Shikoku-keuken: grote prefecturen en hun gerechten

Auteur: Joost Nusselder, auteur van het essentiële Japanse maaltijdplannerkookboek Bijgewerkt oktober 31, 2024

Shikoku is het minst bevolkte van de Japanse hoofdeilanden en ligt ten zuiden van Honshu. Van de 4 hoofdeilanden is het het kleinste eiland van Japan. Shikoku heeft een uitgebreide tarwe- en boekweitproductie, veel verse zeevruchten en een focus op eenvoud in het eten.

Het noordelijke deel van het eiland produceert rijst, tarwe en gerst samen met verschillende soorten fruit, waaronder de speciale sudachi en tosa buntan citrusvruchten. De productie van tarwe heeft geleid tot de ontwikkeling van veel noedelgerechten, waaronder udon. Tonijn is ook een speciale delicatesse van de regio en wordt in veel gerechten gebruikt. Elk van de 4 prefecturen (Kochi, Tokushima, Ehime, Kagawa) heeft zijn eigen lokale specialiteiten.

De beste restaurants in Shikoku zijn Myojin Maru voor tonijntataki op de Hirome-markt; Yamagoe Udon voor sanuki udon-noedels in Kagawa; Shishikui voor “piratenvoedsel” in Tokushima; en Daikokuya Dogo in Ehime.

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Waar staat Shikoku om bekend?

Shikoku staat bekend om zijn tarwe-gebaseerde voedsel, met name om sanuki udon-noedels en in mindere mate om shodoshima somen-noedels. De uitgestrekte kustlijn naar de Inland Sea en de Pacific en weelderige rivieren zorgen ervoor dat er in de regio veel vis te vinden is, waarbij skipjack-tonijn de beroemdste soort van het gebied is. Shikoku staat ook bekend om een ​​verscheidenheid aan unieke citrusvruchten.

Er zijn 4 prefecturen in Kansai, die elk bekend staan ​​om hun verschillende lekkernijen.

1. Kochi

Kochi is vooral beroemd om zijn skipjack tonijn, gevangen in Shikoku's uitgestrekte Pacifische kustlijn. Maar het heeft ook veel andere zeevruchten, evenals speciale citrusvruchten, een ongewoon ramen gerecht en zoetwatergarnalen uit de Shimanto of Niyodo rivieren.

5 gerechten die u in Kochi kunt krijgen zijn:

• Katsuo no tataki: licht gegrilde tonijn, rood geserveerd met knoflook, gember en dipsauzen.
• Sawachi ryori: een gemengde visschotel met allerlei lekkernijen uit de zee.
• Tosa buntan: een citrusvrucht die speciaal voor deze regio is en vaak wordt gebruikt in jam en gelei.
• Kyuuri tot Kawa-Ebi no Nimono: riviergarnalen in bouillon met groene shiso.
• Nabeyaki ramen: een Japanse hotpot met ramennoedels in kippenbouillon.

2. Tokushima

Tokushima is een wild gebied, met bergketens en een levendige kustlijn. Boekweit is makkelijker te verbouwen dan rijst en wordt in veel gerechten gebruikt. In Tokushima worden eenvoudige kooktechnieken gebruikt en de regio put ook uit oude methoden met hete stenen.

Vijf typische gerechten uit de streek zijn:

• Sudachi-citrusvruchten: meestal geraspt en toegevoegd aan visgerechten.
• Sobagome zosui: boekweitpap met lokale toppings
• Dekomawashi: een traditionele snack van aardappel, tofu en konjac, geregen en gegrild boven open vuur.
• Kaizoku ryori: “piratenvoedsel”, een vissersgerecht van vers gevangen zeevruchten, eenvoudig gegrild en op het strand gegeten.
• Ameego no hirarayaki: zoetwaterforel en berggroenten gekookt op een hete stenen ondergrond, omgeven door misopasta.

3. Ehime

Ehime staat bekend om zijn hoge voedselkwaliteit en versheid. Het heeft een mild klimaat en grenst aan de Inland Sea, met zeevruchten van topkwaliteit. Zeebrasem (tai) is een bijzonder geliefde soort.

5 van de bekendste gerechten zijn:

• Imotaki: een eeuwenoude tarowortelstoofpot
• Tai-meshi: zeebrasem met rijst, geserveerd als hele vis of als sashimi (Uwajima tai-meshi)
• Houraki-yaki: een schotel met gemengde zeevruchten, waaronder zeebrasem en tijgergarnalen, op een bedje van dennennaalden.
• Jakoten: een vispasteitaart gemaakt van de jako glowbelly vis
• Mikan-mandarijnen: een citrusvrucht uit de regio, bekend om de perfecte balans tussen zoet en zuur.

4. Kagawa

Kagawa is de thuisbasis van Japans beroemdste udonnoedels: sanuki udon. Direct aan de Inland Sea heeft Kagawa ook een grote verscheidenheid aan zeevruchten en een aantal ongewone kipgerechten.

Vijf van de bekendste gerechten uit de regio zijn:

• Sanuki udon: het populairste noedelgerecht van het land, warm of koud geserveerd met toppings.
• Shodoshima somen: een van de populairste soorten somennoedels, met sesamolie als ingrediënt.
• Iriko: gedroogde babysardines, meestal gegeten als tussendoortje, of gebruikt om iriko-meshi (gekruide rijst) te maken.
• Honetsuki-tori: gebakken kip met knapperig vel, op smaak gebracht met knoflook en kruiden.
• Shoyumame: een snack gemaakt van gedroogde, geroosterde tuinbonen.

Naar welke restaurants ga je in Shikoku?

In Kagawa raadt Japan Travel Umi No Hoshi aan als een Japans fusion fine-dining restaurant en suggereert om zelf udon te maken, voordat je ze eet, bij de Nakano Udon School. Tsunaguijapan noemt Yamagoe Udon als zijn beste udon restaurant.

Aanbevolen restaurants voor tai-meshi in Ehime zijn Daikokuya Dogo en Uwakai Sanbancho Ten, beide in de stad Matsuyama.

Kochi heeft de grote voedselmarkt van Hirome, die een scala aan straatstalletjes en Izakaya's biedt, waarvan er veel de beroemde tonijntataki serveren. Myojin Maru op de markt is vooral aan te raden, net als het restaurant Tosa Takaki Dojo voor katsuo no tataki.

Volgens de reiswebsite GaijinPot Travel kun je in veel restaurants en izakaya's rond de haven en het vissersdistrict van Tokushima genieten van Tokushima "piratenvoedsel", waaronder Uo-Roman, Take-no Mai en Shishikui. Fodors raadt Domannaka in Tokushima aan voor een uitgebreid menu met traditioneel lokaal eten.

Is udon ontstaan ​​in Shikoku?

Sanuki udon, Japans meest geliefde type udon-noedels, zou 1200 jaar geleden zijn ontstaan ​​in Kagawa in Shikoku. Volgens de legende werden sanuki-noedels toen eerst gemaakt van tarwe om arbeiders te voeden die een reservoir bouwden.

Waarin verschilt Shikoku van andere regionale Japanse gerechten?

Shikoku verschilt van andere regionaal Japans eten omdat het de neiging heeft om extreem eenvoudig te zijn, soms zelfs beschreven als "wild". Er groeit meer tarwe en boekweit dan rijst, en noedelgerechten spelen een belangrijke rol.

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.