Kun je Dashi maken met Wakame? Het is niet het beste alternatief

                door Joost Nusselder | bijgewerkt:  21 december 2020
Ik schrijf deze artikelen met veel plezier voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaling voor het schrijven van reviews, mijn mening over producten is die van mijzelf, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en je uiteindelijk iets koopt via een van de links kan ik daar mogelijk een commissie over ontvangen. Lees meer

Heb je ooit geprobeerd thuis dashi te maken en merk je dat je geen kombu meer hebt? Wat zou je in plaats daarvan gebruiken?

Een alternatief om te overwegen is wakame-zeewier.

Wakame-bouillon en kombu-bouillon smaken vergelijkbaar. Maar zou wakame een goede vervanging zijn voor kombu? Lees verder om erachter te komen.

Kun je wakame gebruiken in je dashi?

Wakame zou niet de beste vervanger zijn voor Kombu om Dashi te maken vanwege zowel de textuur- als smaakverschillen. Hoewel ze een beetje hetzelfde smaken, zou je niet de umami krijgen die nodig is voor een goede dashi. Er zijn veel betere vervangers.

Wat is Kombu?

Kombu is een eetbare kelp die veel wordt gegeten in de Aziatische keuken. Het heeft een sterke umami-smaak en het is een kenmerkend ingrediënt bij het maken van dashi.

Het kan ook vers worden gegeten in sashimi en het wordt ook gebruikt in tsukudani, een gerecht gedrenkt in sojasaus en op smaak gebracht met mirin.

Wat is Wakame?

Wakame is een eetbaar zeewier met een subtiel zoete maar toch sterke smaak en een kenmerkende textuur. Het wordt vaak gebruikt in soepen en salades.

Lees ook: zijn kombu, wakame en kelp Japans zeewier hetzelfde?

Wat is Dashi?

Dashi is een familie van bouillon die wordt gebruikt om verschillende Japanse soepen en andere gerechten te maken.

Het wordt gebruikt als basis voor miso-soep en kan ook worden gemengd met de meelbasis van gegrild voedsel zoals okonomiyaki en Takoyaki.

Hier is Bridgets Healthy Kitchen die het verschil laat zien tussen de twee in de Aziatische supermarkt:

Kan Wakame worden gebruikt als vervanging voor Kombu in Dashi?

Sommige mensen zeggen dat het oké is om wakame te gebruiken in plaats van kombu om dashi te maken. De populaire mening is echter dat het echt niet dezelfde umami-kick zal geven.

Het smaakverschil zal nog meer opvallen in vergelijking met duurdere versies van kombu die smaakvoller zijn.

Een ander probleem is dat wakame erg slijmerig wordt tijdens het koken en dit kan de textuur van de dashi beïnvloeden. Kombu heeft een dikkere textuur.

Ten slotte voegt kombu een aromatische waarde toe aan dashi die in wakame ontbreekt.

Betere vervangers voor Kombu

Dus, als wakame niet goed werkt als vervanging voor kombu in dashi, wat kun je dan gebruiken?

Sommigen zeggen dat gedroogde bonitovlokken het lukken.

Ook al hebben ze niet dezelfde punch als het op smaak aankomt, ze geven de dashi een rokerige, zoute smaak die dat goed maakt.

Anderen zeggen dat andere ingrediënten die rijk zijn aan glutaminezuren (aminozuren die in wakame worden aangetroffen en die ervoor zorgen dat het zijn hartige smaak krijgt) de slag zullen slaan.

Tomaten- en champignonbouillon wordt aanbevolen.

Als je glutamaten probeert te vermijden, zal een kippenbouillon ook goed werken.

Dashi maken zonder kombu zal een uitdaging zijn, maar het is niet onmogelijk. Welke ingrediënten zou je als vervanging gebruiken?

Lees ook: dit zijn de beste vervangers om je dashi-voorraad mee te maken

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.