Paksiw: koken en sudderen in azijn
Paksiw betekent koken en sudderen azijn. Gewone gerechten die de term dragen, kunnen echter aanzienlijk variëren, afhankelijk van wat er wordt gekookt.
Paksiw na isda is vis gepocheerd in een azijnbouillon, meestal gekruid met vissaus en gekruid met siling mahaba en mogelijk met groenten.
Paksiw na baboy is varkensvlees, meestal spronggewricht of schacht (paksiw na pata voor varkenspoten), gekookt in ingrediënten die vergelijkbaar zijn met die in adobo, maar met toevoeging van suiker en bananenbloesems om het zoeter te maken en water om het vlees vochtig te houden en op te leveren een rijke saus. Het is een geweldig hoofdbestanddeel van Filipijnse keuken.
Paksiw na lechon is geroosterd varkensvlees lechon vlees gekookt in lechon saus of de samenstellende ingrediënten van azijn, knoflook, uien, zwarte peper en gemalen lever of leverpasta en wat water.
Door het koken vermindert de saus zodat tegen het einde het vlees bijna gebakken is.
Paksiw na bangus is een variëteit uit de familie van Filipijnse gerechten die worden gekookt met een traditionele Filippijnse kookmethode genaamd "paksiw", wat zich vertaalt naar "koken of sudderen in azijn".
In die context geldt elk Filipijns vleesgerecht dat volgens de hierboven genoemde methode wordt gekookt als een variëteit aan paksiw, ongeacht de andere ingrediënten.
Deze gerechtvariant wordt "paksiw na bangus" genoemd omdat het een verscheidenheid aan vis gebruikt die bekend staat als bangus of melkvis. De vis wordt gestoofd in azijn en water, met andere toegevoegde ingrediënten zoals knoflook, uien, gember, peper, aubergine, etc.
Paksiw na bangus heeft een stevige smaak, met wat scherpte toegevoegd door de azijn, om nog maar te zwijgen van de diepte die alle groenten en kruiden aan het gerecht toevoegen.
Paksiw na bangus komt oorspronkelijk uit de Filipijnen.
Zoals eerder vermeld, is dit gerecht een van de vele variëteiten die worden gekookt met de basis Filippijnse kookmethode paksiw.
Hoewel de basismethode voor alle variëteiten hetzelfde blijft, kunnen de primaire ingrediënten die in elke variëteit worden gebruikt aanzienlijk variëren. In sommige recepten wordt bijvoorbeeld vis gebruikt, terwijl in andere recepten varkensvlees wordt gebruikt.
Toch blijven de basisaroma-ingrediënten hetzelfde bij alle soorten, namelijk azijn, knoflook en zout. Een flink aantal mensen vindt het ook leuk om paprika's in het gerecht te doen, maar dat is optioneel.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIs paksiw en sinigang hetzelfde?
Zowel paksiw als sinigang zijn zure stoofschotels. Sinigang gebruikt tamarinde om zure bouillon te krijgen, terwijl paksiw azijn gebruikt om een vergelijkbare maar iets andere smaak te krijgen. Zowel paksiw als sinigang kunnen worden gemaakt met veel verschillende ingrediënten zoals vlees, vis of groenten.
Wat is het verschil tussen adobo en paksiw?
Adobo komt van het Spaanse "adobar", of marinade. Een adobo-gerecht is vlees, vis of groenten gekookt in een marinade of saus, meestal een marinade op basis van sojasaus. Paksiw betekent azijnstoofpot en heeft meer vloeistof en een zure smaak.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.