Can Dashi Go Bad: hoe lang duurt het voordat het verloopt
Umami kan worden bereid met dashi - een hoeksteen van de Japanse keuken die het best kan worden omschreven als een bouillonachtig alternatief met twee primaire ingrediënten. De ingrediënten zijn kombu (kelp) en katusobushi (gedroogde bonitovis).
Maar u bent waarschijnlijk al bekend met wat dashi is en hoe eenvoudig het is om het te maken.
De vraag is, hoe lang duurt het? Hoe lang is het houdbaar in de koelkast? Hoe lang is het houdbaar in de vriezer? En hoe lang gaat het mee in het pakket?
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Vers bereide dashi bewaren
Restaurants en gastronomische ervaringen staan erop om voor elke maaltijd verse dashi te bereiden. Thuis, aan de andere kant, wil je misschien gewoon genoeg bereiden voor één maaltijd. Als alternatief zou je kunnen proberen om het voldoende te bereiden voor meerdere maaltijden.
In beide gevallen is het bereiden van dashi ongelooflijk eenvoudig. Voor het grootste deel is de bouillon puur veganistisch met slechts twee ingrediënten. Hoewel er verschillende variaties op de bouillon zijn die verschillende ingrediënten kunnen bevatten.
Dashi opslaan met alleen Kombu en katsuobushi
Gebaseerd op verschillende ervaringen van thuiskoks en enkele van onze eigen ervaringen, is het voldoende om te zeggen dat vers bereide dashi bereid met alleen kombu en katsuobushi tot een week houdbaar is in de koelkast of maximaal drie maanden als het ingevroren is.
Deze cijfers rekken de tijdlijn echter echt te dun uit. Het is het beste om de bouillon binnen vijf dagen te gebruiken in de koelkast en een maand indien bevroren. Toegegeven, de bouillon zal niet per se bederven als je hem voor de maximale tijd laat staan, maar hij zal wel een deel van zijn smaken verliezen.
Dashi met andere ingrediënten bewaren
Andere ingrediënten die vaak worden gebruikt bij het bereiden van dashi zijn:
- Shiitake-paddenstoelen (gedroogd)
- Garnaal
- Adzuki bonen
- Coquilles
- Geroosterde sojabonen
- Sardines (ook de gedroogde soort)
Door een van deze ingrediënten toe te voegen, kan de bewaartijd van dashi nog verder worden verkort. Eerlijk gezegd, het langst dat je dashi kunt bewaren met zijn smaak nog steeds intact, zou zijn met koud gezette kombu en niet toevoegen aan de kezurikatsuo.
Verse dierlijke producten en groenten gaan niet zo lang mee en het zou maximaal 4 dagen in de koelkast duren voordat dashi bederft of minder dan een maand als het ingevroren is.
Lees ook: dit zijn enkele geweldige dashi-korrels van verse dashi-vervangers die je zou kunnen gebruiken
Hoe kunt u zien of opgeslagen Dashi slecht is gegaan?
Hier zijn enkele manieren waarop u kunt zien of de opgeslagen dashi defect is:
- De geur is zoet, in plaats van rokerig.
- Er heeft zich een film gevormd rond de randen en op het oppervlak.
- Het heeft een plakkeriger consistentie.
Dashi is niet slecht geworden, ook al lijkt het erop, als er sedimenten op de bodem van de bouillon zitten.
Deze sedimenten zijn slechts de katsuobushi-deeltjes die zich op de bodem van de kom bezinken die niet goed was gespannen.
Bereide Dashi- of Dashi-pakketten
Bereide dashi wordt geleverd in zakjes ter grootte van een theezakje van 8 gram die gemakkelijk kunnen worden bereid door toevoeging van 2 kopjes water. Voorbereid dashi is een makkelijker alternatief voor de meeste mensen die dashi willen voor één kom miso-soep.
Hoewel de fabrikant de vervaldatums op de achterkant van het product zou hebben vermeld, duurt het meestal tussen de acht maanden en een jaar voordat het slecht wordt.
Als alternatief kunt u controleren of de dashi defect is door:
- Ruiken; als de geur zoeter is dan normaal of gewoon ruikt alsof het bedorven is, is dat waarschijnlijk zo
- Als de deeltjes samengeklonterd zijn. Het is belangrijk op te merken dat dashi in poedervorm niet echt in poedervorm is. Het heeft meer een korrelachtige structuur. Als de pellets aan elkaar klonteren, is het glutamaat bedorven en krijg je niet de umami-smaak die erop vertrouwt.
- De kleur gaat van zijn gebruikelijke bruinachtige toon naar meer groen of blauw.
Kun je dashi-bouillon invriezen?
Dashi moet maximaal een week in de koelkast blijven staan, maar je kunt hem invriezen om hem 3 maanden te bewaren. Giet de bouillon in kleine zakjes met ritssluiting, zodat je kunt oppakken en ontdooien hoeveel je nodig hebt zonder dat je alles in één keer hoeft te ontdooien.
Conclusie
Dashi is de hoeksteen van de Japanse keuken. Het is overal in Japan te vinden, van verfijnde restaurants tot thuiskoks en nieuwelingen. Ze willen allemaal genieten van de smaak van umami - iets waar de Japanse keuken bekend om staat.
Om dashi slecht te laten worden, moet je voornamelijk vertrouwen op je reukvermogen, zicht en smaak. Hoewel er specifieke overwegingen zijn, zoals:
- Het deksel moet goed gesloten zijn om geen lucht in de opslagcontainer te laten
- De Benito-deeltjes goed zeven
- Dashi-sachets uit de buurt van vocht en water bewaren
Gekoelde dashi kunnen 4-7 dagen meegaan (afhankelijk van de inhoud) en ingevroren dashi kunnen 1-3 maanden meegaan. Dashi-sachets gaan 8-12 maanden mee, tenzij anders vermeld op de doos.
Lees ook: Dit zijn de beste instant dashi-pakketten om te gebruiken zonder gedoe met vers
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
