Dit Filipijnse Kare-Kare Recept is een vlees- en groentestoofpot met ossenstaart, rundvlees of pens, aubergine, bananenknoppen, pechay, snijbonen, en andere groenten die voornamelijk op smaak werden gebracht met een zoete en hartige pindasaus.
Kare-Kare is een bekend gerecht uit Pampanga dat terecht wordt geprezen als de culinaire hoofdstad van de Filippijnen. De naam is afgeleid van het woord "Kari" van het woord "curry".
Kare-Kare heeft echter een heel andere achtergrond dan de Indiase curry. Kare-Kare heeft een vergelijkbare smaak als saté door het gebruik van pinda's in de saus.
In dit bericht behandelen we:
Kare-Kare-recept, aan de slag
Om met het koken van Kare-Kare te beginnen, begin je met het sauteren van atsuete- of annatto-zaden totdat de roodoranje kleur uit de zaden komt.
Haal hierna de zaadjes uit de atsuete-olie en roerbak de gesneden uien en de gehakte knoflook.
Zodra deze lichtbruin en aromatisch zijn geworden, voeg je de gemalen rijst toe, gevolgd door de pindakaas. Blijf dit rijst-pindakaasmengsel roeren en voeg het vlees naar keuze toe.
De groenten moeten in een aparte soeppan worden gekookt om te voorkomen dat ze te gaar worden. Laat het vlees- en pindakaasmengsel sudderen en pas de smaak daarop aan.
Kare-Kare's basisingrediënten
Er zijn andere versies van Kare-Kare waarin ze rundvlees vervangen door varkensvlees.
Sommigen gebruiken Zeevruchten zoals garnalen, mosselen, krabben en inktvis en ze noemen deze versie "Kare-Kareng dagat" voornamelijk omdat dagat zee betekent.
De beste smaakmaker voor Kare-Kare is bagoong alamang of gefermenteerde garnalenpasta. De bagoong alamang wordt gebakken met uien en knoflook en vervolgens wordt suiker toegevoegd voor zoetheid.
Voor een spannendere bagoong alamang worden rode pepers gemengd voor extra pit.
De zoutheid en zoetheid van de bagoong alamang balanceren en complementeren de nootachtige en vlezige smaak van Kare-Kare.
Net als elk ander Filipijns hoofdgerecht, wordt Kare-Kare het best gegeten met hete gestoomde rijst.
Kare-kare Filipijns rundvlees Curry-recept
Ingrediënten
- 2½ pond Rundergehakt of ossenstaart, in stukken van 2 cm gesneden
- 6 eetlepels pindakaas
- 1 bundel sitaw of kousenband (snijd 3 ″ lengte)
- 2 bundels bokchoy / pechay
- 3 teentjes knoflook, gehakt
- 1 medium ui, in plakjes
- 1 theelepels achuete poeder om in te kleuren
- 1 medium aubergine (in 6 stukken gesneden)
- 1 eetlepels vissaus
- Bagoong of garnalenpasta
Instructies
- Kook de rundergehakt of het varkensvlees tot ze zacht zijn. Opzij zetten. Reserveer de bouillon.
- Fruit knoflook en ui in een wok.
- Voeg varkensgehakt en vissaus toe. Laat een paar minuten koken.
- Voeg 2 1/2 kopjes varkens- / runderbouillon, zout, achuete en pindakaas toe. Laat 5 minuten sudderen.
- Voeg de groenten toe en kook tot de groenten gaar zijn. Af en toe roeren.
- Breng op smaak met zout naar smaak.
- Serveer met bagoong of garnalenpasta.
Notes
Voeding
Elke maand nieuwe kooktips in je e-mail?
Japanse recepten, kooktips en meer met de eerste e-mail onze GRATIS mini-receptengids "Japans met gemak"
