pasta
Pasta is een hoofdvoedsel van de traditionele Italiaanse keuken, met de eerste referentie uit 1154 op Sicilië. Het wordt ook vaak gebruikt om te verwijzen naar de verscheidenheid aan pastagerechten.
Pasta is typisch een noedel gemaakt van een ongezuurd deeg van durumtarwemeel gemengd met water en gevormd tot vellen of verschillende vormen, vervolgens gekookt en geserveerd in een willekeurig aantal gerechten.
Het kan worden gemaakt met meel van andere granen of granen, en eieren kunnen worden gebruikt in plaats van water. Pasta's kunnen worden onderverdeeld in twee brede categorieën, gedroogd (pasta secca) en vers (pasta fresca).
Kippeneieren domineren vaak als de bron van de vloeibare component in verse pasta. De meeste gedroogde pasta wordt commercieel geproduceerd via een extrusieproces. Verse pasta werd traditioneel met de hand geproduceerd, soms met behulp van eenvoudige machines, maar tegenwoordig worden veel soorten verse pasta ook commercieel geproduceerd door grootschalige machines en zijn de producten overal verkrijgbaar in supermarkten. Zowel gedroogde als verse pasta zijn er in een aantal vormen en variëteiten, met 310 specifieke vormen die variabel bekend zijn onder meer dan 1300 namen die zijn gedocumenteerd. In Italië verschillen de namen van specifieke pastavormen of -soorten vaak per land. De vorm cavatelli is bijvoorbeeld bekend onder 28 verschillende namen, afhankelijk van de regio en de stad. Veelvoorkomende vormen van pasta zijn onder meer lange vormen, korte vormen, kokers, platte vormen en vellen, miniatuursoepvormen, gevuld of gevuld, en speciale of decoratieve vormen. Als categorie in de Italiaanse keuken worden zowel verse als gedroogde pasta's klassiek gebruikt in een van de drie soorten bereide gerechten. Als pasta asciutta (of pastasciutta) wordt gekookte pasta geplateerd en geserveerd met een aanvullende saus of specerij. Een tweede classificatie van pastagerechten is pasta in brodo, waarbij de pasta deel uitmaakt van een soepachtig gerecht. Een derde categorie is pasta al forno waarbij de pasta wordt verwerkt in een gerecht dat vervolgens wordt gebakken. Pasta is over het algemeen een eenvoudig gerecht, maar komt in grote variëteiten omdat het een veelzijdig voedselproduct is. Sommige pastagerechten worden in Italië als voorgerecht geserveerd omdat de portiegroottes klein en eenvoudig zijn. Pasta wordt ook bereid in lichte lunches, zoals salades of grote porties voor het avondeten. Het kan met de hand of keukenmachine worden bereid en warm of koud worden geserveerd. Pastasauzen variëren in smaak, kleur en textuur. Bij het kiezen van welk type pasta en saus je samen serveert, is er een algemene regel die in acht moet worden genomen. Eenvoudige sauzen zoals pesto zijn ideaal voor lange en dunne pasta's terwijl tomatensaus goed combineert met dikkere pasta's. Dikkere en grovere sauzen kunnen zich beter hechten aan de gaten en sneden van korte, buisvormige, gedraaide pasta's. De verhouding tussen saus en pasta varieert afhankelijk van smaak en textuur, maar traditioneel mag de saus niet overmatig zijn, aangezien de pasta zelf nog moet worden geproefd. De extra saus die op het bord achterblijft nadat alle pasta is gegeten, wordt vaak opgeveegd met een stuk brood.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.