Een heel belangrijk onderdeel van mijn keuken is de pittige, umami-smaak van misopasta.
Het wordt voornamelijk gebruikt voor soepen, maar je kunt het ook toevoegen aan een geweldige saladedressing of zelfs een marinade voor je vlees.
Velen van jullie vroegen me wat een goede miso-vervanger was voor hun glutenvrije dieet, en zelfs één vroeg om een soja-vrij dieet, want miso wordt vaak gemaakt van sojabonen en gerst of andere granen.
Er zijn gelukkig enkele alternatieven!
Miso wordt meestal geproduceerd door de fermentatie van sojabonen met granen en zout. Er zijn talloze varianten met verschillende niveaus van sterkte, kleur en smaak.
Het afwisselen van een vorm van miso met een andere, smaakt niet altijd hetzelfde, zelfs als voedselallergieën of -intoleranties geen factor zijn.
In dit artikel zal ik de top vijf alternatieven voor miso-pasta bekijken die je waarschijnlijk op dit moment in je keuken hebt!
Hoewel ik dol ben op het koken van gerechten in Japanse stijl, bewaar ik niet altijd alle Japanse ingrediënten die ik nodig heb in huis. Er zijn veel goede vervangingen voor misopasta als ik opraakt, dus ik heb niet het gevoel dat ik me naar de winkel moet haasten.
Bekijk ze in mijn video zodat je de vervangers kunt zien en hoe ik ze gebruik, of lees verder voor een korte handleiding.
Soms kan het echter zo zijn dat jij of de persoon voor wie je wilt koken geen gluten of soja kan eten en dat er een aantal gluten- en soja-vrije miso-opties zijn:
- Glutenvrije miso: Meestal, maar niet altijd, bevat Miso granen. Controleer het etiket op granen die gluten bevatten, zoals gerst (Japanse mugi ortsubu), tarwe (tsuba) of rogge (hadakamugi). Sommige glutenvrije granen zijn rijst (Genmai), sobamugi en gierst (kibi). Als u bereide miso-soep koopt, houd er dan rekening mee dat deze meestal wordt gemaakt van sojasaus die tarwe bevat; dus tamari is misschien een betere optie zonder gluten.
- Soja-vrije miso: Het is moeilijker om goede soja-vrije miso te vinden, maar je kunt een geweldige miso-pasta krijgen van kikkererwten van Miso Master (wat mijn favoriet is) en de South River Miso Company. Als je het zelf wilt maken, moet je je voorbereiden op een fermentatieproces van ongeveer een jaar voordat het klaar is, dus in mijn boek is dat niet de beste optie.
Mijn favoriete merken hiervoor zijn:
| Glutenvrije miso | Soja-vrije miso |
|---|---|
|
|
In dit bericht behandelen we:
Wat is misopasta?
Het is een gefermenteerde sojabonenpasta. Ik heb ergens gelezen dat Japanse monniken miso en sojasaus hebben uitgevonden om geweldige smaken in vegetarische maaltijden te verwerken (ook wel 'umami' genoemd). Het is dus een erg handig ingrediënt om veel smaken aan toe te voegen.
Beste vervangers voor misopasta
Sojasaus
Als ik geen miso-pasta meer heb, is het eerste dat ik pak gewoon sojasaus, want het levert een zoute / umami / hartige hit op die dicht bij die van miso ligt.
De enige nadelen zijn dat sojasaus veel zouter is dan miso, dus je moet wat minder toevoegen en zo nodig naar boven werken.
Miso heeft ook een meer romige structuur dan de sojavloeistof, dus misschien wil je iets anders toevoegen met die romige textuur, afhankelijk van het gerecht dat je maakt.
Tahin
Tahini is een pasta gemaakt van zaden van sesamzaad. Dit lijkt een beetje op witte misopasta en heeft een vergelijkbare textuur om het te vervangen in recepten waar je misopasta wilt vermijden.
Als een recept grote hoeveelheden miso gebruikt, zal tahini waarschijnlijk niet werken, omdat het smaakprofiel gladder en nootachtiger is dan de zoute / hartige smaak van miso.
Zout
Als een recept maar een kleine hoeveelheid miso nodig heeft en veel andere ingrediënten bevat, moet je misschien gewoon een beetje zout toevoegen.
Vissaus
Vissaus is vergelijkbaar met sojasaus, met toevoeging van zout en umami. Toch gaat een beetje een lange weg, dus begin klein.
Groentebouillon
Voor soepen zal in plaats van miso een groentebouillon met een volle smaak werken.
Wat is de beste miso?
Er zijn veel soorten miso. De meest populaire is Shiro (witte) miso omdat deze de mildste smaak heeft. Het is ook bleek van kleur en dat is wat het zijn naam gaf.
Hoe donkerder de kleur van je miso, hoe sterker de smaak. Je kunt verschillende soorten miso-pasta's door elkaar vervangen, bereid je voor om er minder van te gebruiken als je een donkere of rode pasta gebruikt. Je kunt er onderweg altijd meer aan toevoegen.
Enkele geweldige toepassingen voor Miso Pasta
Als je een nieuw ingrediënt koopt om voor een recept te gebruiken, heb je er dan ook zo'n hekel aan om een grote pot met ingrediënten erbij te hebben die je koelkast onoverzichtelijk maakt? Ik ook.
Ik ben een beetje geobsedeerd om de willekeurige flessen in mijn koelkast tot een minimum te beperken ... of ze in ieder geval in de koelkastdeur 'quarantaine' te bewaren.
Ik ga op een 'missie' als ik een nieuw ingrediënt krijg om manieren te vinden om het in andere recepten te gebruiken, snel en met veel smakelijke ontdekkingen… mijn soort project.
Lees ook: gebruik deze gezonde groentebouillon in plaats van kippenbouillon
Salade-dressings
Miso geeft een vinaigrette een verbluffende, hartige kwaliteit. Klop 1 eetlepel sherry of wijnazijn, 2-3 eetlepels extra vierge olijfolie en 1 theelepel misopasta samen voor een salade voor twee. Of probeer het recept dat we aan het einde van dit artikel zullen delen.
Hoofdgerecht soep
Miso-soep is waarschijnlijk het eerste dat u aan miso denkt. De traditionele presentatie is meestal een lichte bouillon met wat zeewier en wat tofublokjes.
Maar miso-soepen kunnen ook op zichzelf mooie maaltijden zijn ...
Breng 3 kopjes bouillon aan de kook en roer er 1-2 eetlepels witte miso door. Voeg groenten, proteïne en / of noedels toe om het zinvoller te maken. Dit kan 2 personen dienen.
In roerbakgerechten
Miso smaakt ongelooflijk lekker in wokgerechten. Omdat het echter erg delicaat is, is het beter om je roerbakgerecht af te maken en het een beetje te laten afkoelen voordat je de miso aan de mix toevoegt.
Uien voor hamburgers
Een superlekkere manier om je hamburgers naar een hoger niveau te tillen. Ik heb het concept geknepen van de briljante chef Dan Hong uit Sydney.
Kook je uien in een beetje boter tot ze zacht zijn, haal ze dan van het vuur en roer er een beetje miso door om op smaak te brengen. Meestal zijn één tot twee theelepels voldoende.
In marinades
Gebruik miso in een marinade om al deze hartige smaken echt te verankeren. U hoeft niet eens te wachten tot het een nacht marineert, 5 tot 10 minuten kan meer dan genoeg zijn.
Het combineren van 6 eetlepels witte wijn of mirin of Chinese Shaoxing-wijn met 2 eetlepels miso is een goede plek om te beginnen. Dat is genoeg om vlees voor 2 personen te marineren. Pan bakken of barbecue.
Als saus erbij
Kook het vlees of de vis in een beetje olie. Haal de pan van het vuur en leg de proteïne op de serveerschalen.
Voeg een eetlepel wijnazijn, 2 eetlepels witte miso en een eetlepel heet water toe aan de pan-sappen en strooi dit over je vlees / vis.
Lees ook: verschillende soorten Japanse soepen
Maïssalade met tahini miso-pasta-vervanger
Ingrediënten
- 3 kolven Maïs
- 1 bos radijs
- 3 eetlepels tahin (in plaats van witte miso-pasta)
- ½ theelepels zout (om de zoute miso-pastasmaak na te bootsen)
- 3 eetlepels rijstazijn
- 1 bos koriander (AKA koriander), gescheurd
Instructies
- Begin met het voorverwarmen van je oven tot 200° C (400° F). Leg vervolgens de ongeschilde maïs op een schaal en laat deze 20 tot 30 minuten bakken. Zorg ervoor dat de maïskorrels warm en gaar zijn.
- Terwijl je wacht tot de maïs is afgekoeld, schrob je de radijsjes en snijd je ze fijn in kleine ronde vormen met behulp van een mandoline, als je die hebt. Mocht je die niet hebben, dan kun je ook een scherp mes en je vaste hand gebruiken.
- Breng miso, tahin, azijn en 3 eetlepels olijfolie samen in een grote kom. Proef het en breng het op smaak met zout. Voeg eventueel extra miso toe.
- Zodra de maïs koel aanvoelt, pel je de lintachtige zijde en kaf. Scheid de korrels van de kolf en meng ze door de dressing. Je kunt de kaf nu weggooien.
- Voeg de radijs toe en serveer met koriander erover.
Voeding
Als het maïsseizoen voorbij is, maar je niet kunt wachten om dit recept te proberen, zal bevroren maïs net zo goed werken. Houd er wel rekening mee dat je meer miso nodig hebt om de zoetheid van de maïs te balanceren.
Dit recept kan er vier dienen als het als bijgerecht wordt geserveerd, en twee als het als hoofdgerecht wordt geserveerd. Het duurt tussen de 30 en 40 minuten.
Variaties
Je kunt dit recept mixen en matchen met behulp van de volgende variaties als richtlijn.
- Voor andere azijn kun je ook sherryazijn, champagne azijn of witte wijnazijn gebruiken. Appelazijn heeft minder de voorkeur, maar kan ook goed werken.
- Voor verschillende groenten kun je bevroren erwten of tuinbonen gebruiken. Peultjes, in plakjes, kunnen een geweldig en knapperig alternatief zijn voor radijs.
- Voor maïs kun je ook bevroren maïs gebruiken. Bak ongeveer 2.5 kopje maïskorrels met een beetje boter in de pan tot ze warm zijn. Je kunt ze dan door de dressing gooien.
- Als je een vleeseter bent, voeg dan wat knapperige spek toe of je kunt het serveren met gebraden of gegrilde kip, of zalm.
- Om het steviger te maken, kun je wat gekookte noedels toevoegen zodat het meer op een volledige maaltijd lijkt, of je kunt ook wat gestoomde bruine of basmatirijst of gekookte quinoa toevoegen.
- Als je geen tahin hebt, kun je amandelboter of een andere boter gebruiken die je lekker vindt. Je kunt het ook uit de dressing laten en de salade gewoon serveren met sesamzaadjes erop.
- Voor verschillende kruiden kun je basilicum, munt of bladpeterselie proberen, want die passen ook bij de smaken van deze salade.
