Kun je Dashi koken? Hier zijn dingen die u erover moet weten!

                door Joost Nusselder | bijgewerkt:  23 december 2020
Ik schrijf deze artikelen met veel plezier voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaling voor het schrijven van reviews, mijn mening over producten is die van mijzelf, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en je uiteindelijk iets koopt via een van de links kan ik daar mogelijk een commissie over ontvangen. Lees meer

Dashi is een soort soepbouillon die essentieel is in de Japanse keuken. De ingrediënten kunnen variëren, maar de kookmethodes zijn hetzelfde.

Je kunt dashi zeker koken en helemaal opnieuw maken, of dashi-poeder in water koken om het in je recept te gebruiken. Of je kunt de ingrediënten in koud water laten weken om een ​​dashibouillon te maken.

dashi in een kom

Wat is Dashi?

Dashi is een soort bouillon gemaakt van één of enkele ingrediënten. In de Japanse keuken is dashi dat wel
essentieel dat de meeste mensen altijd een voorraadje in hun keuken hebben.

Mensen gebruiken dashi als hoofdingrediënt voor veel soorten Japanse gerechten, zoals misosoep, ramen, shabu-shabu en agedashi-tofu.

Lees ook: authentiek dashi-recept en dashi-vervangers

Soorten Dashi-ingrediënten

Hoewel het eenvoudig is, kent de dashi veel variaties op basis van de ingrediënten. Sommige zijn op dieren gebaseerd, terwijl andere volledig veganistisch kunnen zijn.

Dit zijn de soorten dashi die je in de Japanse keuken kunt vinden:

  1. Kombu Dashi, gemaakt van Kombu (gedroogd kelpvel)
  2. Katsuo Dashi, gemaakt van katsuobushi (bonito visvlokken)
  3. Iriko Dashi, gemaakt van gedroogde ansjovis of sardientjes
  4. Shiitake Dashi, gemaakt van shiitake-paddenstoel
  5. Awase Dashi, gemaakt van gemengde ingrediënten, voornamelijk de kombu en katsuobushi

Awase Dashi is het meest voorkomende type dashi in Japan in een niet-veganistische categorie. Maar voor de veganist is Kombu Dashi de meest populaire.

Deze twee zijn wat de meeste mensen gewoonlijk in hun huis maken. Ondertussen zijn de andere soorten dashi gewoon heel gewoon in restaurants en een paar huishoudens.

De eerste en de hergebruikte Dashi

De meeste mensen gebruiken nieuwe ingrediënten om dashi te maken om de beste kwaliteit bouillon te krijgen, qua smaak en geur.

Dit soort dashi wordt Ichiban Dashi genoemd, wat de eerste dashi betekent.

De overgebleven ingrediënten van de dashi zijn echter niet zo erg dat veel mensen het zonde vinden om ze te snel weg te gooien.

Daarom worden deze ingrediënten vervolgens hergebruikt om nog een batch dashi te maken. Het heet de Niban Dashi. De smaak en consistentie zijn lichter dan Ichiban Dashi, maar het is nog steeds lekker.

Hoe Dashi te maken

dashi in een kom met ramen

Je kunt dashi maken door hem op het vuur te koken of door hem koud te zetten. Beide technieken kunnen effectief zijn om de geur en langdurige hartige smaken naar voren te brengen.

Hier is het voorbeeld van hoe je Awase Dashi kunt maken met deze twee verschillende technieken:

Kook de Dashi

Doe het water en de kombu in een pan boven het vuur. Start het vuur op laag vuur en draai het langzaam op middelhoog vuur. Haal de kombu voorzichtig uit de pan als het water bijna kookt. Het duurt ongeveer 10 minuten nadat u bent begonnen met koken.

Voeg de katsuobushi toe en laat het water weer koken. Verlaag daarna het vuur en laat ongeveer 30 seconden sudderen. Zet het vuur uit en laat de katsuobushi ongeveer 10 minuten intrekken. Giet het af met een zeef en je dashi is klaar.

Lees ook: dit is wafu dashi of 'Japanse dashi'

Cold Brew

Cold-brew dashi kost meer tijd om te maken, maar het proces is heel eenvoudig. U hoeft alleen het water en alle ingrediënten in een fles of pot te doen en deze goed te sluiten. Laat het een paar uur staan ​​om het sap in het water te laten sijpelen.

Koud brouwsel dashi in een pot

In de zomer duurt dit proces ongeveer 2-3 uur. Ondertussen moet u in de winter tot 4-5 uur wachten. Je kunt dashi ook een nacht koud zetten door de fles in de koelkast te bewaren.

Nadat het proces is beëindigd, zeef je dashi met een zeef. Nu is je dashi klaar.

Of je nu de dashi kookt of de cold brew techniek gebruikt, het is belangrijk om de kombu er op het juiste moment uit te halen. Omdat je dashi slijmerig en bitter zal zijn als de kombu te veel wordt gebrouwen.

Daarom moet je de pot in de koelkast zetten als je hem een ​​nacht wilt laten brouwen. De kou uit de koelkast vertraagt ​​het proces.

Als je de dashi niet meteen gaat gebruiken, kun je hem in een goed gesloten pot of fles doen. Bewaar het dan in de koelkast. De dashi kan 3-5 dagen meegaan op een koude temperatuur. Je kunt ze ook maximaal 2 weken in de vriezer bewaren.

Lees ook: gebruik deze dashi-poeders als je het niet zelf wilt maken

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.