Mābōdōfu (麻婆豆腐) of Japanse Mapo Tofu met Sichuan-peperkorrels: pittig en smaakvol
Als je van tofu en pittig eten houdt, mag je mapo tofu niet missen.
Het is het soort Chinees geïnspireerde gerecht dat de heerlijke smaken van pittige Sichuan-peperkorrels combineert met de taaie textuur van tofu en de vlezige goedheid van gemalen varkensvlees.
Natuurlijk kun je de pittigheid afzwakken als je een lichtgewicht peperkorrel bent :)
Maar voor dit recept probeer ik vast te houden aan de originele mapo tofu-smaken waar authentieke Chinese restaurants om bekend staan.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Hoe maak je heerlijke mapo tofu
In dit recept gaan we onze eigen chilisaus maken en wat Chinese kookwijn toevoegen om nog meer smaak naar voren te brengen. Het is een tofu-recept zoals je nog nooit hebt gehad!
Mapo-tofu
Ingrediënten
- 4 ons varkensgehakt
- 14 ons medium of stevige zijden tofu
- 2 tl Shaoxing wijn
- 1 tl sojasaus
- 6 gedroogde rode pepers
- ½ tl gehakte gember
- 1 tl maïzena
- 2 tl Sichuan peperkorrels
- 2 tl fijngehakte knoflook
- 1 tl suiker
- 2 el doubanjiang (pittige bonenpasta)
- ½ kop plantaardige olie
- 1 kop kippenbouillon of water
- 1 lente-ui fijn gesneden
Instructies
- Het eerste deel van het recept vereist wat chili-olie. Verhit hiervoor je wok, voeg ¼ kopje olie toe en rooster de gedroogde rode pepers. De paprika's moeten ongeveer 5 minuten koken, maar ze mogen niet verbranden. Als je klaar bent, zet je de olie opzij.
- Verhit nu de andere ¼ kopje olie in de wok op middelhoog vuur. Voeg de Sichuan-peperkorrels toe en roer ongeveer 30 seconden.
- Voeg dan de fijngehakte gember en knoflook toe en bak 1 minuut.
- Voeg het gehakt toe en verdeel het, zodat het niet dik is.
- Voeg de Doubanjiang-saus toe en kook op middelhoog vuur ongeveer 2 minuten.
- Als het varkensvlees bruin begint te worden, voeg je de Shaoxing-wijn, kippenbouillon (of water) en sojasaus toe. Kook tot het varkensvlees bruin is.
- Zet het vuur laag en voeg de tofublokjes toe. Laat het ongeveer 12-15 minuten sudderen tot de saus is verminderd tot ongeveer de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid.
- Voeg het maizena toe en roer tot de saus dikker wordt.
- Meng de lente-ui erdoor.
- Voeg vervolgens de chili-olie toe. Je kunt de pepers eruit lepelen of ze erin laten als je de extra pittigheid wilt. Meng goed en kook nog een minuut.
- Voeg de suiker toe om de pittigheid wat te verminderen. Dit is optioneel en als je van extreme pittigheid houdt, sla dan de suiker over. Roer alles door elkaar en serveer.
Opmerkingen
- Vermijd roeren als je de tofu in de wok doet, want dan breekt de tofu niet uit elkaar.
- U kunt het varkensvlees voor het koken in de kookwijn en sojasaus marineren, maar deze stap is optioneel.
- Douanjiang is erg zout, dus als je het gerecht minder zout wilt maken, voeg dan gewoon de helft van de aanbevolen hoeveelheid toe.
De geheimen van het thuis koken van dit gerecht liggen in het goed krijgen van de specerijen en kruiden.
Natuurlijk kan iedereen wat tofu en gemalen varkensvlees bakken, maar om de Sichuan-smaak precies goed te krijgen, vergt wat vallen en opstaan.
Wat ik bedoel is dat je de pepers, peperkorrels, gember en knoflook in olie moet koken om een geurige en pittige basis voor de saus te creëren.
Wat is mapo tofu?
Mapo tofu (of oma's tofu) is het ultieme Chinese tofu-recept. Het is afkomstig uit de Chinese provincie Sichuan, bekend om zijn hete peperkorrels die je tong laten branden. Mābōdōfu (麻婆豆腐) is de Japanse naam voor "Mapo Tofu", maar het is vrijwel hetzelfde.
Die pittigheid is ook wat Sichuan-gerechten zo lekker maakt. De Sichuan-peperkorrel is waarschijnlijk de koning van de peperkorrels, dus als je van warm eten houdt, dan is mapo tofu iets voor jou.
Stukjes tofu van zijde, gemalen varkensvlees en veel kruiden en specerijen worden in een wok gekookt totdat ze zijn bedekt met een smaakvolle pittige saus.
Het zijn de peperkorrels die het gerecht zijn kenmerkende smaak geven. Maar dit gerecht vereist ook een beetje Doubanjiang (pittige bonensaus), chilipepers en een vleugje Shaoxing (kook) wijn.
Benieuwd hoe Chinees eten is te vergelijken met Japans eten? Ik leg hier de 3 belangrijkste verschillen uit
Mapo tofu receptvariaties
Vlees
Het recept smaakt het beste met gehakt, maar je kunt elk type gehakt gebruiken dat je lekker vindt, inclusief varkensvlees, rundvlees, kip of kalkoen.
Vegan / vegetarian
Voor een veganistische en vegetarische versie van dit gerecht, sla het gemalen varkensvlees over en gebruik een grotere hoeveelheid tofu.
Als alternatief kun je wat paddenstoelen toevoegen, bij voorkeur shiitake. Verse of gerehydrateerde shiitake champignons zijn beide een goede optie.
Groenten
Je kunt alle soorten groenten in deze wokgerechten gebruiken. Zwarte bonen, babymaïs, broccoli, sperziebonen, erwten zijn allemaal goede opties.
Houd er rekening mee dat mapo-tofu het beste wordt geserveerd met een kant van gestoomde rijst, dus je kunt alles toevoegen wat je aan een roerbakgerecht zou toevoegen.
De groenten absorberen ook de pittige smaken.
Chili-olie en specerijen
Ik raad aan om de chili-olie thuis te maken - je hebt gezien hoe gemakkelijk het is.
Maar als je weinig tijd hebt, kun je chili-olie in flessen kopen bij Aziatische supermarkten. Als je een vervanger wilt, kun je slaolie mengen met een beetje cayennepeper.
Je kunt ook ketchup toevoegen om het gerecht zoeter te maken. Milde doubanjiang is ook beschikbaar en als je de pittigheid wilt minimaliseren, gebruik dat dan in plaats daarvan.
Maar de enige manier om een milde mapo-tofu te maken, is door de chili, pittige bonenpasta en peperkorrels over te slaan.
Is het nog steeds mapo tofu als het niet vurig heet is?
Nou, dat is aan jou om te beslissen, maar de pittigheid zorgt ervoor dat de tofu echt geweldig smaakt.
Hoe mapo tofu te serveren
Rijst is het perfecte bijgerecht voor mapo tofu. Een kom gestoomde rijst, gegarneerd met de heerlijke tofu en varkenssaus, is een geweldige maaltijd voor lunch of diner.
Lees ook: Verhouding rijst tot water in een rijstkoker | Wit, jasmijn, basmati
In veel restaurants vind je mapo tofu die wordt geserveerd met een kant van gebakken rijst.
De combinatie van rijke saus, kruiden en gebakken rijst is een complete maaltijd. U kunt zelfs eerst een hete soep nemen om uw smaakpapillen voor te bereiden op de pittigheid.
Andere veel voorkomende bijgerechten zijn loempia's, loempia's, potstickers met wat zoetzure saus.
Probeer dit traditioneel als toetje Taro cake recept | De beste manieren om deze heerlijke Chinese snack te maken
Mapo tofu: voedingswaarde-informatie
Mapo-tofu bevat weinig calorieën en veel eiwitten. Het gemalen varkensvlees voegt meer vet toe, maar de veganistische versie is een uitstekende maaltijd, zelfs voor mensen die een dieet volgen.
Een portie mapo tofu zonder rijst bevat minder dan 400 calorieën, waardoor het een voedzame en vullende maaltijd is.
Waar u op moet letten bij:
Pittige bonenpasta is zeer rijk aan natrium, net als de sojasaus. Het slechte nieuws is daarom dat dit gerecht een hoog natriumgehalte heeft.
Er zijn enkele zoutarme versies van veel populaire Chinese kooksauzen, zodat u de zoute kunt vervangen door deze.
Herkomst van mapo tofu
Tofu was altijd een betaalbaar gerecht in China en het heeft een lange culinaire geschiedenis sinds het werd beschouwd als een uitstekend paar voor rijstgerechten.
De geschiedenis van mapo tofu gaat terug tot 1862 en is uitgevonden door een stel genaamd Chen, die een klein familierestaurant bezat in de Chinese regio Chengdu.
Het restaurant bevond zich in de buurt van de Wanfu-brug, waar oliedragers en veel arbeiders doorheen gingen. Mevrouw Chen vond mapo tofu uit als een maaltijd voor degenen die steeds vroegen om innovatieve tofu-gerechten die de rijst aanvulden.
Mensen waren op zoek naar iets traditioneels (vandaar de pittige peperkorrels) maar wilden smaakvol vlees en tofu.
Volgens de legende wordt het gerecht mapo genoemd omdat het verwijst naar ma, wat pok (litteken) betekent, en po, wat het woord is voor een oude vrouw.
Blijkbaar was het gerecht het kenmerkende menu-item van mevrouw Chen, dus het werd geassocieerd met haar en haar uiterlijk.
Vat het niet verkeerd op; het is geen spot met de vrouw, maar geeft haar in plaats daarvan de eer voor de uitvinding. Door de manier waarop mevrouw Chen tofu kookte, ruikte en smaakte het aangenaam, pittig en smaakvol.
Als resultaat van het succes van het tofu-recept, werd het restaurant zelfs een van Chengdu's beroemdste, en mapo-tofu is nog steeds erg populair in Azië en heeft ook het Westen veroverd!
Conclusie
Als je zin hebt in pittig Sichuan-eten, probeer dan eens mapo tofu. Het heeft alle warmte die je kunt verdragen, en het is anders dan de meeste andere tofu-recepten omdat het een verscheidenheid aan Chinese kruiden en smaken combineert in één heerlijke saus.
Zorg ervoor dat je het gerecht met wat rijst probeert, want, laat me je waarschuwen - het is tongverdovend maar zo lekker.
Als je van pittig houdt, probeer dit dan ook Heet en pittig Filipijns Bicol Express-recept
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.