Kruiderij: wat is het en hoe gebruik je het?
Een specerij is een kruiden, saus of andere voedselbereiding die aan voedsel wordt toegevoegd om een bepaalde smaak te geven, de smaak ervan te versterken of, in sommige culturen, om het gerecht aan te vullen. De term beschreef oorspronkelijk gebeitst of geconserveerd voedsel, maar heeft in de loop van de tijd een andere betekenis gekregen.
Veel kruiden zijn verkrijgbaar in sachets (pakjes) voor één portie, zoals mosterd of ketchup, vooral als ze worden geleverd bij afhaalmaaltijden of fastfoodmaaltijden. Specerijen worden meestal aangebracht door het diner.
Specerijen worden soms toegevoegd voorafgaand aan het opdienen, bijvoorbeeld een broodje gemaakt met ketchup of mosterd. Sommige kruiden worden tijdens het koken gebruikt om smaak of textuur aan het voedsel toe te voegen; barbecuesaus, teriyakisaus, sojasaus, marmite zijn voorbeelden.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
De vele gezichten van specerijen
Een specerij is een stof die aan voedsel wordt toegevoegd om de smaak te versterken of om de smaak aan te vullen. Het kan een saus, dressing, pasta of spread zijn die op tafel wordt gezet of wordt gebruikt bij het koken. Specerijen worden vaak gebruikt in de westerse en Aziatische keuken en kunnen zoet, pittig, zuur of scherp zijn. Ze kunnen van verschillende soorten worden gemaakt ingrediënten, inclusief fruit, groenten, specerijen en kruiden.
Wat houden specerijen in?
Specerijen omvatten een breed scala aan voedingsmiddelen, waaronder sauzen, spreads en pasta's. Dit kunnen zijn:
- Ketchup: een zoete en pittige saus op basis van tomaten die vaak wordt gebruikt op hamburgers en friet
- Mosterd: een scherpe pasta gemaakt van geplette mosterdzaadjes, vaak gebruikt op sandwiches en hotdogs
- Sojasaus: een zoute en hartige saus gemaakt van gefermenteerde sojabonen, veel gebruikt in de Chinese en Japanse keuken
- Barbecuesaus: een zoete en pittige saus die vaak wordt gebruikt bij gegrild vlees
- Salsa: een pittige saus gemaakt van tomaten, chilipepers en andere ingrediënten, veel gebruikt in de Mexicaanse keuken
- Saladedressing: een saus of vinaigrette die wordt gebruikt om salades aan te kleden
- Chutney: een zoete en pittige smaakmaker gemaakt van fruit, groenten en kruiden, veel gebruikt in de Indiase en Indonesische keuken
- Ingemaakte groenten: groenten die zijn geconserveerd in azijn of pekel, vaak gebruikt als bijgerecht of garnering
- Relish: een zoete en pittige kruiderij gemaakt van gehakte groenten, vaak gebruikt op hotdogs en hamburgers
- Conserven: een zoete spread gemaakt van fruit en suiker, vaak gebruikt op toast en gebak
Wat zijn de gemeenschappelijke ingrediënten in specerijen?
Specerijen kunnen een verscheidenheid aan ingrediënten bevatten, afhankelijk van het type kruiderij en de keuken waarin het wordt gebruikt. Enkele veel voorkomende ingrediënten zijn:
- Suiker: wordt gebruikt om specerijen zoals ketchup, barbecuesaus en saladedressing te zoeten
- Azijn: gebruikt om zuurheid en pittigheid toe te voegen aan specerijen zoals augurken, relish en saladedressing
- Specerijen: gebruikt om smaak en warmte toe te voegen aan specerijen zoals salsa, currypasta en barbecuesaus
- Sojasaus: gebruikt om zoutheid en umami-smaak toe te voegen aan Aziatische specerijen zoals roerbaksaus en dipsaus
- Knoflook: gebruikt om scherpte en smaak toe te voegen aan kruiden zoals aioli en salsa
- Gember: wordt gebruikt om een pittige en aromatische smaak toe te voegen aan Aziatische specerijen zoals teriyakisaus en currypasta
- Citroensap: gebruikt om zuurheid en frisheid toe te voegen aan specerijen zoals saladedressing en aioli
- Zout: wordt gebruikt om de smaak van specerijen zoals ketchup, mosterd en sojasaus te verbeteren
Wat zijn enkele populaire kruidenmerken?
Er zijn veel populaire kruidenmerken, waaronder:
- Heinz: bekend om hun ketchup en mosterd
- French's: bekend om hun mosterd en krokant gebakken uitjes
- Tabasco: bekend om hun hete saus
- Sriracha: bekend om hun pittige chilisaus
- Kikkoman: bekend om hun sojasaus
- Hellmann's: bekend om hun mayonaise
- Hidden Valley: bekend om hun ranchdressing
Wat zijn enkele oude en nieuwe technieken die worden gebruikt bij het maken van specerijen?
De technieken die worden gebruikt om kruiden te maken, variëren afhankelijk van het type kruiderij en de keuken waarin het wordt gebruikt. Enkele oude en nieuwe technieken zijn onder meer:
- Fermentatie: gebruikt om sojasaus, vissaus en kimchi te maken
- Beitsen: gebruikt om augurken, zuurkool en saus te maken
- Inmaken: gebruikt om jam, gelei en fruitconserven te maken
- Malen: gebruikt om pasta's zoals currypasta en chilipasta te maken
- Extraheren: gebruikt om oliën zoals sesamolie en perilla-olie te maken
- Roken: gebruikt om chipotle pepers en gerookte paprika te maken
- Infuseren: gebruikt om gearomatiseerde azijn en olie te maken
Wat zijn enkele geschikte voedingsmiddelen voor specerijen?
Specerijen kunnen op een verscheidenheid aan voedingsmiddelen worden gebruikt, waaronder:
- Vlees: Specerijen zoals barbecuesaus, ketchup en mosterd worden vaak gebruikt op gegrild en geroosterd vlees
- Vis: Specerijen zoals tartaarsaus, sojasaus en citroensap worden vaak gebruikt bij visgerechten
- Salade: Specerijen zoals saladedressing en vinaigrette worden vaak op salades gebruikt
- Sandwiches: specerijen zoals mayonaise, mosterd en ketchup worden vaak op sandwiches gebruikt
- Groenten: Specerijen zoals salsa, hummus en ranchdressing worden vaak gebruikt als dipsaus voor groenten
- Kaas: specerijen zoals honing, fruitconserven en dille-augurken worden vaak gebruikt als bijgerecht bij kaasschotels
De smaakvolle geschiedenis van specerijen
Specerijen maken al eeuwenlang deel uit van de menselijke keuken. Het woord "condiment" komt van de Latijnse term "condimentum", wat "specerij" betekent. Bewijs van gebeitst voedsel is gevonden in oude Egyptische graven, die dateren uit 2400 voor Christus. De Romeinen gebruikten ook kruiden en ze werden beschreven als een mengsel van gemalen kruiden en wijn, druivenschillen of overgebleven brandende most. Monniken in middeleeuws Europa bewaarden voedsel met azijn en kruiden, wat uiteindelijk leidde tot de creatie van mosterd.
Redenen voor het gebruik van specerijen
Mensen gebruiken specerijen om vele redenen, waaronder:
- Om smaak toe te voegen: Specerijen kunnen de smaak van voedsel verbeteren, waardoor het aangenamer wordt om te eten.
- Om voedsel te bewaren: Veel specerijen, zoals augurken en mosterd, werden oorspronkelijk gebruikt om voedsel te bewaren en bederf te voorkomen.
- Om voeding toe te voegen: Sommige kruiden, zoals salsa en guacamole, zijn gemaakt van groenten en zorgen voor extra voedingsstoffen voor een maaltijd.
Laat je smaakpapillen tintelen met deze must-try Aziatische specerijen
Sojasaus is een nietje in de Aziatische keuken en wordt gemaakt van gefermenteerde sojabonen, tarwe, water en zout. Het is een veelzijdige specerij die kan worden gebruikt als dipsaus, marinade of kruiderij. Er zijn verschillende soorten sojasaus, waaronder lichte, donkere en zoete sojasaus. Het is een geweldige bron van umami-smaak en kan worden gebruikt om de smaak van verschillende gerechten te verbeteren.
Sriracha
Sriracha is een hete saus gemaakt van chilipepers, azijn, knoflook, suiker en zout. Het is ontstaan in Thailand, maar is wereldwijd populair geworden. Het is een geweldige smaakmaker voor liefhebbers van pittig eten en kan worden gebruikt als dipsaus of toegevoegd aan gerechten zoals noedels, roerbakgerechten en soepen. Het heeft een zoete en pittige smaak die een kick aan elk gerecht kan geven.
Miso Pasta
Misopasta is een traditioneel Japans kruiderij gemaakt van gefermenteerde sojabonen, rijst of gerst. Het is een dikke pasta met een zoute en lichtzoete smaak. Het wordt vaak gebruikt in soepen, marinades en dressings. Misopasta is ook een goede bron van probiotica en kan de darmgezondheid helpen verbeteren.
Vissaus
Vissaus is een populaire specerij in de Zuidoost-Aziatische keuken, gemaakt van gefermenteerde vis en zout. Het heeft een penetrante geur maar voegt een hartige en zoute smaak toe aan gerechten. Het wordt vaak gebruikt in marinades, dipsauzen en roerbakgerechten. Het is ook een goede bron van umami-smaak en kan de smaak van verschillende gerechten versterken.
Sesamolie
Sesamolie is een smaakvolle olie gemaakt van sesamzaadjes. Het wordt vaak gebruikt in de Aziatische keuken als smaakmaker of bakolie. Het heeft een nootachtige en lichtzoete smaak en kan diepte toevoegen aan gerechten als roerbakgerechten, noedels en salades. Het is ook een goede bron van gezonde vetten en antioxidanten.
Kortom, Aziatische specerijen zijn een geweldige manier om smaak en diepte aan uw gerechten toe te voegen. Of je nu de voorkeur geeft aan zoete, pittige of hartige smaken, er is een smaakmaker voor jou. Dus ga je gang en verken de wereld van Aziatische specerijen en neem je smaakpapillen mee op een reis die ze niet snel zullen vergeten!
Conclusie
Dus daar heb je het - alles wat je moet weten over specerijen. Ze zijn een heerlijke aanvulling op elke maaltijd en kunnen het verschil maken tussen flauw en heerlijk. Dus de volgende keer dat je kookt, vergeet de specerijen niet!
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.