Plantaardige oliën: gezond of schadelijk? De waarheid over koken met hen

Auteur: Joost Nusselder, auteur van het essentiële Japanse maaltijdplannerkookboek Bijgewerkt juli 5, 2022

Plantaardige oliën zijn een populair kookalternatief voor dierlijke vetten zoals boter, en er zijn veel verschillende soorten om uit te kiezen.

Een plantaardige olie is een triglyceride dat wordt gewonnen uit een plant. Dergelijke oliën maken al millennia deel uit van de menselijke cultuur.

De term "plantaardige olie" kan eng worden gedefinieerd als alleen verwijzend naar plantaardige oliën die vloeibaar zijn bij kamertemperatuur, of ruim gedefinieerd zonder rekening te houden met de toestand van een stof bij een bepaalde temperatuur.

Sommige plantaardige oliën zijn geweldig om te frituren en bakken, terwijl andere beter zijn voor het maken van salades. Sommige worden zelfs gebruikt als biobrandstof of dieselbrandstof!

In dit artikel leg ik uit wat plantaardige oliën zijn, wat hun gezondheidsvoordelen zijn en hoe je ze kunt gebruiken bij het koken. Bovendien zal ik enkele heerlijke recepten met plantaardige oliën delen.

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Onderzoek naar de verscheidenheid aan plantaardige oliën

Plantaardige oliën worden gewonnen uit verschillende delen van planten en worden veel gebruikt bij het koken. Het zijn essentiële vetten die een aantal gezondheidsvoordelen bieden en een goede vervanger zijn voor verzadigde vetten. De term "plantaardige olie" is een algemene term die verwijst naar een reeks oliën die uit verschillende plantaardige bronnen worden gewonnen. In dit gedeelte zullen we de verschillende soorten plantaardige oliën onderzoeken die op de markt verkrijgbaar zijn.

De wortels van plantaardige oliën

Sojaolie is sterk verwerkt en is tegenwoordig een van de meest gebruikte plantaardige oliën geworden. Het begon aan het begin van de 1900e eeuw aan populariteit te winnen en wordt nu veel gebruikt in verschillende producten, zoals vlees- en zuivelalternatieven, maar ook in dieselbrandstof.

Van plant tot olie: de productie van plantaardige oliën

Plantaardige oliën worden gewonnen uit verschillende delen van planten, waaronder zaden, fruit en noten. Er zijn drie belangrijke extractiemethoden:

• Mechanische extractie: Bij deze methode wordt het plantmateriaal geperst om de olie te extraheren. Het wordt vaak gebruikt voor oliehoudende zaden zoals sojabonen, pinda's en zonnebloempitten. De olie die door mechanische extractie wordt geproduceerd, is meestal van hogere kwaliteit en wordt als natuurlijker beschouwd dan andere methoden.

• Oplosmiddelextractie: Bij deze methode wordt een oplosmiddel, zoals hexaan, gebruikt om de olie uit het plantenmateriaal te extraheren. Het wordt vaak gebruikt voor oliehoudende zaden zoals canola en raapzaad. De olie die door oplosmiddelextractie wordt geproduceerd, is doorgaans goedkoper, maar kan sporen van het oplosmiddel bevatten.

• Chemische extractie: Bij deze methode worden chemicaliën gebruikt om de olie uit het plantenmateriaal te extraheren. Het wordt vaak gebruikt voor oliehoudende zaden zoals maïs en sojabonen. De olie die door chemische extractie wordt geproduceerd, is meestal van mindere kwaliteit en kan sporen van de gebruikte chemicaliën bevatten.

Verwerking en productie

Zodra de olie is geëxtraheerd, ondergaat deze verwerking om het eindproduct te produceren. De verwerkingsmethode varieert afhankelijk van het type olie en het gewenste eindproduct. De volgende zijn de typische stappen die betrokken zijn bij de productie van plantaardige oliën:

• Ontgommen: dit proces omvat het verwijderen van onzuiverheden, zoals fosfolipiden, uit de olie.

• Neutralisatie: Bij dit proces worden alle vrije vetzuren uit de olie verwijderd.

• Bleken: Bij dit proces worden alle kleurpigmenten uit de olie verwijderd.

• Ontgeuring: bij dit proces wordt elke geur uit de olie verwijderd.

• Hydrogenering: Bij dit proces wordt waterstof aan de olie toegevoegd om het smeltpunt te verhogen en steviger te maken. Deze techniek wordt vaak gebruikt om margarine en andere vaste kookproducten te produceren. Hydrogenering kan echter ook resulteren in de productie van transvetten, die verband houden met hartaandoeningen.

Alternatieve productietechnieken

Naast de traditionele productiemethoden zijn er alternatieve technieken die steeds populairder worden bij klanten die op zoek zijn naar meer natuurlijke en duurzame producten. Deze technieken omvatten:

• Schroefpersextractie: Bij deze methode wordt een schroefpers gebruikt om het plantmateriaal af te breken en de olie te extraheren. Het wordt vaak gebruikt voor kleinschalige productie.

• Ghani-extractie: Bij deze methode wordt een traditionele Indiase techniek gebruikt om de olie te extraheren. Het wordt vaak gebruikt voor kleinschalige productie en produceert olie van hoge kwaliteit.

• Kooldioxide-extractie: Bij deze methode wordt kooldioxide gebruikt om de olie uit het plantmateriaal te extraheren. Het is een duurdere methode, maar produceert olie van hoge kwaliteit zonder het gebruik van oplosmiddelen of chemicaliën.

• Gedeeltelijk gehydrogeneerde olieverwijdering: bij deze methode worden gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën uit voedingsproducten verwijderd vanwege hun verband met hartaandoeningen.

Koken met plantaardige oliën: een lekker en gezond alternatief

Koken met plantaardige olie betekent het gebruik van plantaardige oliën in plaats van dierlijke vetten zoals boter. Plantaardige oliën worden vaak gebruikt bij het koken en zijn een hoofdbestanddeel van de markt. De term "plantaardige olie" is een afkorting voor een verscheidenheid aan oliën die zijn afgeleid van verschillende plantaardige bronnen. Enkele voorbeelden zijn:

• Zonnebloemolie
• Mais olie
• Sojaolie
• Olijfolie

Wat zijn de meest gebruikte plantaardige oliën om te koken?

De meest gebruikte plantaardige oliën om mee te koken zijn:

• Sojaolie: Deze olie is de meest gebruikte plantaardige olie in de Verenigde Staten.
• Canola-olie: Deze olie heeft een neutrale smaak en een hoog rookpunt, waardoor het een populaire keuze is voor frituren en bakken.
• Olijfolie: Deze olie wordt veel gebruikt in de mediterrane keuken en heeft een uitgesproken smaak die de smaak van gerechten kan versterken.
• Palmolie: Deze olie wordt vaak gebruikt in bewerkte voedingsmiddelen en wordt in verband gebracht met landdegradatie en ontbossing.

Zijn plantaardige oliën eigenlijk gezond?

Plantaardige oliën worden al tientallen jaren op de markt gebracht als een gezond alternatief voor traditionele bakoliën. Uit recent onderzoek is echter gebleken dat de consumptie van plantaardige oliën misschien niet zo goed is voor ons lichaam als we ooit dachten. Hier zijn enkele dingen om te overwegen:

De mening van de expert over plantaardige oliën

Volgens experts zijn de gezondheidsvoordelen van plantaardige oliën afhankelijk van het type olie en de mate van consumptie. Hoewel sommige plantaardige oliën, zoals sojaolie, zeer heilzaam kunnen zijn als ze met mate worden geconsumeerd, moeten andere alleen worden gebruikt als vervanging voor traditionele bakolie.

Milieu-impact van plantaardige oliën

Het produceren van plantaardige oliën kan zowel positieve als negatieve effecten hebben op het milieu. Hier zijn enkele punten om te overwegen:

• Plantaardige oliën worden voornamelijk geproduceerd uit planten, wat betekent dat ze land, water en andere hulpbronnen nodig hebben om te groeien. Grootschalige productie van plantaardige oliën kan leiden tot ontbossing, bodemerosie en verlies aan biodiversiteit.
• Aan de andere kant worden plantaardige oliën over het algemeen geproduceerd met minder energie en hulpbronnen in vergelijking met dierlijke vetten of op aardolie gebaseerde oliën. Dit betekent dat ze een lagere ecologische voetafdruk hebben en over het algemeen als duurzamer worden beschouwd.
• De werkelijke milieu-impact van de productie van plantaardige olie varieert echter afhankelijk van het specifieke type olie en de gebruikte productiemethoden. Sommige oliën hebben bijvoorbeeld meer water of pesticiden nodig dan andere, terwijl sommige worden geproduceerd met meer elektriciteit of transport.

Koken en gebruiken

De milieu-impact van plantaardige oliën stopt niet bij de productie. Hier zijn enkele dingen waarmee u rekening moet houden bij het gebruik van plantaardige oliën:

• Plantaardige oliën worden vaak gebruikt voor het koken en braden van voedsel. Bij gebruik in grote hoeveelheden kunnen ze luchtverontreiniging veroorzaken en bijdragen aan klimaatverandering. Dit komt omdat bakoliën bij verhitting vluchtige organische stoffen (VOC's) afgeven, die kunnen reageren met andere verontreinigende stoffen in de lucht om smog te vormen.
• Bovendien kan gebruikte frituurolie een belangrijke bron van afval en vervuiling zijn. Onjuist weggegooide frituurolie kan leidingen verstoppen, dieren in het wild schaden en waterbronnen verontreinigen.
• Er zijn echter manieren om de milieu-impact van bakoliën te verminderen. Het gebruik van een hoogwaardige olie met een hoog rookpunt kan bijvoorbeeld de hoeveelheid VOS die vrijkomt tijdens het koken verminderen. Het op de juiste manier weggooien van gebruikte frituurolie door het te recyclen of te gebruiken voor biodiesel kan ook helpen.

Morsen en ongelukken

Ten slotte is het belangrijk om rekening te houden met de kans op morsen en ongevallen bij het omgaan met plantaardige oliën. Hier zijn enkele punten om in gedachten te houden:

• Lekkages van plantaardige olie kunnen verwoestende gevolgen hebben voor het milieu. In tegenstelling tot op aardolie gebaseerde oliën, kunnen plantaardige oliën de zuurstof in het water uitputten en het leven in het water schaden. Ze kunnen ook giftig zijn voor planten en dieren als ze worden ingenomen of opgenomen.
• Hoewel het morsen van plantaardige oliën minder vaak voorkomt dan het morsen van oliën op basis van aardolie, kunnen ze toch voorkomen. Planning en voorbereiding kunnen helpen morsen te voorkomen en de impact ervan te minimaliseren. De Environmental Protection Agency biedt een subdeel dat specifiek ingaat op olielozingen voor plantaardige oliën en andere oliën.
• Daarnaast wordt er onderzoek gedaan naar het gebruik van algen om plantaardige oliën te produceren. Deze nieuwe vorm van olieproductie lijkt een lagere milieu-impact te hebben dan traditionele methoden, omdat er geen land- of watervoorraden voor nodig zijn en er geen schadelijke bijproducten worden geproduceerd. Dit is echter nog een nieuw onderzoeksgebied en er moet meer worden gedaan om aan de vereisten en effecten van dit nieuwe type olie te voldoen.

Kortom, plantaardige oliën kunnen zowel positieve als negatieve effecten hebben op het milieu. Hoewel ze over het algemeen als duurzamer worden beschouwd dan dierlijke vetten of op aardolie gebaseerde oliën, moeten ze toch zorgvuldig worden overwogen en gepland om hun impact te minimaliseren.

Conclusie

Dus dat is wat plantaardige oliën zijn en waarom ze zo nuttig zijn. 

Je kunt ze gebruiken om te koken, of als alternatief voor traditionele bakoliën zoals boter. Bovendien zijn ze goed voor je gezondheid, dus waarom probeer je ze niet eens?

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.