Ramen versus Pho | Beide noedels met bouillon, maar een wereld van verschil

We kunnen een commissie verdienen op gekwalificeerde aankopen die via een van onze links worden gedaan. Kom meer te weten

Je hebt waarschijnlijk je portie opgegeten pho en ramen als je van Aziatische noedels houdt. Deze twee gerechten lijken misschien erg op elkaar, maar zijn ze dat ook echt?

Zowel ramen als pho zijn noedelsoepgerechten, maar gebruiken verschillende noedels. Ramen gebruikt noedels van tarwemeel, terwijl pho-noedels van rijst worden gemaakt. Pho-bouillon is lichter maar meer gekruid met gember, kardemom, koriander, venkel en kruidnagel. Ramen-bouillon is dikker en gebruikt vaak miso en Worcestershire-saus.

Natuurlijk is er veel meer aan deze recepten dan alleen dat. Laten we dus wat dieper ingaan op wat deze gerechten zijn en hoe ze verschillen.

Ramen versus Pho

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Wat is Pho?

Pho (spreek uit als fuh) is een Vietnamees noedelgerecht dat bestaat uit bouillon, noedels, vlees en kruiden.

De geschiedenis van de maaltijd gaat terug tot het begin van de 1900e eeuw en velen geloven dat het de verschillende culturen van het land in die tijd weerspiegelt.

De Franse kolonisten maakten rundvlees gemakkelijk verkrijgbaar, terwijl de Chinese immigranten noedels uit hun thuisland meenamen.

De twee kwamen samen en Pho was geboren.

Pho voedde voornamelijk arme Chinese immigranten en Vietnamese boeren.

Straatverkopers verkochten het gerecht door een paal te dragen waaraan twee kasten hingen, in de ene stond een ketel en de andere met de noedels en het rundvlees.

Uiteindelijk verspreidde pho zich over het hele land en genoten alle burgers van het gerecht.

Pho kwam pas in de jaren tachtig naar Amerika, maar toen het gebeurde, sloeg het enorm aan. Daarna gingen overal Pho-restaurants open en werd het de nieuwste culinaire trend.

Wat is Ramen?

Ramen is een noedelsoep die zijn oorsprong vindt in Japan.

Het is onduidelijk hoe het precies tot stand kwam, maar het zou, net als pho, zijn geïnspireerd door Chinese immigranten die noedelstallen in de Japanse steden exploiteerden.

Het kan ook een directe start zijn geweest op de Chinese noedelschotel lamien.

Veel mensen genoten jarenlang van ramen in het hele land, maar het werd nog populairder in de jaren 1950 toen Momofuku Ando instant ramen uitvond.

Door deze uitvinding konden mensen thuis van de hete noedels genieten door water toe te voegen aan de rauwe, verpakte vorm. Door deze innovatie begon het gerecht zich over de hele wereld te verspreiden.

In de jaren tachtig werd ramen geadopteerd als een trendy Amerikaanse maaltijd, waarbij chef-koks naast traditionele Japanse ramen nieuwe variëteiten van het gerecht creëerden.

Tegenwoordig blijft de ramen-trend groeien, met vijfsterrenrestaurants die zich toeleggen op ramen en het adverteren als een gezonde maaltijd.

Ramen zijn niet de enige Japanse noedels! Hier hebben we vermeld: 8 verschillende soorten Japanse noedels (met recepten) voor jou

Ramen en Pho: wat is het verschil?

Tot nu toe weten we dat ramen in Japan zijn gemaakt en dat Pho in Vietnam is ontstaan.

Afgezien daarvan lijken het allebei noedelgerechten te zijn gemaakt met rundvlees en groenten.

Dus wat is het verschil?

Hoe Pho wordt gemaakt

De eerste stap bij het maken van pho is het koken van de bouillon.

De meeste pho-gerechten vereisen: runderbouillon (soms kip) gecombineerd met verkoolde ui, gember, kardemom, korianderzaad, venkelzaad en kruidnagel. De resulterende bouillon is fris en licht.

Vervolgens worden de noedels toegevoegd. Pho-noedels zijn rijstnoedels gemaakt van rijstmeel en water om een ​​lichte en doorschijnende textuur te produceren.

Het vlees is typisch verschillende delen van dun gesneden varkensvlees en rundvlees.

Als laatste worden er kruiden en spruiten toegevoegd, evenals verschillende andere garnituren zoals vers gesneden chili en koriander en maak het af met een scheutje limoen,

Sommigen genieten ook van hun pho met vissaus, hoisinsaus of chili-olie.

Hoe Ramen wordt gemaakt

Ramen heeft een dikkere textuur en een robuustere smaak dan pho.

Het wordt meestal gemaakt van kip of varkensvlees, samen met andere ingrediënten.

Dit zijn enkele typische ingrediënten die in ramen voorkomen:

  • Varkensbotten
  • Gedroogde sardientjes
  • zeewier (wakame) of nori
  • Uien

Sojasaus, miso en soepbasis dragen bij aan de smaak.

Belangrijkste soorten Ramen

Er zijn drie hoofdsoorten ramen:

  1. Shoyu ramen, die een op soja gebaseerde bouillon heeft
  2. Shio ramen, die een op zout gebaseerde bouillon heeft
  3. Miso ramen, met bouillon op smaak gebracht met gefermenteerde sojabonenpasta

De noedels zelf zijn gemaakt van tarwemeel waardoor ze hartiger en vuller zijn dan pho.

Ze voegen ook een ingrediënt toe dat kansui wordt genoemd, een soort alkalisch mineraalwater dat ervoor zorgt dat de noedels stevig blijven nadat ze lange tijd in het water hebben gelegen.

Net als pho kun je vlees aan je ramen toevoegen, inclusief rundvlees, kip, varkensvlees, enzovoort.

Ramen is ook veel meer aanpasbaar dan pho. Er zijn veel opties als het gaat om wat je in je ramen doet.

Bekijk mijn artikel op de beste toppings voor je ramen voor alles wat je kunt toevoegen, maar geroosterd chashu-varkensvlees samen met wat gekookte eieren en een beetje gehakte groene uien combineren goed. Je zult ook de neiging hebben om nori-zeewier en taugé op gerechten te vinden.

Maïs wordt ook vaak toegevoegd om de maaltijd een beetje extra zoetheid te geven als tegenwicht voor de zoute ramenbouillon.

Wil je echt beleefd zijn na het ontvangen van je maaltijd? Weten hoe je "bedankt voor het eten" in het Japans zegt!

Ramen vs. Pho: voeding

Laten we eens kijken hoe deze gerechten zich meten in voeding.

Pho voedingsprofiel

De voedingswaarde-informatie van Pho varieert afhankelijk van de hoeveelheid vlees en groenten in de maaltijd, evenals de portiegrootte.

Rundvlees-ramen met vier ons rundvlees, zes ons noedels en 20 ons bouillon, samen met diverse groenten en kruiden, zijn echter 350 tot 450 calorieën, 35 tot 50 gram koolhydraten, 30 gram eiwit en maar liefst 1500 mg natrium.

Ramen-voedingsprofiel

Zowel goede restaurants als lokale supermarkten hebben geweldige opties voor ramen. Typisch wordt ramen vaak gekocht in portiepakketten van 3 oz in de supermarkt.

De pakketten hebben een calorietelling van ongeveer 180. Koolhydraten zijn ongeveer 27 gram en eiwit is ongeveer 5 gram. Het heeft ook 891 gram natrium.

Verschillende soorten Pho- en Ramen-gerechten

Pho en ramen hebben verschillende regionale variaties die meestal worden ingedeeld naar gelang ze uit het noorden of het zuiden van het land komen.

De belangrijkste verschillen zitten in de soep, bouillon en toppings. Hier zijn enkele voorbeelden van elk.

Pho Dish-variëteiten

Pho afkomstig uit Noord-Vietnam heeft een hartige bouillon.

Het is afhankelijk van garnituren zoals groene uien, koriander, knoflook en chilisaus om de smaak in evenwicht te brengen.

Hanoi, gelegen in Noord-Vietnam, serveert een pho-stijl met een smakelijke, heldere bouillon, brede noedels en een paar extra garnituren. Het kan ook groene ui, vissaus en chilisaus bevatten.

Zuidelijke pho heeft een lichtere smaak en gebruikt garnituren zoals taugé (net als in ramen) en voegt wat limoen en een beetje vers gesneden chili toe.

Saigon serveert een Zuid-Vietnamese pho met een zoetere bouillon en dunnere noedels. Garneer als basilicum, taugé, en koriander worden toegevoegd.

Typische specerijen zijn chili en hoisinsaus. Je kunt extra smaak, frisheid en kruidigheid toevoegen door wat vers geperste limoen en een paar gesneden chili's te gebruiken.

Pho kan ook worden onderscheiden door het vleesgehalte. Bijvoorbeeld:

  1. Het toevoegen van varkensvlees maakt het gerecht pho heo
  2. Het toevoegen van rundvlees maakt het pho bo
  3. Vis toevoegen maakt het pho ca

Dit zijn slechts enkele van de vele mogelijke pho-gerechten die u zelf kunt proberen.

Ramen Dish Rassen

De twee belangrijkste soorten ramen zijn binnenlands en Chinees. Deze verschillen in zowel hun soepbasis als hun vleesgehalte.

Veel voorkomende soorten ramen zijn de volgende:

  • shoyu ramen: Ook bekend als "sojasaus" ramen, dit gerecht heeft een rijke sojasausbasis en veerkrachtige, gekrulde noedels. Toppings zijn dun gesneden varkensvlees, lente-uitjes, groene uien, vis koekjesen een zachtgekookt eitje.
  • tonkotsu ramen: Dit type ramen bestaat uit dikke en smaakvolle varkensbottenbouillon met tarwenoedels, gestoofde buikspek, kombu, verse lente-uitjes, wat sesamzaadjes en een beetje chilibonenpasta.

Dit zijn slechts enkele van de vele regionale variaties.

Andere populaire ramens zijn Sapporo Ramen, die een op miso gebaseerde bouillon heeft.

Soki soba heeft een sparerib-topping.

De kunst van het bestellen van noedels

Andere belangrijke verschillen tussen pho en ramen liggen in de manier waarop ze in hun land worden geserveerd en besteld.

Hoe Pho wordt besteld en geserveerd

Pho vind je bijna overal in Vietnam.

Het wordt geserveerd bij kraampjes op straat en in informele en luxe restaurants, en wordt meestal als ontbijt gegeten.

Wanneer u pho bestelt, moet u eerst uw type bouillon kiezen, meestal kip of rundvlees.

Vervolgens moet je beslissen wat voor soort vlees je in je soep wilt. De meest populaire opties zijn biefstuk, borst en gehaktballen.

Probeer flanksteak, vette borst, pees of pens als je avontuurlijker wilt worden.

De maaltijd wordt geleverd met een bord met groenten, kruiden, sauzen en kruiden die u desgewenst aan uw gerecht kunt toevoegen.

Hoe Ramen wordt besteld en geserveerd

Ramen wordt verkocht in restaurants en straatstalletjes in heel Japan.

Het eten is zo wijdverbreid in Japan dat er zelfs een Ramen-straat is om verschillende ramen-restaurants en kraampjes te vinden.

Als je ramen bestelt, kun je gewone ramen verwachten met de originele toppings van groene ui, paddestoel, en varkensvlees.

Er zijn echter andere soorten ramen die u kunt bestellen.

Probeer bijvoorbeeld de aji-tama ramen om er een zachtgekookt ei op te krijgen, of je kunt de immer populaire cha-shu-men ramen proberen om een ​​extra stuk heerlijk chashu-varkensvlees te krijgen.

U kunt ook een bepaalde stevigheid van uw noedels bestellen. Bestel bijvoorbeeld futsu voor gewone noedels, katame als je stevige noedels wilt en yawarakame als je malse noedels wilt.

De dikte van de bouillon is ook aan jou. Bestel usum voor een dunne bouillon. Futsu geeft je gewone saus, en kiome betekent dik.

Je kunt ook kiezen hoe vet je je bouillon wilt hebben. Sukuname betekent weinig olie, futsu betekent normaal en ome betekent vettig.

Nu je het verschil kent tussen pho en ramen, zul je ten volle van deze maaltijden kunnen genieten.

Wat heb je liever?

Volgende lezen: Rijst of noedels: wat is gezonder? Koolhydraten, calorieën en meer.

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.