Kan ik rode of bruine gebruiken in plaats van witte misopasta? [Hoe te vervangen]

                door Joost Nusselder | bijgewerkt:  8 februari 2021
Ik schrijf deze artikelen met veel plezier voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaling voor het schrijven van reviews, mijn mening over producten is die van mijzelf, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en je uiteindelijk iets koopt via een van de links kan ik daar mogelijk een commissie over ontvangen. Lees meer
We denken erover om onze eigen producten te maken en willen graag uw mening weten. Zou je geïnteresseerd zijn in ...
... een kookboek met onze beste recepten
... een gids over hoe u geld kunt besparen door Aziatisch eten te koken met betaalbare ingrediënten en geweldige vervangers
... een volledige gids voor het opzetten van een Japanse keuken
... een recepten- en geschiedenisgids met populaire gerechten en hun oorsprong in verschillende Aziatische landen
overig
Gelieve te specificeren:
Gratis enquêtemaker

Veel Japanse recepten vragen om een ​​speciaal ingrediënt genaamd "Shiro miso" of witte miso.

Als je instant miso-soep maken of ramen, je zult dit ingrediënt zeker tegenkomen in het recept.

Dus, wat kun je doen als je geen witte misopasta hebt? Misschien heb je de rode of bruine variant in de kruidenierswinkel gevonden.

Kan ik rode of bruine gebruiken in plaats van witte misopasta

Je vraagt ​​je waarschijnlijk af of je dat in plaats daarvan kunt gebruiken?

Je kunt witte miso vervangen door rode of bruine miso omdat het qua textuur en smaak vergelijkbaar is en het beide gefermenteerde miso-pasta zijn. Maar de donkere miso is sterker en zouter van smaak, dus gebruik ongeveer de helft van de hoeveelheid witte miso in je recept, of voeg een theelepel mirin of suiker toe om het zoeter en milder te maken.

Op die manier krijg je dezelfde smaak als wanneer je witte miso gebruikt.

Rode of bruine miso heeft een sterke smaak en is vaak te verschillend en zout om dezelfde hoeveelheid te gebruiken, dus je moet het zoeten als je de smaak van het eten niet te veel wilt veranderen.

Witte miso wordt meestal gebruikt in lichte soepen, saladedressings, desserts en als glazuur voor groenten. Het heeft een ietwat dikke textuur, maar je kunt het voor alle soorten recepten gebruiken.

Als je wit vervangt door een donkere miso, zal het uiterlijk van die gerechten natuurlijk ook veranderen, maar er is echt geen reden om ook de rode of bruine variant niet te proberen!

Vervang wit door rode of bruine miso

Hoe kun je rode miso vervangen in plaats van wit?

Recepten die witte miso vereisen, hebben geen sterke, scherpe miso-smaak nodig; Pas dus op dat je de smaak van je eten niet overheerst met rode miso.

Je vraagt ​​waarschijnlijk, "Moet je de hoeveelheid miso in het recept veranderen?"

Hoe rode miso te gebruiken in plaats van wit
Print
0 van 0 stemmen

Hoe u rode of bruine miso gebruikt in plaats van wit

Je kunt deze korte regel volgen om ervoor te zorgen dat het gerecht de zoetheid van witte miso behoudt, zelfs als je rood of bruin gebruikt.
Prep Tijd1 Min
Totale tijd1 Min
Cursus: Saus
Keuken: Japanse
trefwoord: Miso, miso-pasta
Opbrengst: 1 dienen
Auteur: Joost Nusselder
Kosten: $0

Materialen

  • ½ eetlepels rode miso-pasta (of bruin, wat hetzelfde is)
  • 1 theelepels mirin

Instructies

  • Telkens als je een eetlepel rode of bruine miso toevoegt, voeg dan EEN THEELEPEL mirin (zoete Japanse rijstwijn) of een theelepel witte suiker toe.
  • Je kunt ook minder rode miso toevoegen en gewoon het bedrag wijzigen. Voeg in plaats daarvan een halve eetlepel miso toe voor elke eetlepel witte miso.

Als algemene regel geldt dat als je recept 1 eetlepel witte miso nodig heeft, een halve eetlepel rode of bruine miso gebruikt of 1 theelepel mirin aan 1 eetlepel rode miso voor de zoetheid.

Als je het exacte zoutgehalte van witte miso in je ramen wilt behouden, dan is er iets dat je in gedachten moet houden.

De ideale miso-soep heeft een zoutgehalte van 10%, het zoutgehalte van witte miso. In ramen-soep is het gebruikelijk om een ​​eetlepel witte miso toe te voegen.

Dus, om het net zo zout te houden, meng je in plaats daarvan ½ eetlepel rode of bruine miso.

Rode en bruine miso hebben beide een vergelijkbaar zoutgehalte en smaak, zodat je ze door elkaar kunt gebruiken.

Dit verandert de smaak van de soep niet zozeer, maar maakt hem alleen milder. Naast de kleur merk je waarschijnlijk niet eens een groot verschil.

Wat is rode of bruine miso?

In het Japans wordt rode miso Aka Miso genoemd en heeft het een donkerrode of bruinachtige kleur.

Als ze rode miso maken, laten ze de sojabonen en gerst langer fermenteren tot wel 3 jaar.

Daarom krijgt dit type miso een meer scherpe, sterke smaak. Het is veel zouter dan witte miso.

Rode miso wordt gebruikt in verschillende hartige gerechten, zoals soepen, braizes, glazuren en marinades. Maar omdat het een sterke smaak heeft, kan het milde gerechten overweldigen.

De beste tijd om rode miso te gebruiken, is wanneer het recept om donkere miso vraagt.

Wat is het verschil tussen rode, witte en bruine miso?

Zoals ik al eerder zei, zijn de rode en bruine miso-variëteiten pittiger en zouter omdat ze veel langer fermenteren. De witte miso is minder zout en heeft een zoete milde smaak.

Een ander verschil is dat witte miso wordt gemaakt door sojabonen te fermenteren met koji en een grote hoeveelheid rijst.

Rode of bruine miso, aan de andere kant, wordt gemaakt door sojabonen met gerst te fermenteren en krijgt een donkere kleur.

Als je met rode miso kookt, wordt je gerecht bruin, maar de smaak is nog steeds geweldig.

Als je witte miso gebruikt, wordt het een lichtgele kleur, vergelijkbaar met wat je krijgt als je melk toevoegt.

Lees meer over de verschillende soorten miso? [volledige gids voor miso]

Smaken rode en witte miso hetzelfde?

Omdat je de witte miso wilt vervangen door rood of bruin, moet je weten dat er een verschil in smaak is.

Hoewel ze allemaal een vergelijkbare gefermenteerde voedselsmaak hebben, is de donkere miso veel zouter, krachtiger en heeft het een aardse, umami-smaak.

De witte miso heeft een lichte, zachte smaak die licht zoutig en een beetje zoet is.

Is rode of witte miso gezonder?

Alle miso-variëteiten zijn gezond omdat het gefermenteerd voedsel is.

Miso zit boordevol eiwitten en omdat het een gefermenteerd voedsel is, zit het vol met enzymen en nuttige bacteriën (probiotica) die de spijsvertering verbeteren en ondersteunen.

Miso is ook een bron van koper, zink, vitamine B en vitamine K.

In termen van koolhydraatgehalte heeft rode miso meer koolhydraten, terwijl witte miso weinig koolhydraten bevat.

Het enige belangrijke feit om op te merken is dat rode miso zouter is dan wit, dus als je geen zoute voedingsmiddelen kunt krijgen, lijdt aan diabetes of andere ziekten, wees dan voorzichtig met het hoge natriumgehalte van donkere miso.

Alle drie soorten miso zijn gezond en de waarheid is dat er niet veel informatie is over welke het gezondst is, omdat ze allemaal dezelfde gezondheidsvoordelen bieden (zij het met een verschillende zoutheid).

Het komt dus uiteindelijk neer op uw smaakvoorkeuren.

Wat voor soort miso-pasta moet ik kopen voor de meeste veelzijdigheid?

Als je witte miso bij de hand hebt, kun je deze voor alle gerechten gebruiken, maar het kan zijn dat je de hoeveelheid moet verhogen als je de meeste umami en zoute smaken wilt.

Als je de meest veelzijdige miso wilt hebben die je voor alle gerechten kunt gebruiken, probeer dan de awase miso, een mix van rood en wit.

Het is een geweldige miso omdat het het beste van beide combineert, dus je hebt nog steeds die rijke smaak van de rode miso en een vleugje zoetheid van het wit.

Als je het meer naar wit wilt laten smaken, gebruik dan minder en als je wilt dat het sterk is, gebruik dan meer.

Awase miso is uitstekend geschikt voor miso-soep en als glazuur voor ribben en vis.

De volgende keer dat je op zoek bent naar smaakvolle miso maar geen witte hebt, kun je alle soorten door elkaar gebruiken door ze te zoeten!

Zie ook: Misopoeder vs. misopasta | Wanneer en hoe elk te gebruiken.

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.