Kan bevroren vis rauw worden gegeten voor sushi?

                door Joost Nusselder | bijgewerkt:  26 januari 2021
Ik schrijf deze artikelen met veel plezier voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaling voor het schrijven van reviews, mijn mening over producten is die van mijzelf, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en je uiteindelijk iets koopt via een van de links kan ik daar mogelijk een commissie over ontvangen. Lees meer

Als je sushi eet, verwacht je dat de rauwe vis erin lekker vers is. Er is iets met verse vis waardoor het lekkerder en zelfs gezonder voor je lijkt.

Rauwe vis heeft een groot aantal gevaren. Het vooraf invriezen van vissen helpt potentiële gezondheidsrisico's zoals parasieten te elimineren. Dus bevroren vis is eigenlijk beter voor sushi dan helemaal vers en rauw.

Volgens de FDA, sommige vissoorten bevatten parasieten. Als je de vis invriest, rekent hij de parasieten af.

Kan ingevroren vis rauw worden gegeten voor sushi

Het bevat echter nog steeds bacteriën. De enige manier om van de bacteriën af te komen, is door de vis te koken.

Dat gezegd hebbende, zijn er sommige soorten vis die niet zo waarschijnlijk gevaarlijke niveaus van bacteriën hebben.

Als dit het geval is, zal de vis op een gegeven moment alsnog moeten worden ingevroren, maar hoeft hij niet per se gekookt te worden. Dit soort bevroren vis kan rauw gegeten worden voor sushi.

Maar als de vis op een gegeven moment niet bevroren is, zal hij dat wel doen illegaal zijn om te dienen in de Verenigde Staten.

Dit artikel bespreekt welke soorten vis rauw gegeten kunnen worden voor sushi en geeft tips over hoe je ervoor kunt zorgen dat je zeevruchten veilig zijn.

Welke soorten vis kunnen rauw worden gegeten voor sushi?

Er zijn bepaalde soorten vis die rauw gegeten kunnen worden voor sushi. Ze zullen echter op een gegeven moment nog steeds van tevoren moeten worden ingevroren.

Ze omvatten het volgende:

Let bij het kopen van deze producten in een winkel op labels die dat zeggen ze zijn van sushi-kwaliteit.

Dit betekent dat ze zijn ingevroren bij zeer lage temperaturen volgens een proces dat niet kan worden bereikt met een thuisvriezer.

Volgens gezondheidsvoorschriften moet vis hierin worden ingevroren voordat het kan worden verkocht of geserveerd.

FDA-normen schrijven voor dat de vis die voor rauwe consumptie wordt verkocht, op een van de volgende manieren moet worden ingevroren om parasieten te doden:

Er moet ook worden opgemerkt dat zelfs vis van sushi-kwaliteit vaak enkele parasieten bevat. Nadat de vis is ontdooid, kunnen de parasieten weer tot leven komen en zorgen voor vis die niet veilig is om te eten.

Om de kans dat dit gebeurt te verkleinen, moet u vis gekoeld bewaren bij temperaturen onder 41 graden Fahrenheit totdat deze klaar is om te worden gegeten.

Lees meer over de beste vis voor sushi: 14 soorten sushi en tips voor het omgaan met vis van sushi-kwaliteit.

Kan elke rauwe vis worden gegeten als deze niet eerst wordt ingevroren?

Er wordt gezegd dat bepaalde soorten tonijnachtige geelvintonijn, zuidelijke en noordelijke blauwvintonijn, Thunnus alalunga, Thunnus atlanticus, Thunnus obesus, minder snel door voedsel overgedragen ziekten veroorzaken en daarom niet ingevroren hoeven te worden.

Het is echter het beste om geen enkel risico te nemen.

Welke vis mag nooit rauw worden gegeten?

Makreel, saba en kabeljauw mogen niet rauw worden gegeten.

Deze vissen moeten eerst worden genezen. Het uitharden van het vlees doodt mogelijk geen bacteriën, maar het zout remt ze.

De versheid van de vis is belangrijk

Vis moet worden ingevroren als hij relatief vers is om veilig te zijn als hij eenmaal is ontdooid.

Als er tekenen van bederf zijn, zal het in geen enkele staat veilig zijn.

Lees ook: Is sushi rauwe vis? Lees niet altijd over deze verschillende soorten.

Is frisser beter?

Het kan teleurstellend zijn om te ontdekken dat de meeste vis die je in sushi eet, van tevoren is ingevroren. Veel mensen denken immers dat vers voedsel lekkerder is dan diepvriesproducten.

Maar volgens experts is het erg moeilijk om het verschil te zien.

Shin Tsujimura, Nobu's Sushi Chef zegt: "Zelfs ik kan het verschil niet zien tussen vers en bevroren in een blinde smaaktest".

Wat doen Japanse restaurants?

De FDA-regels die voorkomen dat vis in de VS wordt verkocht als ze niet van tevoren worden ingevroren, zijn niet van toepassing in Japan.

Toch serveren veel restaurants sushi met vis die is voorgevroren om zieke klanten en mogelijke rechtszaken te voorkomen.

Vis die in Japan wordt verkocht en geserveerd, brengt echter ook gevaren met zich mee.

Een studie toonde bijvoorbeeld aan dat 98% van de horsmakreel die een Japanse markt vervoerde, de Anisakis-parasiet bevatte.

Dit resulteerde in 1000 gevallen van anisakis bij mensen die veel vis eten en die dit jaar in Japan woonden.

Het percentage parasitaire infecties in de Verenigde Staten, waar rauwe vis moet worden ingevroren voordat deze wordt geserveerd, is veel lager.

Om u enig perspectief te geven, zijn er OOIT slechts 60 gevallen van de Anisakis-parasiet gerapporteerd in de Verenigde Staten.

Hoe u ervoor kunt zorgen dat uw vis veilig is

Als u vis voor sushi koopt, zijn hier enkele stappen die u kunt nemen om de kans te vergroten dat het veilig is.

Als u sushi eet en denkt dat u verse vis eet, zult u misschien teleurgesteld zijn als u merkt dat de vis van tevoren is ingevroren.

De wetenschap dat uw kansen om ziek te worden aanzienlijk worden verminderd, zou u echter enige troost moeten bieden.

Ik hoop dat je veilig blijft terwijl je heerlijke Japanse maaltijden eet.

Liever de vis helemaal overslaan? Uitchecken: Sushi zonder vis | Heerlijk tofu-recept en meer vullingen besproken.

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.