English
Arabic
Chinese (Simplified)
Dutch
English
French
German
Italian
Portuguese
Russian
SpanishEen heel belangrijk onderdeel van mijn keukenis de pittige, umami-smaak van miso pasta.
Het wordt voornamelijk gebruikt voor soepen, maar je kunt het ook toevoegen aan een geweldige saladedressing of zelfs een marinade voor je vlees.
Velen van jullie vroegen me wat een goede miso-vervanger was voor hun glutenvrije dieet, en één persoon vroeg dat zelfs voor een soja-vrij dieet omdat miso vaak wordt gemaakt van sojabonen en gerst of andere granen.
Er zijn gelukkig enkele alternatieven!
Miso wordt meestal geproduceerd via de fermentatie van sojabonen met granen en zout. Er zijn talloze varianten met verschillende niveaus wat sterkte, kleur en smaak betreft.
Het vervangen van miso door een ander product smaakt niet altijd hetzelfde, zelfs als voedselallergieën of -intoleranties geen factor zijn.
Desalniettemin is hier een overzicht van de zaken waar je aan moet denken als je, of de persoon voor wie je wil koken, geen gluten of soja kan eten.
- Glutenvrij Miso: Meestal, maar niet altijd, bevat Miso granen. Controleer het etiket op granen die gluten bevatten, zoals gerst (Japanse mugi ortsubu), tarwe (tsuba) of rogge (hadakamugi). Voorbeelden van glutenvrije granen zijn rijst (Genmai), sobamugi en gierst (kibi). Ook als je kant-en-klare miso soep koopt Miso Soep, houd er rekening mee dat het meestal wordt gemaakt van sojasaus, die tarwe bevat; dus Tamari is misschien een betere optie zonder gluten.
- Soja-vrije Miso: Het is moeilijker om goede soja-vrije misote vinden, maar je kunt een geweldige miso pasta van kikkererwten krijgen van Miso Master (dat is mijn favoriet) en de South River Miso Company. Als je het zelf wilt maken, moet je je voorbereiden op een fermentatie proces van ongeveer een jaar voordat het klaar is, dus in mijn boek is dat niet de beste optie.
Hoewel ik dol ben op het koken van gerechten in Japanse stijl,heb ik niet altijd alle Japanse ingrediënten in huis die ik nodig heb. Er zijn veel goede miso pasta alternatieven voor als het opraakt, zodat ik niet het gevoel heb dat ik me naar de winkel moet haasten.
Mijn favoriete merken hiervoor zijn:
| Glutenvrije miso | Soja-vrije miso |
|---|---|
 |  |
In dit bericht behandelen we:
Wat is misopasta?
Het is een gefermenteerde sojabonenpasta. Ik heb ergens gelezen dat Japanse monniken miso en sojasaus hebben uitgevonden om geweldige smaken in vegetarische maaltijden te verwerken (ook wel 'umami') genoemd. Het is dus een erg handig ingrediënt om veel smaken toe te voegen.
De beste vervangers voor miso-pasta
Sojasaus
Als ik geen miso pasta meer over heb, is het eerste wat ik pak gewoon sojasaus, omdat het een zoute / umami / hartige smaak levert die in de buurt komt van die van miso.
Het enige nadeel is dat sojasaus veel zouter is dan miso, dus je moet wat minder toevoegen en zo nodig er meer bij doen.
Miso heeft ook een romigere structuur dan de sojavloeistof, dus misschien wil je iets anders toevoegen aan die romige textuur, afhankelijk van het gerecht dat je maakt.
Tahin
Tahin is een pasta gemaakt van sesam zaadjes sesam. Dit lijkt een beetje op miso pasta en heeft een vergelijkbare textuur, zodat je het in plaats van miso kan gebruiken in recepten waar je miso pasta wil vermijden.
Als een recept grote hoeveelheden vereist van miso, zal tahini waarschijnlijk niet werken omdat het smaakprofiel gladder en nootachtiger is dan de zoute / hartige smaak van miso.
Zout
Als een recept maar een kleine hoeveelheid miso vereist en tal van andere ingrediënten heeft, hoef je waarschijnlijk slechts een beetje zout toe te voegen.
Vissaus
Vissaus is vergelijkbaar met sojasaus, met toevoeging van zout en umami. Toch kan een klein beetje al snel veel worden, dus begin met weinig.
Groentebouillon
Voor soepengebruik je, in plaats van miso, een groentebouillon met een volle smaak.
Wat is de beste miso?
Er zijn vele soorten miso. De meest populaire is Shiro (witte) miso omdat het de mildste smaak heeft. Het is ook bleek van kleur en dat is wat het zijn naam gaf.
Hoe donkerder de kleur van je miso, hoe sterker de smaak. Je kunt verschillende soorten miso pasta voor elkaar vervangen, bereid je er gewoon op voor om er minder van te gebruiken als je een donkere of rode pasta gebruikt. Je kunt er gaandeweg altijd meer aan toevoegen.
Enkele geweldige toepassingen voor Miso Pasta
Als je een nieuw ingrediënt koopt om voor een recept te gebruiken, heb je er dan ook zo'n hekel aan om een grote pot met ingrediënten erbij te hebben die je koelkast onoverzichtelijk maakt? Ik ook.
Ik ben een beetje geobsedeerd om de willekeurige flessen in mijn koelkast tot een minimum te beperken ... of ze in ieder geval in de ‘quarantaine’ van de koelkastdeur te bewaren. Ik ga op een 'missie' als ik een nieuw ingrediënt heb en probeer manieren te vinden om deze in diverse recepten te gebruiken, op snelle wijze en met veel smakelijke ontdekkingen… mijn soort project.
Lees ook: gebruik deze gezonde groentebouillon in plaats van kippenbouillon
Salade-dressings
Miso geeft een vinaigrette een verbluffende, hartige kwaliteit. Meng 1 eetlepel sherry of wijnazijn, 2-3 eetlepels extra vierge olijfolie en 1 kleine theelepel miso pasta samen voor een salade voor twee. Of probeer het recept dat we aan het einde van dit artikel zullen delen.
Hoofdgerecht soep
Miso soep is waarschijnlijk het eerste waar je aan denkt bij miso. De traditionele presentatie is meestal een lichte bouillon met wat zeewier en wat tofu blokjes. Doch kunnen miso-soepen ook prachtige maaltijden zijn ... Breng 3 kopjes bouillon aan de kook en roer er 1-2 eetlepels witte misodoor. Voeg groenten, eiwitten en / of noedels toe om het zinvoller te maken. Dit kan 2 personen dienen.
In roerbakgerechten
Miso smaakt ongelooflijk lekker in wokgerechten. Omdat het echter erg delicaat is, is het beter om je roerbakgerecht af te maken en het een beetje at te laten koelen voordat je de miso toevoegt aan de mix.
Uien voor hamburgers
Een superlekkere manier om je hamburgers naar een hoger niveau te tillen. Ik heb het concept van de briljante chef Dan Hong uit Sydney genomen. Kook de uien in een beetje boter tot ze zacht zijn, haal ze van het vuur en roer er een beetje miso doorheen om het geheel te kruiden. Meestal zijn één tot twee theelepels voldoende.
In marinades
Gebruik miso in een marinade om al deze hartige smaken echt ingebed te krijgen. Je hoeft niet eens een nacht te wachten tot het marineert, 5 tot 10 minuten kan meer dan genoeg zijn. Het samenvoegen van 6 eetlepels witte wijn, mirin of Chinese Shaoxing-wijn met 2 eetlepels miso is goed om mee te beginnen. Dat is genoeg om vlees voor 2 personen te marineren. Bak het in de pan of bereid het op de barbecue.
Als saus erbij
Kook het vlees of de vis in een beetje olie. Haal de pan van het vuur en leg de proteïnen op de borden. Voeg een eetlepel wijnazijn, 2 eetlepels witte miso en een eetlepel heet water toe aan de pan-sappen en strooi dit over je vlees / vis.
Lees ook: verschillende soorten Japanse soepen
Recept: maïs en misosalade
Dit heerlijke recept moet je zeker proberen als het maïsseizoen in jouw woonplaats in volle bloei is. Dit is op zichzelf al geweldig en kan nog lekkerder worden als je er wat gegrilde zalm of andere soorten vis aan toevoegt.
Als het maïsseizoen voorbij is, maar je niet kunt wachten om dit recept te proberen, zal bevroren maïs net zo goed werken. Houd er wel rekening mee dat je meer miso nodig hebt om de zoetheid van de maïs te balanceren.
Dit recept kan vier mensen dienen als het als bijgerecht wordt geserveerd en twee als het als hoofdgerecht wordt geserveerd. Het duurt tussen de 30 en 40 minuten en je hebt het volgende nodig:
Ingrediënten:
- 3 maiskolven
- 1 bosje radijs
- 2 eetlepels miso pasta, bij voorkeur wit voor een zachtere smaak
- 3 eetlepels rijstazijn
- 1 eetlepel tahin
- 1 bosje koriander, in stukjes gescheurd
Instructies:
- Begin met het voorverwarmen van je oven tot 200° C (400° F). Leg vervolgens de ongeschilde maïs op een schaal en laat deze 20 tot 30 minuten bakken. Zorg ervoor dat de maïskorrels warm en gaar zijn.
- Terwijl je wacht tot de maïs is afgekoeld, schrob je de radijsjes en snijd je ze fijn in kleine ronde vormen met behulp van een mandoline, als je die hebt. Mocht je die niet hebben, dan kun je ook een scherp mes en je vaste hand gebruiken.
- Breng miso, tahin, azijn en 3 eetlepels olijfolie samen in een grote kom. Proef het en breng het op smaak met zout. Voeg eventueel extra miso toe.
- Zodra de maïs koel aanvoelt, pel je de lintachtige zijde en kaf. Scheid de korrels van de kolf en meng ze door de dressing. Je kunt de kaf nu weggooien.
- Voeg de radijs toe en serveer met koriander erover.
Variaties
Je kunt dit recept mixen en matchen met behulp van de volgende variaties als richtlijn.
- Voor andere azijn kun je ook sherryazijn, champagne azijn of witte wijnazijn gebruiken. Appelazijn heeft minder de voorkeur, maar kan ook goed werken.
- Voor verschillende groenten kun je bevroren erwten of tuinbonen gebruiken. Peultjes, in plakjes, kunnen een geweldig en knapperig alternatief zijn voor radijs.
- Voor maïs kun je ook bevroren maïs gebruiken. Bak ongeveer 2.5 kopje maïskorrels met een beetje boter in de pan tot ze warm zijn. Je kunt ze dan door de dressing gooien.
- Als je een vleeseter bent, voeg dan wat knapperige spek toe of je kunt het serveren met gebraden of gegrilde kip, of zalm.
- Om het steviger te maken, kun je wat gekookte noedels toevoegen zodat het meer op een volledige maaltijd lijkt, of je kunt ook wat gestoomde bruine of basmatirijst of gekookte quinoa toevoegen.
- Als je geen tahin hebt, kun je amandelboter of een andere boter gebruiken die je lekker vindt. Je kunt het ook uit de dressing laten en de salade gewoon serveren met sesamzaadjes erop.
- Voor verschillende kruiden kun je basilicum, munt of bladpeterselie proberen, want die passen ook bij de smaken van deze salade.
