Kun je Dashi koken? Hier zijn dingen die u erover moet weten!

door Joost Nusselder | bijgewerkt:  16 juni 2020

Ik ben dol op het creëren van gratis inhoud die vol tips staat voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaalde sponsoring, mijn mening is mijn eigen mening, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en uiteindelijk iets koopt dat je leuk vindt via een van mijn links, kan ik een commissie verdienen zonder dat het jou wat extra kost. Lees meer

dashi is een soort soepbouillon die essentieel is in Japanse gerecht. De ingrediënten kunnen variëren, maar de kookmethodes zijn hetzelfde.

Je kunt zeker koken dashi en maak het helemaal opnieuw, of kook dashi poeder in water om het in uw recept te gebruiken. Of je kunt de ingrediënten in koud water laten weken om een dashi voorraad.

dashi in een kom

Wat is Dashi?

dashi is een soort bouillon gemaakt van één of enkele ingrediënten. In Japanse gerecht, dashi is
essentieel dat de meeste mensen altijd een voorraad in hun keuken.

Mensen gebruiken dashi als de belangrijkste ingrediënten voor vele soorten Japanse gerechten, zoals Miso Soep, ramen, shabu-shabu en agedashi tofu.

Lees ook: authentiek dashi-recept en dashi-vervangers

Soorten Dashi-ingrediënten

Ook al is het eenvoudig, de dashi heeft veel variaties op basis van de ingrediënten. Sommige zijn op dieren gebaseerd, terwijl andere volledig veganistisch kunnen zijn.

Dit zijn de soorten dashi je kunt vinden in Japans keuken:

  1. kombu dashi, gemaakt van kombu (gedroogd kelp blad)
  2. Katsuo dashi, gemaakt van katsuobushi (leuk vis vlokken)
  3. Iriko dashi, gemaakt van gedroogd ansjovis of sardines
  4. shiitake dashi, gemaakt van Shiitake paddestoel
  5. awase dashi, gemaakt van gemengde ingrediënten, voornamelijk de kombu en katsuobushi

awase dashi is het meest voorkomende type dashi in Japan in een niet-veganistische categorie. Maar voor de veganist, kombu dashi is de meest populaire.

Deze twee zijn wat de meeste mensen gewoonlijk in hun huis maken. Ondertussen zijn de andere soorten dashi zijn gewoon gebruikelijk in restaurants en een paar huishoudens.

De eerste en de hergebruikte Dashi

De meeste mensen gebruiken nieuwe ingrediënten om te maken dashi om de beste kwaliteit bouillon te krijgen, qua smaak en geur.

Dit soort dashi heet Ichiban dashi, wat de eerste betekent dashi.

De overgebleven ingrediënten van de dashi zijn niet zo erg dat veel mensen het zonde vinden om ze te vroeg weg te gooien.

Daarom worden deze ingrediënten vervolgens hergebruikt om er nog een batch van te maken dashi. Het heet de Niban dashi. De smaak en consistentie zijn lichter dan die van Ichiban dashi, maar het is nog steeds lekker.

Hoe Dashi te maken

dashi in een kom met ramen

U Can Make dashi ofwel door het op het fornuis te koken of door het koud te zetten. Beide technieken kunnen effectief zijn om de geur en langdurige hartige smaken naar voren te brengen.

Hier is het voorbeeld van hoe u Awase kunt maken dashi met die twee verschillende technieken:

Kook de Dashi

Zet het water en de kombu in een pan boven het fornuis. Start het vuur op laag vuur en draai het langzaam op middelhoog vuur. Als het water bijna kookt, neem dan voorzichtig de kombu uit de pan. Het duurt ongeveer 10 minuten nadat u bent begonnen met koken.

Voeg de toe katsuobushi en laat het water opnieuw koken. Verlaag daarna het vuur en laat ongeveer 30 seconden sudderen. Zet het vuur uit en laat het katsuobushi ongeveer 10 minuten inwerken. Giet het af met een zeef en je dashi is gereed.

Lees ook: dit is wafu dashi of 'Japanse dashi'

Cold Brew

Koud brouwen dashi kost meer tijd om te maken, maar het proces is heel eenvoudig. U hoeft alleen het water en alle ingrediënten in een fles of pot te doen en deze goed te sluiten. Laat het een paar uur staan ​​om het sap in het water te laten sijpelen.

Koud brouwsel dashi in een pot

In de zomer duurt dit proces ongeveer 2-3 uur. Ondertussen moet u in de winter tot 4-5 uur wachten. Je kunt ook koud brouwen dashi 's nachts door de fles in de koelkast te bewaren.

Nadat het proces is beëindigd, stam dashi met een zeef. Nu jij dashi is gereed.

Ofwel kook je de dashi of als u de cold brew-techniek gebruikt, is het belangrijk om de kombu op het juiste moment. Omdat je dashi zal slijmerig en bitter zijn als de kombu is overdreven gebrouwen.

Daarom moet je de pot in de koelkast zetten als je hem een ​​nacht wilt laten brouwen. De kou uit de koelkast vertraagt ​​het proces.

Als u de dashi je kunt hem meteen in een goed gesloten pot of fles doen. Bewaar het dan in de koelkast. De dashi kan 3-5 dagen duren bij een koude temperatuur. Je kunt ze ook maximaal 2 weken in de vriezer bewaren.

Lees ook: gebruik deze dashi-poeders als je het niet zelf wilt maken

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.