Kun je Dashi maken met Wakame? Het is niet het beste alternatief

door Joost Nusselder | bijgewerkt:  28 juni 2020

Ik ben dol op het creëren van gratis inhoud die vol tips staat voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaalde sponsoring, mijn mening is mijn eigen mening, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en uiteindelijk iets koopt dat je leuk vindt via een van mijn links, kan ik een commissie verdienen zonder dat het jou wat extra kost. Lees meer

Heb je ooit geprobeerd om te maken dashi thuis en je merkt dat je weg bent kombu? Wat zou je in plaats daarvan gebruiken?

Een alternatief om te overwegen is wakame zeewier.

Wakame bouillon en kombu bouillon smaak vergelijkbaar. Maar zou wakame een goede vervanging zijn voor kombu? Lees verder om erachter te komen.

Kun je wakame gebruiken in je dashi?

Wakame zou niet de beste vervanger zijn voor Kombu om Dashi te maken vanwege zowel de textuur- als smaakverschillen. Hoewel ze een beetje hetzelfde smaken, zou je de umami nodig voor goede dashi. Er zijn veel betere vervangers.

Wat is Kombu?

kombu is een eetbaar zeewier dat veel wordt gegeten Aziatisch keuken. Het heeft een sterke umami-smaak en het is een kenmerkend ingrediënt bij het maken dashi.

Het kan ook vers worden gegeten sashimi en het wordt ook gebruikt in tsukudani, een gerecht gedrenkt sojasaus en op smaak gebracht met mirin.

Wat is Wakame?

Wakame is een eetbaar zeewier met een subtiel zoete maar toch sterke smaak en een kenmerkende textuur. Het wordt vaak gebruikt in soepen en salades.

Lees ook: zijn kombu, wakame en kelp Japans zeewier hetzelfde?

Wat is dashi?

dashi is een familie van aandelen die worden gebruikt om verschillende te maken Japans soepen en andere gerechten.

Het wordt gebruikt als basis van miso soep en het kan ook worden gemengd in de bloem basis van gegrild voedsel als okonomiyaki en Takoyaki.

Hier is Bridgets Healthy Kitchen die het verschil laat zien tussen de twee in de Aziatische supermarkt:

Kan Wakame worden gebruikt als vervanging voor kombu in dashi?

Sommige mensen zeggen dat het oké is om wakame te gebruiken in plaats van kombu maken dashi. De populaire mening is echter dat het echt niet dezelfde umami-kick zal geven.

Het smaakverschil zal nog meer opvallen in vergelijking met duurdere versies van kombu die smaakvoller zijn.

Een ander probleem is dat wakame erg slijmerig wordt als het wordt gekookt en dit kan de textuur van de dashi. kombu heeft een dikkere textuur.

Tenslotte kombu voegt een aromatische waarde toe dashi dat ontbreekt in wakame.

Betere vervangers voor kombu

Dus als wakame werkt niet goed als vervanging voor kombu in dashi, wat kun je gebruiken?

Sommigen zeggen gedroogd bonito vlokken zal het lukken.

Ook al hebben ze niet dezelfde punch als het op smaak aankomt, ze zullen de dashi een rokerige, zoute smaak die het goed maakt.

Anderen zeggen dat andere ingrediënten die rijk zijn aan glutaminezuren (aminozuren die in wakame worden aangetroffen en die ervoor zorgen dat het zijn hartige smaak krijgt) de slag zullen slaan.

Tomaten- en champignonbouillon wordt aanbevolen.

Als u glutamaten probeert te vermijden, a kip bouillon zal ook werken.

maken dashi zonder kombu zal een uitdaging zijn, maar het is niet onmogelijk. Welke ingrediënten zou je als vervanging gebruiken?

Lees ook: dit zijn de beste vervangers om je dashi-voorraad mee te maken

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.