Tonkatsu versus okonomiyaki-saus: zijn ze anders?
Op het eerste gezicht lijken zowel de okonomiyakisaus en tonkatsu saus lijkt misschien op hetzelfde. Als het de eerste keer is dat je beide proeft, zou je ze misschien als één saus kunnen beschouwen.
Maar als je eenmaal aan de smaak gewend bent, zul je het verschil tussen de twee merken.
Zowel tonkatsu- als okonomiyaki-sauzen zijn nietjes in de keuken in Japan. Zelfs als deze twee "noko" erg op elkaar lijken, zijn er kleine verschillen in viscositeit, smaak en ingrediënten.
Okonomiyaki-saus is wateriger, maar zoeter met een meer uitgesproken kruidensmaak. Tonkatsu-saus is rijker en dikker, maar met minder kruiden.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Laten we het hebben over Japanse sauzen
Over het algemeen hebben Japanse inwoners geen strikte regels over sauzen. De meeste Japanse sauzen gebruiken een mengsel van verschillende ingrediënten, waaronder fruit, groenten, kruiden, azijn, suiker en bouillon.
Vanaf nu, als je een local om saus vraagt, zullen ze je waarschijnlijk drie producten geven:
- Japanse Worcestershire-saus
- Chuno
- Nee
Japanse Worcestershire-saus is milder en zoeter dan zijn Britse tegenhanger. Dit is ook de term die wordt gebruikt op waterige sauzen en werkt met gefrituurd eten.
Chuno wordt beschouwd als "medium dik" en een beetje zoeter dan de Worcestershire-saus. Het wordt meestal gebruikt op kerrie en andere gestoofde gerechten.
Last but not least, zeer dikke sauzen worden "Noko" genoemd, perfect voor vette gerechten en roerbakken. Noko is zoeter en dikker dan zowel de Worcestershire-saus als Chuno. Tonkatsu-saus en okonomiyaki-saus vallen in deze categorie.
Tonkatsu-saus
Tonkatsu-saus is een soort noko die geschikt is voor gefrituurde of vette vleesgerechten. De melange is echter het meest geschikt voor diepgewortelde gerechten zoals de tonkatsu, of gebakken varkensvlees bedekt met paneermeel.
Hoewel tonkatsu-saus zoeter is dan zowel Worcestershire-saus als Chuno, bevat het smaakprofiel zout en zuur na de aanvankelijke zoetheid.
Door zijn smaakprofiel kun je de tonkatsusaus ook gebruiken voor andere diepvriendelijke gerechten of vleesgerechten met tomatensaus. De toegevoegde umami in de saus geeft een extra smaak aan het gerecht.
Kruiden zijn een beetje ingetogen op deze saus, maar je kunt het nog steeds proeven.
Het meest populaire tonkatsu-sausproduct op dit moment is van Bull-Dog. Het maakt gebruik van appel, citroen, wortelen, tomaat, pruimen, gebrouwen azijn en andere kruiden.
Er wordt ook zetmeel toegevoegd om de saus een dikkere viscositeit te geven. Tonkatsu-saus is dikker dan andere sauzen om te voorkomen dat het de saus verpest krokant gebakken varkensvlees.
Okonomiyaki-saus
Aan de andere kant, de okonomiyakisaus is meestal een partnerkruiderij voor een hartige pannenkoek genaamd de okonomiyaki. Het heeft een balans tussen matige zuurheid en zoetheid.
En omdat het ook als noko wordt beschouwd, heeft de okonomiyaki-saus een dikke en dichte viscositeit. Maar om het smeerbaar te maken is deze saus wat wateriger dan tonkatsu saus.
Wat okonomiyaki saus uniek maakt is de toevoeging van verschillende bouillon in de puree. De basisbouillon die aan de saus wordt toegevoegd, is kombu, vlees en tot slot shiitake champignons.
Okonomiyaki-saus van Otafuku is de directe keuze voor de meeste consumenten. Het gebruikt veel ingrediënten, waaronder plantaardige eiwitten, karamelpigment, sojasaus, alcohol en gebrouwen azijn.
Kun je het een door het ander vervangen?
In de meeste gevallen zullen de Japanse lokale bevolking proberen het gerecht te matchen met de juiste saus. Ze gebruiken tonkatsu-saus voor tonkatsu en okonomiyaki-saus voor okonomiyaki.
Bovendien zijn deze noko-sauzen zeer toegankelijk, dus een nieuwe fles krijgen is vrij eenvoudig.
Maar als je echt in de problemen zit, is er niets mis met het vervangen van de ene saus door de andere.
Lees verder over alternatieven voor okonomiyaki-saus hier (3 beste vervangers)
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
