Heerlijk lugaw-recept in Pinoy-stijl: een stapsgewijze handleiding
Lugaw is een heerlijke en populaire Filipijnse rijstepapschotel en het is het ultieme comfort food dat zowel vullend als super lekker is! Lugaw brengt je meteen terug naar je kindertijd, waar een kopje of twee wordt verkocht in een klein eetcafé of carinderia.
De meeste mensen hebben niet de tijd of energie om lugaw helemaal opnieuw te maken. Dit kan leiden tot ongezonde eetgewoonten, aangezien de meesten van ons afhankelijk zijn van fastfood of afhaalmaaltijden als we weinig tijd hebben.
Dit heerlijke lugaw-recept in Pinoy-stijl is een stapsgewijze handleiding die u laat zien hoe u dit populaire gerecht gemakkelijk thuis kunt maken. Met dit recept kun je genieten van een gezonde en heerlijke maaltijd zonder uren in de keuken te staan.
Dit lugaw-recept in Pinoy-stijl is een perfect ontbijt, tussendoortje of zelfs diner. Lugaw is ook bekend als "rijstpap of congee in Filipijnse stijl". Het geheim van smakelijke lugaw is het gebruik van kip met been en aromatische jasmijnrijst.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
- 1 Eenvoudig lugaw-recept (een stapsgewijze handleiding)
- 2 Eenvoudig lugaw-recept (een stapsgewijze handleiding)
- 3 Wat is lugaw?
- 4 Veelgestelde vragen
- 4.1 Hoe lang gaat lugaw mee?
- 4.2 Is pap en lugaw hetzelfde?
- 4.3 Wat kan ik in plaats van rijst gebruiken voor lugaw?
- 4.4 Is lugaw gezond?
- 4.5 Hoe maak ik lugaw dikker?
- 4.6 Wat kan ik toevoegen aan lugaw voor smaak?
- 4.7 Wat is het verschil tussen lugaw en arroz caldo?
- 4.8 Wat is het verschil tussen lugaw en goto?
- 5 Maak een lekkere kom lugaw
Eenvoudig lugaw-recept (een stapsgewijze handleiding)
Lugaw begint altijd met een goede bouillon. Om te beginnen met het koken van lugaw, moet u er rekening mee houden dat kippenbotten een zeer hartige kippenbouillon vormen die dient als basis voor het maken van deze rijstepap.
Kipdelen met been, zoals dijen, zijn het beste omdat het een sterke smaak aan de lugaw geeft. Maar je kunt ook kipfilet gebruiken.
Het traditionele lugaw-recept vereist niet zo'n lange kooktijd, maar deze versie laat de kip en rijst langzaam sudderen, zodat het meer van de kruiden opneemt en beter smaakt.
Eenvoudig lugaw-recept (een stapsgewijze handleiding)
Ingrediënten
Voor rijst- en kipschotel
- 1.5 ponden kippendijen en drumsticks (met bot en huid erop)
- 1 gele ui
- 1 groot stuk gember (minstens 4-5 inch)
- 5 teentje knoflook
- 3 lente-uitjes
- 1 el zout
- 1/2 tl grond zwarte peper
- 1 el canola olie
- 1 kop langkorrelige jasmijnrijst (ongekookt)
- 8 kopjes kippen bouillon
Voor het bijvullen
- 10 teentje knoflook
- 1/3 kop gehakte verse bieslook
- 1/3 kop canola olie
- 1/3 kop vissaus
Instructies
- Snipper de gele ui en 5 teentjes knoflook.
- Schil de gember en snijd de helft in kleine plakjes. Rasp vervolgens het resterende stuk.
- Snijd de lente-uitjes in dunne plakjes en scheid de witte delen van de groene. Plaats de gesneden lente-uitjes en de gember in de koelkast zodat ze kunnen afkoelen.
- Pak je huid-on, bot-in kip en dep het droog met een papieren handdoek.
- Kruid het met zout en zwarte peper en bedek alle delen.
- Pak een grote koekenpan en verwarm 1 eetlepel canola-olie op middelhoog tot hoog vuur tot de olie begint te glinsteren. Voeg vervolgens de kip toe met het vel naar beneden en braad het ongeveer 5-7 minuten tot het goudbruin is. Opzij zetten.
- Voeg nu de ui, knoflook, gesneden stukjes gember en het witte deel van de lente-uitjes toe. Kook en roer op middelhoog vuur gedurende ongeveer 5 minuten tot de uien doorschijnend worden.
- Voeg 1 kopje jasmijnrijst toe en meng goed tot de korrels bedekt zijn met het olieachtige mengsel.
- Meng de kip en de sappen van de kip erdoor. Voeg de 8 kopjes bouillon toe en laat alles aan de kook komen.
- Laat de kip en rijst ongeveer 90 minuten op laag vuur sudderen. Je moet het af en toe roeren om te voorkomen dat de rijst aan de bodem van de pan gaat plakken.
- Als de rijst te veel water opneemt en de pap te dik lijkt, voeg dan een half kopje water toe.
- Eenmaal klaar, plaats het voedsel in een serveerschaal. Snijd de kip van het bot of laat het zelf doen.
- Verwarm in een aparte pan 1/3 kopje canola-olie.
- Snijd ongeveer 10 teentjes knoflook en voeg ze toe aan de pan. Bak 5 minuten tot de knoflook bruin is.
- Als je klaar bent, zeef je de knoflook en voeg je de krokante knoflook toe aan je lugaw.
- Garneer met verse, fijngehakte bieslook en besprenkel met de vissaus. Meng door elkaar en serveer!
Bekijk deze video van Eric Compton TV op YouTube om te zien hoe je lugaw in actie maakt:
Kooktips
Zelfs terwijl sommige restaurants en thuiskoks in de Filippijnen runderbouillon, pens (goto), varkensreepjes of bouillonblokjes gebruiken om lugaw te maken, geeft het gebruik van kippenbouillon en kippenbouten met botten en dijen je de meest intense smaak.
Omdat jasmijnrijst (of welke andere rijst je ook gebruikt) flauw kan zijn, ook al is het een beetje aromatisch, is de smaak van de kip uit de botten rijker en krachtiger, dus het verbetert de smaak van lugaw veel.
Hier zijn nog enkele tips:
- Als je een dikkere lugaw wilt, kook de rijst dan langer.
- Voeg voor een dunnere consistentie meer water toe.
- Je kunt ook de hoeveelheid gember, knoflook en ui naar eigen smaak aanpassen.
- Als je een meer hartige lugaw wilt, kun je meer kip toevoegen of kippendijen gebruiken in plaats van kipfilets.
- Als je een rijkere lugaw wilt, kun je 1-2 kopjes kokosmelk toevoegen.
- De enige manier om ervoor te zorgen dat de rijst niet aan de pan blijft plakken, is door constant te roeren.
Vervangingen & variaties
- Je kunt overgebleven gekookte rijst gebruiken om lugaw te maken. Voeg eenvoudig de gekookte rijst toe aan de bouillon en kook gedurende 10 minuten.
- Je kunt ook andere groenten aan lugaw toevoegen, zoals winterpompoen, wortelen of sperziebonen.
- Je kunt verschillende soorten vlees gebruiken, zoals varkensvlees, rundvlees of garnalen. Maar ook als je kip gebruikt, kun je de ingewanden ook gebruiken voor een meer authentieke lugaw-ervaring, zoals de lever en spiermaag.
- Voor een vegetarische lugaw kun je groentebouillon gebruiken en meer groenten naar keuze toevoegen. Je kunt ook verschillende vegetarische toppings toevoegen, zoals gehakte lente-uitjes.
- Veel Filippino's voegen graag eieren toe aan lugaw. Dit doe je door simpelweg een ei in de lugaw te breken en te roeren. Je kunt ook een apart gekookt ei, omelet of gebakken ei maken en deze bovenop de lugaw leggen.
- Je kunt sauzen zoals vissaus, sojasaus of oestersaus toevoegen aan lugaw voor meer smaak.
- Als je een pittige lugaw wilt, kun je chilipepers of chilivlokken toevoegen.
Soorten rijst om te gebruiken voor lugaw
Aromatische langkorrelige rijstsoorten zoals jasmijn of basmati zijn de beste keuzes als je van zeer smaakvol voedsel houdt.
Maar elke witkorrelige rijst werkt perfect als je lugaw kookt. Het belangrijkste is om de rijst voor het koken af te spoelen om overtollig zetmeel te verwijderen.
Je kunt ook kleefrijst gebruiken, ook wel kleefrijst genoemd, maar dan wordt de pap erg compact.
Wat is lugaw?
Een Filipijns gerecht of pap gemaakt van kleefrijst wordt lugaw genoemd, vaak geschreven als "lugao".
Omdat het is gemaakt met kleefrijst, is het zowel een pap als het Filippijnse alternatief voor congee. Het is echter een beetje dikker dan je typische congee, omdat de rijst niet volledig wordt afgebroken, maar toch een zachte en romige textuur moet hebben.
Het ziet er echt bijna identiek uit als congee en zelfs de textuur is hetzelfde. Maar er is een groot verschil in termen van de ingrediënten die worden gebruikt om dit voedsel te maken: Pinoy-stijl lugaw bevat veel knoflook en gember.
Lugaw kan als een complete maaltijd worden beschouwd, omdat het is samengesteld uit koolhydraten uit de rijst, eiwitten uit een scala aan vlees zoals kip of ei, en wat stukjes groenten als garnering zoals gebakken knoflook, gember en bieslook.
Maar wist je dat er veel manieren zijn om lugaw te maken met verschillende ingrediënten?
Verschillende maaltijden, zowel hartig als zoet, kunnen lugaw worden genoemd. Hartige lugaw wordt in de Visayan-regio's "pospas" genoemd.
In de Filippijnen wordt lugaw vaak een comfortgerecht genoemd. Het wordt vaak aangeboden als je ziek bent of op regenachtige en sombere dagen.
En hoewel lugaw meestal wordt geassocieerd met ontbijt, is het volkomen acceptabel om op elk moment van de dag te eten.
Oorsprong
De oorsprong van lugaw wordt vaak besproken. Sommigen zeggen dat het is afgeleid van het Chinese gerecht congee, terwijl anderen beweren dat het puur Spaans is beïnvloed.
Lugaw is mogelijk ook beïnvloed door de Indiase en Maleisische keuken, aangezien deze landen ooit door de Spanjaarden werden gekoloniseerd.
Er wordt aangenomen dat de Spaanse koloniale overheersing van invloed was op de ontwikkeling van dit gerecht. Het heette "arroz caldo" in het Spaans, maar Filippino's gebruiken liever de lokale term "lugaw".
De rijstpapschotel is te vinden in andere Aziatische landen zoals Thailand, Vietnam en Cambodja.
Het gerecht is ook populair in Latijns-Amerika, vooral in Peru, waar het 'arroz caldo' wordt genoemd. In Mexico wordt een soortgelijk gerecht "arroz con leche" genoemd, wat zich vertaalt naar "rijst met melk".
Maar het oorspronkelijke doel van lugaw was om te dienen als troostmaaltijd voor mensen als ze ziek zijn of verkouden of grieperig zijn.
Hoe te serveren en te eten
Lugaw wordt meestal warm geserveerd met gehakte lente-uitjes, geroosterde knoflook en stukjes kip. Vaak zit er ook een hardgekookt ei bij.
Het gerecht wordt vaak geserveerd met bijgerechten zoals tokwa't baboy (tofu en kaantjes van varkensvlees) of loempia (loempia's).
Lugaw kan worden gegeten zoals het is of met sojasaus, calamansi en traditionele vissaus. Dit voegt een aangenaam hartig aroma toe aan de pap.
Vergelijkbare gerechten
Rijstpap is populair in veel Aziatische keukens. Maar het lugaw-recept is een congee in Filipijnse stijl, een kom met pure vlezige goedheid.
Het is niet echt een soep en niet echt een stoofpot. Het gerecht is stevig, vullend en heel gemakkelijk te maken.
Als je op zoek bent naar iets soortgelijks, probeer dan deze recepten:
- Arroz caldo met saffraan: Een kip- en rijstpap in Filipijnse stijl die perfect is voor regenachtige dagen, maar saffraan is toegevoegd.
- Lugaw met runderpens, varkensvlees of kippenafval.
- Champorado: Een rijstepap met chocolade die populair is als ontbijt of tussendoortje.
- Ga naar: Een ander type Filippijnse lugaw gemaakt met runderpens, pees en darm.
- batch: Een noedelsoepgerecht dat populair is in de Filipijnen. Het is gemaakt met slachtafval van rundvlees, varkensvlees of kip.
- Kiptinola: Een kippensoepgerecht dat populair is in de Filipijnen. Het is gemaakt met gember, knoflook en chilipepers.
- Sotanghon-soep: Een Filipijns noedelsoepgerecht gemaakt met kippenbouillon en groenten.
- Sinigang: Een Filipijns soepgerecht dat is gemaakt met tamarinde, varkensvlees, garnalen of vis.
Ten slotte moet ik Chinese congee noemen omdat het erg lijkt op lugaw. Het verschil is dat lugaw meestal met kip wordt gemaakt, terwijl congee met elk soort vlees kan worden gemaakt.
Congee wordt ook geserveerd met verschillende toppings, zoals pinda's, lente-uitjes, lente-uitjes en gebakken uien of gebakken knoflook.
Veelgestelde vragen
Hoe lang gaat lugaw mee?
Om lugaw op te slaan, laat het volledig afkoelen en breng het dan over in een luchtdichte container. Lugaw is 3-4 dagen houdbaar in de koelkast en tot 2 maanden in de vriezer.
Voeg bij het opwarmen een klein beetje water toe, zodat het niet uitdroogt.
Is pap en lugaw hetzelfde?
Pap is een soort lugaw, maar lugaw is niet per se pap. Pap wordt meestal gemaakt met haver, gerst of rijst, terwijl lugaw wordt gemaakt met rijstkorrels.
Het punt is dat lugaw een overkoepelende term is voor alle rijstpapgerechten. Dus terwijl alle lugaw pap is, is niet alle pap lugaw. Kippenbouillon en kippenvlees maken traditionele lugaw speciaal.
Wat kan ik in plaats van rijst gebruiken voor lugaw?
Je kunt elk type graan gebruiken, zoals haver, gerst, quinoa of gierst. Je kunt ook zetmeelrijke groenten gebruiken, zoals aardappelen, zoete aardappelen of bakbananen.
De textuur zal echter iets anders zijn dan bij traditionele lugaw.
Is lugaw gezond?
Lugaw is een gezond gerecht omdat het boordevol vitamines, mineralen en antioxidanten zit. Het is ook een goede bron van eiwitten.
Het enige nadeel is dat het veel koolhydraten bevat, dus het is niet geschikt voor mensen met een koolhydraatarm dieet.
Hoe maak ik lugaw dikker?
Als je wilt dat je lugaw dikker is, kun je meer rijst toevoegen of langer koken.
Je kunt ook zetmeelrijke groenten zoals aardappelen, zoete aardappelen of bakbananen toevoegen.
Wat kan ik toevoegen aan lugaw voor smaak?
Er zijn veel manieren om lugaw op smaak te brengen.
Je kunt sojasaus, vissaus, calamansi-sap of gember toevoegen. Je kunt ook verschillende toppings toevoegen, zoals gehakte lente-uitjes, geroosterde goudbruine knoflook of krokant gebakken uien.
Wat is het verschil tussen lugaw en arroz caldo?
Lugaw is een soort rijstepap die veel wordt gegeten in de Filippijnen. Het wordt meestal gemaakt met kippen- of runderbouillon en bevat soms ook groenten, eieren en/of garnalen.
Arroz caldo, aan de andere kant, is een Filipijns rijstgerecht dat lijkt op lugaw, maar is gemaakt met kip- of runderbouillon en gember. Het bevat meestal ook groenten, eieren en/of garnalen.
Deze 2 gerechten zijn bijna identiek en veel mensen gebruiken de termen door elkaar. Er zijn echter enkele subtiele verschillen tussen hen.
Lugaw is meestal dunner van consistentie dan arroz caldo. Arroz caldo is ook vaak zwaarder gekruid en kan extra kruiden bevatten zoals steranijs of kruidnagel en saffraan.
Wat is het verschil tussen lugaw en goto?
Goto is een ander type Filippijnse rijstepap, vergelijkbaar met lugaw. Het belangrijkste verschil is dat goto wordt gemaakt met runderpens en ossenpens en lugaw wordt meestal gemaakt met kippen- of runderbouillon.
Maak een lekkere kom lugaw
Nu je hebt gezien hoe je een van mijn favoriete recepten maakt, hoop ik dat je het zelf gaat uitproberen. Hou je van kip en rijst, dan zal je genieten van de hartige smaken van deze bijzondere Filipijnse pap.
Vergeet niet om het af te maken met wat gehakte lente-uitjes, geroosterde knoflook en een hardgekookt ei. Serveer met smakelijke vissaus en wees voorbereid op een vullende, geruststellende maaltijd.
Er gaat niets boven een grote pot hete lugaw om een hongerig huishouden te bevredigen!
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
