Mijn ramen ruiken naar ammoniak: waarom is dat en is het veilig?

                door Joost Nusselder | bijgewerkt:  15 december 2020

Elke maand nieuwe kooktips in je e-mail?

Japanse recepten, kooktips en meer met de eerste e-mail onze GRATIS mini-receptengids "Japans met gemak"

JA IK WIL DAT!
Ik schrijf deze artikelen met veel plezier voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaling voor het schrijven van reviews, mijn mening over producten is die van mijzelf, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en je uiteindelijk iets koopt via een van de links kan ik daar mogelijk een commissie over ontvangen. Lees meer

Je gaat naar je favoriete noedelrestaurant en bestelt de ramen. Maar als het eten arriveert, kun je meteen zien dat er iets mis is.

Je grote kom met ramen ruikt heel duidelijk naar ammoniak, en dat is zeker niet iets waar je je eten naar wilt ruiken.

Dit is zeldzaam, maar als dit u overkomt, wilt u waarschijnlijk weten wat er is gebeurd en waarom.

Waarom ruikt mijn ramen naar ammoniak?

Waarom ruikt mijn ramen naar ammoniak?

De reden voor deze geur is te wijten aan het feit dat bepaalde soorten ramennoedels, met name degene die worden gebruikt door Chinese noedelrestaurants, alkalisch water als ingrediënt bevatten. Alkalisch water helpt bij de textuur van de noedels, maar er is een belangrijk probleem met dit soort noedels. Als het water dat wordt gebruikt om de noedels te koken en te koken niet regelmatig wordt vervangen, wordt de alkali geconcentreerd. Hier komt de ammoniakgeur vandaan.

Lees ook: kun je instant ramen noodles maken met koud water?

Dat klinkt walgelijk! Is dit een slechte zaak?

Dat hangt af van uw definitie van slecht. Waarschijnlijk is de ramen nog steeds veilig om te eten als je je daar op dat moment zorgen over maakt. Het is echter slecht voor het gerecht. Wie wil er tenslotte iets eten dat vreselijk ruikt? Als je ergens geld gaat uitgeven, wil je dat het eten een prettige ervaring is.

Om nog maar te zwijgen van het feit dat het ook slecht is voor de reputatie van een restaurant om ramen te hebben die naar ammoniak ruiken.

Zijn er noedels die ik kan vragen om dit te voorkomen?

Niet echt. Omdat de reden dat ramen naar ammoniak ruiken, komt doordat het kokende water in de keuken verkeerd wordt behandeld, kun je hier als klant niet veel aan doen. Alleen restaurants die bepaalde soorten Chinese noedels gebruiken, hebben dit potentiële probleem. Als de ramen die je eet Japanse noedels bevatten, dan is ramen met een ammoniakgeur niet iets dat je waarschijnlijk zult ervaren.

Als je nog steeds wilt dat je ramen Chinese noedels gebruiken, is er een andere optie om te voorkomen dat je een maaltijd eet die ammoniak afscheidt. Omdat het onwaarschijnlijk is dat je dag en nacht een grote hoeveelheid ramen bij je thuis kookt, kun je je ramen gewoon thuis maken. Tenzij u voor tientallen mensen kookt, is het zeer onwaarschijnlijk dat u in een situatie terechtkomt waarin u het water niet vaak genoeg ververst.

Elke maand nieuwe kooktips in je e-mail?

Japanse recepten, kooktips en meer met de eerste e-mail onze GRATIS mini-receptengids "Japans met gemak"

 

Lees ook: dit zijn de beste topping voor je ramen-soep

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.