Mochi: Waar komt dit gestampte rijstdeeg vandaan?
Mochi is Japanse rijstwafel gemaakt van mochigome, een kortkorrelige japonica kleefrijst. De rijst wordt tot pasta gestampt en in de gewenste vorm gegoten.
In Japan wordt het traditioneel gemaakt in een ceremonie genaamd mochitsuki. Hoewel mochi ook het hele jaar door wordt gegeten, is het een traditioneel voedsel voor het Japanse Nieuwjaar voor Oshōgatu en wordt het in die tijd vaak verkocht en gegeten.
Mochi wordt in Taiwan môa-chî (麻糬 of 𫃎糬) genoemd. Mochi is een meercomponentenvoeding bestaande uit polysachariden, lipiden, eiwitten en water.
Mochi heeft een heterogene structuur van amylopectinegel, zetmeelkorrels en luchtbellen. Deze rijst wordt gekenmerkt door zijn gebrek aan amylose in zetmeel en is afgeleid van korte of middelgrote japonicarijst.
De eiwitconcentratie van de rijst is wat hoger dan bij normale kortkorrelige rijst en de twee verschillen ook in amylosegehalte.
In mochi-rijst is het amylosegehalte verwaarloosbaar, wat resulteert in de zachte gelconsistentie van mochi.
Mochi heeft een unieke smaak die moeilijk te beschrijven is. Op zichzelf smaakt het naar rijst, maar met een plakkerige, rekbare, zachte en taaie textuur. Mochi is echter zeer veelzijdig en kan op eindeloze manieren worden gearomatiseerd. Verschillende regio's van Japan hebben verschillende mochi-specialiteiten, dus er is niet één antwoord op deze vraag.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenWat is mochi?
Op het eerste gezicht lijkt mochi meer op een bal speeldeeg dan op een lekkere traktatie, maar het is een leuk toetje voor volwassenen en kinderen.
De meest populaire soorten mochi zijn groene thee en rode bonenpasta. Maar er is zoveel variatie, het is moeilijk om ze allemaal op te noemen (ik zal het echter proberen!).
U kunt zelfs hartige mochi- of mochisoep en noedelgerechten vinden.
In Japan verwijst mochi naar de gewone rijst-mochi-bal, niet naar verwesterde versies zoals ijsmochi. Het kan zoet of hartig zijn, afhankelijk van de vulling en smaak.
Om mochi met traditionele methoden te maken, nemen mensen de kleefrijst en stampen deze lang totdat het een elastische en gladde textuur krijgt.
Daarna voegen ze klassieke vullingen toe zoals rodebonenpasta of bedekken ze de mochi met sojameel.
De meesten denken dat de gevulde rijstbal mochi wordt genoemd, maar mochi verwijst alleen naar de gestampte rijst.
Soorten gerechten gemaakt met mochi
Er zijn een paar gerechten gemaakt met mochi:
- Kiri-mochi, een vierkant blok mochi dat is gedroogd voor bewaring
- Ozoni, een traditionele nieuwjaarssoep met mochi
- Kagami-mochi, gemaakt om eruit te zien als een oude spiegel
- Isobeyaki mochi, gewikkeld in gedroogd zeewier
- Kinako mochi, gezoet met kinako sojabonenpoeder
- Hishi-mochi, speciaal gemaakt voor het meisjesfestival
- Daifuku, waar de meeste mensen aan denken als ze het over mochi hebben. Het zijn de mochi-ballen gevuld met iets zoets zoals rode bonenpasta
Dango wordt vaak gezien als gemaakt met mochi, maar ze zijn gemaakt met rijstmeel dat tot ballen is gevormd, dus er wordt geen mochi gebruikt bij het maken van dango.
Mochi is gemaakt van een speciaal soort rijst, die mochi gome wordt genoemd, en het is een Japanse kortkorrelige kleefrijst, dus je kunt elke kortkorrelige kleefrijst gebruiken voor dit recept.
Dit soort rijst is populair in Azië en heeft een laag amylosegehalte, waardoor het erg plakkerig wordt tijdens het koken.
Het is een beetje wasachtig en parelachtig rauw, maar het is geweldig voor het maken van gerechten zoals sushi of mochi waarbij de rijst plakkerig en klonterig moet zijn.
Je kunt gebruiken kleefrijst en kook het (deze rijstkoker is er geweldig voor), of je kunt mochi-rijstmeel gebruiken om deze heerlijke lekkernijen te maken.
De gome-rijst wordt tot een deeg gestampt en gevuld met zoete ingrediënten of gekleurd met matcha-poeder en verschillende soorten kleurstof om mochi te maken.
Gewone mochi heeft een soort neutrale smaak die lijkt op gummy-snoepjes. Het is taai en heeft de textuur van speeldeeg, maar geloof me, het is erg lekker.
Mochi is geen ijs maar eerder plakkerige rijstballen gevuld met iets zoets. Oorspronkelijk was er geen ijsvariant, maar in de jaren tachtig werd mochi gevuld met ijs in plaats van niet-bevroren vullingen zoals rode bonenpasta gemaakt in Korea en vervolgens in Los Angeles Amerika.
Herkomst van mochi
Mochi wordt vaak geassocieerd met Japanse nieuwjaarsvieringen en -tradities.
Ter voorbereiding op het nieuwe jaar maken gezinnen Kagami Mochi, een groot stuk taartachtige decoratie. Het heeft de vorm van een grote sneeuwpop met een grote mochi-basis en kleinere mochi-ballen bovenop.
Daarnaast maken de Japanners ook regelmatig mochi om als toetje te eten tijdens de viering. Mochi maken was altijd een grote familie- en gemeenschappelijke aangelegenheid.
De geschiedenis van mochi gaat ver terug, hoewel er geen exacte datum bekend is waarop mochi werd uitgevonden. Er wordt aangenomen dat dit dessert ergens in de Kofun-periode (300 tot 538 na Christus) in het westen van Japan is ontstaan.
Het maken van deeg van geplette rijst was ook een praktijk in China, maar of en wanneer het Chinese stampen van rijst Japanse mochi beïnvloedde, is onduidelijk.
Mochi was een gewoon boerenvoedsel omdat de boer de rijstoogst van afgelopen herfst gebruikte om deze cakes te maken. Ze geloofden dat mochi vertegenwoordigt de ziel en geest van de rijst.
Daarom is mochi de thuisbasis van de rijstgeest, inadama genaamd. Je kunt mochi praktisch een heerlijk soulfood en geruststellend dessert noemen.
Hoe eet je mochi?
Mochi is extreem plakkerig en taai, dus je moet kleine stukjes tegelijk bijten. Als u een groter stuk in uw keel krijgt, kunt u stikken. Elk jaar publiceert de Japanse regering statistieken over hoeveel mensen zijn gestorven aan mochi die nieuwjaarsviering, dus eet voorzichtig!
Mochi kan op veel manieren worden gegeten. Ofwel als blokjes of balletjes in soep, gegrild omwikkeld met zeewier of gezoet met kinako sojabonenpoeder, of als daifuku met een zoete vulling om bij de thee te eten.
Eet je mochi koud?
Je eet de gevulde zoete mochi daifuku koud. Dit zijn de mochi-ballen die je bij je thee kunt eten. Koud is mochi-ijs natuurlijk ook, maar er zijn warme gerechten met mochi in soep van warme gegrilde mochi.
Mochi: voedingswaarde-informatie
Een stuk daifuku mochi bevat ongeveer:
- 100 calorieën
- 1 gram vet
- 15 mg natrium
- 23 gram koolhydraten
Over het algemeen wordt mochi beschouwd als een relatief gezonde traktatie, maar het hangt ook af van de vullingen zoals het veramerikaniseerde ijs of vla-mochi, die vanwege de vullingen meer koolhydraten en vetten bevatten.
De meeste mochi zijn glutenvrij en cholesterolvrij, wat geweldig nieuws is, aangezien het nog steeds een traktatie / dessert is.
De meeste mochi is ook niet erg zoet, maar voldoende om een zoete hunkering te stillen. En omdat het weinig calorieën bevat, is het redelijk dieetvriendelijk, zolang je maar een paar stukjes eet.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.