Chicken Inasal Recept [Net zo lekker om je vingers bij af te likken als het origineel!]
Met de plotselinge opkomst van kip inasaal in Manilla, zoals gestart door die specifieke kip inasal-keten, wie zou dit gerecht niet kennen?
De combinatie van kip en onbeperkte rijst tegen een zeer betaalbare prijs was zo'n hit dat de gigantische fastfoodketen de kip inasal-winkel daadwerkelijk kocht.
Met de glorie van de geboorteplaats van Visayas, dit kip-inasal-recept van kip en speciale kruiden en calamansi heeft zeker de geesten en smaakpapillen van alle Filippino's geboeid.
Als je echter zin hebt in wat inasal, maar geen toegang hebt tot de dichtstbijzijnde inasal-winkel, wat moet je dan doen? Nou, maak het zelf!
Met dit recept voor kip-inasal kun je het in de winkel gekochte gerecht repliceren en je verlangens stillen.
De sleutel tot een smakelijke inasal is de marinade en de saus met annatto, in die zin dat het de kip zijn onmiskenbare smaak en kleur zal geven.
Ook uitchecken deze kip giniling met doperwtjes recept
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Kip Inasal Voorbereiding
Kip inasal recept (origineel)
Ingrediënten
- 1 geheel kip in 6 delen gesneden (poten, vleugels, borsten)
marinade
- 1 hoofd knoflook geweekt
- 2 el gehakte gember
- 1 el bruine suiker
- ⅓ kop sinamak (inheemse kokosazijn)
- 10 pcs calamansi-extract (het sap)
- 3 stengels tanglad (citroengras) julienne
- Zout en grof gemalen peper
Rijgsaus
- ½ kop margarine of boter
- ¼ kop atsuete (annatto zaden) olie
- Zout en peper
- Bamboe spiesjes
- Houtskool om te grillen
Instructies
- Doe in een grote kom de knoflook, gember, azijn, een kleine hoeveelheid suiker, calamansi, tanglad, zout en peper. Meng alle ingrediënten en voeg dan het kippenvlees toe. Wrijf de marinade lichtjes over het vlees. Leg de kip in de koelkast en laat rusten. Draai het vlees na 30 minuten om en laat het nog 30 minuten staan. Het is niet ideaal om het vlees 's nachts te marineren, omdat het zuur van de azijn de enzymen van het vlees volledig afbreekt.
- Ondertussen, in een pan, op laag vuur, combineer margarine/boter en annatto zaden. Roer tot de margarine smelt en de annattozaden goed doordrenkt zijn en een diep oranje kleur hebben ontwikkeld. Zet het vuur uit en voeg naar smaak een kleine hoeveelheid zout en peper toe.
- Maak na het marineren van de kip verschillende sleuven in het gedeelte bij het bot om het vlees volledig te garen. Spies het vlees en kook het boven een hete houtskoolgrill, met de huid naar beneden, en bedruip het af en toe. Draai het vlees zoveel mogelijk niet vaker dan twee keer, omdat het resultaat droger vlees zal zijn.
- Serveer terwijl het heet is, samen met gestoomde rijst gecombineerd met gegrilde oesters en sinamak of sojasaus met calamansi en siling labuyo (rode chilipepers).
Video
Voeding
Kooktips
Gebruik bij het maken van de marinade altijd verse ingrediënten. De smaken worden intenser als je verse ingrediënten gebruikt.
Zorg er ook voor dat je de kip aan elke kant ongeveer 30 minuten laat marineren. Dit zal de smaken helpen doordringen en je een meer smaakvolle kip geven.
Snijd na het marineren van de kip een paar inkepingen in het deel van de kip dat zich het dichtst bij het bot bevindt, zodat het vlees helemaal gaar kan worden.
Leg het vlees op spiesen en kook het met de huid naar beneden boven een hete houtskoolgrill, bedruip het af en toe. Draai het vlees niet meer dan twee keer als je kunt, want dan droogt het vlees uit en wordt het te taai.
Het is belangrijk om de kip niet te gaar te maken, dus houd het in de gaten en verwijder de stukken zodra ze gaar zijn. Als je ze te lang laat staan, droogt het vlees uit.
Vergeet niet dat de grotere stukken kip langer nodig hebben om te koken. Zo hebben drumsticks en dijen langer op de grill nodig dan borsten.
De beste temperatuur voor het grillen van kip is middelhoog. Als de temperatuur te hoog is, zal de huid verbranden en zal het vlees binnenin rauw zijn.
Gebruik een vleesthermometer om ervoor te zorgen dat de kip perfect gaar is.
De binnentemperatuur van het vlees moet 165 graden F zijn. Het zal sappig maar toch goed gaar zijn.
De kip buiten laten staan is een van de meest voorkomende fouten die mensen maken bij het grillen. Zodra de stukken vlees op hun plaats zitten, moet het deksel van de grill naar beneden worden getrokken terwijl het vlees kookt.
Dit maakt een omgeving als een oven en regelt de warmte. Het geeft je ook meer controle over de lucht, waardoor opflakkeringen minder waarschijnlijk zijn.
Zorg er dan voor dat je de kip ongeveer 3 tot 5 minuten laat rusten voordat je hem serveert. Dit zal helpen de sappen te herverdelen door de kip en het nog sappiger te maken.
Niets werkt beter voor het snijden van kip (evenals vis) dan een Japans funayuki-mes
Kip inasal koken in de oven
Als je geen grill hebt, kun je je kip ook inasal op het fornuis of in de oven bereiden.
Zet het ovenrek in het midden en verwarm de oven voor op 425°C. Leg aluminiumfolie op een bakplaat met een rand en een rooster erop.
Haal de kip uit de marinade en laat eventueel vocht eraf druipen. Leg de kip met de huid naar beneden op het voorbereide rooster en gooi de marinade weg.
Borstel annatto-olie over de kip en kook het gedurende 10 minuten. Draai de kip om zodat het vel er bovenop ligt. Bestrijk het geheel met annatto-olie en kook gedurende 10 minuten.
Blijf de kip koken, omdraaien en insmeren met annatto, nog ongeveer 10 minuten, of totdat een thermometer in het dikste deel van de dij 165 °C aangeeft.
Haal de kip uit de oven en bestrijk beide kanten met annatto-olie.
Speciale ingrediënten
Voor dit recept wordt annatto-olie (atsuete) gebruikt om de kip te bedruipen. Annatto-olie wordt gemaakt van het annatto-zaad, dat de olie een dieporanje kleur en aardse smaak geeft.
Je kunt annatto-olie in een flesje kopen in de winkel of online. La Favorita plantaardige olie bevat annatto-olie en heeft die donkeroranje tint die de kip nodig heeft.
Een ander belangrijk ingrediënt voor de marinade is sinamak. Sinamak is een Filippijnse gekruide azijn gemaakt met suikerriet, knoflook, gember en zwarte peper.
Calamansi-sap is een ander integraal onderdeel van de marinade. Calamansi is een citrusvrucht die lijkt op een limoen of citroen. Het wordt in flessen verkocht, net als citroen- of limoensap. Sun Tropics calamansi-sap is gemaakt van puur calamansi-sap zonder alle nare toevoegingen.
Tanglad, oftewel citroengras, is ook essentieel voor de marinade. U kunt verse citroengras kopen op Aziatische markten of online.
Vervangingen & variaties
Je kunt de ingrediënten voor de marinade en het bedruipen veranderen om je eigen kenmerkende versie van deze kip te maken.
Je kunt verschillende soorten azijn, citroensap en kruiden gebruiken om een unieke smaak te creëren.
Voor de bedruipolie kun je kokosolie of zelfs ghee gebruiken. Kokosolie geeft de kip een tropische smaak terwijl ghee het een Indiase twist geeft.
Sinamak is een gekruide azijn en u kunt in plaats daarvan andere azijnsoorten gebruiken.
Appelciderazijn of witte wijnazijn geven de marinade een ander smaakprofiel, maar het is te doen.
De beste vervangers voor sinamak zijn echter kokosazijn of palmazijn.
Atsuete olie is niet altijd makkelijk te vinden dus je kunt ook paprika of gerookte paprika als vervanger gebruiken.
De smaak zal anders zijn, maar de kleur zal hetzelfde zijn. Voeg de paprika toe aan wat plantaardige olie en je bent klaar om te gaan.
Als u geen calamansi-sap kunt vinden, kunt u in plaats daarvan vers sinaasappel- of limoensap gebruiken.
Citroengras kun je het beste vers toevoegen, maar je kunt een pasta gebruiken als je het verse citroengras niet kunt vinden. De smaak zal niet zo intens zijn, maar het werkt nog steeds!
Tot slot kunt u desgewenst kipfilets gebruiken in plaats van stukjes bot. Als je toch kipfilets gebruikt, verminder dan de kooktijd tot ongeveer 8 minuten per kant.
Wat is kip inasal?
Chicken Inasal is een bekend Ilonggo-gerecht van gemarineerde kip, gekookt op houtskool. Het is de Filippijnse versie van kippenbarbecue.
Dit gerecht kwam uit de stad Bacolod, die aan de noordwestkust van het eiland Negros in de Filippijnen ligt.
Het woord inasal is een Ilonggo-woord dat "op houtskool gegrild" of "geroosterd" vlees betekent. De Hiligaynon-naam voor dit gerecht betekent spies - dus het is een spies of gegrild vlees.
Dit gerecht is zo bekend en populair in deze provincie dat er een markt is in Bacolod City genaamd "Manokan Country" (Chicken Country) waar bijna alle menu's Inasal als hoofdgerecht hebben.
Voor het grillen worden de stukjes kip gemarineerd in een speciale mix van kruiden en daarna gegrild tot ze gaar zijn.
Deze Ilonggo versie van gegrilde kip is uniek door de speciale marinade en saus.
Op zoek naar de beste grill om je kip inasal te bereiden? Niets werkt beter dan een Japanse tafelgrill van hoge kwaliteit (vind hier de top 8 Yakitori, Hibachi, Teppanyaki grills)
Waarom is kip inasal speciaal?
Chicken Inasal is bijzonder door zijn unieke smaak. De marinade en saus geven het een heerlijke, rokerige smaak die niet terug te vinden is in andere gegrilde kiprecepten.
De marinade bevat een speciale Filippijnse gekruide azijn genaamd sinamak, citroengras en calamansi-sap.
Het is ook bijzonder omdat het wordt geserveerd met all you can eat-rijst en een op azijn gebaseerde dip genaamd "Sawsawan".
Deze pittige saus voegt een pikante smaak toe aan de maaltijd en helpt de rokerige smaak van de gegrilde kip in evenwicht te brengen.
Oorsprong
Chicken inasal is een traditioneel Filipijns gerecht uit de regio Bacolod. Er is enige discussie over de geschiedenis van dit gerecht.
Het wordt verondersteld te zijn uitgevonden door Ilonggo-kolonisten in de 18e eeuw en is sindsdien een hoofdbestanddeel van de Filippijnse keuken.
Maar er zijn ook een aantal verhalen die suggereren dat er inasal was in het Fort San Pedro-gebied van Iloilo toen de Spanjaarden daar waren tijdens het Spaanse koloniale tijdperk.
In de jaren zeventig werd inasal populair in Bacolod's Cuadra Street, ook wel bekend als 'Chicken Alley'. Toch heeft de inasal in de twee steden verschillende smaken.
Veel mensen denken dat Bacolod's inasal een lichtzure basissmaak heeft en Iloilo's een zoete basissmaak.
Het gerecht is zo populair geworden dat het nu overal in de Filippijnen en zelfs in sommige delen van de wereld wordt geserveerd.
Hoe te serveren en te eten
In Bacolod wordt het geserveerd met gestoomde witte rijst met knoflooksmaak en een kant van lechonsaus of gekruide azijn.
Sawsawan (dipsaus) is ook een populaire bijgerecht. Het is gemaakt van calamansi-sap en sojasaus of azijn.
In Iloilo wordt het geserveerd met gestoomde witte rijst met knoflooksmaak, terwijl het in sommige restaurants wordt geserveerd met gestoomde witte rijst en atchara (ingemaakte papaja).
Chicken inasal kan het beste worden genoten met een koud biertje of een ijsthee.
In de Filippijnen wordt het meestal geserveerd voor lunch en diner en zelfs voor feesten en speciale gelegenheden. Het is een geweldige manier om een menigte te voeden zonder al te veel geld uit te geven.
Vergelijkbare gerechten
Er zijn andere regionale versies van inasal.
In de Visayas-regio wordt een populaire variant adobong manok (kippenadobo) genoemd. Dit gerecht is gemaakt met kip en een pittige knoflooksaus.
Een andere populaire variëteit is de Bicol Express.
Dit gerecht is gemaakt met kokosmelk, garnalenpasta (bagoong), chilipepers en andere kruiden. Het kan worden geserveerd met gestoomde witte rijst of bananenbladeren.
Naast dit recept kun je ook onze proberen Kip barbecue recept. Ook dit is een populair recept uit de Filipijnen en is op verschillende feesten te zien.
Last but not least is de gefrituurde versie van inasal genaamd piniritong manok.
Dit gerecht is gemaakt met gemarineerde stukjes kip die gefrituurd zijn tot het vel krokant is. Dit gerecht wordt meestal geserveerd met een dipsaus of sawsawan.
Veelgestelde vragen
Wat is de smaak van kip inasal?
Chicken inasal is een typisch op houtskool gegrild gerecht dat de ideale hoeveelheid rokerige, gepeperde en citrusaroma's combineert met delicate kippenpoten.
Gestoomde rijst, een zoute dipsaus van soja en azijn en enkele Filippijnse augurken zijn allemaal inbegrepen bij dit kipgerecht.
De smaak is dus het best te omschrijven als rokerig, kruidig en licht pittig.
Wat is de beste manier om kip inasal te koken?
De beste manier om kip inasal te bereiden, is door het te marineren met annatto-olie, knoflook, gember, citroengras en andere kruiden.
Dan kun je het vlees het beste blijven bedruipen terwijl je het op een houtskoolgrill bakt. Je kunt ook de gas- of elektrische grill gebruiken, maar de huid zal dan niet zo knapperig zijn.
Ten slotte is het belangrijk om de kip door te koken tot hij een inwendige temperatuur van 165°C heeft bereikt. Dit zorgt ervoor dat de kip vochtig en smaakvol blijft.
Is kip inasal gezond?
Chicken inasal bevat vrij veel calorieën en vet vanwege de marinade en de kookmethode. Het is echter een goede bron van eiwitten en bevat enkele vitamines en mineralen.
Maar in vergelijking met gefrituurde of andere kipgerechten bevat het niet zoveel natrium, dus het is gezonder dan andere kipgerechten.
Over het algemeen kan kip inasal deel uitmaken van een gezond dieet als het met mate wordt geconsumeerd. Het is het beste om het te combineren met gestoomde witte rijst, groenten of salade voor een uitgebalanceerde maaltijd.
Conclusie
Zoals je kunt zien, is dit inasale recept niet zo ingewikkeld. Je hebt gewoon wat nodig sinamak.
Je hebt alleen een goede grill, een rockstar-marinade en oh-zo-lekkere saus nodig om die smaak van kip te creëren waar iedereen naar op zoek is!
Op zoek naar iets Japans? Probeer dit eenvoudige recept voor miso-kip
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
