Kan ik rode of bruine in plaats van witte misopasta gebruiken? Hoe te vervangen?
Veel Japanse recepten vragen om een speciaal ingrediënt genaamd "shiro" miso” of witte miso. En als je instant miso-soep maken of ramen, dit ingrediënt kom je zeker tegen in het recept. Maar MOET het witte miso pasta zijn?
Je kunt witte miso vervangen door rode of bruine miso omdat ze qua textuur en smaak vergelijkbaar zijn, en het zijn beide gefermenteerde misopasta. Maar de donkere miso is veel sterker en zouter, dus gebruik ongeveer de helft van de donkere pasta waar je recept wit vereist.
Misschien heb je de rode of bruine variant gevonden in de kruidenierswinkel. U vraagt zich waarschijnlijk af: kunt u dat in plaats daarvan gebruiken? Laten we eens kijken naar de exacte verschillen en hoe we die kunnen verminderen.
Je kunt ook een theelepel mirin of suiker om de donkere pasta zoeter te maken en milder te maken. Zo krijg je dezelfde smaak als wanneer je witte miso gebruikt.
Rode of bruine miso heeft een sterke smaak en is vaak te verschillend en te zout om dezelfde hoeveelheid te gebruiken, dus je moet het zoeten als je de smaak van het voedsel niet te veel wilt veranderen.
Witte miso wordt meestal gebruikt in lichte soepen, saladedressings en als glazuur voor groenten. Het heeft een ietwat grove structuur, maar je kunt het voor alle soorten recepten gebruiken.
Het vervangen van wit door donkere miso zal uiteraard ook het uiterlijk van die gerechten veranderen, maar er is geen reden om ook de rode of bruine variant niet te proberen!
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
- 1 Hoe kun je rode miso vervangen in plaats van wit?
- 2 Hoe u rode of bruine miso gebruikt in plaats van wit
- 3 Wat is rode of bruine miso?
- 4 Wat is het verschil tussen rode, witte en bruine miso?
- 5 Smaken rode en witte miso hetzelfde?
- 6 Is rode of witte miso gezonder?
- 7 Wat voor soort miso-pasta moet ik kopen voor de meeste veelzijdigheid?
- 8 Krijg die heerlijke miso-smaak, zelfs als je geen witte miso-pasta hebt
Hoe kun je rode miso vervangen in plaats van wit?
Recepten die om witte miso vragen, hebben geen sterke, scherpe miso-smaak nodig, dus pas op dat je de smaak van je eten niet overheerst met rode miso.
U vraagt zich waarschijnlijk af: moet u de hoeveelheid miso in het recept wijzigen?
Maar bekijk eerst deze video over de verschillen tussen rode en witte miso:
Hoe u rode of bruine miso gebruikt in plaats van wit
Instructies
- Telkens wanneer u 1 el voor rode of bruine miso toevoegt, voeg dan 1 tl mirin (zoete Japanse rijstwijn) of 1 tl witte suiker toe.
- Je kunt ook minder rode miso toevoegen en gewoon de hoeveelheid wijzigen. Voeg in plaats daarvan 1/2 eetlepel miso toe voor elke eetlepel witte miso.
Als algemene regel geldt dat als je recept 1 eetlepel witte miso nodig heeft, gebruik dan een halve eetlepel rode of bruine miso of voeg 1 theelepel mirin toe aan 2 eetlepel rode miso voor de zoetheid.
Als je het exacte zoutgehalte van witte miso in je ramen wilt behouden, dan is er iets waar je rekening mee moet houden. De ideale misosoep heeft een zoutgehalte van 10%, wat het zoutgehalte is van het toevoegen van witte miso.
In ramensoep is het gebruikelijk om 1 eetlepel witte miso toe te voegen. Dus om het net zo zout te houden, meng je in plaats daarvan ½ eetlepel rode of bruine miso.
Rode en bruine miso hebben beide een vergelijkbaar zoutgehalte en dezelfde smaak, dus je kunt ze door elkaar gebruiken.
Dit verandert de smaak van de soep niet zozeer, maar maakt hem alleen milder. Naast de kleur merk je waarschijnlijk niet eens een groot verschil.
Wat is rode of bruine miso?
In het Japans wordt rode miso ook wel miso genoemd, en het heeft een donkerrode of bruinachtige kleur.
Wanneer ze rode miso maken, laten ze de sojabonen en gerst voor een langere periode tot 3 jaar fermenteren. Dus dit soort miso krijgt een scherpere en sterkere smaak. Het is veel zouter dan witte miso.
Rode miso wordt gebruikt in verschillende hartige gerechten zoals soepen, stoofschotels, glazuren en marinades. Maar omdat het een sterke smaak heeft, kan het milde gerechten overweldigen.
De beste tijd om rode miso te gebruiken, is wanneer het recept om donkere miso vraagt.
Wat is het verschil tussen rode, witte en bruine miso?
Zoals ik al eerder zei, zijn de rode en bruine miso-variëteiten scherper en zouter omdat ze veel langer fermenteren. Witte miso is minder zout en heeft een zoete milde smaak.
Een ander verschil is dat witte miso wordt gemaakt door sojabonen te vergisten met koji en een grote hoeveelheid rijst. Rode en bruine miso daarentegen wordt gemaakt door sojabonen met gerst te fermenteren en krijgt een donkere kleur.
Als je met rode miso kookt, wordt je gerecht bruin, maar de smaak is nog steeds geweldig. Door witte miso te gebruiken, krijgt het een lichtgele kleur, vergelijkbaar met wat je krijgt als je melk toevoegt.
Lees meer over de verschillende soorten miso? [volledige gids voor miso]
Smaken rode en witte miso hetzelfde?
Omdat je witte miso wilt vervangen door rood of bruin, moet je weten dat er een verschil in smaak is.
Hoewel ze allemaal een vergelijkbare smaak van gefermenteerd voedsel hebben, zijn de donkere soorten miso veel zouter en krachtiger en hebben ze een aardse, umami-smaak.
Witte miso heeft een lichte, zachte smaak, die licht zout en een beetje zoet is.
Is rode of witte miso gezonder?
Alle miso-variëteiten zijn gezond omdat het gefermenteerd voedsel is.
Miso zit boordevol eiwitten en omdat het gefermenteerd is, zit het vol enzymen en nuttige bacteriën (probiotica) die de spijsvertering verbeteren en bevorderen. Miso is ook een bron van koper, zink, vitamine B en vitamine K.
Wat het koolhydraatgehalte betreft, heeft rode miso meer koolhydraten, terwijl witte miso koolhydraatarm is.
Het enige belangrijke feit om op te merken is dat rode miso zouter is dan wit, dus als je geen zoute voedingsmiddelen kunt krijgen, lijdt aan diabetes of andere ziekten, wees dan voorzichtig met het hoge natriumgehalte van donkere miso.
Alle 3 soorten miso zijn gezond en de waarheid is dat er niet veel informatie is over welke het gezondst is, omdat ze allemaal dezelfde gezondheidsvoordelen bieden (zij het met een ander zoutgehalte).
Dus uiteindelijk komt het neer op je smaakvoorkeuren!
Wat voor soort miso-pasta moet ik kopen voor de meeste veelzijdigheid?
Als je witte miso bij de hand hebt, kun je deze voor alle gerechten gebruiken, maar het kan zijn dat je de hoeveelheid moet verhogen als je de meeste umami en zoute smaken wilt.
Als je de meest veelzijdige miso wilt hebben die je voor alle gerechten kunt gebruiken, probeer dan awase miso, een mix van rood en wit. Het is een geweldige miso omdat het het beste van beide combineert, dus je hebt nog steeds die rijke smaak van de rode miso en een vleugje zoetheid van de witte.
Als je het meer naar wit wilt laten smaken, gebruik dan minder en als je wilt dat het sterk is, gebruik dan meer.
Awase miso is uitstekend geschikt voor miso-soep en als glazuur voor ribben en vis.
Krijg die heerlijke miso-smaak, zelfs als je geen witte miso-pasta hebt
De volgende keer dat u op zoek bent naar smaakvolle miso maar geen wit heeft, hoeft u zich geen zorgen te maken. Als je rode of bruine miso hebt, kun je deze zeker als vervanging gebruiken!
Zie ook: Misopoeder vs. misopasta | Wanneer en hoe elk te gebruiken?
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
