Ochazuke groene theesoep: de oplossing zit in deze EXACTE metingen
Als je net als ik bent en je lijkt tegenwoordig steeds minder tijd te hebben, maak dan samen met mij een van DE BESTE comfortvoedsel uit één kom dat bovenaan mijn lijst staat.
Ik heb het natuurlijk over ochazuke, mijn favoriet vanwege de unieke combinatie van soep en rijstkom.
Laten we dit GEWELDIGE recept eens bekijken en ik zal onderweg nog wat tips geven. Het is zowel gemakkelijk te maken als te verknoeien, maar ik zal je het geheim vertellen, het zit in de METINGEN!
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Hoe ochazuke te maken
Ochazuke-recept met zalm
Ingrediënten
- 2 kopjes gekookte rijst bij voorkeur kortkorrelig
Ochazuke-toppings
- 4 ons gezouten zalm dat is één zalmfilet (als je vers gebruikt, voeg er dan veel zout aan toe)
- 2 el nori zeewier versnipperd
- 1 tl Sesam zaadjes geroosterd
- 2 el rijstwafels arare
- 1 lente-ui fijn gesneden
- 1 tl wasabi optioneel
Ochazuke groene thee
- 4 tl groene theeblaadjes
- 2 kopjes heet water
- 1 el sojasaus
Instructies
- Voordat u dit recept maakt, moet u de rijst koken in een rijstkoker of op de kookplaat.
Hoe de zalm te bakken
- Verwarm de oven voor op 425 F (220 C).
- Kook de zalmfilet ongeveer 20 minuten. De zalm moet stevig zijn.
- Verwijder alle huid en graten en breek de vis met een vork in kleine hapklare stukjes. Als je een kant-en-klare filet hebt, is dat des te gemakkelijker.
Hoe maak je groene thee voor ochazuke
- Kook water voor de thee, en als het eenmaal gekookt is, zet je het vuur uit en voeg je de theebladeren toe. Laat het 1-2 minuten brouwen of volg de instructies op de verpakking.
- Meng in een pan de groene thee met de sojasaus.
Hoe ochazuke te serveren
- Doe de rijst in twee kommen. Voeg de geraspte zalm toe. Bestrooi met rijstcrackers, lente-uitjes, nori zeewier en sesamzaadjes.
- Het geheim om de smaak en textuur goed te krijgen, zit hem in de hoeveelheid groene thee die je aan de kommen toevoegt. Zorg er dus voor dat er niet te veel van de 2 kopjes water verdampt is bij het zetten van de thee, anders zal de sojasaus het gerecht overheersen. Giet vervolgens het groene theemengsel langs de randen in elke kom en zorg ervoor dat de rijst half bedekt is.
- Voeg een beetje van de wasabi toe en serveer warm.
Video
Voeding
Wat is ochazuke?
Dit is het soort licht gerecht dat mensen 's avonds als lekker troostmaaltijd eten omdat het erg licht op de maag is. Groene thee is ook erg verfrissend en geeft de rijst een ongebruikelijke maar heerlijke smaak.
Ochazuke (お 茶 漬 け), is een traditioneel Japans rijstsoeprecept dat meer dan 1000 jaar oud is. Ocha is de term voor groene thee, en zuke betekent 'ondergedompeld'.
Het is het soort rijstgerecht met één kom dat wordt gemaakt door rijst gedeeltelijk onder te dompelen in groene thee. Zie het als een kruising tussen een vloeibare soep en een rijstkom, vergelijkbaar met Zosui Japanse rijstsoep.
Hartige ingrediënten zoals zalm, zeewier, zeebrasem en wasabi worden aan de rijst toegevoegd om er een smaakvolle maaltijd van te maken. Meestal zijn de meeste ingrediënten zeevruchten en vissmaak, met toevoeging van wat groenten om de rijst gezonder te maken.
Het idee achter het gerecht is dat het gemakkelijk te maken is met ingrediënten die meestal in de voorraadkast of koelkast te vinden zijn.
Het zou een betaalbare maaltijdoptie moeten zijn; Zo kun je de eenvoudigste ingrediënten toevoegen die je al bij de hand hebt. Veel mensen hebben rijst over en weten niet wat ze ermee moeten maken, dus dit recept komt goed van pas!
Nog een heerlijke manier om gebruik overgebleven rijst is Japanse gebakken yakimeshi rijst!
Ochuzuke wordt vaak geassocieerd met 's avonds laat snacken of dineren. Zelfs in Japanse anime zie je personages midden in de nacht een kom ochazuke verslinden.
Het is erg vullend maar ook licht voor de spijsvertering. Het is een van die snelle maaltijden, perfect voor drukke mensen die 's avonds laat thuiskomen en snel iets in elkaar willen flansen.
Als je instant ochazuke wilt proberen, je kunt het op Amazon bestellen.
Groene thee versus dashi voor ochazuke
Dus traditionele ochazuke wordt gemaakt met groene thee. De gebruikelijke soorten groene thee die worden gebruikt, zijn onder meer sencha, genmaicha of hojicha.
Japanse restaurants zijn echter begonnen met het vervangen van groene thee door dashi-bouillon omdat het zout en smaakvoller is.
Restaurants en fastfoodrestaurants moeten opvallen, dus proberen ze het gerecht te verbeteren door iets minder flauw te gebruiken dan eenvoudige groene thee.
Maar als je thuis ochazuke maakt, raad ik aan om groene thee te gebruiken als je je een beetje ziek voelt, of een kater hebt, of als je gewoon dat warme, donzige gevoel van troostmaaltijd wilt voelen.
Als je echter trek hebt in iets met een sterkere smaak, dashi-voorraad is de juiste keuze.
Ik heb groene thee gebruikt in mijn recept omdat het het traditionele ingrediënt is dat deze rijstsoep zo uniek maakt.
Nog een Japans gerecht met groene thee om te proberen: Matcha groene thee-ijs | Wat is het? + Recept
Ochazuke-receptvariaties
Rijst
Witte rijst met korte korrel, zilvervliesrijst, basmati en jasmijnrijst ze smaken allemaal heerlijk in dit recept.
Eigenlijk kun je gewoon de overgebleven rijst gebruiken of wat koken voor dit gerecht. Het type rijst dat je gebruikt, hangt af van het aantal calorieën en koolhydraten dat je wilt eten.
Soorten vloeistoffen die u kunt gebruiken
Groene thee
De eerste keuze is groene thee, die in vele soorten verkrijgbaar is. Genmaicha is een groene thee en geroosterde bruine thee. Hojicha is een klassieke geroosterde groene thee.
Dan is er bancha, een groene thee gemaakt van laat geoogste bladeren, en het heeft een zeer intense smaak. Maar alle groene theebladeren die u vindt, zullen ook werken.
Dashi
De klassieke dashi-bouillon gemaakt met kombu en bonitovlokken is een uitstekend alternatief met een zoute kelp-smaak.
Veganisten kunnen een dashi-bouillon gemaakt met kombu of shiitake-paddenstoelen alleen, zonder bonitovlokken.
Heet water
Als je geen zin hebt in groene thee of dashi, kun je het altijd simpel houden en heet water gebruiken.
Giet het langs de randen van de kom om ervoor te zorgen dat niet alle rijst uit vorm valt. Dan is het net als een klassieke rijstsoep zonder dat groene thee-aroma.
Tijdens de hete zomermaanden kun je een koud brouwsel gebruiken, en het gerecht zal veel verfrisser zijn.
Toppings & ingrediënten
Je kunt veel Japanse ingrediënten gebruiken om ochazuke te maken, maar sommige zijn moeilijk te verkrijgen in de Verenigde Staten of Europa.
Maar maak je geen zorgen, ik heb genoeg smakelijke topping-aanbevelingen die je kunt gebruiken.
Begin eerst met wat proteïne:
- Zeebrasem
- Gegrilde makreel
- Zalm in vlokken
- Octopus
- Inktvis
- oesters
- Sashimi
- Tarako (koolviskuit)
- Mentaiko (kabeljauwkuit)
- Zout ingelegde zeevruchten
- Ei-omelet
- Gezouten zalmhuid
- Geroosterde paling
- Zee-egel
- Gegrilde kip
- Tsukudani (vlees gekookt in rijstwijn en sojasaus)
Garneer toppings:
- Bubu arare (balletjes rijstcracker)
- Umeboshi (gezouten, gepekelde pruim)
- Nori zeewier
- Mitsuba (Japanse peterselie)
- Lente-uitjes of lente-ui
- Wasabi
- sesamzaadjes
- Takuan (ingelegde radijs)
- Augurken
- Mizuna-groenten
- Allerlei kruiden en microgreens
- Gember (geraspt)
- Tenkasu (gebakken tempura kruimels)
Je kunt altijd wat groenten toevoegen, zoals radijs, wortel, selderij, kool of wat je maar wilt, en het gerecht nog hartiger maken.
Veganistische ochazuke
Het is gemakkelijk om veganistische ochazuke te maken. Zorg ervoor dat u groenten toevoegt in plaats van eiwit van vlees of zeevruchten.
Gebruik vervolgens toppings die veganistisch zijn, zoals ingemaakte groenten, sesamzaadjes, microgreens, gember.
Als je dashi gebruikt, zorg er dan voor dat het gewoon een kombu of champignon-dashi is zonder bonitovlokken.
Is ochazuke gezond?
Ochazuke wordt vooral als gezond voedsel beschouwd omdat het ook een remedie is. Omdat het is gemaakt met lichte ingrediënten, veroorzaakt het geen spijsverteringsproblemen.
Dit gerecht wordt vaak geserveerd aan mensen die lijden aan gastro-intestinale aandoeningen, brandend maagzuur, verkoudheid, griep en zelfs een ernstige kater.
Het is troostvoedsel dat tot doel heeft de zieken te genezen. Japanse ouders serveren deze rijstsoep vaak aan kinderen als ze zich ziek voelen.
Gestoomde rijst troost de maag en veroorzaakt geen opgeblazen gevoel, terwijl groene thee het lichaam helpt bacteriële en virale infecties te bestrijden.
Lees ook: Waarom je dit geruststellende Okayu-recept zou moeten maken om je maag te kalmeren
Hoe te serveren en wat te combineren met ochazuke
Ochazuke wordt vaak geserveerd in restaurants en izakaya's (Japanse pubs). Wanneer je een Japans restaurant of izakaya bezoekt, wordt ochazuke meestal als laatste gerecht geserveerd.
In chique restaurants is ochazuke het laatste gerecht als onderdeel van een kaiseki-maaltijd (meergangendiner). Het is het gerecht dat aangeeft dat u klaar bent om te ontspannen en naar huis te gaan.
Sommige restaurants serveren het als de allerlaatste maaltijd, en in sommige is het het gerecht vóór het zoete dessert.
Een recente Japanse trend heeft geleid tot een toename van nieuwe ochazuke-cafés waar ze dit gerecht in vele variaties en met tonnen opwindende toppings serveren.
Ochazuke wordt geserveerd naast koffie, thee en allerlei Japanse warme of koude dranken. Het gerecht wordt op de markt gebracht naar de jongere, gezondheidsbewuste generatie als een geruststellend, gezond voedsel.
Wat betreft combinaties, kan ochazuke worden gegeten als het laatste deel van een grote driegangen (of meer) maaltijd. Geniet eerst van voorgerechten, een warme soep of een diner met gegrild vlees.
Werk dan af met ochazuke en dessert om de maag voor te bereiden op de nachtrust.
Lees ook: Wat is een omakase-diner? Voor een geweldige eetervaring
Herkomst van ochazuke
Ochazuke is al meer dan 1,000 jaar een populaire Japanse troostmaaltijd. In de Heian-periode (794-1185), werd de traditie om heet water of thee over gestoomde rijst te gieten een gangbare praktijk.
Door de smaak van de thee smaakte de rijst beter, en in combinatie met hartige toppings, zoals nori en zalm, werd het een compleet gerecht.
Maar pas in de Edo-periode (1603-1867) werd het toevoegen van groene thee aan rijst zo populair. Gedurende deze tijd werd het drinken van thee een belangrijk Japans gebruik, dus het is geen verrassing dat Ochazuke echt aan populariteit won.
Pas in de jaren vijftig begonnen Japanse supermarkten instant Ochazuke-pakketten te verkopen die je thuis kon opwarmen. Dit maakte het echt een druk werkend man.
Tegenwoordig is dit recept, dankzij hoe gemakkelijk het is te maken, favoriet bij alle leeftijdsgroepen. Elke keer dat u een hongergevoel voelt, is Ochazuke er om u te bevredigen zonder spijsverteringsproblemen te veroorzaken.
Conclusie
Rustgevende rijst met hete groene thee en tal van smakelijke vissmaken - wat wil je nog meer? Het is het soort recept dat zelfs beginners zonder veel moeite goed kunnen doen.
Als je net als ik geniet van snelle maaltijden die je samen met de ingrediënten in je koelkast of voorraadkast kunt gooien, dan zul je dit recept geweldig vinden!
De volgende keer dat je het gevoel hebt dat je te lui bent om een chique diner te maken, probeer dan ochazuke, en je zult je hongerige buik stillen met een gezonde maaltijd.
Volgende lezen: Etiquette en tafelmanieren bij het eten van Japans eten
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
