Pancit Luglug Recept met garnalen en knapperig varkensvlees

                door Joost Nusselder | bijgewerkt:  20 december 2020

Elke maand nieuwe kooktips in je e-mail?

Japanse recepten, kooktips en meer met de eerste e-mail onze GRATIS mini-receptengids "Japans met gemak"

JA IK WIL DAT!
Ik schrijf deze artikelen met veel plezier voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaling voor het schrijven van reviews, mijn mening over producten is die van mijzelf, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en je uiteindelijk iets koopt via een van de links kan ik daar mogelijk een commissie over ontvangen. Lees meer

Dit Pancit Luglug-recept staat ook bekend als rijstnoedels met een mengeling van toppings en saus. Luglog betekent letterlijk dompelen in water.

De naam van dit recept verwijst naar de feitelijke handeling van het onderdompelen van de vers gekookte noedels in het hete water om ze op te warmen en daarna de saus toe te voegen.

Pancit Luglug wordt in de Filippijnen meestal als tussendoortje gegeten. Het soort noedels dat hier gebruikt wordt zijn de dikke witte rijstnoedels.

Dit Pancit Luglug-recept is geïdentificeerd met de mensen uit het vissersdorpje Malabon, ten noorden van Manilla.

De saus van deze pancit-luglug bevat meer zeevruchten. Pancit Luglug wordt ook wel pancit Malabon genoemd en is nu overal in de Filippijnen gevonden.

De dunne rijstnoedels kunnen, of Bihon, ook worden gebruikt als vervanging voor de dikkere noedels die worden gebruikt bij het maken van dit Pancit Luglug recept.

Pancit Luglug Recept

Pancit Luglug Recept en voorbereidingstip

De dunne rijstnoedels of bihon hoeven niet geweekt te worden.

De saus en de toppings voor dit Pancit Luglug-recept worden meestal over de noedels gegoten en de topping is mooi gerangschikt op een "Bilao" of een bamboe geweven ondiepe ronde manden.

Net voor het serveren wordt de Pancit Luglug grondig gemengd zodat alle toppings en saus aan de noedels blijven kleven. Er zijn calamansi verspreid over de Bilao.

De calamansi wordt naast de patis of vissaus en wat "Paminta" of gemalen zwarte peper.

Enkele populaire toppings voor de Pancit Luglug zijn Crumblings of Chicharon of gebraden varkensvlees en enkele takjes kleine uienblaadjes.

Er zijn andere versies van dit Pancit Luglug-recept waar dunne diagonale plakjes kamias of balimbi zijn geplaatst als topping of garnering. Dit kan het beste worden gegeten terwijl het nog warm is.

Pancit Luglug

Elke maand nieuwe kooktips in je e-mail?

Japanse recepten, kooktips en meer met de eerste e-mail onze GRATIS mini-receptengids "Japans met gemak"

 
Pancit Luglug

Pancit Luglug Recept met garnalen en knapperig varkensvlees

Joost Nusselder
Dit Pancit Luglug-recept staat ook bekend als rijstnoedels met een mengeling van toppings en saus. Luglog betekent letterlijk dompelen in water.
5 vanaf 1 stem
Prep Tijd 30 mins
Kooktijd 20 mins
Totale tijd 50 mins
Type cursus Hoofdgerecht
Keuken Filippijns
Porties 6 mensen
Calorieën 378 kcal

Ingrediënten
  

  • 600 gr Rijststokje (Luglug)
  • 250 gr garnalen, met koppen
  • ¼ kop bloem opgelost in 1 kopje water
  • 3 kopjes water
  • 2 eetlepels Annatto poeder los op in 1/2 kopje water
  • 2 eetlepels vissaus of naar smaak
  • 4 Gekookte eieren
  • 8 pcs visballen Dun gesneden
  • ½ kop gerookte visvlokken
  • 75 gr varkensvlees knetteren (chicharon) verpletterd
  • 100 gr stevige tofu in blokjes
  • 2 stengels lente-ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 medium ui
  • Kokende olie
  • Zout en peper naar smaak

Instructies
 

  • Verwijder de schelpen en kroppen van de garnalen.
  • Stamp de garnalenkoppen met een vijzel fijn en pureer ze in 3 kopjes water.
  • Zeef het garnalenvocht en zet apart.
  • Breng in een grote braadpan 10 kopjes water aan de kook.
  • Kook de noedels volgens de instructies op de verpakking of tot ze zacht zijn.
  • Spoel de noedels af onder koud stromend water. Giet goed af en zet opzij in een schaal.
  • Verhit olie in een pan. Voeg de knoflook en ui toe en bak een paar minuten.
  • Voeg garnalen, visballetjes, tofu toe en breng op smaak met zout en peper, bak tot de garnalen gaar zijn. Opzij zetten.
  • Doe 3 kopjes water in een pan, voeg annatto-water, gemalen peper, vissaus en bloem opgelost in water toe.
  • Laat sudderen op middelhoog vuur, roer constant gedurende ongeveer 3 minuten of tot de vloeistof indikt.

Notes

Kooktips
Kook de noedels volgens de instructies op de verpakking.
U kunt varkensvlees, krabvlees en inktvis toevoegen.
Fruit de gerookte vis en vlokken.
Routebeschrijving
Giet de garnalensaus over de noedels en bedek met gewokte garnalen, visballetjes en tofu.
Bestrooi met gerookte visvlokken en gemalen varkensvlees.
Garneer met bosui en voeg de in plakjes gesneden hardgekookte eieren toe.
Serveer met limoenkwartjes.

Voeding

Calorieën: 378kcal
Keyword Varkensvlees, Garnalen
Heb je dit recept geprobeerd?Laat het ons weten hoe het was!

Ook uitchecken deze Spicy Dilis, Filipijnse gedroogde ansjovis

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.