Kitsune udon: Hoe maak je deze klassieke en populaire Japanse noedelsoep
Je hebt waarschijnlijk wel eens gehoord van udon-noedels, maar heb je heerlijke kitsune geprobeerd? udon voordat? Het is een van de meest populaire Japanse noedelsoepen!
Kitsune-noedelsoep is gemaakt met dikke, taaie udon-noedels in een hartige dashi-bouillon en gegarneerd met gekruide gebakken tofu zakjes, narutomaki-viskoekjes en lente-uitjes.
Het is veruit een van de meest hartige en lekkerste Japanse soepen. Het wordt gloeiend heet geserveerd tijdens de koude maanden, maar het wordt koud geserveerd met dashi-saus tijdens warme zomerdagen.
Als je een fan bent van Japanse noedelsoepen, dan zul je de smakelijke smaken van zeevruchten en stevige noedels waarderen, gecombineerd met de textuur van abura-leeftijd tofoe.
Ik deel mijn favoriete kitsune udon-soeprecept met jullie, plus een paar variaties die je ook kunt proberen!
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Wat is Kitsune udon?
Het recept voor kitsune udon is redelijk vergelijkbaar in heel Japan. Het belangrijkste ingrediënt zijn natuurlijk de dikke en taaie udon-noedels.
Dashi, sojasaus, mirin, en suiker zijn de basiskruiden. De soep heeft een zout-zoete smaak en een lichtbruine kleur.
Vervolgens worden de noedels gegarneerd met gefrituurde tofu-zakjes, inari age en abura-age genaamd, de 'ster'-ingrediënten van dit gerecht!
De laatste decoratieve, kleurrijke en smaakvolle toets wordt bereikt door een paar plakjes narutomaki roze swirl fishcakes.
Dan, een laatste garnering van shichimi togarashi (seven spice) brengt het allemaal samen!
Als ik de smaak van deze soep zou moeten beschrijven, zou ik zeggen dat het mild, zoet en zout is met een lichte zeevruchtensmaak. Bovendien is er geen kruidigheid, dus het is geschikt voor zowel kinderen als volwassenen. Het is ook een goede troostmaaltijd als je je niet lekker voelt.
Voor dit recept heb je een Japans otoshibuta-druppeldeksel nodig. Je vindt deze op Amazon.
Lees hier meer over Japanse kookpotten: Beste Yattoko kookpot en tang beoordeeld
Bekijk deze video van YouTube-gebruiker Cooking With Dog om te zien hoe kitsune udon wordt gemaakt:
Kitsune udon-recept
Apparatuur
- kan
- pan
- Otoshibuta (een druppeldeksel) voor de gefrituurde tofu-zakken. Een druppeldeksel zorgt ervoor dat de tofu ondergedompeld blijft in de gearomatiseerde bouillon.
- mes
- snijplank
- eetstokjes
Ingrediënten
Voor bouillon:
- 2 pakketten udon noedels
- 8 kopjes water
- 2 kopjes dashi voorraad
- 4 plakjes naruto viscake
- 1 gehakte lente-ui / bosui
- 1 el sojasaus
- 1 el mirin
- ½ tl Japanse zeven kruiden Shichimi Togarashi
- ½ tl sake optioneel
Voor inari leeftijd (tofu):
- 2 aburaage gefrituurde tofu-zakken
- 1 kop water
- 2 el suiker
- 1 el sojasaus
Instructies
Inari leeftijd (tofu)
- Voordat we met de soep aan de slag gaan, moeten we het gekruide gefrituurde tofu-zakje klaarmaken.
- Pak een zeef en plaats deze in de gootsteen. Plaats de tofu-pockets in de zeef en giet heet water op alle stukken.
- Zorg ervoor dat de tofu goed doorweekt is. Draai om en giet opnieuw heet water.
- Laat de tofu afkoelen en pers het overtollige water er met je handen uit.
- Snijd de tofu in reepjes of snijd elk stuk diagonaal in 2 driehoeken. De meeste restaurants serveren de tofu in driehoekjes.
- Doe in een kleine pan ongeveer een kopje water, sojasaus en suiker en breng aan de kook.
- Zodra het kookt, doe je de tofu-stukjes erin, zet je het vuur laag en laat je ze ongeveer 15 minuten sudderen. Plaats nu het druppeldeksel (otoshibuta) erop om de tofu onder water te houden en ervoor te zorgen dat hij stoomt.
- Zet het vuur uit en laat de tofu in de saus marineren.
Udon-soep
- Pak een grote kom en kook 8 kopjes water op hoog vuur.
- Terwijl het water kookt, pak je een pan en voeg je de dashi, sojasaus en mirin toe. Breng het aan de kook, roer en zet het vuur uit. Zet even opzij.
- Voeg de noedels toe als je water kookt en kook volgens de verpakkingsinstructies.
- Zodra de noedels gaar zijn, haal je ze eruit en doe je ze in 2 kommen.
- Voeg soep toe, 2 tofu-driehoeken voor elke kom, 2 plakjes naruto en garneer met een flinke hoeveelheid lente-uitjes. Bestrooi met wat Japanse zevenkruiden om de soep die extra rijke smaak te geven.
- De soep is klaar om geserveerd te worden!
Opmerkingen
Hoe wordt Kitsune udon geserveerd?
De meeste mensen genieten van deze soep op zichzelf als een lichte maaltijd. Maar het wordt ook vaak geserveerd met een kant van rijst.
Combineer voor een drankje udon-noedelgerechten met een beetje droge mousserende wijn, want dit geeft een aangenaam contrast met de taaie noedels.
Sommige restaurants serveren ook wat extra toppings om van te genieten bij je kitsune udon, zoals een gekookt ei en tempura.
De soep wordt geserveerd in kommen, en de toppings en noedels worden gegeten met stokjes terwijl je een lepel voor de soep hebt.
Kitsune udon: voedingswaarde-informatie
Udon-noedelsoep is een redelijk gezond en caloriearm gerecht. Het wordt niet echt als een volledige maaltijd beschouwd, dus het is perfect als lichte lunch of diner, of op die dagen dat je haast hebt en een snelle soep wilt.
Udon-noedels bevatten veel vezels en B-vitamines, die bijdragen aan een gezonde celfunctie. Ze zetten het voedsel dat je eet ook om in energie en hebben een directe invloed op je stofwisseling. Dus een udon noedelsoep is helemaal niet zo slecht voor je!
Dit is wat je kunt verwachten van dit kitsune udon-noedelrecept:
- Calorieën: 413
- Koolhydraten: 65 gram
- Eiwit: 18 gram
- Vet: 7 gram
Het is ook een goede bron van kalium, vezels, calcium en vitamine A en C.
Let op: dit recept bevat 8 gram suiker en 2,200 mg natrium. Als je op dieet bent of je zoutverbruik moet verlagen, gebruik dan altijd natriumarme sojasaus en voeg slechts 1 narutocake toe. Je kunt ook dashi-poeder met verlaagd natriumgehalte gebruiken, of gebruik deze dashi, die het beste is voor udon-gerechten.
Kitsune udon-receptvariaties
Kitsune udon is een klassiek recept en er is niet veel variatie als je het op de traditionele manier wilt koken.
Gezien de verschillende voedingsvoorkeuren van mensen, deel ik echter andere manieren om dit udon-recept te variëren.
Door eenvoudige vervangingen te maken en alternatieve ingrediënten te gebruiken, kun je dit gerecht veranderen met behoud van zijn smaak.
Verschillende viskoekjes
Narutomaki kamaboko is een soort viskoekje in witte kleur en roze swirly patroon. Maar je kunt ook andere soorten kamaboko gebruiken, zoals rood, wit, chikuwa, konbumaki, sasa of welke soort dan ook die je in de supermarkt kunt vinden.
Naruto is populair voor kitsune udon omdat het een vleugje kleur toevoegt aan een anders saai, bruinachtig gerecht. Het is echter geen ster-ingrediënt in het recept, dus je kunt het veranderen.
Vegetarisch & veganistisch vriendelijk
De belangrijkste zorg in dit recept voor veganisten is de dashi en narutomaki-viskoek.
Er bestaat een soort misvatting dat veganistische dashi moeilijk te vinden en te maken is, en dat is gewoon niet waar.
Dashi wordt traditioneel gemaakt met bonito vlokken (vis). Maar de veganistische versie heet kombu dashi, en het is gemaakt met zeewier of shiitake-paddenstoelen, en verrassend genoeg smaakt het ook nog eens heerlijk!
Het heeft een vergelijkbare smaak, dus je kunt het gebruiken voor deze kitsune udon-soep.
Zie ook: 5 vervangers voor je dashi-voorraad | Alternatieven voor poeder, kombu en bonito
Sla de naruto-viskoekjes over en voeg naast lente-uitjes nog een groentetopping toe, zoals wortelen of Japanse peterselie (gewone peterselie is ook geweldig).
Ook is een erg populair veganistisch ingrediënt natuurlijk paddenstoelen.
Voeg voor dit recept een kopje kleine shimeji-paddenstoelen toe (enoki is ook oké). Deze voegen een extra aardse smaak toe en zorgen ervoor dat de soep hartiger aanvoelt.
Lees ook: 7 populairste Japanse paddenstoelen en hun heerlijke recepten
Vlees
Als je vlees aan dit gerecht toevoegt, wordt het een andere udonsoep. Het is niet helemaal kitsune, vooral als je de tofu overslaat.
Udon kunt u maken door dunne reepjes gekookt rundvlees toe te voegen. Kip udon is gemaakt met dunne gekookte kipreepjes. Deze recepten zitten boordevol eiwitten en ik zou zeggen dat ze smaakvoller zijn.
Je kunt ook zeevruchten zoals garnalen proberen, maar zorg ervoor dat je wat inari-leeftijd behoudt om het die klassieke kitsune-sfeer te geven.
Extra beleg
U kunt uw favoriete toppings toevoegen, maar houd er rekening mee dat u het recept verandert.
Toppings die goed passen bij de smaken aburaage en noedels zijn onder meer:
- Gekookt ei
- tempura
- Verschillende soorten kamaboko (viskoekjes)
- Champignons
- Nori
- Chili peper
- Wakame zeewier
Herkomst van Kitsune udon
Kitsune-noedelsoep vertaalt zich naar "vossennoedels" en deze naam is het resultaat van een oud volksverhaal.
Volgens dit verhaal eet de vos graag gefrituurde tofu. Het is dus niet meer dan normaal dat de vos ook dol is op deze noedelschotel, want de belangrijkste topping is gebakken tofu!
Een andere legende beweert dat gefrituurde tofu dezelfde roodbruine kleur heeft als vossenbont.
Wat je ook gelooft, wat er echt toe doet, is dat dit gerecht lekker is!
Er wordt aangenomen dat kitsune udon in dezelfde tijd ontstond als tanuki udon tijdens de Edo-periode (1603-1868) in de regio Osaka.
Sindsdien is het erg populair, vooral in de omgeving van Tokio. Maar je vindt dit gerecht in de meeste restaurants in heel Japan.
Geniet van dit klassieke en populaire Japanse noedelgerecht
Als je een fan bent van noedelsoepen, dan zal je dit recept geweldig vinden.
Die gefrituurde tofu voegt zo'n unieke textuur toe aan deze verder eenvoudige soep. Terwijl je een lepel lekkere bouillon neemt, bijt je in de tofu, want de smaakcombinatie is geweldig.
Dus de volgende keer dat je een lichte maar smakelijke maaltijd overweegt, probeer dan dit geweldige recept!
Meer informatie over Japanse noedels: 8 verschillende soorten Japanse noedels (met recepten)
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
