Kamaboko: De Japanse Viscake
Wat is een viskoekje in het Japans?
Een viskoekje is een Aziatisch pasteitje dat bestaat uit vis en andere zeevruchten, en de Japanners noemen het 'kamaboko'. Het is gestampte witte vis, fijngehakt (surimi), en gemengd met vissaus, zout, suiker en sake om een gladde kamaboko te maken.
Terwijl kabeljauw traditioneel wordt gebruikt, is het schaars, dus worden schelvis en witvis nu gebruikt, evenals gladde vis en zalm voor meer buitengewone smaken!
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Categorieën viskoekjes
Viskoekjes worden gemaakt zonder paneermeel en bestaan uit een mix van gekookte vis, aardappelen en vaak eieren. Ze worden gevormd tot pasteitjes en worden soms gebakken.
Omdat vis in de eerste plaats een belangrijk onderdeel is geweest van het dieet van mensen die in de buurt van oceanen, beken en meren leven, zijn er talloze lokale categorieën viskoek ontstaan.
Rassen kunnen afhangen van het soort vis dat wordt gebruikt, hoe fijngespleten de vis is, het gebruik van melk of water, het gebruik van bloem of aardappelen, evenals het gebruik van eieren of eiwitten, en de kookstrategie.
Afhankelijk van regionale voorkeuren en keuzes, zijn de ingrediënten voor viskoekjes ingedeeld in 2 categorieën: Aziatische en Europese stijl.
Viscake in Aziatische stijl
In Azië bevatten viskoekjes over het algemeen vis met zout, water, bloem en eieren.
Ze kunnen de mix zijn van een pasta gemaakt van gemalen vis en surimi. Het resulterende mengsel wordt vervolgens in vorm gegoten en afgekoeld.
Ze worden vervolgens gehavend en gepaneerd door een machine voor dat proces te gebruiken.
Op dat moment zijn ze normaal aangebraden met olie. Na het kookproces worden ze gestold en gebundeld en worden ze zo bewaard tot ze worden geconsumeerd.
Viscake in Europese stijl
In Europa zijn viskoekjes als kroketten en worden ze gemaakt van gefileerde vis of andere zeevruchten met een aardappelpasteitje.
In sommige gevallen is het bedekt met broodkruimels. Deze viskoekjes zijn gemaakt van gesneden of gehakte vis, aardappel, ei en bloem, met kruiden van uien, peper en kruiden.
Wat is Japanse viskoek?
Japanse viskoek is een soort Aziatische viskoek die de Japanners "kamaboko" noemen. Er zijn verschillende soorten, maar de meest voorkomende zijn rode kamaboko en narutomaki.
De meeste Japanse viskoekjes worden geproduceerd met het vlees van een paar soorten verse vis of verwerkte witte vis, surimi genaamd.
Geschiedenis van de Japanse viskoek
Hoewel er geen concreet bewijs is van hoe kamaboko is ontstaan, wordt er gezegd dat het in de 8e eeuw tijdens de Heian-periode werd gemaakt.
Een opmerkelijk verhaal zegt dat kamaboko voor het eerst werd geserveerd tijdens een feestelijk diner voor een Japanse priester.
Omdat het nog maar het begin was van het maken van kamaboko, was het in eerste instantie gewoon visvlees dat voor het koken werd gemalen en tot een bamboestok werd gevormd. Omdat de vorm werd vergeleken met die van het hoogste punt van een lisdodde plant die in het Japans "gama-no-ho" wordt genoemd, kreeg het gerecht de naam "kamaboko".
Het was in 1865 dat de visorganisatie Suzuhiro begon met het leveren van kamaboko.
Terwijl de markt eerst de stad Odawara bedient, koos de 6e eigenaar van de organisatie ervoor om de markt te laten groeien in de hoofdstad van het land: Tokio.
Verschil tussen kamaboko en surimi krabsticks
Surimi is gesimuleerd krabvlees gemaakt van witte vispasta en is een vorm van kamaboko. In Japan wordt dit krabvlees ook wel kani-kamaboko of . genoemd kanikama kortom om aan te geven dat het als een vorm van kamaboko wordt beschouwd.
Beste kamaboko om te kopen
Als je op zoek bent naar een geweldige kamaboko om te proberen, vind ik het leuk dit Yamasa-logboek omdat het de perfecte kauwsmaak en verbazingwekkende roze kleur heeft:
Wat zijn de voordelen van Japanse viskoekjes?
Naast de heerlijke smaak zit de Japanse viskoek boordevol medische voordelen:
- Het bevat bijna geen vet en heeft veel eiwitten.
- Het bevat een uitgebalanceerd cluster van alle 9 aminozuren.
- Het blijkt ook antioxiderende effecten te hebben.
- Het bevat verschillende andere vitamines en mineralen die nodig zijn voor een evenwichtige voeding en een goede gezondheid.
- Het bevat weinig calorieën en stapelt geen onnodig vet en calorieën in je lichaam op.
- Omdat het een eiwitrijke maaltijd is, helpt het de gezondheid van je nagels, haar en huid te behouden.
Textuur van viskoek
Hoewel er verschillende soorten kamaboko zijn, hebben de meeste een roze en witte kleur.
Kamaboko is typisch taai. De geavanceerde soort is echter aanzienlijk delicater, die wordt genoten met delicate noedels.
Rode Japanse viskoek (net als de witte) wordt regelmatig aangeboden bij gedenktekens en voor speciale seizoenen, zoals in de Japanse cultuur, worden de twee basiskleuren beschouwd als geluk brengen.
Hoe eet je kamaboko?
Volgens Japanners moet je rekening houden met de temperatuur en de dikte van de sneden, omdat zij bepalen hoeveel je van de snacks zult genieten.
Als je van plan bent om de viskoek te eten zoals het hoort, moet je streven naar een dikte van 12 mm, omdat dit veel van de smaken zal helpen opnemen.
Als je denkt dat je ze niet als een op zichzelf staand gerecht of tussendoortje gaat eten, kun je ze misschien combineren met andere ingrediënten uit de maaltijd en misschien voor een dunner stuk gaan. Je zou zelfs een stuk van 3 mm dik kunnen nemen. Met zo'n dunne snede kun je kamaboko vervangen in plaats van spek en krijg je geweldige resultaten!
En als je hoopt de smaak te waarderen terwijl je de taarten zelf eet, ga dan voor een dikke snede, zoals 15 mm. Je zou ze dan kunnen toevoegen aan een bord met gemengde groenten zonder dat de smaken verloren gaan!
Wat de temperatuur betreft, moet je er rekening mee houden dat deze cakes veel eiwitten bevatten. Dus het gebruik van een overmatige hoeveelheid warmte om kamaboko te koken zal niet alleen de eiwitten denatureren, maar het zal ook het knapperige oppervlak bederven. De cakes die je zou krijgen, zijn hard en ook moeilijk om op te kauwen.
Het is dus noodzakelijk om ze op kamertemperatuur te bewaren.
Conclusie
Kamaboko kan alle soorten viskoekjes zijn, van de roze gekleurde stammen die we allemaal kennen en waar we van houden, tot vreemde en exotische smaken, en zelfs de eenvoudige imitatie krabstick.
Lees ook: zo maak je narutomaki ramen viskoekjes
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.