Pata Hamonado Recept: Ham met ananas

                door Joost Nusselder | bijgewerkt:  1 september 2020

3 makkelijke recepten die iedereen kan maken ...

Alle tips die je nodig hebt om aan de slag te gaan met de Japanse keuken met onze eerste e-mail, de GRATIS snelstartreceptengids voor Japans

We gebruiken uw e-mailadres alleen voor onze nieuwsbrief en respecteren uw privacy

Ik schrijf deze artikelen met veel plezier voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaling voor het schrijven van reviews, mijn mening over producten is die van mijzelf, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en je uiteindelijk iets koopt via een van de links kan ik daar mogelijk een commissie over ontvangen. Lees meer

Bij veel Filippijnse feesten, vooral in de provincies, is het niet ongebruikelijk dat pluimvee en runderen worden geslacht voor het vlees.

En als de onaangename Filippino's die we zijn, zorgen we ervoor dat we alle delen van het dier als voedsel kunnen gebruiken.

En met alles bedoelen we alles van top tot teen.

Pata Hamonado Recept

Dat brengt ons bij het recept van Pata Hamonado.

Dit Filipijnse gerecht maakt gebruik van pata of varkensgehakt gestoofd in een smakelijke combinatie van ananassap, sojasaus en gekarameliseerde bruine suiker.

Gezien het decadente karakter en gezien het feit dat gekookte varkensgehakt meerdere mensen kan dienen, wordt u meestal pata hamonado geserveerd tijdens feesten of fiestas samen met andere vergelijkbare decadente gerechten.

Pata Hamonado Recept- en bereidingstips

Hoewel het een simpel recept is, is de smaak van dit recept net zo feestelijk dat je ook tijd moet investeren in het koken van dit Pata Hamonado-recept, omdat de pata dat smeltende gevoel in je mond hoort te hebben.

Met dit in gedachten moet je je vertrouwde snelkookpan tevoorschijn halen om het vlees in een veel sneller tempo mals te maken.

Als dit niet het geval is, geef dan 2 uur tops om de pata te laten sudderen en al het goede van de andere ingrediënten te absorberen.

patstelling

De zoetzuurheid van het ananassap en de aanwezigheid van de bruine suiker zijn de belangrijkste onderdelen van dit Pata Hamonado-recept, omdat ze de andere smaak tegelijkertijd combineren en contrasteren, wat zorgt voor een explosie van smaken als een hap in de mals vlees van de pata.

Het wordt aanbevolen om het ananassap te gebruiken dat verkrijgbaar is in de supermarkt, omdat het persen van een echte ananas mogelijk niet dezelfde resultaten oplevert.

Je kunt ook meer ananas of meer bruine suiker toevoegen, afhankelijk van hoe je het gerecht lekker vindt.

Serveer terwijl het nog heet is en met hopen dampende witte rijst. Wees echter voorzichtig met teveel eten.

Pata Hamonado Recept

Pata hamonado recept

Joost Nusselder
Serveer terwijl het nog heet is en met hopen dampende witte rijst. Wees echter voorzichtig met teveel eten.
Nog geen beoordelingen
Prep Tijd 20 mins
Kooktijd 2 uur
Totale tijd 2 uur 20 mins
Type cursus Hoofdgerecht
Keuken Filippijns
Porties 5 mensen

Ingrediënten
  

  • 1 grote ham spronggewricht (Pata) ongeveer 1.25 kilogram of 2.75 lbs
  • 1 kleine ananas goed gewassen, geschild en kruiselings in plakjes gesneden
  • 1 liter ananassiroop gewonnen uit het koken van de schil
  • kop sojasaus
  • ¼ kop bruine suiker of naar smaak
  • 2 medium “Calamansi” of 1 limoen- of ½ citroensap geëxtraheerd
  • 5 teentjes knoflook verpletterd
  • 1 theelepels hele peperkorrels
  • 2 kleine laurierblaadjes
  • 2 eetlepels bakolie
  • Bovendien zijn ook meerdere kopjes varkens- of kippenbouillon nodig.

Instructies
 

  • Marineer het hele varkens spronggewricht met een mengsel van het “calamansi” -sap en 1/6 kopje of ½ van de 1/3 kopje sojasaus gedurende minstens een uur.
  • Draai het vlees meerdere keren om voor een uniforme marinade.
  • (Als er geen ananassap is) Kook de schil en oogstekjes om wat ananassiroop te extraheren, ongeveer ½ liter
  • Verhit de olie in een grote wok of pan op hoog vuur en schroei de gemarineerde “pata” aan alle kanten lichtbruin. Maak je geen zorgen als een oppervlak niet kan worden dichtgeschroeid. Het is nog steeds prima. Maar pas op dat u het niet overdrijft.
  • Schik in een braadpan met dikke bodem de “pata” samen met de ananas in het midden en bewaar 2 plakjes voor later garnering.
  • Voeg knoflook, peperkorrels, laurierblaadjes en bruine suiker toe.
  • Giet de resterende marinade, ananassiroop, balans sojasaus en ongeveer 2 kopjes bouillon. Kook op hoog vuur tot het kookt.
  • Stel het vuur zo laag mogelijk in terwijl de vloeistof nauwelijks kookt.
  • Wees klaar om enkele uren te sudderen of tot het vlees heel zacht is.
  • Draai het vlees af en toe om voor een gelijkmatige bereiding.
  • Voeg indien nodig extra bouillon of heet water toe, 1 kopje per keer.
  • Proef en pas de smaakmakers aan indien nodig
  • Snijd tegen het einde het volumineuze vlees in twee grote stukken zodat het goed in de dikmakende saus kan worden ondergedompeld.
  • Als het vlees erg mals is en de saus is ingekookt tot een dikke consistentie, leg dan de gereserveerde plakjes ananas op het vlees en kook nog enkele minuten of tot de ananas gaar is maar niet papperig.
  • Leg het geglazuurde varkensvlees op een grote schaal, giet de rijke saus en garneer met de plakjes ananas.
  • Geserveerd met hete gestoomde rijst
Keyword Varkensvlees
Heb je dit recept geprobeerd?Laat het ons weten hoe het was!

Hamonadong Pata

Elke maand nieuwe kooktips in je e-mail?

Japanse recepten, kooktips en meer met de eerste e-mail onze GRATIS mini-receptengids "Japans met gemak"

 

Lees ook: Apan-Apan Recept (Adobong Kangkong waterspinazie met varkensvlees)

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.