Filipijnse Escabeche: ontdek de oorsprong en gezondheidsvoordelen
Wat is escabeche?
Escabeche is een traditioneel Spaans gerecht dat populair is in Filipijnse keuken. Het is een gerecht van gebakken vis of vlees gemarineerd in een zoetzure saus. Klinkt heerlijk, nietwaar?
Laten we eens kijken wat escabeche is, hoe het wordt gemaakt en hoe het wordt geserveerd. Bovendien zal ik enkele van mijn favoriete escabeche-recepten delen.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
- 1 Wat is Filippijnse Escabeche precies?
- 2 De evolutie van de Filippijnse Escabeche: een samensmelting van Spaanse en oosterse gerechten
- 3 De beste vis kiezen voor Filippijnse Escabeche
- 4 Laten we gaan koken: een stapsgewijze handleiding voor het maken van zoetzure vis Escabeche
- 5 Spaans versus Filipijns Escabeche: wat maakt ze anders?
- 6 Is Filipijnse Escabeche een gezonde keuze?
- 7 Andere gerechten die u misschien lekker vindt
- 8 Conclusie
Wat is Filippijnse Escabeche precies?
Escabeche (volledig Filipijns recept hier) is een soort gerecht dat veel voorkomt in de Spaanse en Filippijnse keuken. Het woord "escabeche" komt eigenlijk van het Arabische woord "sikbaj", wat "zuur voedsel" betekent. Dit gerecht bestaat meestal uit gemarineerde en gebakken vis of vlees dat vervolgens wordt overgoten met een zoetzure saus gemaakt van azijn, suiker en andere ingrediënten.
De kooktechniek
De techniek om Filippijnse escabeche te maken is relatief eenvoudig en vereist slechts een paar basisingrediënten. Zo maak je het:
- Maak de vis schoon en snijd hem in porties ter grootte van een portie.
- Kruid de vis met zout en peper en bagger in maïzena.
- Bak de vis goudbruin in olie en zet apart.
- Fruit in dezelfde pan gesneden uien en paprika tot ze iets zachter zijn.
- Voeg azijn, suiker en een beetje gember toe aan de pan en roer tot de suiker is opgelost.
- Giet de saus over de vis en laat sudderen tot hij dik wordt, af en toe roeren.
- Pas de kruiden naar behoefte aan en serveer met rijst en groenten apart.
De evolutie van de Filippijnse Escabeche: een samensmelting van Spaanse en oosterse gerechten
- Escabeche is een gerecht dat zijn oorsprong vindt in Spanje en tijdens de Spaanse koloniale periode naar de Filippijnen is gebracht.
- De originele Spaanse escabeche is een gerecht dat bestaat uit gepocheerde of gebakken vis gemarineerd in een zuur mengsel van azijn, water en kruiden.
- Oosterse versies van escabeche bevatten ingemaakte groenten en vlees.
Escabeche in de Filipijnen
- In de Filipijnen is escabeche een populair gerecht dat meestal wordt bereid met vis, maar ook met vlees zoals kip of kalkoen.
- De lokale versie van escabeche is in feite een samensmelting van de Spaanse en oosterse keuken, waarbij het originele gerecht wordt gerespecteerd en lokale ingrediënten en aanpassingen worden verwerkt.
- Filippijnse escabeche wordt meestal gemaakt door vis knapperig te bakken en vervolgens te serveren met een zoetzure saus gemaakt van een mengsel van azijn, suiker en gesneden ui.
Voorbereiding en presentatie
- De vis wordt meestal gekookt in water met reepjes ui en gekleurd met annatto-olie om het een duidelijke oranje tint te geven.
- Vervolgens wordt de vis krokant gebakken en geserveerd met de zoetzure saus erover.
- Andere veel voorkomende ingrediënten in Filipijnse escabeche zijn knoflook, gember en chili voor een gekruide kick.
- Het gerecht wordt koud het lekkerst geserveerd en wordt vaak een nacht in de koelkast gemarineerd om de smaken te laten versmelten.
- De zure marinade helpt ook om te voorkomen dat de vis bederft en helpt bij het bewaren.
- Escabeche is algemeen verkrijgbaar in ingeblikte of ingemaakte vorm voor gemakkelijke bewaring en presentatie.
Internationale vertegenwoordigingen van Escabeche
- Escabeche is niet alleen populair in de Filippijnen, maar is ook een veelgebruikt gerecht in de Latijns-Amerikaanse en Oosterse keuken.
- In Yucatan, Mexico, wordt escabeche gemaakt met kip en op smaak gebracht met koriander en zure sinaasappelsap.
- In de Verenigde Staten wordt escabeche vaak bereid met gevogelte en geserveerd met boter en oregano voor een knapperige blonde afdronk.
De beste vis kiezen voor Filippijnse Escabeche
Filippijnse escabeche is een zoetzure schotel die meestal wordt gemaakt met stevige, witvlezige vis. Tilapia, snapper, tandbaars en platvis zijn enkele van de meest gebruikte vissen voor dit gerecht.
Wat zijn de vereisten voor de vis?
Bij het maken van Filipijnse escabeche is het belangrijk om een vis te kiezen die aan de volgende eisen voldoet:
- Stevige structuur: de vis moet bestand zijn tegen braden en marineren zonder uit elkaar te vallen.
- Groot genoeg om in porties te snijden: De vis moet groot genoeg zijn om in porties te snijden.
- Duidelijke smaak: De vis moet een duidelijke smaak hebben die kan worden versterkt door de zoetzure saus.
- Niet te duur: hoewel je elke vis kunt gebruiken die je lekker vindt, kun je het beste een vis kiezen die niet te duur is, omdat je hem gaat bakken en aan een saus toevoegt.
Welke andere vissen kunnen worden gebruikt?
Terwijl tilapia, snapper, tandbaars en platvis de meest gebruikte vissen zijn voor Filipijnse escabeche, kun je eigenlijk elke vis gebruiken die je lekker vindt. Enkele andere goede keuzes zijn:
- rode snapper
- Zeebaars
- Kabeljauw
- Schelvis
Wat is de beste techniek om de vis te koken?
Om de vis voor Filipijnse escabeche te maken, heb je het volgende nodig:
- Kruid de vis met peper en zout.
- Bagger de vis in maïzena.
- Bak de vis goudbruin.
- Haal de vis uit de pan en laat uitlekken op een met keukenpapier beklede plaat.
Hoe maak je de zoetzure saus?
Om de zoetzure saus voor Filipijnse escabeche te maken, heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 1 kopje azijn
- 1 kopje water
- 1 kopje suiker
- 1 eetlepel maïzena opgelost in 1 eetlepel water
- 1 ui, in plakjes
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 paprika, in plakjes
- 1 wortel, julienne gesneden
- 1 eetlepels geraspte gember
- 2 eetlepels olie
- Zout en peper naar smaak
Volg deze stappen om de saus te maken:
- Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur.
- Voeg de ui, knoflook, paprika, wortel en gember toe. Kook tot de groenten gaar zijn.
- Voeg de azijn, het water en de suiker toe. Aan de kook brengen.
- Zet het vuur laag en laat de saus 5 minuten pruttelen.
- Voeg het maizenamengsel toe en roer tot de saus dikker wordt.
- Voeg zout en peper naar smaak toe.
- Giet de saus over de gebakken vis en serveer.
Wat is het verschil tussen Filippijnse en Spaanse Escabeche?
Filipijnse escabeche is een speciaal gerecht dat vaak wordt geserveerd tijdens speciale gelegenheden, terwijl Spaanse escabeche een alledaags gerecht is in Spanje. Filippijnse escabeche is typisch zoeter en natter dan Spaanse escabeche, en wordt vaak geserveerd met gebakken vis. Spaanse escabeche daarentegen wordt typisch gemaakt met vlees en wordt koud geserveerd.
Laten we gaan koken: een stapsgewijze handleiding voor het maken van zoetzure vis Escabeche
- Kies een stevige, witte vis zoals tilapia of zeebaars
- Maak de vis schoon en snijd hem in middelgrote stukken
- Zout en peper de vis naar smaak
- Bak de vis licht goudbruin en zet opzij
Koken van de Vis Escabeche
- Verhit olie in een pan en bak de gemarineerde vis licht krokant
- Voeg de groenten en saus toe aan de pan en laat 2 minuten sudderen
- Voeg een eetlepel maizena toe aan de pan om de saus in te dikken
- Laat het nog 2 minuten koken
Serveren en genieten
- Serveer de visescabeche met rijst
- Garneer met gesneden bosuitjes en koriander
- Geniet bij elke hap van de verfrissende combinatie van zoetzure smaken
Vergeet niet dat het koken van visescabeche een ontmoedigende taak lijkt, maar met de juiste techniek en ingrediënten kan het een gemakkelijk en bevredigend gerecht zijn om te bereiden. Voel je niet beperkt tot alleen zeevruchten, dit recept kan worden aangepast om te werken met varkensvlees of elk soort vlees. Escabeche is zelfs een veelgebruikt gerecht dat in veel landen wordt gevonden, zoals Spanje en zelfs de Chinese keuken. Laat je dus niet onder druk zetten en begin met koken!
Spaans versus Filipijns Escabeche: wat maakt ze anders?
Terwijl Spaanse escabeche meestal met vis wordt gemaakt, kan Filipijnse escabeche worden gemaakt met een verscheidenheid aan vleessoorten, waaronder varkensvlees en kip. Filippijnse escabeche is ook vaak zoeter dan zijn Spaanse tegenhanger, omdat het gewoonlijk suiker of rietsuikerstroop in het recept bevat. Bovendien bevat Filipijnse escabeche vaak groenten zoals uien en paprika's, die doorgaans niet in Spaanse escabeche voorkomen.
Recensies en mening
Hoewel zowel Spaanse als Filipijnse escabeche heerlijke gerechten zijn, hebben ze hun eigen unieke smaken en stijlen. Sommige mensen geven de voorkeur aan de eenvoud van Spaanse escabeche, terwijl anderen genieten van de zoetheid en hartelijkheid van Filipijnse escabeche. Het komt allemaal neer op persoonlijke voorkeur en waar je zin in hebt. Als je iets nieuws wilt proberen, probeer dan eens de Filipijnse escabeche en kijk of het je smaakpapillen bevredigt.
Is Filipijnse Escabeche een gezonde keuze?
Het goede nieuws is dat Filipijnse Escabeche een gezonde keuze kan zijn als je de juiste ingrediënten en kooktechnieken kiest. Hier zijn enkele dingen om in gedachten te houden:
- Vis is een geweldige bron van eiwitten en omega-3-vetzuren, die essentieel zijn voor de gezondheid van het hart.
- Tilapia, een van de meest gebruikte vissen voor Escabeche, is een magere eiwitbron die minder vet en calorieën bevat dan andere vissoorten.
- Het gebruik van verse ingrediënten zoals gember, knoflook en ui kan smaak en voedingsstoffen aan het gerecht toevoegen.
- Het toevoegen van groenten zoals wortelen en paprika's kan het vezel- en vitaminegehalte van het gerecht verhogen.
- Het gebruik van een kleine hoeveelheid olie om te frituren en het verwijderen van overtollige olie na het frituren kan het gerecht minder calorierijk maken.
Dingen om op te letten
Hoewel Filipijnse Escabeche een gezonde keuze kan zijn, zijn er enkele dingen waar je op moet letten:
- De zoetzure saus kan veel suiker bevatten, dus het is belangrijk om deze met mate te gebruiken.
- Sommige versies van Escabeche kunnen ketchup bevatten, die veel suiker en natrium bevat.
- Het maizena dat wordt gebruikt om de saus te verdikken, kan additieven en conserveermiddelen bevatten, dus het is belangrijk om een gewoon en niet-gearomatiseerd type te kiezen.
- Het gerecht kan qua voedingswaarde beperkt zijn als het als hoofdgerecht wordt geserveerd zonder andere bijgerechten.
Betaalbaar en gemakkelijk te maken
Filipijnse Escabeche is een speciaal gerecht dat vaak wordt geserveerd tijdens speciale gelegenheden, maar het kan ook een alledaags gerecht zijn dat betaalbaar en gemakkelijk te maken is. Hier zijn enkele redenen waarom:
- De ingrediënten komen veel voor in de meeste Filippijnse huishoudens en zijn relatief goedkoop.
- De kooktechniek is eenvoudig en vereist een minimale voorbereidingstijd.
- Het gerecht kan worden aangepast om goedkopere stukken vlees of andere soorten zeevruchten te gebruiken.
- Restjes kunnen worden bewaard en opgewarmd voor een andere maaltijd.
Andere gerechten die u misschien lekker vindt
Op zoek naar een makkelijk en lekker varkensvlees recept? Probeer Hamonado van varkensvlees te maken! Dit Filippijnse gerecht wordt gemaakt door varkensbuik te marineren in een zoete en hartige saus gemaakt met sojasaus, ananassap en bruine suiker. Het wordt vervolgens in de oven geroosterd tot het zacht en gekarameliseerd is. Serveer het met rijst en gestoomde groenten voor een complete maaltijd.
Chop Suey
Als je op zoek bent naar een groentegerecht dat gemakkelijk te maken is en boordevol smaak zit, probeer dan Chop Suey te maken. Dit Chinees geïnspireerde gerecht wordt gemaakt met een verscheidenheid aan groenten, zoals kool, wortelen en paprika's, geroerbakt met vlees of tofu. Het wordt vervolgens op smaak gebracht met sojasaus en andere kruiden voor een hartige en bevredigende maaltijd.
Bubble Tea
Op zoek naar een nieuw en opwindend drankje om te proberen? Probeer Bubble Tea eens! Deze Taiwanese drank is gemaakt met thee, melk en tapiocaparels, waardoor het een unieke textuur en smaak krijgt. U kunt uw Bubble Tea aanpassen door verschillende soorten thee te kiezen, fruitsmaken toe te voegen of de zoetheid aan te passen. Het is een leuk en verfrissend drankje dat perfect is voor een warme dag.
Pan-Geroosterde Knoflook Champignon Aardappelen
Als je op zoek bent naar een bijgerecht dat zowel gemakkelijk als lekker is, probeer dan Pan-Roasted Garlic Mushroom Potatoes te maken. Dit gerecht wordt gemaakt door aardappelen met knoflook en champignons in een pan te roosteren tot ze krokant en goudbruin zijn. Het is een geweldig bijgerecht voor elke maaltijd en het zal zeker een hit worden bij uw familie en vrienden.
Nilagang Baboy
Als je op zoek bent naar een geruststellende en stevige soep, probeer dan Nilagang Baboy te maken. Deze Filippijnse soep is gemaakt met varkensribbetjes, aardappelen en kool, gestoofd in een smaakvolle bouillon gemaakt met uien, knoflook en peperkorrels. Het is een geweldig gerecht om te maken als je je slecht voelt of gewoon wat troostmaaltijden nodig hebt.
Katsu
Als je een fan bent van Japans eten, zul je van Katsu houden. Dit gerecht wordt gemaakt door vlees of groenten in broodkruimels te bedekken en ze te bakken tot ze krokant en goudbruin zijn. Het wordt vaak geserveerd met een zoete en hartige saus en rijst. Het is een heerlijke en bevredigende maaltijd die iedereen zeker zal plezieren.
Kaas Ijs
Op zoek naar een uniek en smakelijk dessert? Probeer Kaasijs te maken! Dit Filippijnse dessert is gemaakt met roomkaas, gecondenseerde melk en zware room, die samen worden opgeklopt tot ze licht en luchtig zijn. Het wordt vervolgens ingevroren tot het stevig en romig is. Het is een geweldig dessert om te maken voor een speciale gelegenheid of gewoon als je trek hebt in iets zoets.
Comp
Als je op zoek bent naar een chique en duur gerecht om indruk te maken op je gasten, probeer dan Comp. Dit Franse gerecht wordt gemaakt door dun gesneden aardappelen met room en kaas in laagjes te leggen en vervolgens te bakken tot ze goudbruin en bruisend zijn. Het is een decadent en toegeeflijk gerecht dat perfect is voor een speciale gelegenheid.
Conclusie
Dus daar heb je het - de geschiedenis, ingrediënten en bereiding van Filipijnse escabeche. Het is een heerlijk, hartig gerecht waar je van kunt genieten met rijst en groenten.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
