Shungiku: hoe je het eet en ermee kookt

Auteur: Joost Nusselder, auteur van het essentiële Japanse maaltijdplannerkookboek Maart 2, 2024 bijgewerkt

Shungiku (春菊, Crown Daisy, Garland chrysanth emum) is een groente die veel wordt gebruikt in Japan. Er groeien bloemen in het voorjaar en de bladvorm lijkt op een chrysant, zo heet hij mijden (lente) giku (chrysant).

Je kunt elk deel van de plant eten, behalve de harde stengels onderaan. Het wordt gezien als een kruid en als groen vanwege het bladachtige bovenste gedeelte. Het smaakt een beetje bitter met een kruidige smaak.

Populaire Japanse recepten zoals sukiyaki of tempura gebruiken het vaak en je kookt het, roerbakt het of blancheert het om het eetbaar te maken.

Ze is populair in Japan en is vrij eenvoudig te kweken.

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Welk deel van de shungiku-plant is eetbaar?

Elk deel is eetbaar behalve de harde stengels onderaan. De bloem is ook eetbaar, maar wordt meestal gebruikt als garnering omdat de smaak nog bitterder is dan de stengels en bladeren.

Shungiku heeft een subtiele, unieke geur, maar kan net als koriander rauw worden gegeten. De textuur is knapperig en ook heerlijk in een salade. 

Maar de stengels bevatten meer vezels en zijn moeilijk rauw te kauwen. Je kunt de stengels dus misschien roerbakken of koken. Daarom gebruiken mensen het zo vaak in hete potten.

De smaak is ook uniek, waardoor sommige mensen het niet graag eten. Als je een fan bent van kruiden, dan wordt dit waarschijnlijk een van je favorieten.

Shungiku kan net als andere bladgroenten zoals spinazie of komatsuna worden gegeten. Het zit ook boordevol voedingsstoffen, dus het is een geweldige aanvulling op je dagelijkse voeding. Hierdoor wordt het zowel een kruid als een groentje genoemd.

Is shungiku een kruid of een groen?

Shungiku is een Japans kruid en groen. 

Een Japans kruid is een plant die geneeskrachtige werking heeft en in Japan al lange tijd wordt gebruikt. Dit omvat shisobladeren, wasabi en gember. En shungiku is er één van. Meestal zijn de geur en smaak niet zo sterk als die van westerse kruiden.

Shungiku is een nuttige groente die zowel rauw als gekookt gegeten kan worden. Tegelijkertijd bevat het α-pineen en perillaldehyde die volgens Jucá, D., Silva et al (Planta medica, 2011) verbetert de maaglediging. Het bevat ook een overvloed aan vitamines en mineralen.

Hoe smaakt shungiku?

Shungiku heeft een bittere en unieke, maar zachte kruidige smaak. Het lijkt op bladgroenten zoals spinazie en snijbiet, maar het heeft een bittere smaak en een unieke smaak, net als boerenkool.

De bladeren hebben een knapperige textuur die lijkt op rucola en stengels zoals Chinese waterspinazie.

Welk shungiku-alternatief kun je gebruiken om dezelfde smaak te krijgen?

“Kikuna” is het beste alternatief als je dezelfde smaak wilt krijgen. Het is dezelfde groente als shungiku, maar is anders veredeld. 

Kikuna heeft ronde bladeren en spinazie- en komatsuna-achtige stengels, maar de smaak is hetzelfde.

Het gemakkelijkst te vinden alternatief voor shungiku zijn raketbladeren. Je krijgt dezelfde bitterheid en knapperige textuur en het is geschikt voor de meeste gerechten.

Shungiku heeft veel manieren om te koken, dus het is gemakkelijk te vervangen in populaire recepten.

Welke populaire Japanse recepten gebruiken shungiku?

Er zijn verschillende populaire Japanse recepten met shungiku.

Er zijn talloze manieren om shungiku in recepten te gebruiken, maar hieronder vind je de 5 populairste manieren om het te gebruiken.

1. Sukiyaki Hotpot (of andere hotpot)
2. tempura
3. Roerbakschotel
4. Sesamzaad aemono (gegooid gerecht)
5. Ohitashi (geblancheerd gerecht) enz…

Met de bovenstaande gerechten kun je meteen opgaan in de populaire Japanse eetcultuur.

Er is niet veel voorbereiding nodig, dus het is gemakkelijk om shungiku aan je gerecht toe te voegen.

Hoe kook je shungiku?

Om shungiku te bereiden, kunt u sudderen, frituren, blancheren of andere kookmethoden gebruiken. De 3 meest voorkomende manieren om shungiku te bereiden staan ​​hieronder.

1. Voeg toe aan soep/hete pot/stoofpot: Het voegt wat smaak toe aan de soep. De stelen worden zachter, waardoor het ook makkelijk te eten is. Voeg meestal het einde van het koken toe. Dompel eerst de stengels onder en daarna de bladeren.
2. Frituren: De olie helpt de bitterheid te neutraliseren. Het is een manier om te genieten van de frisse textuur van shungiku.
3. Blancheer voor aemono/ohitashi: Shungiku is net als spinazie ook lekker om koud te eten. Omdat de stelen hard zijn, is het aan te raden om ze te blancheren om van de textuur te genieten.

Elk van de bovenstaande manieren om shungiku te bereiden geeft het kruid een andere textuur en smaakprofiel.

Het is ook heel gemakkelijk om rauw te bewaren, zodat je er een bos van kunt kopen en deze gedurende de week op verschillende manieren kunt gebruiken. De voedingswaarde blijft zeer goed bewaard in de koelkast en de gezondheidsvoordelen zijn groot.

Hoe bewaar je shungiku?

Om shungiku op te slaan, zijn er slechts 3 stappen die u moet volgen.

1. Wikkel de stengels in een natte papieren handdoek: Maak 2 tot 3 papieren handdoeken gelijkmatig nat en bedek de stelen volledig, vooral het uiteinde ervan. Het helpt shungiku te hydrateren. Je hoeft de bladeren niet af te dekken, omdat deze anders beschadigd kunnen raken.
2. Plaats het in een plasticfolie: Minder lucht, minder schade! Probeer het goed af te sluiten, zodat elk deel van shungiku bedekt is.
3. Zet het rechtop in een koelkast: Het zorgt ervoor dat de stelen niet doorbuigen, waardoor beschadigingen worden voorkomen.

Met de bovenstaande stappen kunt u uw shungiku vers houden in de koelkast.

Je kunt het ook invriezen in plaats van het in de koelkast te bewaren als je het gaat laten sudderen. Hoe dan ook, het helpt om de houdbaarheid langer te behouden en meer voedingsstoffen vast te houden.

Wat is de voedingswaarde van shungiku?

Volgens het Amerikaanse ministerie van Landbouw en Andra Farm heeft Shungiku veel voedingswaarde, zoals hieronder weergegeven.

Omdat er overvloedige voedingsstoffen zijn, helpt het eten van shungiku om je lichaam gezond te houden.

Wat zijn de gezondheidsvoordelen van shungiku?

Shungiku heeft verschillende gezondheidsvoordelen met veel voedingswaarde. De 4 belangrijkste gezondheidsvoordelen zijn de volgende.

1. Verbeter het darmmilieu en het zenuwstelsel: Shungiku heeft er veel vezel dat helpt om meer water op te nemen, wat betekent dat je een betere stoelgang hebt. En net als Jucá, D., Silva et al. ontdekten in hun onderzoek uit 2011 in Planta medica dat α-pineen de maaglediging verbetert.
2. Voorkomt osteoporose: Ushiroyama, T., Ikeda, A., & Ueki, M. (2002) ontdekten dat Vitamine K en D verhoogt de botmineraaldichtheid, handhaaft een evenwicht in het fibrinolyse-coagulatiesysteem en helpt vrouwen met osteopenie en osteoporose.
3. Voorkomt bloedarmoede: IJzer en Folaat zijn geweldige voedingsstoffen voor bloedarmoede. Ahmed, F., Khan, M., & Jackson, A. schreven in het American Journal of Clinical Nutrition (2001) dat ijzer + foliumzuur + vitamine A bloedarmoede met 92%, ijzertekort met 90% en vitamine A-tekort verminderden. met 76%. IJzer is de bron die nodig is om rode bloedcellen aan te maken, en foliumzuur is de bron om de aanmaak van rode bloedcellen te ondersteunen.
4. Beschermt onze huid en slijmvliezen: β-caroteen in shungiku verandert in Vitamine A, en volgens Roche, F., & Harris-Tryon, T. (2021) speelt deze vitamine A een cruciale rol bij de immuniteit van de huid en het in stand houden van het huidmicrobioom, waardoor de gevoeligheid voor huidinfecties en ontstekingen wordt verminderd.

De beste seizoenen voor shungiku zijn herfst en winter, en de oogsten in deze seizoenen bevatten meer voedingsstoffen dan andere seizoenen.

Hoe kweek je shungiku-microgroenten uit zaad?

Om shungiku uit zaad te laten groeien, regelt u de temperatuur rond de temperatuur 15 20 ℃ ~ (59-68 Fahrenheit) en maak de zuurgraad van de bodem milde zuurgraad tot neutraal. 

Er zijn slechts 6 stappen om shungiku-microgroenten met succes uit zaad te kweken, zoals hieronder te zien is.

1. Bereid de grond vooraf voor door vruchtbare, vochtvasthoudende grond etc. toe te voegen
2. Plant de zaden en geef ze ongeveer 5 tot 7 dagen water
3. Als je 1 of 2 bladeren ziet groeien, maak dan een ruimte van 0.8-1.1 inch tussen de bladeren
4. Als je vier of vijf bladeren ziet groeien, maak dan een ruimte van 4 tot 5 cm tussen de bladeren
5. Oogst wanneer er 7 tot 8 bladeren op elke shungiku zitten
6. Als je drie tot vier bladeren wilt achterlaten, zorg dan dat er een afstand van ongeveer 3 tot 4 centimeter vrij is

Shungiku is een eenvoudiger en handiger plant om te kweken. Maar als je het kweken beu bent, kun je het op elk gewenst moment kopen in supermarkten in Japan!

Is shungiku een populair Japans kruid?

Ja, shungiku is een van de meer populaire kruiden in Japan, vooral in januari en februari, wat het beste seizoen is voor shungiku. 

Volgens e-stat.co.jp bedroeg de geoogste hoeveelheid in 2021 27,200 ton in Japan. Dit betekent dat 1 persoon in één jaar ongeveer 215 gram eet.

Japanners consumeren het niet dagelijks, maar voegen het meestal toe aan hun hete pot of sukiyaki om samen met het gezin te genieten. Het is ook gebruikelijk om het in een gewone supermarkt in Japan te zien.

Maar het is ook waar dat sommige Japanners het wel en niet graag eten vanwege de uitgesproken smaak.

Sommige mensen eten ook alleen met specifieke kookmethoden, zoals frituren of koken. Sommige mensen zijn het ook gaan eten nadat ze volwassen zijn geworden. Het is een smaak waar de meeste kinderen een hekel aan hebben, maar je begint er wel van te houden.

En het is niet alleen populair in Japan, het is bijvoorbeeld ook erg populair in China, waar het tong ho wordt genoemd.

Is shungiku hetzelfde als tong ho?

Shungiku is hetzelfde als de tong ho-groente (茼蒿), die ook wel het Chinese kroonmadeliefje wordt genoemd.

Shungiku wordt ook vaak gegeten in andere Aziatische landen, dus het wordt anders genoemd onder Chinese en Aziatische namen. Meestal wordt het ook geroerbakt of gestoofd tot een soep om van te genieten.

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.