Champon: Ontdek de rijke historie en heerlijke smaak

Auteur: Joost Nusselder, auteur van het essentiële Japanse maaltijdplannerkookboek Bijgewerkt 14 november 2022

Je hebt het misschien gezien en dacht: is dit geen ramen? NEE, het is helemaal zijn eigen ding en ik zal je vertellen waarom.

Champon, ook wel bekend als Chanpon, is een noedelgerecht uit Nagasaki dat bestaat uit varkensvlees, zeevruchten en groenten, gebakken met reuzel, geserveerd op noedels in een bouillon van kippen- en varkensbotten. Speciaal ramen noedels worden toegevoegd en vervolgens gekookt, in tegenstelling tot andere ramengerechten waarbij noedels apart worden gekookt.

Het is een heel gemakkelijke manier om een ​​noedelsoepgerecht te maken, maar het heeft ook een rijke geschiedenis. Laten we dat allemaal eens bekijken.

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Wat is Nagasaki Champon?

Een korte geschiedenis

Het begon allemaal in de Meiji-periode, toen een Chinese restauranteigenaar in Nagasaki besloot om een ​​snel, goedkoop en bevredigend gerecht te maken voor de Chinese internationale studenten. Dit gerecht, dat was gebaseerd op een Chinees gerecht genaamd tonniishiimen (湯肉絲麵), heette Champon (ちゃんぽん).

Sindsdien is Champon een geliefd regionaal gerecht geworden in Nagasaki, en je vindt Nagasaki Champon-specialiteitenrestaurants zoals Linger Hut (リンガーハット) overal in Japan en zelfs in de VS!

De oorsprong van het woord Champon is nog steeds een mysterie, maar sommigen zeggen dat het afkomstig is van het Hokkien-woord chia̍h-pn̄g (食飯), wat 'eten' betekent, of van het Maleisische of Indonesische woord champur, wat 'gemengd' betekent. ”.

Ingrediënten

Om Nagasaki Champon te maken, heb je nodig:

• Champon-noedels: Je vindt een speciaal noedelpakket voor Nagasaki Champon bij Japanse of Aziatische supermarkten. Als je hier geen toegang toe hebt, kun je andere soorten verse ramennoedels, gedroogde ramennoedels of Chinese noedels gebruiken die qua dikte vergelijkbaar zijn met spaghettinoedels.

• Soepbasis: De soepbasis voor champon wordt meestal gemaakt van de combinatie van varkensvlees en kippenbouillon/bouillon. Als je geen varkensbot/bouillon bij de hand hebt, kun je een combinatie van kippenbouillon en dashi gebruiken, wat een wat lichtere bouillon oplevert.

• Toppings: Varkensbuikplakken, zeevruchten zoals garnalen, inktvis, kokkels en allerlei soorten groenten, meestal kool, ui, wortelen, peultjes, taugé, enz.

• Melk: dit zal je misschien verbazen, maar het is wat de romige kleur en een lichte zoetheid van de Nagasaki Champon-soep geeft.

Heerlijk maken

Nagasaki Champon maken is een leuke en smakelijke manier om creatief aan de slag te gaan in de keuken! U hoeft het recept niet tot in de puntjes te volgen - beschouw de ingrediënten als suggesties en probeer een kom noedels te creëren met kleuren, body, diepte en contrast.

Wortelgroenten, als je die gebruikt, moeten van tevoren in dunne plakjes worden gesneden of voorgekookt, omdat alle ingrediënten snel moeten worden geroerbakt.

Dus waarom zou je niet gaan koken en je eigen heerlijke kom Champon maken? Eet smakelijk!

Wat is de smaak van Champon?

De bouillon

Champon's bouillon staat bekend om zijn romig witte kleur en smaak. Het is als een mix van twee verschillende soepen: een rijke en romige soep op basis van varkensbotten en een lichte soep op basis van kippenbotten. Soms worden de chef-koks creatief en passen ze de balans van de twee smaken aan om het een unieke smaak te geven.

De noedels

De noedels in Champon zijn ook bijzonder! In plaats van de gebruikelijke kansui gebruiken ze iets genaamd "Tōaku (唐灰汁, een soort loog)". Dit geeft de noedels een dikke en taaie textuur die je nergens anders vindt.

The Final Verdict

Dus, wat is het oordeel? Champon is als een romige, dromerige soep met dikke en taaie noedels. Het is als een knuffel in een kom: warm, geruststellend en vol van smaak. Bovendien worden de chef-koks creatief en mixen ze de smaken om je elke keer een unieke ervaring te geven. Dus, als je op zoek bent naar iets nieuws en spannends, probeer Champon dan eens!

De fascinerende etymologie van Champon

Theorieën van oorsprong

Er is geen definitief antwoord op de vraag waar de naam "Champon" vandaan komt, maar er doen enkele populaire theorieën de ronde. Laten we eens kijken naar enkele van de meest intrigerende:

• De "吃飯"-theorie: Het is mogelijk dat de lokale bevolking van Nagasaki Chinese studenten hoorde zeggen "吃过飯了嗎?" (Heb je een maaltijd gegeten?) die "吃飯" bevat en begon het woord te gebruiken om het gerecht te beschrijven. Deze theorie is logisch gezien het feit dat Chan Ping Shun, de maker van Champon, uit de provincie Fujian komt en dat Nagasaki bekend staat als de Fujian Overseas Chinese Town.

• De Portugese theorie: Deze theorie suggereert dat de naam "Champon" afkomstig is van het Portugese woord dat "mixen" betekent, wat klinkt als Champon. Dit is aannemelijk gezien het feit dat Portugal ten tijde van de isolatie handel dreef met Japan via Nagasaki. Leuk weetje: in Japan wordt het achter elkaar drinken van verschillende soorten sake “Champon” genoemd.

• De muziektheorie: deze theorie suggereert dat Champon een soort klanknabootsing is, waarbij het geluid van de Chinese zhēng (percussie-instrument), dat "chan" is, wordt gecombineerd met het geluid van een Japanse Tsuzumin (drum), dat "pon" is. Dit zou de oorsprong van het woord kunnen zijn, aangezien Champon is ontstaan ​​uit de combinatie van twee eetculturen.

Welke van deze theorieën is volgens jou het meest overtuigend?

Een heerlijke mix van ingrediënten: Nagasaki Champon

Een maaltijd geschikt voor een koning

Als u op zoek bent naar een maaltijd die geschikt is voor een koning, hoeft u niet verder te zoeken dan Nagasaki-kampioen! Deze heerlijke noedelschotel is een mix van verschillende ingrediënten, waardoor het een unieke en smaakvolle ervaring wordt.

Wat zit er in?

Nagasaki-champon geserveerd in Ringer Hut omvat:

• Kamaboko (Japanse viskoekjes)
• Dashi-voorraad (ofwel helemaal opnieuw gemaakt of met kortere dashi-tassen)
• Chinese kippenbouillonkorrels
• Knoflookpasta (of geraspte knoflookteentjes)
• Gemberpasta (of geraspte verse gember)

Ik denk niet dat er een ander noedelgerecht is dat zoveel toppings bevat! Je kunt het natuurlijk naar eigen smaak aanpassen door enkele ingrediënten weg te laten of te vervangen.

Smaakpapillen hemel

Nagasaki champon is een ware smaaksensatie! De combinatie van de dashibouillon, kippenbouillonkorrels, knoflookpasta en gemberpasta zorgt voor een smaak die niet van deze wereld is.

Dus als u op zoek bent naar een maaltijd die uw smaakpapillen zeker zal bevredigen, hoeft u niet verder te zoeken dan Nagasaki Champon!

Maak thuis Nagasaki Champon - een stapsgewijze handleiding

Bereid de toppings voor

Thuis Nagasaki Champon maken is een koud kunstje, vooral als het om de toppings gaat. Het enige wat je hoeft te doen is de ingrediënten in plakjes te snijden, in blokjes te snijden en julienne te maken en je bent klaar om te gaan! Hier is een lijst met de ingrediënten die je nodig hebt:

• Ui - dun gesneden
• Kool - grof gesneden
• Kamaboko (roze en witte viskoek) – in dunne plakjes gesneden
• Lente-ui (naganegi) – dunne, diagonale plakjes
• Suikermaïs – voorgekookt uit blik
• Wortel - julienned

Bak de eiwitten

Begin met het verhitten van een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg wat reuzel of bakolie toe. Zodra het warm is, voeg je het vlees naar keuze toe (ik gebruikte in dunne plakjes gesneden buikspek) en sluit het aan beide kanten. Zodra het vlees geseald is, voeg je de garnaal (of zeevruchten naar keuze) en bestrooi met een flinke snuf zout en peper. Bak alles gaar.

Voeg de Groenten toe

Als de eiwitten gaar zijn, is het tijd om de groenten en kamaboko toe te voegen. Als je bepaalde groenten wat zachter wilt hebben (zoals ui of wortel), kun je die eerst toevoegen om ze wat langer mee te bakken. Een van de aantrekkingskracht van dit gerecht is echter de knapperige en verfrissende toppings, dus pas op dat u niet te gaar wordt! Roerbak alles een paar minuten tot het gaar is.

Maak de bouillon

Doe voor de bouillon de dashi, sojasaus, geraspte knoflook, geraspte gember en oestersaus in een pan. Verwarm op middelhoog vuur en voeg, eenmaal warm, de Chinese kippenbouillonkorrels toe en roer. Als de kippenbouillon in de vloeistof is opgelost, zet je het vuur uit en voeg je de volle melk toe. Om te voorkomen dat de melk in de bouillon gaat stremmen, verwarmt u vlak voor het opdienen en zorgt u ervoor dat het niet kookt. Of verwarm het op laag terwijl de noedels koken en zet het vuur uit als je kleine belletjes langs de randen begint te zien verschijnen.

Kook de noedels en verwarm de bouillon

Breng een pan water aan de kook en voeg je ramen noodles toe. Kook volgens de aanwijzingen op de verpakking. Als de noedels nog maar een paar minuten hebben, verwarm dan de bouillon. Oververhit de bouillon niet, want die gaat schiften. Verwarm het op laag tot middelhoog en laat het niet heter worden dan 75°C (167°F). Als er bubbels aan de randen verschijnen of als je bubbels begint te horen, zet je het vuur uit.

Monteren

Als alles gaar is, is het tijd om te monteren! Verdeel de gekookte ramennoedels in serveerschalen. Voeg ongeveer 250 ml bouillon per persoon toe en leg het vlees, de zeevruchten en de groenten erop. Bestrooi met witte peper en geniet ervan!

Onderzoek naar de verschillende smaken van de Japanse Champon

Obama kampioen

Als je op zoek bent naar een unieke kijk op de klassieke Champon, dan moet je Obama Champon proberen! Dit gerecht wordt geserveerd in het traditionele warmwaterbronresort Obama Onsen in Nagasaki, en het is een echte traktatie. De soep is gemaakt met varkens- en kippenbotten en gekruid met Japanse ansjovis voor een zachte smaak. Plus, het is bekroond met een rauw ei voor een extra kick!

Amakusa kampioen

De Amakusa-eilanden in de prefectuur Kumamoto herbergen een unieke Champon-variant. Deze versie bevat een lichte soep gemaakt met kip- en varkensbotten, dashi-bouillon en een mix van sojasaus en zout. Maar wees gewaarschuwd, de soep is gloeiend heet, dus doe het rustig aan!

De drie grote kampioenen van Japan

Nagasaki Champon, Obama Champon en Amakusa Champon staan ​​bekend als de 'Drie Grote Champons van Japan'. Maar dat is nog niet alles - er is een golf van nieuwe Champon-recepten opgekomen in het hele land. Bekijk Omi Champon van Shiga (gemaakt met bonito en kelpsoep) en Tottori Curry Champon van Tottori. Jammie!

Champon Noodle Day vieren op 3 november

Een korte geschiedenis

In 1988 besloot de Nagasaki Prefecture Raw Noodle Association het nieuws over Champon-noedels te verspreiden. Dus riepen ze 3 november uit tot "Champon Noodle Day". Toevallig is 3 november ook "Cultuurdag" in Japan, een nationale feestdag die "liefde, vrijheid, vrede en cultuur" viert. De Nagasaki Prefecture Raw Noodle Association vond dit de perfecte gelegenheid om de oorsprong van Nagasaki's eetcultuur te eren, en zo werd "Champon Noodle Day" geboren!

Wat te doen op Champon Noodle Day

Waarom vier je Champon Noodle Day niet in stijl op 3 november? Hier zijn enkele ideeën:

• Maak je eigen Champon-noedels! Het is verrassend eenvoudig en je kunt het aanpassen zoals je wilt.
• Bezoek een Champon-noedelrestaurant en geniet van een kom heerlijkheden.
• Kom samen met vrienden en familie en deel verhalen over je favoriete Champon-noedelgerechten.
• Houd een Champon-noedel-eetwedstrijd! Wie kan de meeste noedels eten?
• Maak een uitstapje naar Nagasaki en verken de geboorteplaats van Champon-noedels.

Wat is het verschil tussen Champon en traditionele Ramen?

De noedels

Als het op noedels aankomt, is Champon de duidelijke winnaar. Het is gemaakt met Toaku, een speciaal soort noedel die veel lekkerder is dan de Kansui die in traditionele ramen wordt gebruikt. Dus als je op zoek bent naar een noedel die zeker zal bevredigen, dan is Champon de juiste keuze!

Het kookproces

Traditionele ramen worden gemaakt door de noedels, soep en toppings apart te koken en ze vervolgens in een kom te combineren. Maar Champon tilt het naar een hoger niveau met zijn unieke kookproces. In plaats van de noedels te koken, roerbak je zeevruchten en groenten in een wok, giet je de romige soep erbij en laat je alles samen met de noedels sudderen. Deze Chinese kooktechniek creëert een smaak die totaal anders is dan die van traditionele ramen.

Het Verdict

Dus als je op zoek bent naar een heerlijke kom noedels die je smaakpapillen zeker zal prikkelen, dan is Champon de juiste keuze! De speciale noedels en het unieke kookproces maken het tot een must voor elke noedelliefhebber.

De oorsprong van Tonkotsu Ramen: een verhaal over twee soepen

De geboorteplaats van Tonkotsu Ramen

Tonkotsu ramen is een hoofdbestanddeel van het Amerikaanse dieet geworden, maar wist je dat het zijn oorsprong vindt in een veel oudere soep? Het begon allemaal in 1937 (Showa 12) in een restaurant genaamd Nankin Senryo in Kurume City, Fukuoka Prefecture. Het brein achter deze heerlijke ramen was Tokio Miyamoto, een chef-kok die shina soba had leren koken in het Kanto-gebied.

De fusie van twee smaken

Miyamoto kwam uit de stad Shimabara, in de prefectuur Nagasaki, dus hij was al bekend met de rijke varkensbottensoep van Nagasaki Champon. Hij probeerde de twee smaken te combineren en na veel vallen en opstaan ​​creëerde hij uiteindelijk een ramen met een hint van de varkensbotbasis van "Nagasaki Champon". En zo werd tonkotsu ramen geboren!

De Perfecte Kom Ramen

Wat maakt tonkotsu ramen zo speciaal? Nou, het gaat allemaal om de perfecte balans tussen de varkensbotbasis en de shina soba. De basis van varkensbot geeft de soep een rijke en romige smaak, terwijl de shina soba een subtiele hint van zoetheid toevoegt. Gecombineerd maken ze een kom ramen die echt niet van deze wereld is!

FAQ

Wat is Mio Champon?

Mio champon is een Japans noedelgerecht dat je smaakpapillen zeker zal prikkelen! Het is gemaakt met verse noedels, een speciale Mio champon-saus en een verscheidenheid aan heerlijke toppings zoals geroosterde kip, garnalen, groene mossel, sint-jakobsschelp, kool, wortel, ui, groene ui en zwarte peper. Al deze ingrediënten komen samen om een ​​hartig en smaakvol gerecht te creëren dat zeker aan je trek zal voldoen. Dus als je op zoek bent naar iets nieuws en spannends om te proberen, dan is Mio Champon de perfecte keuze!

Conclusie

Champon is een heerlijke Chinese noedelsoep die populair is in Japan. Het is een combinatie van ramen en chow mein met een bouillon gemaakt van varkensbotten en groenten.

Nu je er wat meer over weet, kun je wat koken om jezelf te WARMEN op een koude dag, perfect voor lunch of diner.

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.