Japanse grillroosters | Welke materialen en hoe verschillen ze?
Het grillrooster is waarschijnlijk het belangrijkste onderdeel van een grill of fornuis. Waarom? Nou, omdat het in direct contact komt met je voedsel omdat het voedsel op het rooster wordt geplaatst.
De waarheid is dat niet alle roosters hetzelfde zijn, en er zijn opmerkelijke verschillen tussen Japanse en westerse grillroosters. Sommige materialen zijn betere warmteverdelers dan andere.
De meest populaire soorten Japanse grills en fornuizen hebben open grillroosters, omdat deze voorkomen dat het voedsel er doorheen valt. De gaasroosters zijn meestal gemaakt van staal of gietijzer, hebben een antiaanbaklaag en verdelen de warmte gelijkmatig, zodat uw voedsel goed gaar is.
Dus, van welke materialen zijn Japanse grillroosters gemaakt en hoe zijn ze ontworpen?
Ik zal de meest voorkomende grills en hun roosters bespreken en inzicht geven in hoe deze roosters verschillen van westerse.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Waarom is het grillrooster belangrijk?
Mensen hebben de neiging om het belang van een grillrooster van goede kwaliteit over het hoofd te zien. Ze denken dat het meer om de warmtebron en het grilltype gaat dan om de eigenlijke roosters. Maar de roosters zijn ook erg belangrijk.
Dit is waarom:
- Het grillrooster komt direct in contact met het vlees en ander voedsel.
- Roosters hebben een direct effect op hoe het voedsel kookt en de soorten schroeiplekken.
U moet op zoek gaan naar roosters die een uitstekende warmteoverdracht bieden. Ook wil je een antiaanbaklaag hebben, zodat het eten niet blijft plakken.
Ten slotte moet een grillrooster stevig en duurzaam zijn, zodat het niet kromtrekt door de hoge temperaturen.
Japans grillgaas/grillnet
Een mesh grillrooster (ook wel grillnet genoemd) is erg populair in Japan.
Veel soorten fornuizen, zoals konro-grills, hebben dit grillrooster, dat heel anders is dan westerse fornuizen, die zware, dikke grillroosters hebben.
Meestal zijn deze gaasroosters gemaakt van chroomstaal.
De roosters liggen heel dicht bij elkaar en zien eruit als een geweven metalen rooster. Dit ontwerp is essentieel voor Japanse grills omdat het voorkomt dat het voedsel door de roosters valt.
Dit type ontwerp werkt goed voor yakitori-spiesjes, maar ook voor allerlei andere gegrilde gerechten. Groenten die de neiging hebben om over de roosters te rollen, vallen niet door het gaas.
Je kunt ook een gaasrooster gebruiken om Koreaanse BBQ en buikspek te maken. Het is ook geweldig voor zeevruchten, vooral garnalen en vis.
Lees meer over het verschil tussen Koreaanse BBQ en Japanse BBQ
Soorten Japanse grills en hun roosters
Er zijn veel soorten Japanse grills. Sommige zijn full-on buitengrills, en sommige zijn klein tafelblad of draagbaar.
Deze grills hebben verschillende soorten grillroosters en die informatie deel ik met je.
De grillroosters zijn meestal vervangbaar. Omdat het weefsel van dunne metalen is gemaakt, kan de hitte het rooster vervormen, dus het is normaal om ze af en toe te vervangen. De roosters zijn immers relatief goedkoop.
hibachi
De hibachi-grill is een kleine ronde houtskoolgrill, meestal gemaakt van porselein of hittebestendig keramisch materiaal.
Zoek voor hibachi naar gietijzeren grillroosters, want het is een van de zwaarste materialen die er zijn.
Maar roestvrijstalen gaasroosters zijn ook populair omdat ze voorkomen dat het voedsel blijft plakken en ze gemakkelijk schoon te maken zijn.
De gietijzeren roosters maken de hibachi echter tot een duurzame en robuuste grill.
Shichirin
Deze speciale grill is traditioneel gemaakt van diatomeeënaarde, een natuurlijk kleiachtig materiaal of een modern keramisch materiaal.
Het is een kleine draagbare en tafelgrill die wordt gebruikt voor het bereiden van kleinere stukken voedsel en yakiniku (een van de meest bekende Japanse BBQ's). Je kunt ook spiesjes en zeevruchten bereiden.
Je zult zien dat de grillroosters gemaakt kunnen worden van gietijzer of ijzer met een verzinkte laag.
Lees meer over de Shichirin-grill in mijn recensie van de top 3 beste grills [+Shichirin uitgelegd]
konro
Het is een smal type kleine doosvormige grill die op gas of houtskool draait. Kortom, het is ook een soort hibachi-grill.
Het wordt gebruikt voor het koken van voornamelijk "yaki"-voedsel met spies, hoewel je bijna alles kunt koken. De roosters zijn meestal gemaakt van gelast roestvrij staal.
Teppanyaki
De teppanyaki is een soort ijzeren grill.
Het is een raadselgrill met een gladde, platte ijzeren plaat. In plaats van het klassieke rooster of gaasrooster, teppan-stijl koken draait om koken op de platte bakplaat.
Yakitori – welke roosters heb je nodig?
Een grill voor yakitori heeft meestal roestvrijstalen yakitori-grillroosters.
De meeste yakitori grillroosters zijn van gaas. De grillroosters hebben meestal een lange rechthoekige vorm die ideaal is voor het maken van spiesjes.
Ook zijn de roosters smaller dan traditionele ronde of rechthoekige roosters.
Het gaasrooster is echt van belang, afhankelijk van het soort voedsel dat u kookt. Yakitori zit bijvoorbeeld aan spiesjes en moet omgerold worden.
Gaaspatronen zorgen ervoor dat de stukjes eten niet door de roosters vallen. Ook zijn de afzonderlijke metalen delen in het gaas erg dun.
Japanners geven de voorkeur aan geweven gaas als rooster boven uit elkaar geplaatste patronen.
Hoe zit het met geen roosters?
Er zijn enkele speciale lange rechthoekige yakitori-grills die alleen zijn ontworpen om yaki te maken.
Deze hebben eigenlijk geen roosters. De lange grill heeft een metalen staaf die horizontaal over de vuurkist loopt en de metalen of bamboespiesen ondersteunt.
Zo kan de persoon die kookt de spiesen tijdens het koken omdraaien.
Vraagt u zich af als yakitorisaus hetzelfde is als teriyaki?
Materiaal grillrooster grate
Het gemeenschappelijke aan westerse en Japanse grillroosters is dat ze vaak van dezelfde materialen zijn gemaakt.
In feite zijn de meest populaire materialen die worden gebruikt om roosters te maken roestvrij staal, gietijzer, geëmailleerd staal en verzinkt ijzer. Geanodiseerd aluminium is ook populair, maar meer in westerse grills zoals die gemaakt voor Weber gasbarbecues.
Natuurlijk worden er ook een aantal verschillende legeringen gebruikt, maar de vorige drie komen het meest voor.
Laten we eens kijken naar deze drie materialen en wat ze allemaal speciaal maakt. Ik zal het hebben over de voor- en nadelen van elk.
Roestvrij staal
VOORDELEN
- Lichtgewicht roostermateriaal - gemakkelijk te manoeuvreren en toegang tot de kolen eronder.
- Goedkoop
- Snel op temperatuur
- Vrij goed bestand tegen corrosie, hoewel niet helemaal 100%.
- Makkelijk schoon te maken
- Non-stick
NADELEN
- Roestvrij staal is een dun materiaal en houdt de warmte niet zo goed vast als gietijzer.
- Na verloop van tijd degradeert het oppervlak en wordt het ruw; daardoor verliest het de antiaanbakeigenschappen.
Gietijzer
VOORDELEN
- Zeer efficiënt in het vasthouden van warmte
- Voedsel wordt gelijkmatig gaar
- Geweldige warmteoverdracht en geeft eten die klassieke schroeiplekken
- Zeer duurzaam indien verzorgd en gekruid
- Eten is wat sneller gaar
NADELEN
- Gevoelig voor corrosie en roest, dus het heeft kruiden nodig.
- Duurt langer om op te warmen in vergelijking met roestvrij staal
- Zwaar en moeilijk schoon te maken
Emaille of porseleinen coating
VOORDELEN
- Gebruikt als coating voor roestvrij staal en ijzer, maar het is betaalbaar.
- Heeft een glad en non-stick oppervlak waardoor het voedsel niet aan de roosters blijft plakken.
- Voorkomt corrosie en roest van het metaal.
- Zeer duurzaam
- Verbetert het vasthouden van warmte voor roestvrij staal.
NADELEN
- De emaillaag schilfert af na intensief gebruik.
- Reiniging en hoge temperaturen maken de coating gevoelig en vatbaar voor degradatie.
- Verliest anti-aanbak eigenschappen.
Geanodiseerd aluminium
VOORDELEN
- Geanodiseerd aluminium is veilig om te koken; het elimineert geen giftige deeltjes.
- Beter in het dichtschroeien en sissen van vlees in zijn eigen sappen.
- Het helpt vette sappen aan de buitenkant van het voedsel te kleven en voegt smaak toe.
- Houdt de warmte goed vast en houdt deze goed vast.
- Roest niet gemakkelijk.
NADELEN
- Geanodiseerd aluminium is moeilijk schoon te maken, dus je moet veel over de roosters schrobben.
- Soms begint het de anti-aanbakeigenschappen te verliezen.
- Kan na verloop van tijd kromtrekken.
IJzer met zinklaag
Ik wil nog even kort vermelden dat sommige roosters gemaakt zijn van ijzer met verzinkt. Bekend als gegalvaniseerd ijzer, is het niet het beste om te koken omdat het zinkresidu in het voedsel sijpelt en het is niet gezond voor het lichaam.
Deze roosters zijn duurzaam omdat ze roest- en corrosiebestendig zijn. Deze gecoate ijzeren roosters zijn echter niet erg populair, dus daar hoef je je waarschijnlijk geen zorgen over te maken.
Japanse vs Westerse grillroosters
Ik zei al eerder dat zowel westerse als Japanse grillroosters meestal van dezelfde materialen zijn gemaakt, met name roestvrij staal en gietijzer. Maar ook ijzer met een zinklaag komt veel voor en is net zo goed.
Het belangrijkste verschil is de vorm van de grills, die vervolgens de vorm van de grillroosters beïnvloedt.
Japanse grills zijn over het algemeen veel kleiner dan klassieke pellet- of propaanrokers die veel kookruimte hebben.
De hibachi heeft bijvoorbeeld ongeveer de helft of zelfs minder kookruimte dan een klassieke westerngrill. Hierdoor zijn de roosters kleiner en dichter bij elkaar.
Ook zijn de roosterpatronen anders omdat Japanse fornuizen ook gaasroosters hebben. Dit draadgeweven rooster zorgt ervoor dat voedsel (vooral groenten en zeevruchten) niet door de roosters valt en verbrandt.
De meeste Japanse grills hebben een open roosterontwerp.
Conclusie
De belangrijkste afhaalmogelijkheid is dat Japanse en westerse grills behoorlijk verschillen in vorm en grootte. Zo zijn ook de grillroosters anders; Japanse roosters hebben meestal een open maaspatroon zodat voedsel niet tussen de roosters glijdt.
Als je speciale roosters voor je konro-, yakitori- of hibachi-grill gaat kopen, zoek dan naar stevige roestvrijstalen of gietijzeren roosters omdat deze de warmte beter geleiden en je eten gelijkmatig koken.
Nu is het tijd om te beginnen met grillen!
Lees ook mijn recensie over de 7 beste Binchotan-grills en Binchotan-houtskool voor elk $ bereik
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
