Pata Hamonado Recept: Ham met ananas
Bij veel Filippijnse feesten, vooral in de provincies, is het niet ongebruikelijk dat pluimvee en runderen worden geslacht voor het vlees.
En als de onaangename Filippino's die we zijn, zorgen we ervoor dat we alle delen van het dier als voedsel kunnen gebruiken.
En met alles bedoelen we alles van top tot teen.
Dat brengt ons bij het recept van Pata Hamonado.
Dit Filipijnse gerecht maakt gebruik van pata of varkenshaas gestoofd in een smakelijke combinatie van ananassap, sojasausen gekarameliseerde bruine suiker.
Gezien het decadente karakter en gezien het feit dat gekookte varkensgehakt meerdere mensen kan dienen, wordt u meestal pata hamonado geserveerd tijdens feesten of fiestas samen met andere vergelijkbare decadente gerechten.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Pata Hamonado Recept- en bereidingstips
Hoewel het een simpel recept is, is de smaak van dit recept net zo feestelijk dat je ook tijd moet investeren in het koken van dit Pata Hamonado-recept, omdat de pata dat smeltende gevoel in je mond hoort te hebben.
Met dit in gedachten moet je je vertrouwde snelkookpan tevoorschijn halen om het vlees in een veel sneller tempo mals te maken.
Als dit niet het geval is, geef dan 2 uur tops om de pata te laten sudderen en al het goede van de andere ingrediënten te absorberen.
De zoetzuurheid van het ananassap en de aanwezigheid van de bruine suiker zijn de belangrijkste onderdelen van dit Pata Hamonado-recept, omdat ze de andere smaak tegelijkertijd combineren en contrasteren, wat zorgt voor een explosie van smaken als een hap in de mals vlees van de pata.
Het wordt aanbevolen om het ananassap te gebruiken dat verkrijgbaar is in de supermarkt, omdat het persen van een echte ananas mogelijk niet hetzelfde resultaat geeft. Je kunt sap maken calamansi jezelf.
Je kunt ook meer ananas of meer bruine suiker toevoegen, afhankelijk van hoe je het gerecht lekker vindt, of voeg meer toe peperkorrels (pamintang buo) om wat meer pit toe te voegen.
Serveer terwijl het nog heet is en met hopen dampende witte rijst. Wees echter voorzichtig met teveel eten.
Pata hamonado recept
Ingrediënten
- 1 Groot ham spronggewricht (Pata) ongeveer 1.25 kilogram of 2.75 lbs
- 1 Klein pineapple goed gewassen, geschild en kruiselings in plakjes gesneden
- 1 liter ananassiroop gewonnen uit het koken van de schil
- ⅓ kop sojasaus
- ¼ kop bruine suiker of naar smaak
- 2 Medium “Calamansi” of 1 limoen- of ½ citroensap geëxtraheerd
- 5 teentje knoflook verpletterd
- 1 tl hele peperkorrels
- 2 Klein laurierblaadjes
- 2 el bakolie
- Bovendien zijn ook meerdere kopjes varkens- of kippenbouillon nodig.
Instructies
- Marineer het hele varkens spronggewricht met een mengsel van het “calamansi” -sap en 1/6 kopje of ½ van de 1/3 kopje sojasaus gedurende minstens een uur.
- Draai het vlees meerdere keren om voor een uniforme marinade.
- (Als er geen ananassap is) Kook de schil en oogstekjes om wat ananassiroop te extraheren, ongeveer ½ liter
- Verhit de olie in een grote wok of pan op hoog vuur en schroei de gemarineerde “pata” aan alle kanten lichtbruin. Maak je geen zorgen als een oppervlak niet kan worden dichtgeschroeid. Het is nog steeds prima. Maar pas op dat u het niet overdrijft.
- Schik in een braadpan met dikke bodem de “pata” samen met de ananas in het midden en bewaar 2 plakjes voor later garnering.
- Voeg knoflook, peperkorrels, laurierblaadjes en bruine suiker toe.
- Giet de resterende marinade, ananassiroop, balans sojasaus en ongeveer 2 kopjes bouillon. Kook op hoog vuur tot het kookt.
- Stel het vuur zo laag mogelijk in terwijl de vloeistof nauwelijks kookt.
- Wees klaar om enkele uren te sudderen of tot het vlees heel zacht is.
- Draai het vlees af en toe om voor een gelijkmatige bereiding.
- Voeg indien nodig extra bouillon of heet water toe, 1 kopje per keer.
- Proef en pas de smaakmakers aan indien nodig
- Snijd tegen het einde het volumineuze vlees in twee grote stukken zodat het goed in de dikmakende saus kan worden ondergedompeld.
- Als het vlees erg mals is en de saus is ingekookt tot een dikke consistentie, leg dan de gereserveerde plakjes ananas op het vlees en kook nog enkele minuten of tot de ananas gaar is maar niet papperig.
- Leg het geglazuurde varkensvlees op een grote schaal, giet de rijke saus en garneer met de plakjes ananas.
- Geserveerd met hete gestoomde rijst
Lees ook: Apan-Apan Recept (Adobong Kangkong waterspinazie met varkensvlees)
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
