Kan bevroren vis rauw worden gegeten voor sushi?

Auteur: Joost Nusselder, auteur van het essentiële Japanse maaltijdplannerkookboek Bijgewerkt 26 januari 2021

Als je sushi eet, verwacht je dat de rauwe vis erin lekker vers is. Er is iets met verse vis waardoor het lekkerder en zelfs gezonder voor je lijkt.

Rauwe vis heeft een groot aantal gevaren. Het vooraf invriezen van vissen helpt potentiële gezondheidsrisico's zoals parasieten te elimineren. Dus bevroren vis is eigenlijk beter voor sushi dan helemaal vers en rauw.

Volgens de FDA, bevatten sommige vissoorten parasieten. Als je de vis invriest, ontdoet het zich van de parasieten.

Het bevat echter nog steeds bacteriën. De enige manier om van de bacteriën af te komen, is door de vis te koken.

Dat gezegd hebbende, zijn er sommige soorten vis die niet zo waarschijnlijk gevaarlijke niveaus van bacteriën hebben.

Als dit het geval is, zal de vis op een gegeven moment alsnog moeten worden ingevroren, maar hoeft hij niet per se gekookt te worden. Dit soort bevroren vis kan rauw gegeten worden voor sushi.

Maar als de vis op een gegeven moment niet bevroren is, zal hij dat wel doen illegaal zijn om te dienen in de Verenigde Staten.

Dit artikel bespreekt welke soorten vis rauw gegeten kunnen worden voor sushi en geeft tips over hoe je ervoor kunt zorgen dat je zeevruchten veilig zijn.

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Welke soorten vis kunnen rauw worden gegeten voor sushi?

Er zijn bepaalde soorten vis die rauw gegeten kunnen worden voor sushi. Ze zullen echter op een gegeven moment nog steeds van tevoren moeten worden ingevroren.

Het gaat om de volgende vissoorten:

• Tonijn
• Abalone
• Yellowtail
• Mosselen
• Inktvis
• Krab
• Zalm
• Forel
• Coquilles
• Zwaardvis
• Paling
• Zeebaars
• Blauwe marlijn
• Octopus
• Boogschelp
• Garnaal

Let bij het kopen van deze producten in een winkel op labels die zeggen dat ze van sushi-kwaliteit zijn.

Dit betekent dat ze zijn ingevroren bij zeer lage temperaturen volgens een proces dat niet kan worden bereikt met een thuisvriezer.

Volgens gezondheidsvoorschriften moet vis op deze manier worden ingevroren voordat het kan worden verkocht of geserveerd.

FDA-normen schrijven voor dat de vis die voor rauwe consumptie wordt verkocht, op een van de volgende manieren moet worden ingevroren om parasieten te doden:

• -4 graden F of lager gedurende in totaal zeven dagen
• -31 graden F of lager totdat de vis stevig is, dan moet het gedurende 31 uur worden bewaard bij -15 graden F of lager
• -31 graden F of lager totdat het stevig is, dan moet het 4 uur worden bewaard bij -24 graden F of lager

Er moet ook worden opgemerkt dat zelfs vis van sushi-kwaliteit vaak enkele parasieten bevat. Nadat de vis is ontdooid, kunnen de parasieten weer tot leven komen en zorgen voor vis die niet veilig is om te eten.

Om de kans dat dit gebeurt te verkleinen, moet u vis gekoeld bewaren bij temperaturen onder 41 graden Fahrenheit totdat deze klaar is om te worden gegeten.

Lees meer over de beste vis voor sushi: 14 soorten sushi en tips voor het omgaan met vis van sushi-kwaliteit.

Kan elke rauwe vis worden gegeten als deze niet eerst wordt ingevroren?

Er wordt gezegd dat bepaalde soorten tonijn, zoals geelvintonijn, zuidelijke en noordelijke blauwvintonijn, Thunnus alalunga, Thunnus atlanticus en Thunnus obesus, minder snel door voedsel overgedragen ziekten veroorzaken en daarom niet hoeven te worden ingevroren.

Het is echter het beste om geen enkel risico te nemen.

Welke vis mag nooit rauw worden gegeten?

Makreel, saba en kabeljauw mogen niet rauw worden gegeten.

Deze vissen moeten eerst worden behandeld. Het pekelen van het vlees doodt mogelijk geen bacteriën, maar het zout remt ze.

De versheid van de vis is belangrijk

Vis moet worden ingevroren als hij relatief vers is om veilig te zijn als hij eenmaal is ontdooid.

Als er tekenen van bederf zijn, zal het in geen enkele staat veilig zijn.

Lees ook: Is sushi rauwe vis? Niet altijd, lees over de verschillende soorten.

Is verser beter?

Het kan teleurstellend zijn om te ontdekken dat de meeste vis die je in sushi eet, van tevoren is ingevroren. Veel mensen denken immers dat vers voedsel lekkerder is dan diepvriesproducten.

Maar volgens experts is het erg moeilijk om het verschil te zien.

Shin Tsujimura, Nobu's Sushi Chef zegt: "Zelfs ik kan het verschil niet proeven tussen vers en bevroren in een blinde smaaktest".

Wat doen Japanse restaurants?

De FDA-regels die voorkomen dat vis in de VS wordt verkocht als ze niet van tevoren worden ingevroren, zijn niet van toepassing in Japan.

Toch serveren veel restaurants sushi met vis die is voorgevroren om zieke klanten en mogelijke rechtszaken te voorkomen.

Vis die in Japan wordt verkocht en geserveerd, brengt echter ook gevaren met zich mee.

Een studie toonde bijvoorbeeld aan dat 98% van de horsmakreel die een Japanse markt verkocht, de Anisakis-parasiet bevatte.

Dit resulteerde in 1000 gevallen van anisakis, bij mensen die veel vis eten en die dat jaar in Japan woonden.

Het percentage parasitaire infecties in de Verenigde Staten, waar rauwe vis moet worden ingevroren voordat deze wordt geserveerd, is veel lager.

Om je enig idee te geven, er zijn OOIT slechts 60 gevallen van de Anisakis-parasiet gerapporteerd in de Verenigde Staten.

Lees ook: kan vis opnieuw worden ingevroren en toch worden gebruikt?

Hoe je ervoor kunt zorgen dat jouw vis veilig is

Als u vis voor sushi koopt, zijn hier enkele stappen die u kunt nemen om de kans te vergroten dat het veilig is.

• Kies voor soorten met een laag risico: Koop vis zoals bot of tonijn die minder snel parasieten en hoge niveaus van bacteriën bevat.
• Verkies gekweekte vis boven wilde vis: Hoewel velen beweren dat wilde vis beter smaakt, hebben gekweekte vis minder kans op parasieten. Dit komt doordat gekweekte vissen worden gevoerd met voederkorrels, terwijl wilde vissen mogelijk door parasieten geïnfecteerde prooien eten.
• Wees vriendelijk tegen jouw lokale sushichef: Als er een sushirestaurant bij jou in de buurt zit, zal het waarschijnlijk een bron hebben, waarvan men vis krijgt, en waarvan men weet dat deze veilig is. leg contact met de chef om te zien of hij of zij extra vis voor je wil bestellen.
• Kaars je vis: Het kaarsen van vis is een fileermethode waarmee je de vis tegen een doorschijnend licht kunt houden om te zien of er parasieten aanwezig zijn. Parasieten verschijnen als kleine witte wormen.

Als je sushi eet en denkt dat je verse vis eet, zul je misschien teleurgesteld zijn als je merkt dat de vis van tevoren is ingevroren.

De wetenschap dat jouw kans om ziek te worden aanzienlijk wordt verminderd, zou je echter enige troost moeten bieden.

Ik hoop dat je veilig blijft terwijl je heerlijke Japanse maaltijden eet.

Liever de vis helemaal overslaan? Let op: Sushi zonder vis | Heerlijk tofu-recept en nog meer vullingen .

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.