La Paz Batchoy Recept: Filippijnse varkenslever & hartensoep

door Joost Nusselder | bijgewerkt:  2 september 2020

Ik ben dol op het creëren van gratis inhoud die vol tips staat voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaalde sponsoring, mijn mening is mijn eigen mening, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en uiteindelijk iets koopt dat je leuk vindt via een van mijn links, kan ik een commissie verdienen zonder dat het jou wat extra kost. Lees meer

Dit La Paz Batchoy-recept, een van Visaya's kenmerkende gerechten uit Ilo-Ilo, is gemaakt van Miki-noedels, varkensorgels zoals lever, nier en hart, en met een garnering van gember, groene uien, rauw ei, en Chicharron.

La Paz Batchoy Recept, het wordt zonder twijfel beschouwd als een troostmaaltijd samen met andere gerechten zoals Ga naar en Lugaw.

Het kan ook worden gegeten als tussendoortje tussen de middag of halverwege de middag en ook als soep tijdens de regenachtige seizoenen.
La Paz Batchoy Recept

La Paz Batchoy Recept (De geschiedenis)

Hoewel dit La Paz Batchoy-recept ongetwijfeld afkomstig is uit La Paz, Iloilo; over de oorsprong ervan wordt gedebatteerd; aangezien er discussies zijn over de vraag of het een Filippijn of een Chinees was die het gerecht heeft uitgevonden.

De een beweert dat hij het gerecht in de jaren '30 heeft uitgevonden, een ander beweert het te hebben geleerd en vervolgens in de jaren '40 een winkel heeft opgezet en vervolgens beweert een andere Chinese eiser, hoewel niet geverifieerd, dat deze La Paz Batchoy van Chinese oorsprong is.

Maar wie de maker ook was, het kan toch zeker worden gezegd dat de hele archipel ervan heeft geprofiteerd.
La Paz Batchoy
Gewoonlijk verkocht in de hele Filippijnen in lokale eetgelegenheden, de noedels en de ingrediënten zitten al in de kleine kom.

Zodra een klant koopt, is dat de tijd dat de bouillon wordt toegevoegd, waarbij de bouillon als kookingrediënt voor het hele gerecht dient.

Dit wordt dan geserveerd met vissaus of sojasaus afhankelijk van degene die eet.

La Paz Batchoy Recept

Dit La Paz Batchoy-recept, een van Visaya's kenmerkende gerechten uit Ilo-Ilo, is gemaakt van Miki-noedels, varkensorgels zoals lever, nier en hart, en met een garnering van gember, groene uien, rauw ei en chicharron.
Type gerecht Soep
Keuken Filippijns
Keyword Varkenssoep
Prep Tijd 30 minuten
Kooktijd 1 uur
Totale tijd 1 uur 30 minuten
Porties 6 mensen
Calorieën 774kcal
Auteur Joost Nusselder
Kosten $4

Ingrediënten

  • 500 g Miki of eiernoedels
  • 300 g varkensbuik in kleine stukjes gesneden
  • 150 g varkenslever in kleine stukjes gesneden
  • 2 pcs varkensvlees hart in kleine stukjes gesneden
  • 1 medium witte ui fijn gesneden
  • 6 kruidnagel knoflook fijngemaakt
  • ½ theelepel vers gemalen zwarte peper
  • 4 cups varkensbouillon
  • 4 cups rundvlees voorraad
  • 4 cups garnalen bouillon (je kunt dit maken door te bakken en dan de garnalenkoppen te koken)
  • 1 eetlepel suiker
  • 1 eetlepel sojasaus
  • 1 eetlepel gebakken garnalenpasta
  • vissaus
  • olie

garnituren

  • chicharon verpletterd
  • gebakken knoflook
  • lente-ui gehakt
  • verse eieren

Instructies

  • Voeg in een pan kokend water toe samen met buikspek en varkenshart, kook gedurende 5 minuten, haal het vlees uit de pan en spoel af met koud water om eventueel schuim te verwijderen.
  • Voeg de varkenslever toe met dezelfde pan en hetzelfde water en laat 5 minuten koken, giet af en spoel af met koud water om eventueel schuim te verwijderen.
  • Voeg in een aparte schone pan olie toe en fruit de knoflook en ui, roerbak tot de uien doorschijnend worden.
  • Voeg nu de drie soorten bouillon toe: buikspek, varkenshart, zwarte peper, suiker, sojasaus en garnalenpasta. Breng aan de kook en laat het 30-40 minuten sudderen of tot het vlees gaar is.
  • Voeg nu de lever toe en breng op smaak met vissaus (naar wens gebruiken), laat nog 10 minuten sudderen.
  • Kook de noedels volgens de instructies. Daarna eenmaal gekookt in een kom.
  • Giet hete kokende bouillon samen met het vlees in de noedelkom en bedek het met geplette chicharron, gebakken knoflook, lente-ui en rauw ei. Serveer onmiddellijk en roer de rauwe eieren erdoor terwijl de bouillon nog heet is.

Er zijn verschillende manieren om dit recept van La Paz Batchoy te omzeilen, een daarvan is om je bouillon te maken en op te slaan, zodat het niet nodig is om af en toe bouillon te maken.

Een andere techniek is om garnalenkoppen en garnalenschalen te gebruiken voor de bouillon en dit vervolgens toe te voegen aan de runder- en varkensbouillon.

Je hebt ook een variatie op dit recept, de Batchoy Tagalog die is gemaakt van Miswa-noedels.

Vergeet niet uw mening over dit recept te delen door hieronder uw eigen opmerkingen te plaatsen.

Lees ook: Kip Sotanghon Soep Recept

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.