Pho: een complete gids voor de Vietnamese noedelsoep

Auteur: Joost Nusselder, auteur van het essentiële Japanse maaltijdplannerkookboek Bijgewerkt augustus 28, 2022

Phở of pho (afwisselend uitgesproken als , , , of ; ) is een Vietnamese noedelsoep bestaande uit bouillon, linguinevormig rijst noedels genaamd , een paar kruiden en vlees. Het wordt voornamelijk geserveerd met rundvlees of kip.

Pho is een populair straatvoedsel in Vietnam en de specialiteit van een aantal restaurantketens over de hele wereld. Zuid-Vietnamezen eten het als ontbijt en af ​​en toe als lunch, terwijl noorderlingen het op elk moment van de dag eten.

Pho is ontstaan ​​in het begin van de 20e eeuw in Noord-Vietnam. Oorlogsvluchtelingen maakten het later populair in de rest van Vietnam en de wereld.

Omdat de oorsprong van pho slecht gedocumenteerd is, bestaat er grote onenigheid over de culturele invloeden die hebben geleid tot de ontwikkeling ervan in Vietnam, evenals over de etymologie van het woord zelf.

De pho-stijlen van Hanoi en Saigon verschillen in noedelbreedte, zoetheid van bouillon en keuze aan kruiden. Een verwante rundvleesnoedelsoep, bún bò Huế, wordt geassocieerd met Huế in centraal Vietnam.

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Het oorsprongsverhaal en smaakprofiel van Vietnam's nationale geruststellende schotel: Pho

Pho is afkomstig uit Vietnam, met de opening van het eerste bekende pho-restaurant in Hanoi in het begin van de 20e eeuw. Aangenomen wordt dat het afkomstig is uit de provincie Nam Dinh in Noord-Vietnam, waar het als straatvoedsel werd geserveerd. Het gerecht werd populair in het zuiden van het land nadat vluchtelingen uit het noorden het in andere culturen introduceerden. Tegenwoordig is pho alomtegenwoordig in Vietnam en wordt het zowel door inwoners als bezoekers genoten.

De ingrediënten en bereiding van Pho

Pho is een soort Vietnamese soep die bestaat uit een smaakvolle bouillon, rijstnoedels en dun gesneden rundvlees of ander vlees. De bouillon wordt gemaakt door runderbotten, kruiden en specerijen enkele uren te laten sudderen om een ​​rijke, aromatische smaak te creëren. De noedels zijn gemaakt van tarwe of rijst en zijn meestal vers, waardoor het gerecht een taaie textuur krijgt. Het rundvlees wordt dun gesneden en vlak voor het opdienen in de bouillon gekookt.

Het toppings- en smaakprofiel van Pho

Pho wordt traditioneel geserveerd met taugé, kruiden en limoenpartjes aan de zijkant, zodat mensen hun gewenste toppings aan het gerecht kunnen toevoegen. De bouillon is typisch pittig en heeft een helder, pittig smaakprofiel dankzij de toevoeging van scherp limoensap. De laag toppings voegt een fris en knapperig element toe aan de kom, waardoor het een plezierige en bevredigende maaltijd wordt.

Het belang van kwaliteit in Pho

De kwaliteit van de ingrediënten die in pho worden gebruikt, is een belangrijk element bij het creëren van een heerlijke kom van het gerecht. Verse kruiden en vlees van hoge kwaliteit zijn essentieel voor het creëren van het traditionele smaakprofiel van pho. Veel restaurants zijn trots op hun pho-recept en besteden uren aan het perfectioneren van de bouillon en het bereiden van de toppings.

Pho krijgen in restaurants

Pho is een populair gerecht in Vietnamese restaurants over de hele wereld. Bij het bestellen van pho is het belangrijk op te merken dat het gerecht technisch verwijst naar de enkelvoudige kom soep, niet naar het gerecht als geheel. Hier zijn enkele veelvoorkomende dingen om in gedachten te houden bij het krijgen van een foto in een restaurant:

• Kies een restaurant dat gespecialiseerd is in pho voor de beste kwaliteit
• Vraag om aanbevelingen over het beste type foto om te proberen
• Wees niet bang om extra toppings of kruiden toe te voegen om het gerecht naar jouw smaak aan te passen

De fascinerende geschiedenis van Pho

De vroegste vormen van pho waren eenvoudige gerechten die werden verkocht door straatverkopers die ze op houten palen droegen. De bouillon werd meestal gemaakt door runderbotten en water te koken en werd op smaak gebracht met ui, gember en andere kruiden. Het vlees dat in het gerecht werd gebruikt, was meestal een zeldzaam stuk rundvlees dat werd gegrild of gekookt en in dunne plakjes werd gesneden. Het gerecht werd vaak geserveerd met ingemaakte groenten en werd gegeten met stokjes.

Pho stijgt in populariteit

Pho werd in het midden van de 20e eeuw populairder in Vietnam en begon op de menukaarten van restaurants in de grotere steden van het land te verschijnen. Het gerecht werd meestal geserveerd in een kom met een verscheidenheid aan extra ingrediënten, waaronder taugé, basilicum, limoen en chilisaus. De populariteit van pho bleef zich verspreiden en het werd uiteindelijk een van de meest verkochte gerechten in Vietnam.

Pho gaat wereldwijd

Vanaf de jaren zeventig begonnen Vietnamese vluchtelingen zich over de hele wereld te verspreiden en brachten ze hun keuken mee. Pho werd al snel een populair gerecht in Vietnamese restaurants in de Verenigde Staten, Canada en andere landen. Tegenwoordig wordt pho zowel in kleine steden als in grote steden gevonden en wordt het vaak beschreven als een van de meest populaire Vietnamese gerechten.

Belangrijkste verschillen in Pho-stijlen

Er zijn een aantal verschillende soorten pho, en de belangrijkste verschillen zijn de gebruikte stukken vlees en de soorten kruiden en sauzen die aan de bouillon worden toegevoegd. Enkele van de meest voorkomende pho-stijlen zijn:

• Pho Bo: Dit is de standaard rundvleesversie van pho, en het gebruikt meestal stukken rundvlees zoals borst, flank of entrecote.
• Pho Ga: Dit is een kipversie van pho die kippenbouillon en versnipperd kippenvlees gebruikt.
• Pho Chay: Dit is een vegetarische versie van pho die tofu en groenten gebruikt in plaats van vlees.

Pho bereiden en serveren

Pho wordt meestal bereid door runderbotten en water gedurende enkele uren te koken om een ​​rijke bouillon te produceren. De bouillon wordt vervolgens op smaak gebracht met ui, gember en andere kruiden en wordt geserveerd in een kom met verse rijstnoedels en plakjes rundvlees of kip. Het gerecht wordt meestal geserveerd met een verscheidenheid aan extra ingrediënten, waaronder taugé, basilicum, limoen en chilisaus. Pho wordt vaak beschreven als een complex gerecht dat veel tijd en moeite kost om goed te bereiden.

Beroemde Pho-restaurants

Er zijn een aantal beroemde pho-restaurants in Vietnam en over de hele wereld. Enkele van de meest populaire zijn:

• Pho 24: Dit is een keten van pho-restaurants die in 2003 in Vietnam is opgericht. Sindsdien is de keten uitgebreid naar meer dan 60 locaties in 12 landen.
• Pho Hoa: Dit is een andere keten van pho-restaurants die in 1968 in Vietnam werd opgericht. De keten heeft nu meer dan 70 locaties in de Verenigde Staten en Canada.
• Pho Bat Dan: Dit is een beroemd pho-restaurant in Hanoi dat bekend staat om zijn lange rijen en heerlijke bouillon.

Fo vandaag

Pho blijft een populair gerecht in Vietnam en de rest van de wereld. Het gerecht is in de loop van de tijd geëvolueerd en er is nu een grote verscheidenheid aan verschillende stijlen en bereidingen van pho beschikbaar. Ondanks het ontbreken van een standaardrecept, wordt pho vaak omschreven als een complexe en bevredigende smaak die zowel pittig als hartig is. Of je nu een doorgewinterde pho-liefhebber bent of een nieuwkomer in het gerecht, er is zeker een pho-restaurant bij jou in de buurt dat je door de vele soorten en lange geschiedenis van dit geliefde gerecht kan leiden.

De betekenis van Pho in de Vietnamese cultuur

Pho wordt beschouwd als een van de belangrijkste en meest geliefde voedingsmiddelen in de Vietnamese cultuur. Het wordt vaak gegeten als ontbijt, lunch of diner en wordt vaak geserveerd bij speciale gelegenheden zoals bruiloften en begrafenissen.

Het debat over de oorsprong van Pho

Hoewel wetenschappers het er over het algemeen over eens zijn dat pho in Noord-Vietnam is ontstaan, is er enige discussie over wie het gerecht heeft uitgevonden. Sommige historici geloven dat het is gemaakt door een man genaamd Jean Du Gouin, een Fransman die tijdens de koloniale periode in Vietnam woonde. Anderen geloven dat het is uitgevonden door een Vietnamese chef-kok genaamd Lục Ngọc Minh, die in de buurt van de stad Yuhk woonde.

De perfecte kom met pho maken: ingrediënten en bereiding

De bouillon is het hoofdbestanddeel van pho, en dat onderscheidt het van andere noedelsoepen. De bouillon wordt gemaakt door runderbotten, uien, gember en kruiden urenlang te laten sudderen. Sommige recepten bevatten ook botten van kip of varkensvlees. Zo bereid je de bouillon:

• Begin met het roosteren van de runderbotten in de oven tot ze bruin zijn.
• Voeg in een grote pan de botten, gesneden ui, gember en kruiden (kaneel, koriander en gebarsten zwarte peper) toe.
• Bedek met water en breng aan de kook, zet dan het vuur laag en laat het minimaal 6 uur sudderen.
• Schuim schuim of onzuiverheden die naar de oppervlakte komen af.
• Voeg naar smaak zout en vissaus toe.

Het vlees: dun gesneden en gekruid

Het vlees in pho is typisch dun gesneden rundvlees, ofwel zijsteak of ronde biefstuk. Sommige recepten bevatten ook varkensvlees of kip. Zo maak je het vlees klaar:

• Vries het vlees ongeveer 15 minuten in om het makkelijker dun te snijden.
• Breng het vlees op smaak met sojasaus, knoflook en een snufje suiker.
• Kook het vlees een paar minuten in de sudderende bouillon tot het de gewenste gaarheid heeft bereikt.

De noedels: tot in de perfectie bereid

De noedels die in pho worden gebruikt, zijn gemaakt van rijstmeel en zijn plat en dun. Zo bereid je de noedels:

• Kook de noedels volgens de instructies op de verpakking.
• Spoel de noedels af onder koud water om het kookproces te stoppen.
• Verdeel de noedels over kommen.

De Garnituren: Fris en Smaakvol

Pho wordt meestal geserveerd met een verscheidenheid aan garnituren, waarmee u het gerecht naar wens kunt aanpassen. Hier zijn enkele veel voorkomende garnituren:

• Taugé
• Verse kruiden (basilicum, koriander en munt)
• Gesneden Spaanse pepers
• Kalkwiggen
• Hoisinsaus
• Sriracha-saus

Alles bij elkaar: de perfecte kom met Pho samenstellen

Nu je alle componenten van pho hebt voorbereid, is het tijd om het gerecht in elkaar te zetten:

• Doe de gekookte noedels in een kom.
• Voeg het gekookte vlees bovenop de noedels toe.
• Schep de hete bouillon over het vlees en de noedels.
• Voeg de garnituren naar keuze toe.
• Geniet!

Onthoud dat de sleutel tot het maken van een geweldige kom pho is om de tijd te nemen voor de bouillon en om verse ingrediënten van hoge kwaliteit te gebruiken. En als je vegetariër bent, kun je het vlees vervangen door tofu of gewoon helemaal overslaan. Pho is een veelzijdig gerecht dat naar wens kan worden aangepast, dus wees niet bang om te experimenteren met verschillende ingrediënten en garnituren.

De vele stijlen van Pho

Pho in noordelijke stijl is de meest traditionele versie van deze Vietnamese soep. Het maakt gebruik van een lichtere bouillon gemaakt van kippen- of runderbotten, en de noedels zijn doorgaans breder en platter dan bij andere stijlen. Het vlees is meestal dun gesneden rundvlees en de kom is gegarneerd met groene uien, koriander en ingelegde uien. Extra garnituren zijn limoenpartjes, taugé en chilisaus. Pho in noordelijke stijl is over het algemeen minder zoet en pittig dan andere stijlen, en de bouillon wordt vaak geserveerd met hoisinsaus en chilipasta.

Rundvlees

Beef pho is het meest populaire type pho in de Verenigde Staten. Het maakt gebruik van dun gesneden rundvlees en een complexe runderbouillon gemaakt van runderbotten, ossenstaart en andere stukken vlees. De noedels zijn meestal dun en delicaat en de kom is gegarneerd met groene uien, koriander en taugé. Extra garnituren zijn limoenpartjes, chilisaus en hoisinsaus.

Kip Pho

Chicken pho is een lichtere versie van de soep, gemaakt met kippenbouillon in plaats van rundvlees. Het vlees is meestal geraspte kip en de kom is gegarneerd met groene uien, koriander en taugé. Extra garnituren zijn limoenpartjes, chilisaus en sojasaus.

Droge foto

Dry pho is een versie van de soep die wordt geserveerd met de bouillon ernaast, in plaats van in de kom. De noedels zijn meestal dikker en taaier dan bij andere stijlen, en het vlees wordt vaak gegrild of gemarineerd. Droge pho wordt meestal gegarneerd met groene uien, koriander en ingemaakte groenten, en de bouillon wordt geserveerd met hoisinsaus en chilipasta.

Gemengde foto

Mixed pho is een stijl die verschillende soorten vlees en groenten combineert in de soep. Het kan rundvlees, varkensvlees, kip of vis bevatten, evenals een verscheidenheid aan groenten zoals wortelen, broccoli en paksoi. Gemengde pho wordt meestal geserveerd met een zoete en pittige saus, en de bouillon wordt vaak overgoten met een mix van groene uien, koriander en ingemaakte groenten.

Aanvullende gerechten

Naast de verschillende pho-stijlen bieden veel Vietnamese restaurants ook aanvullende gerechten die de soep aanvullen. Dit kunnen gegrild vlees, rijstgerechten en een verscheidenheid aan hapjes zijn, zoals loempia's en knoedels. Populaire garnituren voor deze gerechten zijn hoisinsaus, chilipasta en partjes limoen.

Over het algemeen zal de meerderheid van de beschikbare pho in restaurants de traditionele rund- of kipversie zijn, maar de stijl en ingrediënten kunnen variëren afhankelijk van de regio en het restaurant. De essentie van pho, zoals de noedels, bouillon en garnituren, blijft hetzelfde, maar de extra ingrediënten en smaken kunnen sterk variëren.

Pho-restaurants die aan uw verlangens zullen voldoen

Phat Pho, gelegen in Colorado Springs, staat bekend om zijn moderne kijk op pho. Het restaurant biedt een scala aan gerechten, waaronder vegetarische opties, en is gespecialiseerd in gegrild vlees. De bouillon wordt dagelijks vers gemaakt en de vermicelli-noedels worden gepresenteerd in een kleurrijke kom. Phat Pho serveert ook durian-ijs, een echte traktatie voor fans van het fruit. Bezoek hun website om hun uitgebreide menu te zien.

Bellaire Blvd

Dit stripwinkelrestaurant in Asiatown, Houston, biedt veel variatie op het menu. Bellaire Blvd staat bekend om zijn pho-bouillons, die zijn gemaakt met hoogwaardige ingrediënten. Het restaurant serveert ook congee, een perfecte ontbijtoptie, en heeft een uitgebreide lijst met kenmerkende gerechten. Hun kenmerkende gerecht, Gà Đakao Đặc Biệt, is een must voor iedereen die het gebied bezoekt.

Pho Saigon

Pho Saigon, gelegen in het centrum van de stad, is een populaire plek voor liefhebbers van pho. Het restaurant biedt een scala aan gerechten, waaronder vegetarische opties, en serveert de pho met verse kruiden en saus. Pho Saigon staat ook bekend om zijn nachtelijke aanbiedingen, waardoor het de perfecte plek is voor een avondje uit. Hun kruidennoedelsoep is een must voor iedereen die op zoek is naar een unieke smaak.

Pho 79

Pho 79 is een bekende pho-spot in Garden Grove, CA. Het restaurant is gespecialiseerd in pho en biedt een scala aan vlees om uit te kiezen. De bouillon wordt dagelijks vers gemaakt en wordt gepresenteerd in een grote kom. Pho 79 biedt ook gegrild vlees en vermicellinoedels. Het restaurant is op vrijdag tot laat geopend, waardoor het de perfecte plek is voor een late trek.

Pho huis

Pho House, gelegen in de heuvels van San Jose, CA, is een fast-informeel restaurant dat gespecialiseerd is in pho. Het restaurant biedt een scala aan gerechten, waaronder vegetarische opties, en serveert pho met verse kruiden en saus. Pho House biedt ook een verscheidenheid aan gegrild vlees en vermicellinoedels. Het restaurant staat bekend om zijn snelle service en kwaliteitsvoedsel.

Pho Dui

Pho Duy is een familiebedrijf in Westminster, CO. Het restaurant staat bekend om zijn echte pho-bouillon en biedt een scala aan vlees om uit te kiezen. Pho Duy is ook gespecialiseerd in gegrild vlees en vermicellinoedels. Het restaurant is gelegen in een strip mall en heeft veel fans in de buurt. Hun pho is een perfect troostmaaltijd voor iedereen die op zoek is naar een warme kom soep.

Pho 888

Pho 888 is een populaire pho-spot in Las Vegas, NV. Het restaurant biedt een scala aan gerechten, waaronder vegetarische opties, en serveert pho met verse kruiden en saus. Pho 888 biedt ook een verscheidenheid aan gegrild vlees en vermicellinoedels. Het restaurant staat bekend om zijn kwaliteitsvoedsel en snelle service. Hun pho is een perfecte maaltijd voor iedereen die op zoek is naar een snelle en bevredigende kom soep.

Pho 54

Pho 54 is een populaire pho-spot in San Jose, CA. Het restaurant biedt een scala aan gerechten, waaronder vegetarische opties, en serveert pho met verse kruiden en saus. Pho 54 biedt ook een verscheidenheid aan gegrild vlees en vermicellinoedels. Het restaurant staat bekend om zijn kwaliteitsvoedsel en vriendelijke service. Hun pho is een perfecte maaltijd voor iedereen die op zoek is naar een bevredigende kom soep.

Pho Bac

Pho Bac is een populaire pho-spot in Seattle, WA. Het restaurant is gespecialiseerd in pho en biedt een scala aan gerechten, waaronder vegetarische opties. Pho Bac staat bekend om zijn kwaliteitsvoedsel en vriendelijke service. Het restaurant biedt ook een verscheidenheid aan gegrild vlees en vermicellinoedels. Hun pho is een perfecte maaltijd voor iedereen die op zoek is naar een bevredigende kom soep.

Pho Danh

Pho Danh is een populaire pho-spot in Houston, TX. Het restaurant biedt een scala aan gerechten, waaronder vegetarische opties, en serveert pho met verse kruiden en saus. Pho Danh biedt ook een verscheidenheid aan gegrild vlees en vermicellinoedels. Het restaurant staat bekend om zijn kwaliteitsvoedsel en vriendelijke service. Hun pho is een perfecte maaltijd voor iedereen die op zoek is naar een bevredigende kom soep.

Pho Koning

Pho King is een populaire pho-spot in Las Vegas, NV. Het restaurant biedt een scala aan gerechten, waaronder vegetarische opties, en serveert pho met verse kruiden en saus

Pho vs Ramen: de ultieme gids

Pho en ramen (verschillen worden hier verder uitgelegd) zijn twee van de meest populaire noedelgerechten ter wereld, maar ze verschillen enorm in hun oorsprong en bereiding. Pho is afkomstig uit Vietnam en wordt meestal gemaakt met een runderbouillon die urenlang wordt gestoofd met ingrediënten als steranijs, kaneel en gember. Ramen, aan de andere kant, begon in Japan en wordt meestal gemaakt met een varkens- of kippenbouillon die wordt gekookt met sojasaus en andere smaakmakers.

Ingrediënten en soorten

De ingrediënten die in pho en ramen worden gebruikt, verschillen ook. Pho omvat gewoonlijk rijstnoedels, gesneden rundvlees en verse kruiden zoals basilicum en koriander. Ramen daarentegen bevat meestal tarwenoedels, gesneden varkensvlees en een verscheidenheid aan toppings zoals gekookt ei, gesneden houten oorpaddenstoelen en ingemaakte bamboescheuten.

Bouillon en Saus

De bouillon en saus die in pho en ramen worden gebruikt, verschillen ook. Pho-bouillon is meestal helder en licht, terwijl ramen-bouillon rijk en complex is. Ramen bevat ook vaak een saus die tare wordt genoemd, een mengsel van sojasaus, mirin en sake dat aan de bouillon wordt toegevoegd om een ​​diepere smaak te creëren.

Stijlen en garnituren

Pho en ramen hebben ook verschillende stijlen en garnituren. Pho wordt meestal geserveerd met een bord verse kruiden en partjes limoen erbij, terwijl ramen meestal worden gegarneerd met gesneden groene uien, nori (gedroogd zeewier) en een vel zoete, stevige tofu.

Gebruikelijke misvatting

Een veel voorkomende misvatting is dat pho en ramen uitwisselbaar zijn, maar dit is niet waar. Hoewel beide gerechten noedelsoepen zijn, verschillen ze enorm in hun ingrediënten, bereiding en smaak.

Conclusie

Dus daar heb je het - alles wat je moet weten over Vietnamese pho. Het is een heerlijk en geruststellend gerecht dat perfect is voor lunch of diner. 

Het is een geweldige manier om van een verscheidenheid aan ingrediënten te genieten, en je kunt het naar wens aanpassen. Dus ga je gang en probeer het eens!

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.