Mochi-recept | Een heerlijk soulfood en geruststellend dessert

                door Joost Nusselder | bijgewerkt:  24 maart 2021
Ik schrijf deze artikelen met veel plezier voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaling voor het schrijven van reviews, mijn mening over producten is die van mijzelf, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en je uiteindelijk iets koopt via een van de links kan ik daar mogelijk een commissie over ontvangen. Lees meer

Ik weet zeker dat je hier bent, want je hebt zoveel mensen horen enthousiast over mochi - er zijn mochi-lekkernijen, mochi-ijs en zelfs mochi die in de magnetron kan.

De mochi die je bij Aziatische supermarkten en speciaalzaken koopt, is heerlijk. Maar wist je dat je de mochi ook thuis kunt maken?

Mochi is een taai, leuk Japans dessert gemaakt van kleefrijst met een korte korrel, gevormd tot zachte balletjes, en het is zoveel lekkerder als je het helemaal zelf maakt!

Japanse mochi rijstballetjes

Hoe je mochi helemaal opnieuw maakt

Mochi helemaal opnieuw maken is geen gemakkelijke taak. Het kost veel werk omdat de kleefrijst extreem plakkerig is, dus je zult veel moeten mixen, omdraaien, roeren en poederen.

Maar het eindresultaat is het waard, want zelfgemaakte mochi is heerlijk.

Japanse mochi rijstballetjes

Daifuku Anko Mochi Recept

Joost Nusselder
Vandaag maken we daifuku mochi, dat is mochi met een Anko rode bonenpasta vulling. Het is halfzoet maar een ultieme klassieke smaak. Het wordt meestal geserveerd naast een lekkere warme kop groene thee. Hoewel dit niet de gemakkelijkste recepten zijn, zijn de resultaten zo lekker; je zult blij zijn dat je de tijd hebt genomen om mochi te maken.
0 vanaf 0 stemmen
Prep Tijd 15 mins
Kooktijd 45 mins
Type cursus Dessert
Keuken Japanse
Porties 16 mochi-ballen

MATERIALEN

  • Staande mixer

Ingrediënten
  

  • 3 kopjes mochi gome kleefrijst
  • 400 ml water
  • 1 eetlepels suiker
  • aardappelzetmeel
  • 16 schepjes Anko rode bonenpasta

Instructies
 

  • Het is tijd om eerst de rijst te koken. Kleefrijst hoeft niet te worden geweekt, dus zet uw rijstkoker gewoon op "kleefrijst" of kook volgens de instructies op de rijstverpakking. Je kunt ook een instantpan gebruiken en de rijst ongeveer 5 minuten op hoog vuur koken.
  • Nu moet je de gekookte rijst in je keukenrobot kneden om het beuken van traditionele mochi-bereidingsmethoden na te bootsen. Kneed de rijst 3 minuten.
  • Draai het mengsel met een spatel om en stamp de rijst 45 seconden met de platte menghaak.
  • Kneed het deeg nu opnieuw voor 3 minuten.
  • Klop het opnieuw gedurende 30 seconden en draai het om met de spatel.
  • Kneed het deeg nogmaals 2 minuten.
  • Beuk opnieuw gedurende 30 seconden.
  • Kneed voor de laatste keer 2-3 minuten.
  • Pak een bakje, bekleed het met bakpapier en bedek het met aardappelzetmeel.
  • Op dit moment kunt u het "deeg" met een spatel verwijderen en op de zetmeelrijke bakplaat plaatsen.
  • Maak de mochi plat en bestrijk ze royaal met aardappelzetmeel.
  • Breek deegstukken af ​​en rol ze tot balletjes en duw je vinger in de bal om ruimte te maken voor de bonenpasta. Voeg het bolletje bonenpasta toe en bedek opnieuw met het deeg.
  • Draai en trek voorzichtig om het deeg af te breken. Plaats vervolgens de balletjes en bedek ze met meer aardappelzetmeel om plakkerigheid te voorkomen.
Heb je dit recept geprobeerd?Laat het ons weten hoe het was!

Het geheim van geweldige mochi is wanneer de plakkerige rijst wordt gestampt tot een bonenpasta-consistentie en op smaak wordt gebracht met verschillende zoete ingrediënten die meestal in het midden van de mochi-bal worden gevuld.

We maken geen mochi met behulp van de traditionele beukende methode, in plaats daarvan gebruik je je keukenrobot.

Wat is mochi?

Op het eerste gezicht lijkt mochi meer op een bal speeldeeg dan op een lekkere traktatie, maar het is een leuk toetje waar zowel volwassenen als kinderen dol op zijn.

De meest populaire soorten mochi zijn groene thee en rode bonenpasta. Maar er is zoveel variatie, het is moeilijk om ze allemaal op te noemen (ik zal het echter proberen!).

U kunt zelfs hartige mochi- of mochisoep en noedelgerechten vinden.

In Japan verwijst mochi naar de gewone rijst-mochi-bal, niet naar verwesterde versies zoals ijsmochi. Het kan zoet of hartig zijn, afhankelijk van de vulling of smaak.

Om mochi op traditionele wijze te maken, nemen mensen de kleefrijst en stampen ze deze lang totdat deze een elastische en gladde textuur krijgt. Daarna voegen ze klassieke vullingen toe zoals rode bonenpasta of bedekken de mochi met sojabonenmeel.

Zoals ik al zei in de inleiding tot mochi, is het gemaakt van een speciaal soort rijst, dat mochi gome wordt genoemd, en het is een Japanse kleefrijst met een korte korrel.

Dit soort rijst is populair in Azië en heeft een laag amylosegehalte, waardoor het erg plakkerig wordt tijdens het koken.

Het is een beetje wasachtig en parelachtig rauw, maar het is geweldig voor het maken van gerechten zoals sushi of mochi waarbij de rijst plakkerig en klonterig moet zijn.

Je kunt kleefrijst gebruiken en koken, of je kunt mochi-rijstmeel gebruiken om deze heerlijke lekkernijen te maken.

De gome-rijst wordt tot een deeg gestampt en gevuld met zoete ingrediënten of gekleurd met matcha-poeder en verschillende soorten kleurstof om mochi te maken.

Gewone mochi heeft een soort neutrale smaak die lijkt op gummy-snoepjes. Het is taai en heeft de textuur van speeldeeg, maar geloof me, het is erg lekker.

Lees ook: 15 beste soorten Japanse snacks die u nu moet proberen

Mochi-recepttips

Voordat u begint met het maken van de mochi, moet u rekening houden met de volgende factoren:

Sommige van de onderstaande ingrediënten zijn misschien moeilijk te vinden, dus kijk online. ik hou van deze Hakubai zoete rijst voor kleefrijst, en deze Shirakiku Koshi An is een geweldige rode bonenpasta.

Mochi: voedingswaarde-informatie

Een stuk daifuku mochi bevat ongeveer:

Over het algemeen wordt mochi beschouwd als een relatief gezonde traktatie, maar het hangt ook af van de vulling. IJsmochi of vla-mochi bevatten door de vulling meer koolhydraten en vetten.

De meeste mochi zijn glutenvrij en cholesterolvrij, wat geweldig nieuws is, aangezien het nog steeds een traktatie / dessert is.

De meeste mochi is ook niet erg zoet, maar voldoende om een ​​zoete hunkering te stillen. En omdat het weinig calorieën bevat, is het redelijk dieetvriendelijk, zolang je maar een paar stukjes eet.

Mochi-receptvariaties

Magnetron & Mochiko-bloem

Als je weinig tijd hebt of geen keukenrobot hebt, kun je deze gebruiken Mochiko zoete rijstmeel om thuis mochi te maken in de magnetron.

Meng 1 kopje Mochiko-bloem met 1 kopje water. Zet het mengsel ongeveer 2.5 tot 3 minuten in de magnetron. Je krijgt een soort plakkerig deeg dat je kunt vullen met je favoriete vullingen.

Pak je dienblad en verdeel aardappelzetmeel overal. Maak het deeg plat en bedek het met zetmeel. Vorm er balletjes van, vul ze en rol ze weer door het zetmeel. Nu heb je een gemakkelijke magnetron-mochi.

De smaak is redelijk goed, maar het is niet zo geweldig als de zelfgemaakte mochi met kleefrijst.

Vullingen en smaken

Er zijn zoveel soorten mochi dat ik ze onmogelijk allemaal kan noemen, maar ik noem de meest populaire mochi-smaken en vullingen, zodat je de vullingen kunt kiezen die je het lekkerst vindt.

Hoe wordt mochi gemaakt?

Een van de meest gestelde vragen die mensen stellen is: "Hoe maak je mochi en welke gereedschappen en apparaten heb je nodig?"

De traditionele methode om mochi te maken is een lang en ceremonieel proces, waarbij speciale gereedschappen worden gebruikt. Het proces van het maken van mochi wordt mochitsuki genoemd.

Eerst laten ze kleefrijst een nacht weken en daarna stomen tot het gaar is. Daarna deden ze de gestoomde rijst in een grote traditionele vijzel genaamd usu en klopten ze de rijst lange tijd met een speciale hamer, kine genaamd.

Na het bonzen wordt de mochi overgebracht naar een grote gezinswerkplek en begint iedereen de cakes in balletjes te vormen, en dan worden ze op smaak gebracht of gevuld.

In Japan vind je speciale broodbakmachines met een mochi-bakfunctie.

Zojirushi is een merk dat gespecialiseerd is in apparaten voor het maken van rijst, en dat hebben ze ook een mochi-maker die je op Amazon kunt vinden.

In het recept van vandaag hebben we de dure apparaten en het traditionele gebruik overgeslagen en een handige keukenmixer gebruikt.

Herkomst van mochi

Mochi wordt vaak geassocieerd met Japanse nieuwjaarsvieringen en -tradities.

Ter voorbereiding op het nieuwe jaar maken gezinnen Kagami Mochi, een groot stuk taartachtige decoratie. Het heeft de vorm van een grote sneeuwpop met een grote mochi-basis en kleinere mochi-ballen bovenop.

Daarnaast maken de Japanners ook regelmatig mochi om als toetje te eten tijdens de viering. Mochi maken was altijd een grote familie- en gemeenschappelijke aangelegenheid.

De geschiedenis van mochi gaat ver terug, hoewel er geen exacte datum bekend is waarop mochi werd uitgevonden. Er wordt aangenomen dat dit dessert ergens in de Kofun-periode (300 tot 538 na Christus) in het westen van Japan is ontstaan.

Mochi was een gewoon boerenvoedsel omdat de boer de rijstoogst van afgelopen herfst gebruikte om deze cakes te maken. Ze geloofden dat mochi vertegenwoordigt de ziel en geest van de rijst.

Daarom is mochi de thuisbasis van de rijstgeest, inadama genaamd. Je kunt mochi praktisch een heerlijk soulfood en geruststellend dessert noemen.

Hoe mochi te serveren

Omdat mochi een soort traktatie is, wordt deze meestal gecombineerd met een kopje groene thee of een soort warme drank. Het wordt koud geserveerd als het het type supermarkt-mochi is. Maar meestal wordt mochi geserveerd terwijl het vers en warm is.

Om mochi te eten, neem je kleine hapjes, of je kunt de mochi in kleine stukjes snijden en langzaam kauwen om van de smaken te genieten. Je kunt ook zoni-soep eten die neutrale, smaakloze mochi-stukjes bevat.

Dus, de volgende keer dat je mochi maakt, moet je experimenteren met mochi-smaken, want er zijn zoveel lekkere varianten!

Probeer dit voor meer Japanse zoetheid Imagawayaki (Obanyaki) recept: een heerlijk Japans dessert

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.