Pancit luglug recept: Lekkere garnalen en knapperend varkensvlees
Ben je zo dol op je noedelrecept dat je denkt dat geen enkel ander gerecht het kan overtreffen? Houd die gedachte even vast!
Als je je afvraagt wat dit noedelrecept is, het is het beruchte pancit luglug-recept, ook wel bekend als maïszetmeelnoedels of rijstnoedels in sommige variaties, met een mengelmoes van toppings en saus. "Luglug" betekent letterlijk "in het water dompelen", "onderdompelen" of "spoelen".
De naam van dit recept verwijst naar het daadwerkelijk dompelen van de vers gekookte noedels in heet water om ze opnieuw op te warmen. Daarna voeg je de saus toe.
pancit luglug wordt in de Filippijnen meestal als middagsnack gegeten, maar het is ook je beste vriend om te serveren bij speciale gelegenheden die ervoor zorgen dat je gasten terugkomen.
De soorten noedels die hier worden gebruikt, zijn dunne of dikke witte maïszetmeelnoedels. Maar persoonlijk gebruik ik graag de dikke, omdat ik er meer van geniet en ze moeilijker te smelten zijn, vooral als ze als restjes worden verwarmd. Dus ik geniet nog wat meer van het gerecht!
Dit pancit luglug-recept is toegeschreven aan de mensen uit het vissersdorp Malabon, gelegen ten noorden van Manilla, en daarom bevat de saus veel zeevruchten. Hoewel pancit luglug soms "pancit Malabon" wordt genoemd, zijn het eigenlijk 2 verschillende gerechten met veel onmiskenbare overeenkomsten.
De dunne rijstnoedels (of bihon) kunnen ook gebruikt worden als vervanging voor de dikkere noedels die gebruikt zijn bij het maken van dit pancit luglug recept.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Pancit luglug recept en bereidingstips
De dunne rijstnoedels (bihon) hoeven niet geweekt te worden.
De saus en toppings voor dit pancit luglug-recept worden meestal over de noedels gegoten en de toppings worden vervolgens mooi gerangschikt op een "bilao" of een bamboe-geweven ondiepe ronde mand.
Vlak voor het serveren wordt pancit luglug goed gemengd zodat alle toppings en saus aan de noedels hechten. Om zuurheid toe te voegen aan het toch al overheerlijke gerecht, is calamansi verspreid over de bilao.
De calamansi wordt naast de in de noedels geperst slagen voor (vissaus) en wat “paminta” of gemalen zwarte peper.
Sommige populaire toppings voor pancit luglug zijn verkruimeld chicharon (gefrituurd varkensvlees) en enkele takjes kleine uiblaadjes.
Er zijn andere versies van dit pancit luglug-recept met dunne diagonale plakjes kamias of bilimbi als topping of garnering. Dit is het lekkerst als het nog warm is.
Pancit luglug recept met garnalen en knapperend varkensvlees
Ingrediënten
- 600 g rijststicks (luglug)
- 250 g garnaal met hoofden
- ¼ kop bloem opgelost in 1 kopje water
- 3 kopjes water
- 2 el annatto poeder opgelost in 1/2 kopje water
- 2 el vissaus of naar smaak
- 4 gekookte eieren
- 8 pcs visballen dun gesneden
- ½ kop gerookte visvlokken
- 75 g varkensvlees knetteren (chicharon) verpletterd
- 100 g stevige tofu in blokjes
- 2 stengels lente-ui
- 3 teentje knoflook
- 1 Medium ui
- Kokende olie
- Zout en peper naar smaak
Instructies
- Verwijder de schelpen en koppen van de garnalen.
- Stamp de garnalenkoppen met een vijzel fijn en pureer ze in 3 kopjes water.
- Zeef het garnalenvocht en zet apart.
- Breng in een grote braadpan 10 kopjes water aan de kook.
- Kook de noedels volgens de instructies op de verpakking of tot ze zacht zijn.
- Spoel de noedels af onder koud stromend water. Giet goed af en zet opzij in een schaal.
- Verhit olie in een pan. Voeg de knoflook en ui toe. Sauteer een paar minuten.
- Voeg garnalen, visballetjes, tofu toe en breng op smaak met zout en peper. Sauteer tot de garnalen gaar zijn. Opzij zetten.
- Doe 3 kopjes water in een pan, voeg annattopoeder, gemalen peper, vissaus en bloem opgelost in water toe.
- Sudderen op middelhoog vuur. Roer constant gedurende ongeveer 3 minuten of tot de vloeistof begint in te dikken.
Opmerkingen
Kook de noedels volgens de instructies op de verpakking.
U kunt varkensvlees, krabvlees en inktvis toevoegen.
Fruit de gerookte vis en vlokken. Serveerinstructies
Giet de garnalensaus over de noedels en garneer met geroerbakte garnalen, visballetjes en tofu.
Bestrooi met gerookte visvlokken en gemalen varkensvlees.
Garneer met bosui en voeg de in plakjes gesneden hardgekookte eieren toe.
Serveer met limoenkwartjes.
Voeding
Bekijk de video van YouTube-gebruiker Kawaling Pinoy over het maken van pancit luglug:
Ook uitchecken pittige dilis, Filipijnse gedroogde ansjovis
Kooktips
Net als elk ander soort gerecht, bevat dit pancit luglug-recept ook enkele kooktips en -trucs die ik met je zal delen:
- Om je pittige noedelschotel hartig te maken, voeg je een beetje bloem voor alle doeleinden toe en meng je dit door de annatto water. Roer goed tot je het romige karakter van de saus of sinaasappeljus hebt.
- Als je wilt dat je noedels precies goed zijn voor je pancit luglug, spoel je de noedels ongeveer 10 tot 15 minuten voor. Giet vervolgens het water af en gooi de noedels in de kokende pan met water.
- Toppings zijn belangrijk! En ik ben dol op gemalen met boter gebakken garnalen of hibe, wat inktvisringen, hardgekookte eieren en gemalen varkensvlees; het resultaat is gewoon geweldig. Probeer het ook!
- Meng goed tot de noedels allemaal hartig oranje zijn met de saus.
Vervangers en variaties
Als sommige ingrediënten van dit recept op zijn, ontspan dan! Je kunt nog steeds je eigen heerlijke pancit luglug maken met een aantal van mijn ingrediëntenvervangers en variaties.
Gebruik annatto-zaad in plaats van annatto-poeder
Heb je geen annattopoeder maar wel een achioteboom voor je huis? Dan kun je annatto-zaden gebruiken en ze in het kokende water toevoegen tot je de gewenste kleur hebt!
Gebruik paprika in plaats van annattopoeder
Paprika wordt beschouwd als de beste vervanging voor annattopoeder, omdat ze allebei een pittige smaak hebben. Hoewel paprika kan worden gebruikt om een aantal voedingsmiddelen te verbeteren, is het vooral effectief in gebraden kip en zwarte bonen chili.
Gebruik dikke rijstnoedels in plaats van dunne, en vice versa
Pancit luglug is behoorlijk flexibel met de noedels, dus kies gewoon degene die je voor je gerecht wilt gebruiken!
Gebruik maizena in plaats van bloem voor alle doeleinden
Door maizena of bloem voor alle doeleinden toe te voegen, wordt de jus dik, wat ideaal is voor het maken van pancit luglug. Dus als je geen universeel of maizena beschikbaar hebt, voel je dan vrij om de andere vervanging te gebruiken.
Gebruik hibe in plaats van verse garnalen
Hibe zijn gedroogde garnalen die worden gebruikt in soepbases zoals misua en als smaakmaker in plaats van zout. Het werkt in een mum van tijd als je geen verse garnalen kunt krijgen!
Wat is pancit luglug?
Pancit luglug is een gerecht op basis van noedels afkomstig uit Pampanga, Filippijnen. Het is gemaakt van dunne of dikke maïszetmeelnoedels, toppings van zeevruchten, varkenszwoerd en een hartige sinaasappelsaus van de heerlijke combinatie van garnalenbouillon, bloem en annattopoeder. Het gerecht is het lekkerst als het warm is voor meriendas, middagsnacks of bij zowat elke gelegenheid.
Je kunt pancit luglug ook serveren met een warme kom rijst, gesneden brood of puto (Filipijnse gestoomde rijstwafel). Maar wat mij betreft, ik wil het graag hebben zoals het is en daarna sinaasappelsap drinken.
Waar je dit gerecht ook mee wilt combineren, je zult zeker genieten van dit gerecht bij elke hartige slurp!
Oorsprong van pancit luglug
Zoals ik al eerder tegen je zei, pancit luglug kwam uit Pampanga, Filippijnen. Vanwege zijn populariteit en overheerlijke smaak kun je pancit luglug nu echter overal in de Filippijnen vinden.
Als je naar een aantal lokale gebieden reist, zoek dan gewoon naar dit gerecht in het noedelgedeelte op het menu. Voor zo'n ₱50.00 tot ₱80.00 kun je al een schaaltje van dit gerecht krijgen.
Hoe te serveren en te eten
Het serveren en eten van pancit luglug gaat ook gemakkelijk en kost niet veel moeite. Haal gewoon de gekookte noedels uit de pan en meng ze goed door de saus. Voeg dan je favoriete toppings toe, en vergeet de calamansi niet!
Serveer je het liever met brood of rijst, maak ze dan ook klaar, of eet het gewoon als pancit luglug.
Vergeet niet een foto te maken en geniet ervan terwijl het warm is!
Vergelijkbare gerechten
Ben je al dol op je pancit luglug? Hier zijn enkele andere soortgelijke gerechten om ook van te genieten! Voeg ze nu toe aan je lijst en probeer ze allemaal.
Pancit-palabok
Pancit luglug lijkt qua bereiding erg op pancit palabok. Pancit palabok gebruikt echter meestal dunne rijstnoedels.
Deze pancit is lekker en vullend, en van de heerlijke saus loopt het water je in de mond.
Pancit Malabon
Pancit Malabon is een Filippijnse lekkernij die afkomstig is uit Malabon. In tegenstelling tot pancit palabok gebruikt dit gerecht dikke rijstnoedels. En door de achuete, garnalenbouillon en smaakingrediënten heeft de saus een geeloranje kleur.
Pancit Lomi
Lomi-noedels zijn een soort dikke eiernoedels die meestal worden gemaakt door ze in loogwater te weken om ze hun kenmerkende, taaie textuur te geven. Dit gerecht staat bekend als Batangas Lomi.
Het heeft een verscheidenheid aan stukken vlees, groenten en soepbouillon verdikt met maizena, en natuurlijk lekkere noedels.
Filipijnse spaghetti
De vleessaus wordt gebruikt om te maken Filipijnse spaghetti. Deze versie heeft veel vleeswaren, zoals gemalen varken, lunchworst en hotdogs, in een zoete saus op basis van tomaten. Het staat vaak op het menu tijdens verjaardagsfeestjes voor kinderen, samen met heerlijke gebakken kip en cake.
Veelgestelde vragen
Is er een verschil tussen pancit luglug en palabok?
Ja, dat is er en het is het gebruikte noedeltype. Terwijl pancit palabok meestal dunne rijstnoedels gebruikt, gebruikt pancit luglug dikke of dunne maïszetmeelnoedels.
Waarom heet het "pancit luglug"?
De traditionele Kapampangan-methode om de noedels te "spoelen" voordat ze worden gekookt of opgewarmd, leidde tot de naam "pancit luglug".
Hoe bewaar je pancit luglug restjes?
Om pancit luglug restjes te bewaren, plaatst u ze eenvoudig in een luchtdichte container en zet u deze in de koelkast. Om het opnieuw te eten, verwarmt u het gewoon opnieuw in de oven, magnetron of fornuis.
Haal een bakje pancit luglug
Pancit luglug is zeker uw winnende eten voor merienda, speciale gelegenheden of op zowat elke dag! Het is jouw go-to-recept om te serveren met gasten die heerlijk en toch gemakkelijk te maken zijn. Als je het koken van pancit luglug eenmaal onder de knie hebt, zul je verbaasd zijn dat je wat kooktalenten hebt.
Zin in iets smakelijks, romigs en pittigs? Maak nu een bakje pancit luglug voor jezelf!
Vergeet niet mijn recept en mijn kooktips te volgen!
tot de volgende keer.
Als je mijn recept leuk vond, geef het dan 5 sterren en deel het ook met je vrienden en familie. Bedankt en mabuhay!
Als je meer wilt weten over pancit luglug, lees dan: dit artikel.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
