Nitsume "unagi" palingsaus: zoute zoete sushisaus glazuur recept

Auteur: Joost Nusselder, auteur van het essentiële Japanse maaltijdplannerkookboek Bijgewerkt oktober 9, 2022

Nitsume is een saus dat wordt veel voor sushi gebruikt, maar wordt vaak over het hoofd gezien bij het zelf maken van sushi EN kan ook in veel andere gerechten worden gebruikt.

Dat komt omdat het eigenlijk wordt gebruikt voor het glazuren van de vis, meestal paling. Je ziet het dus niet op je bord, maar je proeft het zeker.

Vandaag laat ik je precies zien hoe je die geweldige zoet-zoute smaak krijgt.

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Hoe maak je nitsume palingsaus?

Zelfgemaakte nitsume palingsaus recept

Joost Nusselder

Het lezen van een recept kan helpen om precies te begrijpen wat palingsaus is. Hier is een recept waarmee je deze exotische saus op een onfeilbare manier kunt bereiden, gewoon in het comfort van je eigen huis.

5 vanaf 1 stem

Recept afdrukken Pin Recept

Prep Tijd 1 minuut Min

Kooktijd 15 minuten mins

Totale tijd 16 minuten mins

Type cursus Bijgerecht

Keuken Japanse

Porties 4 onze medewerkers

Calorieën 120 kcal

Ingrediënten

  

1x2x3x

• ½ kop sojasaus
• ½ kop suiker
• ½ kop mirin (Japanse zoete wijn)

Instructies

 

• Verhit ingrediënten in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Kook en roer tot de vloeistof is verminderd tot ¾ kopje. Laat het iets afkoelen zodat het een beetje plakkerig wordt.
• Om de consistentie goed te krijgen, kunt u ook water of een maizena-slurry toevoegen. Houd er rekening mee dat de saus dikker wordt als deze afkoelt, dus het is misschien het beste om even te wachten voordat u verdikkings- of verdunningsmiddelen toevoegt.
• Opmerking: u kunt elke gewenste maat gebruiken, zolang de ingrediënten maar in gelijke delen worden toegevoegd.
• Er zijn variaties op palingsaus, waaronder nitsume, unagi en kabayaki. Door ingrediënten zoals rijstazijn, dashi, sake of palingeieren toe te voegen, kun je een smaak produceren die vergelijkbaar is met deze variaties. Je kunt ook meer suiker toevoegen om een ​​zoetere smaak te krijgen.

Voeding

Calorieën: 120kcal

Keyword Paling, saus, sushi

Heb je dit recept geprobeerd?Laat ons weten hoe het was!

Beste mirin-vervanger voor nitsume palingsaus

Als je op zoek bent naar een heerlijke en authentieke nitsume palingsaus, maar geen toegang hebt tot mirin, wees dan niet bang! Er zijn tal van andere ingrediënten die als vervanging kunnen worden gebruikt. Hier zijn enkele van de beste opties:

1. Sake: het is een Japanse rijstwijn die veel gebruikt wordt bij het koken. Het heeft een soortgelijk smaakprofiel als mirin, waardoor het een uitstekende keuze is voor nitsume palingsaus. Het heeft echter niet de zoetheid, dus het toevoegen van een klein theelepeltje honing kan dat compenseren. Waarschijnlijk wil je ook eerst de sake toevoegen aan de pan omdat deze een hoger alcoholpercentage heeft. Zo zorg je ervoor dat het verdampt.
2. Ik realiseer me dat je waarschijnlijk ook geen sake hebt, dus deze staat misschien al in je koelkast of voorraadkast. Een beetje droge witte wijn. Combineer deze met extra suiker en krijg ongeveer dezelfde dikte en smaak voor je palingsaus.

Hoe palingsaus te gebruiken?

Palingsaus kan op verschillende manieren worden gebruikt. Het wordt vaak gebruikt om sushi op smaak te brengen, met name soorten met paling erin.

Het smaakt ook heerlijk bij gegrilde vis, zoet- en zeewaterpaling, noedels en kip.

Kan je palingsaus maken zonder mirin?

Als je op bent mirin, er zijn verschillende andere ingrediënten die je in plaats daarvan kunt gebruiken. Droge sherry en zoete marsala-wijn doen het in een mum van tijd.

Je kunt ook droge witte wijn of azijn gebruiken, maar dan moet je meer suiker toevoegen om de zure smaak tegen te gaan. Het toevoegen van ½ theelepel suiker voor elke theelepel van het ingrediënt dat je gebruikt, zou de slag moeten slaan.

Hoe lang is palingsaus houdbaar?

In de winkel gekochte palingsaus is ongeopend enkele maanden houdbaar omdat het conserveermiddelen bevat.

Als het eenmaal is geopend, moet het in de koelkast worden geplaatst. Vanaf daar kun je verwachten dat het 2 weken duurt.

Het kan ook worden ingevroren als je het niet vaak gebruikt.

Conclusie

Je kunt nitsume voor zoveel visgerechten gebruiken, het is een heerlijk ingrediënt om te hebben en eigenlijk best gemakkelijk te maken als je eenmaal de juiste ingrediënten hebt gekregen.

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.