Can Dashi Go Bad: hoe lang duurt het voordat het verloopt

                door Joost Nusselder | bijgewerkt:  16 december 2020
Ik schrijf deze artikelen met veel plezier voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaling voor het schrijven van reviews, mijn mening over producten is die van mijzelf, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en je uiteindelijk iets koopt via een van de links kan ik daar mogelijk een commissie over ontvangen. Lees meer

Onze kennis van smaak is vaak beperkt tot principe vier; zoet, zout, bitter en kruidig. In 1908 werd echter een vijfde smaak geïntroduceerd, umami genaamd, omdat het aanhoudende gevoel op je tong een explosie van smaak nabootst.

Deze definitie kan ertoe leiden dat veel mensen gaan geloven dat umami ofwel een onbereikbare smaak is of dat het jarenlange culinaire ervaring vereist om te bereiden.

De waarheid is dat de smaak kan worden bereid met dashi - een hoeksteen van de Japanse keuken die het beste kan worden omschreven als een bouillon of een roux-achtig alternatief met twee primaire ingrediënten. De ingrediënten zijn kombu (kelp) en kezurikatsuo (visschubben).

Kan dashi slecht worden en vervalt het?

Maar u bent waarschijnlijk al bekend met wat dashi is en hoe eenvoudig het is om het te maken.

De vraag is, hoe lang duurt het? Hoe lang gaat het in de koelkast mee? Hoe lang gaat het mee in de vriezer? En hoe lang gaat het in het zakje mee?

Vers bereide dashi bewaren

Restaurants en gastronomische ervaringen staan ​​erop om voor elke maaltijd verse dashi te bereiden. Thuis, aan de andere kant, wil je misschien gewoon genoeg bereiden voor één maaltijd. Als alternatief zou je kunnen proberen om het voldoende te bereiden voor meerdere maaltijden.

In beide gevallen is het bereiden van dashi ongelooflijk eenvoudig. Voor het grootste deel is de bouillon puur veganistisch met slechts twee ingrediënten. Hoewel er verschillende variaties op de bouillon zijn die verschillende ingrediënten kunnen bevatten.

Dashi opslaan met alleen Kombu en Kezurikatsuo

Op basis van verschillende ervaringen van thuiskoks en enkele van onze eigen ervaringen, is het voldoende om te zeggen dat vers bereide dashi, bereid met alleen kombu en kezurikatsuo, tot een week meegaat in de koelkast of maximaal drie maanden in de koelkast.

Deze cijfers rekken de tijdlijn echter echt te dun uit. Het is het beste om de bouillon binnen vijf dagen te gebruiken in de koelkast en een maand indien bevroren. Toegegeven, de bouillon zal niet per se bederven als je hem voor de maximale tijd laat staan, maar hij zal wel een deel van zijn smaken verliezen.

Dashi met andere ingrediënten bewaren

Andere ingrediënten die vaak worden gebruikt bij het bereiden van dashi zijn:

Door een van deze ingrediënten toe te voegen, kan de bewaartijd van dashi nog verder worden verkort. Eerlijk gezegd, het langst dat je dashi kunt bewaren met zijn smaak nog steeds intact, zou zijn met koud gezette kombu en niet toevoegen aan de kezurikatsuo.

Dierlijke producten gaan niet zo lang mee en het duurt maximaal 4 dagen in de koelkast voordat dashi bederft of minder dan een maand indien bevroren.

Lees ook: dit zijn enkele geweldige dashi-korrels van verse dashi-vervangers die je zou kunnen gebruiken

Hoe kunt u zien of opgeslagen Dashi slecht is gegaan?

Hier zijn enkele manieren waarop u kunt zien of de opgeslagen dashi defect is:

  1. De geur is zoet, in plaats van rokerig.
  2. Er heeft zich een film gevormd rond de randen en op het oppervlak.
  3. Het heeft een plakkeriger consistentie.

Dashi is niet slecht geworden, ook al lijkt het erop, als er sedimenten op de bodem van de bouillon zitten.

Deze sedimenten zijn slechts de kezurikatsuo-deeltjes die zich op de bodem van de kom nestelen en die niet goed waren gezeefd.

Bereide Dashi of Dashi-zakjes

Bereide dashi wordt geleverd in zakjes van 8 gram ter grootte van een theezakje, die gemakkelijk kunnen worden bereid door 1000 ml water toe te voegen. Bereide dashi is een gemakkelijker alternatief voor de meeste mensen die alleen dashi willen voor één kom miso-soep.

Hoewel de fabrikant de vervaldatums van dashi-sachets op de achterkant van het product zou hebben gespecificeerd, duurt het meestal tussen de acht maanden en een jaar voordat het bederft.

Als alternatief kunt u controleren of de dashi defect is door:

Conclusie

Dashi is de hoeksteen van de Japanse keuken. Het is overal in Japan te vinden, van verfijnde restaurants tot thuiskoks en nieuwelingen. Ze willen allemaal genieten van de smaak van umami - iets waar de Japanse keuken bekend om staat.

Om dashi slecht te laten worden, moet je voornamelijk vertrouwen op je reukvermogen, zicht en smaak. Hoewel er specifieke overwegingen zijn, zoals:

Gekoelde dashi kunnen 4-7 dagen meegaan (afhankelijk van de inhoud) en ingevroren dashi kunnen 1-3 maanden meegaan. Dashi-sachets gaan 8-12 maanden mee, tenzij anders vermeld op de doos.

Lees ook: Dit zijn de beste instant dashi-pakketten om te gebruiken zonder gedoe met vers

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.