Kasumi: De Hazy Mist Japanse mesafwerking uitgelegd

Auteur: Joost Nusselder, auteur van het essentiële Japanse maaltijdplannerkookboek Bijgewerkt februari 5, 2023

Messen gemaakt van goedkope materialen kunnen een afwerking hebben die snel slijt, waardoor koks gefrustreerd raken en geen geld meer hebben. Dat is waar een matte afwerking om de hoek komt kijken, en de Japanners noemen dit KASUMI.

Kasumi is een matte Japanse mesafwerking, ook wel een wazige mistafwerking genoemd, vanwege de wazige, bijna troebele oppervlaktestructuur. Deze mesafwerking wordt gewaardeerd om zijn esthetische schoonheid. De Kasumi-afwerking wordt het meest aangetroffen op traditionele Japanse messen, zoals de Santoku en Yanagiba.

In deze gids leg ik uit wat de Kasumi-afwerking is, hoe deze wordt bereikt en hoe deze zich verhoudt tot andere populaire Japanse mesafwerkingen!

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Wat is een Kasumi-afwerking?

Kasumi is een traditionele Japans mes-maaktechniek die wordt gebruikt om een ​​wazig, mistig uiterlijk op het mes te creëren.

Het is een rustieke en aantrekkelijke look met een semi-matte afwerking die wordt geprezen om zijn esthetische schoonheid en bruikbaarheid.

Kasumi, wat zich ruwweg vertaalt als 'mist', 'wolk' of 'waas', verwijst naar het wazige uiterlijk van de zachte stalen/ijzeren bekleding in tegenstelling tot de fijn gepolijste snijkant.

Hoewel de Kasumi-afwerking ook vaak wordt gebruikt bij messen met dubbele afschuining, is het vooral typerend voor messen met enkele afschuining, meestal Yanagiba's.

Check out dit stijlvolle Sakai Ajimasa vervaardigde yanagiba sushimes van Houcho om de eenvoudige schoonheid van een Kasumi-afwerking te proeven.

(bekijk meer afbeeldingen)

Deze speciale afwerking wordt gecreëerd door het blad te coaten met een hoogwaardige combinatie van ijzeroxide en koolstofpoeder om een ​​ongelooflijk harde laag op het staal te creëren.

Deze beschermlaag vermindert wrijving en slijtage.

Wanneer toegepast op het blad, wordt de Kasumi-afwerking gecreëerd door een reeks kleine inkepingen of 'hits' in het blad te hameren.

Dit proces helpt om een ​​unieke textuur te creëren, die vervolgens wordt gepolijst en afgewerkt met een lichte laag olie.

Het voordeel van de Kasumi-afwerking is dat het helpt om krassen en slijtage te verbergen, waardoor het mes een duurzamere uitstraling krijgt.

Bovendien biedt het vanwege zijn matte oppervlaktetextuur een grote mate van grip en controle bij het snijden, hakken en in blokjes snijden.

Wat betekent "Kasumi finish"?

Het woord Kasumi vertaalt zich naar 'waas' of 'mist' en wordt vaak gebruikt om een ​​specifiek type afwerking op Japanse messen te beschrijven.

Kasumi finish is een traditionele Japanse manier om een ​​mes te polijsten.

Het is een wazig uiterlijk van de zachte stalen of ijzeren bekleding in tegenstelling tot de fijn gepolijste snijkant.

Deze elegante afwerking is heel gebruikelijk op Japanse mesjes in traditionele stijl en geeft ze een unieke en mooie uitstraling.

Hoe wordt een Kasumi-afwerking gemaakt?

Kasumi is een traditionele Japanse techniek voor het maken van messen die wordt gebruikt om een ​​wazig, mistig uiterlijk op het mes te creëren.

Om deze look te bereiken, hamert de messenmaker kleine inkepingen in het lemmet. Hierdoor ziet het mes eruit alsof het een wazige of troebele oppervlaktestructuur heeft.

Dit proces helpt om een ​​unieke textuur te creëren, die vervolgens wordt gepolijst en afgewerkt met een lichte laag olie.

De combinatie van de kleine inkepingen en de matte afwerking helpt om krassen en slijtage te verbergen, waardoor het mes langer meegaat.

De Kasumi-afwerking kan lang duren om te maken, omdat er een ervaren messenmaker voor nodig is die de nuances van het proces begrijpt.

Wat is het verschil tussen een Kasumi- en een Hon-Kasumi-afwerking?

Kasumi en hon-kasumi zijn beide traditionele Japanse technieken voor het maken van messen die worden gebruikt om een ​​wazig, mistig uiterlijk op het mes te creëren.

Het verschil tussen hen ligt in hun samenstelling en het proces dat wordt gebruikt om hun respectievelijke afwerkingen te bereiken.

Kasumi wordt gemaakt door een reeks kleine inkepingen of 'hits' in het mes te hameren, wat helpt om een ​​unieke textuur te creëren.

Dit proces wordt gevolgd door polijsten en afwerken met een lichte laag olie.

Hon-Kasumi daarentegen wordt gemaakt door een hogere kwaliteit staal te gebruiken om de bekledingslaag te creëren.

Dit type afwerking is arbeidsintensiever dan gewone kasumi omdat het meer vaardigheid en precisie vereist.

Over het algemeen verwijst de hon-kasumi naar een premium kasumi-afwerking en is duurder.

Bovendien heeft hon-kasumi een glanzender en verfijnder uiterlijk dan gewone kasumi.

Beide afwerkingen hebben hun voordelen, en het is aan jou om te beslissen welke geschikt is voor jouw behoeften.

Wat zijn de voordelen van de Kasumi mesafwerking?

1. Duurzaamheid: Kasumi-messen zijn ongelooflijk duurzaam en hun harde lagen van roestbestendig ijzeroxide en koolstofpoeder helpen het mes te beschermen tegen corrosie en slijtage.
2. Esthetische aantrekkingskracht: De wazige mistafwerking van Kasumi-messen is esthetisch en zorgt voor een unieke uitstraling.
3. Comfort & controle: De matte oppervlaktestructuur is geweldig voor grip en comfort bij het snijden, hakken en in blokjes snijden. Het helpt ook voorkomen dat het voedsel aan de zijkanten van het mes blijft plakken.
4. Weinig onderhoud: De Kasumi-afwerking helpt krassen en slijtage te verbergen, waardoor het mes er langer mooi uitziet.
5. Beter randbehoud: Kasumi-messen staan ​​bekend om hun superieure snedebehoud en scherpte, waardoor ze ideaal zijn voor professionele koks of voor degenen die hun messen voor een lange tijd in perfecte staat willen houden.

Over het algemeen zijn Kasumi-messen een uitstekende keuze voor iedereen die op zoek is naar een esthetisch en duurzaam mes met een matte textuur.

Wat zijn de nadelen van de Kasumi-mesafwerking?

Hoewel de Kasumi-afwerking veel voordelen heeft, zijn er enkele nadelen waarmee rekening moet worden gehouden.

1. Kosten: Omdat ze veel vaardigheid en tijd vergen om te maken, zijn Kasumi-messen meestal duurder dan andere Japanse messtijlen.
2. Onderhoud: De Kasumi-afwerking vereist regelmatig onderhoud en reiniging om het er op zijn best uit te laten zien. Het is meer vatbaar voor schilfers en scheuren omdat het van zacht staal is gemaakt.
3. Roest: Ondanks de harde lagen ijzeroxide en koolstofpoeder kunnen Kasumi-messen ook roesten.
4. Afwerking kan na verloop van tijd slijten: Deze wolkachtige wazige textuur kan na verloop van tijd slijten als er niet goed voor wordt gezorgd.

Hoewel Kasumi een mooie afwerking is, houden sommige mensen er niet van omdat het moeilijk schoon en roestvrij te houden kan zijn.

Bovendien is het mes, vanwege de zachte ijzeren/stalen bekleding, gevoeliger voor afbrokkelen en dof worden dan een harder materiaal.

Japanse mesafwerkingen: hoe verhouden ze zich tot Kasumi?

In deze sectie gaan we in op hoe Kasumi zich verhoudt tot andere populaire Japanners mes afwerkingen.

Kasumi vs Kurouchi eindigen

Kasumi-afwerking is een traditionele Japanse afwerkingsstijl die wordt gecreëerd door het mes met een speciale hamer te hameren.

Dit proces creëert een uniek patroon op het blad en geeft het een aparte uitstraling.

Kurouchi-afwerking, aan de andere kant, is een moderne stijl van afwerking die wordt gecreëerd door het mes met een slijpschijf te slijpen.

Dit proces geeft het mes een meer uniform uiterlijk en een gladder gevoel. Het staat bekend als een gepolijste mesafwerking.

De Kasumi-afwerking geeft het lemmet een meer rustieke en traditionele uitstraling, terwijl de Kurouchi-afwerking het lemmet een modernere en strakkere uitstraling geeft.

Kasumi-afwerking is arbeidsintensiever en vereist meer vaardigheid om te creëren, terwijl Kurouchi-afwerking veel sneller en gemakkelijker te bereiken is.

Beide afwerkingen hebben hun eigen unieke voor- en nadelen, dus het komt echt neer op persoonlijke voorkeur bij het kiezen van de juiste.

Kasumi tegen Kyomen

Kyomen is de meest glanzende Japanse mesafwerking, ook wel spiegelafwerking genoemd vanwege het glanzende uiterlijk.

Het wordt gemaakt door het blad meerdere keren te polijsten met een roterend wiel en een schuurmiddel met een hoge korrel.

Kyomen is dus technisch gezien het tegenovergestelde van de matte, wazige Kasumi-textuur.

Als je naar een lemmet kijkt met een Kyomen finish, lijkt het bijna alsof er een spiegel op het lemmet is geplaatst.

Het verschil tussen Kasumi- en Kyomen-afwerking is behoorlijk opvallend, en het komt echt neer op persoonlijke voorkeur.

Als je op zoek bent naar een traditionele en rustieke uitstraling, dan ben je bij Kasumi aan het juiste adres. Als u echter op zoek bent naar een strakke en moderne look, dan is Kyomen de juiste keuze.

Kasumi tegen Nashiji

De Nashiji-afwerking is een unieke afwerkingsstijl die lijkt op de schil van een Aziatische peer (Nashi).

Het is gemaakt door het mes te hameren met meerdere hamers van verschillende groottes en vormen.

Het patroon dat ontstaat door het hamerproces varieert van mes tot mes, maar het heeft altijd een unieke textuur die zowel mooi als functioneel is.

In vergelijking met de Kasumi-afwerking is de Nashiji-afwerking minder glanzend en iets meer gestructureerd; het heeft ook een iets hogere weerstand tegen roest en corrosie.

Nashiji-afwerking is een uitstekende keuze voor diegenen die een uniek en esthetisch aantrekkelijk mes willen dat een opvallende textuur heeft en toch zijn rustieke uitstraling behoudt.

De Kasumi-afwerking daarentegen is beter geschikt voor degenen die hun mes een meer traditionele en rustieke uitstraling willen geven, en de textuur is minder zichtbaar.

Kasumi tegen Damascus

Kasumi-afwerking en Damascus-afwerking zijn twee populaire soorten mesafwerkingen die in messen worden gebruikt.

Kasumi-afwerking is een traditionele Japanse techniek waarbij een mes met een speciaal gereedschap wordt gehamerd om een ​​uniek patroon te creëren.

Deze techniek wordt gebruikt om een ​​mooie, decoratieve afwerking te creëren die zowel esthetisch als duurzaam is.

Daarnaast is de Damascus finish is een moderne techniek dat omvat het etsen van een mes met zuur om een ​​uniek patroon te creëren.

Deze techniek wordt gebruikt om een ​​meer ingewikkelde en gedetailleerde afwerking te creëren die zowel esthetisch als duurzaam is.

Damascus staat bekend om zijn golvende patroon en glanzende afwerking, terwijl Kasumi een meer rustieke en traditionele uitstraling heeft.

Deze twee mesafwerkingen zijn verschillend vanwege de technieken die zijn gebruikt om ze te maken.

Het uiterlijk van de Damascus-afwerking is ingewikkelder en complexer, terwijl het uiterlijk van Kasumi veel eenvoudiger is.

Leer ook over Damascus staal (en waarom het zo bijzonder is)

Kasumi tegen Migaki

Migaki is een Japanse mesafwerking dat omvat het polijsten van het mes met verschillende graden van een roterend wiel.

Dit proces geeft het mes een gelijkmatige en glanzende afwerking, vergelijkbaar met Kasumi.

Het belangrijkste verschil tussen de twee is dat Migaki veel gladder en uniformer aanvoelt met een glanzender, glad gepolijst oppervlak, terwijl de Kasumi er wazig uitziet.

Migaki is een geweldige keuze voor degenen die hun mes een glanzende en meer verfijnde look willen geven, terwijl Kasumi meer geschikt is voor degenen die van de rustieke look houden.

Het voordeel van Migaki is dat het veel sneller en gemakkelijker te bereiken is dan Kasumi.

Het nadeel is echter dat het de neiging heeft om sneller af te slijten dan de Kasumi finish.

Kasumi tegen Tsuchime

Tsuchime is een Japanse mesafwerking dat houdt in dat het mes met een speciaal gereedschap wordt gehamerd om een ​​onregelmatig patroon te creëren.

Deze techniek wordt gebruikt om een ​​unieke en esthetische afwerking te creëren die zowel duurzaam als mooi is.

Tsuchime wordt ook wel de 'handgehamerde mesafwerking' genoemd.

In vergelijking met Kasumi-afwerking heeft Tsuchime een ruwer en ongelijkmatig uiterlijk, terwijl Kasumi er glad uitziet.

De Tsuchime-afwerking is een uitstekende keuze voor degenen die hun mes een unieke en esthetische uitstraling willen geven, terwijl Kasumi beter geschikt is voor degenen die de voorkeur geven aan een meer traditionele en rustieke uitstraling.

De tsuchime-afwerking wordt meestal gebruikt op duurdere messen, omdat het meer vaardigheid en ervaring vereist om te creëren.

Het voordeel van een Tsuchime-afwerking is dat deze beter bestand is tegen slijtage en dat de etensresten niet aan het mes blijven plakken.

Wat is de geschiedenis van de Kasumi-mesafwerking?

Kasumi-messen hebben een lange en legendarische geschiedenis.

Deze afwerking werd eeuwen geleden voor het eerst ontwikkeld door Japanse zwaardsmeden en wordt nog steeds gebruikt.

Deze mesafwerking dateert waarschijnlijk uit Seki City, Japan, de geboorteplaats van de Japanse zwaardindustrie.

De techniek werd gebruikt om messen te maken voor samurai en feodale heren, maar ook voor gewone mensen.

Tijdens de Edo-periode begonnen zwaardsmeden een mes te hameren met een uniek stuk gereedschap genaamd shigana.

Dit proces creëerde een ongelijkmatige en rustieke afwerking die zowel esthetisch als zeer duurzaam was.

In de loop der jaren is dit proces verfijnd en verbeterd, wat heeft geresulteerd in de Kasumi-afwerking die we vandaag kennen.

Het idee van de wazige, mistige afdronk is synoniem geworden met de term 'Kasumi' en wordt nog steeds veel gebruikt in Japan.

Het mistpatroon werd gebruikt om de kracht en schoonheid van een mes aan te duiden, evenals de kwaliteit ervan.

Hoe een Kasumi-afwerking te behouden

Het onderhouden van een kasumi-afwerking is relatief eenvoudig en vereist geen speciaal gereedschap of speciale technieken.

Hier zijn enkele tips om je mes er op zijn best uit te laten zien:

• Reinig het mes na elk gebruik met een zachte doek en warm water.
• Was kasumi-messen niet in de vaatwasser, dit veroorzaakt roest en beschadiging.
• Vermijd het gebruik van agressieve chemicaliën of schurende reinigingsmiddelen.
• Gebruik schuurpapier met een hoge korrel om hardnekkige vlekken of patina te verwijderen.
• Alleen slijp het mes met een traditionele Japanse wetsteen.
• Polijst het mes met een metaalpoetsmiddel of Bar Keeper's vriend om de oorspronkelijke glans te herstellen.
• Als je de patina wilt behouden, gebruik dan een lichte olie om het mes tegen roest te beschermen.

Leer meer onderhoud en verzorging van Japanse messen om ze in de best mogelijke staat te houden

Zijn Kasumi-messen goed?

Ja, Kasumi-messen zijn uitstekend geschikt voor zowel thuiskoks als professionele koks. Ze zijn ongelooflijk scherp, zeer duurzaam en hebben een esthetische afwerking.

Kasumi-messen zijn gemaakt van hoogwaardig Japans staal en kunnen voor verschillende taken worden gebruikt, zoals snijden, in blokjes snijden en hakken.

Ze zijn geweldig voor precieze sneden, maar ook voor taai vlees of vis, omdat de afwerking niet snel slijt.

Kasumi-messen zijn meestal duurder dan andere soorten messen, maar ze zijn de prijs meer dan waard vanwege hun hoge kwaliteit en duurzame afwerking.

Ze zijn niet zo populair als sommige andere Japanse afwerkingen, dus ze zijn moeilijker te vinden.

Conclusie

Kasumi-messen worden geproduceerd met een unieke afwerking van wazige mist, die in Japan "Kasumi" wordt genoemd.

De belangrijkste rol van deze afwerking is om een ​​vleugje schoonheid en elegantie aan het mes toe te voegen en het tegelijkertijd beter bestand te maken tegen slijtage.

Vergeleken met een spiegelachtig of gepolijst mes, zal de matte textuur van het Kasumi-mes de tand des tijds doorstaan.

Deze traditionele Japanse mistafwerking zorgt ervoor dat je mes langer scherp blijft, beter bestand is tegen corrosie dan andere afwerkingen en er ook nog eens prachtig uitziet.

Met Kasumi aan je zijde kun je erop vertrouwen dat je mes gebouwd is om lang mee te gaan.

Volgende lezen: Japanse messenhandvatten | Wat maakt 'Wa'-handgrepen anders dan westerse?

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.