Wat is de Muromachi-periode en welk voedsel is gemaakt?

door Joost Nusselder | bijgewerkt:  21 september 2020

Ik ben dol op het creëren van gratis inhoud die vol tips staat voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaalde sponsoring, mijn mening is mijn eigen mening, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en uiteindelijk iets koopt dat je leuk vindt via een van mijn links, kan ik een commissie verdienen zonder dat het jou wat extra kost. Lees meer

De op soja gebaseerde Muromachi-periode (室町時代, Muromachi Jidai, ook wel bekend als de Muromachi-tijdperk Ashikaga-tijdperkOf de Ashikaga-periode) is een afdeling van de Japanse geschiedenis die loopt van ongeveer 1337 tot 1573.

Deze periode markeert het bestuur van het Muromachi of Ashikaga-shogunaat (Muromachi bakufu of Ashikaga bakufu), dat officieel werd opgericht in 1338 door de eerste Muromachi-shogun, Ashikaga Takauji, twee jaar na de korte Kemmu-restauratie (1333-1336) van keizerlijke heerschappij. tot een einde gebracht.

Als je terug in de tijd zou reizen, naar welk tijdperk zou je dan willen gaan? Hoe zit het met Muromachi-periode?

Wat is de Muromachi-periode?

De periode eindigde toen de laatste shogun, Ashikaga Yoshiaki, uit de hoofdstad van Kyoto werd verdreven door Oda Nobunaga, een heerser die bekend staat als de eerste grote vereniger.

Er waren politiek veel interessante dingen gaande tijdens de Muromachi periode, maar een ding dat bij het Japanse volk blijft hangen, zijn de vele voortreffelijke gerechten die in die tijd in de cultuur werden geïntroduceerd. Lees verder om meer te weten te komen over enkele van deze vroege creaties.

Honzen Ryōri

De op soja gebaseerde Muromachi periode was een tijd die werd gekenmerkt door een flinke hoeveelheid handel tussen Japan en verschillende andere landen. Als gevolg hiervan bloeide de Japanse cultuur.

In termen van dineren, honzen ryōri zou opduiken en de belangrijkste serveerstijl van die tijd worden.

Het werd geboren uit de Daikyo Ryōri, een eenvoudige maar smakeloze keuken die in de volksmond werd geserveerd tijdens de Mushimori-periode.

De neutrale smaak werd toegeschreven aan het feit dat kookmethoden nog niet waren ontwikkeld, hoewel mensen azijn en zout gebruikten om de smaak te versterken.

Toen de kookmethoden verder werden ontwikkeld, werd honzen ryōri gemaakt.

Honzen ryōri is een soort maaltijd die uit vele onderdelen bestaat. Het drankgedeelte wordt kon-bu genoemd, terwijl het maaltijdgedeelte zen-bu wordt genoemd.

Het ritueel begint met de diners die drie kopjes drinken sake met een bijgerecht en dit ritueel drie keer herhalen. Daarna wordt de maaltijd gegeten en gevolgd door nog een ronde sterke drank.

Dit gaf geboorte aan de gelukkige traditie van het drinken van een huwelijkse beker genaamd san-san-Kudo tijdens huwelijksceremonies zoals de uitdrukking letterlijk vertaalt naar drie, drie en negen (staat voor het aantal kopjes van sake dronk op hoe vaak het drinken wordt herhaald).

Elke gang van honzen ryōri werd geserveerd op een dienblad dat zen wordt genoemd, dus de eerste gang werd op de hoofd zen geserveerd, de tweede gang op de tweede zen, enzovoort.

Maaltijden kunnen uit maximaal zeven zens bestaan, hoewel later een dessert cursus is toegevoegd.

Een typische maaltijd bestond uit één soep en drie bijgerechten. Het kwam met rijst, augurken en drie ozaku gerechten als volgt:

De tweede zen was voorbereid voor gasten en de derde zen werd voorbereid voor ouderen en gasten uit de hogere klasse op festivals en speciale gelegenheden.

Het concept van honzen ryōri veranderde in de loop van de tijd, maar het bleef een populaire serveerstijl in de 19e eeuw.

Het stierf uiteindelijk uit omdat de maaltijd koud moest worden geserveerd vanwege de uitgebreide rituelen die erbij betrokken waren.

Terwijl de rituelen werden uitgevoerd, zou het eten hoe dan ook koud worden, dus het was het beste om in de eerste plaats een koude maaltijd te kiezen.

Na verloop van tijd besloten mensen dat ze de voorkeur gaven aan een warme maaltijd zonder zoveel rituelen. Daarom viel honzen ryōri uit de mode.

Kaiseki Ryōri en Shojin Ryōri

Kaiseki ryōri is een ander type meergangenmaaltijd dat zich ontwikkelde tijdens de Muromachi-periode. Gedurende de tijd werd het typisch aan de adel geserveerd thee ceremonie gerechten.

Terwijl er werd nagedacht over de smaak en de opstelling van het eten, gebeurde een groot deel van het bereiden van de maaltijd volgens het seizoensthema.

Het omarmde de wabi sabi manier van koken; Wabi betekent stille eenvoud en Sabi betekent elegant maar ouderwets.

Tijdens de Muromachi-periode vielen tempels buiten de heerschappij van de regering en genoten ze daarom een ​​speciale staat van autonomie. Als gevolg hiervan werd de boeddhistische filosofie zeer geëerd.

Een groot deel daarvan is vegetarisme, aangezien boeddhisten tegen het nemen van levens zijn. In navolging van de prediking van de boeddhistische monniken, werd een vegetarische vorm van kaiseki ryōri geïntroduceerd, genaamd Shojin Ryōri.

De oprichting van Shojin Ryōri was het resultaat van een uitgebreide zoektocht naar niet op vlees gebaseerd voedsel dat voedingsstoffen zoals granen zou opleveren.

Tijdens deze zoektocht evolueerde de verwerking van groenten en bonen. Dit leidde op zijn beurt tot de ontwikkeling van tofu wat leidde tot de productie van de volgende voedingsmiddelen:

Tegenwoordig genieten mensen nog steeds van kaiseki ryōri en shojin ryōri-maaltijden. Ze worden vaak geserveerd in ryokans (herbergen in Japanse stijl).

Hier is hoe een typisch menu eruit ziet:

Voorgerechten:

Hoofd gerechten:

Shokuji (geserveerd aan het einde van de maaltijd ervoor dessert):

Dessert:

De op soja gebaseerde dessert gang is meestal een lichte, zoete traktatie zoals fruit of sorbet.

dashi

De technieken om te maken dashi voorraad werden ook ontwikkeld tijdens de Muromachi-periode. dashi zou een belangrijk onderdeel van de Japanse keuken worden.

dashi is een familie van aandelen die als de belangrijkste component voor Miso Soep, heldere bouillonsoep, noedelsoep en het kan ook worden gebruikt als sudderende vloeistof om de umami-smaak in voedsel te accentueren.

Het kan ook worden gemengd tot een meelbasis en worden gebruikt voor de bereiding van gegrild voedsel zoals okonomiyaki en Takoyaki.

Jij kunt lezen alles over het maken van dashi hier

FAQ's

Hier zijn enkele veelgestelde vragen over het eten van de Muromachi-periode en de Muromachi-periode in het algemeen.

Wat gebeurde er tijdens de Muromachi-periode?

Er was veel politieke wanorde tijdens de Muromachi-periode. Dit zou echter ook een tijd van culturele groei zijn voor de bevolking van Japan.

De theeceremonie was een in de tijd ontwikkelde culturele traditie die tot op de dag van vandaag geëerd zou worden.

In de periode bereikte ook de Sung-stijl van inktschilderen (Sumi) zijn hoogtepunt. Bloemschikken werd groot in deze tijd, net als een soort dansdrama genaamd 'Noh drama'.

Wat aten shoguns?

De ryōri-maaltijden worden hierboven in detail beschreven. Naast deze die op de culinaire menu's stonden, aten shoguns of samurai vaak gedopte rijst. De edellieden van die tijd aten gepolijste rijst. En hoewel de boeren rijst verbouwden, aten ze gierst.

Hebben de Samarais alcohol gedronken?

In de Muromachi-periode nam de consumptie van sake toe. Hoewel men dacht dat de drank ergens tussen 1000 en 550 v.Chr. Ontstond, begon hij rond 1300 op te stijgen. Rond die tijd ging de meeste sake-productie van de handen van lokale monniken naar de handen van professionele brouwers.

Sake was een populaire drank onder de samurais uit de Muromachi-periode, maar samoerais begonnen in het midden van de 15e eeuw geleidelijk af te bouwen. Desalniettemin bleef het drankje een favoriet bij het Japanse volk tijdens de Muromachi-periode en wordt het in de moderne tijd algemeen genoten.

Hoe eet je Kaiseki?

De kaiseki ryōri-maaltijd werd populair tijdens de Muromachi-periode en blijft een onderdeel van de Japanse keuken. Als u wordt uitgenodigd voor een kaiseki ryōri-maaltijd, moet u zich ervan bewust zijn dat er een juiste manier is om de gerechten die u wordt geserveerd te eten. Je moet beginnen met het eten van de borden aan de linkerkant, en dan naar rechts.

Eet vervolgens het gerecht in het midden en tenslotte de achterkant.

Is er een kledingvoorschrift voor Kaiseki Ryōri?

Als u wordt uitgenodigd voor een kaiseki ryōri-maaltijd, hoeft u niet overdreven gekleed te gaan. Een pak en stropdas zijn niet nodig. U moet echter voorkomen dat u te slordig bent. Er wordt nette casual kleding aanbevolen.

De Muromachi-periode was een vluchtige tijd voor de Japanners, maar er waren veel doorbraken in eten en cultuur die de mensen tot op de dag van vandaag bijbleven. Het zal interessant zijn om te zien hoe de tijd waarin we nu leven de komende jaren een stempel zal drukken.

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.