Ramen versus Pho | Beide noedels met bouillon, maar een wereld van verschil

                door Joost Nusselder | bijgewerkt:  28 november 2020

3 makkelijke recepten die iedereen kan maken ...

Alle tips die je nodig hebt om aan de slag te gaan met de Japanse keuken met onze eerste e-mail, de GRATIS snelstartreceptengids voor Japans

We gebruiken uw e-mailadres alleen voor onze nieuwsbrief en respecteren uw privacy

Ik schrijf deze artikelen met veel plezier voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaling voor het schrijven van reviews, mijn mening over producten is die van mijzelf, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en je uiteindelijk iets koopt via een van de links kan ik daar mogelijk een commissie over ontvangen. Lees meer

Als je van Aziatische noedels houdt, heb je waarschijnlijk je portie pho en ramen gegeten.

Deze twee gerechten lijken misschien erg op elkaar, maar ze hebben eigenlijk duidelijke verschillen.

Dit artikel bespreekt de overeenkomsten en verschillen van deze twee noodlegerechten, zodat je precies weet wat je kunt verwachten als je er een bestelt in een restaurant.

Ramen versus Pho

Wat is het verschil tussen ramen en pho?

Bot ramen en pho zijn noedelsoepgerechten, maar de noedels die in ramen worden gebruikt, zijn gemaakt van tarwemeel, terwijl pho rijstnoedels gebruikt. De pho-runderbouillon is een beetje lichter en op smaak gebracht met gember, kardemom, korianderzaad, venkelzaad en kruidnagel. Ramen-bouillon is vaak dikker en op smaak gebracht met miso en worcestersaus.

Er komt natuurlijk veel meer bij kijken en er zijn verschillende variaties op beide. Laten we een beetje dieper duiken in wat deze gerechten zijn en hoe ze verschillen.

Wat is Pho?

Pho (uitgesproken als fuh) is een Vietnamese noedelschotel die bestaat uit bouillon, noedels, vlees en kruiden.

Het werd ergens tussen 1900 en 1907 gemaakt en men gelooft dat het de verschillende culturen van het land in die tijd weerspiegelt.

De Franse kolonisten maakten rundvlees gemakkelijk verkrijgbaar, terwijl de Chinese immigranten noedels uit hun thuisland meenamen.

De twee kwamen samen en pho werd geboren.

Pho werd oorspronkelijk verkocht om arme Chinese immigranten en Vietnamese boeren te voeden.

Het werd verkocht door straatverkopers die een paal droegen met twee kasten eraan, waarvan er een een ketel bewaarde en de andere de noedels en het rundvlees.

Uiteindelijk verspreidde pho zich over het land en genoten alle burgers van het gerecht.

Pho kwam pas in de jaren tachtig naar Amerika, maar toen het gebeurde, werd het groot. Pho-restaurants gingen overal open en het werd de nieuwste trend.

Wat is Ramen?

Ramen is een noedelsoep die zijn oorsprong vindt in Japan.

Het is onduidelijk hoe het precies tot stand kwam, maar, net als Pho, zou het zijn geïnspireerd door Chinese immigranten die noedelstalletjes in de Japanse steden exploiteerden.

Het was misschien een directe start van de Chinese noedelschotel lamien.

Ramen werd jarenlang in het hele land genoten, maar het werd zelfs nog populairder in de jaren vijftig toen Momofuku Ando instant ramen uitvond.

Hierdoor konden mensen thuis genieten van de hete noedels door water toe te voegen aan de rauwe, verpakte vorm. Met deze uitvinding begon het gerecht zich over de hele wereld te verspreiden.

In de jaren tachtig was ramen geadopteerd als een populaire Amerikaanse maaltijd met verschillende aangeboden varianten.

Deze verschillen enorm van de traditionele Japanse ramen die een combinatie waren van vlees, noedels en groenten.

Tegenwoordig blijft de ramen-trend groeien met vijfsterrenrestaurants die zich toeleggen op ramen die het adverteren als een gezonde maaltijd.

Ramen zijn niet de enige Japanse noedels! Hier hebben we vermeld 8 verschillende soorten Japanse noedels (met recepten) voor jou

Ramen en Pho: wat is het verschil?

Tot nu toe weten we dat ramen werden gemaakt in Japan en Pho is ontstaan ​​in Vietnam ...

maar afgezien daarvan lijken het allebei noodlegerechten te zijn die zijn gemaakt met rundvlees en groenten. Dus wat is het verschil?

Nou, laten we eens kijken.

Hoe Pho wordt gemaakt

De eerste stap bij het maken van pho is de bouillon.

Dit is meestal een runderbouillon (hoewel soms kip wordt gebruikt) die wordt gecombineerd met verkoolde ui, gember, kardemom, korianderzaad, venkelzaad en kruidnagel. De resulterende bouillon is fris en licht.

Vervolgens worden de noedels toegevoegd. Pho-noedels zijn rijstnoedels gemaakt van rijstmeel en water om een ​​lichte en doorschijnende textuur te produceren.

Het vlees bestaat meestal uit verschillende stukken varkensvlees en rundvlees die in dunne plakjes zijn gesneden.

Als laatste worden er kruiden en spruiten toegevoegd, evenals verschillende andere garnituren zoals vers gesneden chili en koriander en maak het af met een scheutje limoen,

Sommigen genieten ook van vissaus, hoisinsaus of chili-olie met hun pho.

Hoe Ramen wordt gemaakt

Ramen heeft een dikkere textuur en een sterkere smaak dan pho.

Het wordt meestal gemaakt van kip of varkensvlees, samen met andere ingrediënten.

Dit zijn enkele typische ingrediënten die in ramen voorkomen:

Sojasaus, miso en soepbasis dragen bij aan de smaak.

Er zijn drie hoofdsoorten ramen;

  1. De eerste is shoyu ramen, die een bouillon op basis van soja heeft,
  2. Dan is er shio ramen die op zout zijn gebaseerd
  3. En ten derde is er op miso gebaseerde ramen, een bouillon op smaak gebracht met gefermenteerde sojabonenpasta.

De noedels zelf zijn gemaakt van tarwemeel waardoor ze hartiger en vuller zijn dan pho.

Ze hebben ook een ingrediënt dat kansui wordt genoemd, een soort alkalisch mineraalwater dat de noedels helpt om stevig te blijven nadat ze lange tijd in het water hebben gelegen.

De noedels kunnen dik, dun, golvend of recht zijn.

Net als pho kun je elk type vlees aan je ramen toevoegen, inclusief vlees, kip, varkensvlees, enzovoort.

Het vlees dat wordt gebruikt, is echter meestal vetter en dikker.

Ramen is ook veel meer aanpasbaar dan pho. Er zijn veel opties als het gaat om wat je in je ramen doet.

Bekijk mijn artikel op de beste toppings voor je ramen voor alles wat je kunt toevoegen, maar geroosterd chashu-varkensvlees samen met wat gekookte eieren en een beetje gehakte groene uien combineren goed met wat nori zeewier en taugé die je vaak zult vinden.

Oh, en maïs wordt vaak toegevoegd om het een beetje zoetheid te geven als tegenwicht voor de zoute bouillon.

Dat zijn er maar een paar die in je opkomen.

Wil je echt beleefd zijn? Weten hoe je "bedankt voor het eten" in het Japans zegt!

Ramen vs. Pho: voeding

Laten we nu eens kijken hoe deze gerechten presteren wat betreft voeding.

Pho voedingsprofiel

De voedingswaarde-informatie voor pho varieert afhankelijk van hoeveel vlees of groenten er in de maaltijd zitten, evenals de portiegrootte.

Rundvlees-ramen met vier ons rundvlees, zes ons noedels en 20 ons bouillon, samen met diverse groenten en kruiden, zijn echter 350 tot 450 calorieën, 35 tot 50 gram koolhydraten, 30 gram eiwit en maar liefst 1500 mg natrium.

Ramen-voedingsprofiel

Hoewel Ramen nu in fijne etablissementen in het hele land wordt geserveerd, wordt het vaak gekocht in porties van 3 oz die in de supermarkt kunnen worden gekocht.

De verpakkingen hebben een calorietelling van ongeveer 180. Koolhydraten zijn ongeveer 27 gram en eiwit is ongeveer 5 gram. Het heeft ook 891 gram natrium.

Verschillende soorten Pho- en Ramen-gerechten

Pho en Ramen hebben verschillende regionale variaties die meestal worden gecategoriseerd op basis van of ze uit het noorden of het zuiden van het land komen.

De belangrijkste verschillen zitten in de soep, bouillon en toppings. Hier zijn enkele voorbeelden van elk.

Pho Dish-variëteiten

Pho afkomstig uit Noord-Vietnam heeft een hartige bouillon.

Het is afhankelijk van garnituren zoals groene uien, koriander, knoflook en chilisaus om de smaak in evenwicht te brengen.

Hanoi, gelegen in Noord-Vietnam, serveert een pho-stijl met een smakelijke, heldere bouillon, brede noedels en een paar extra garnituren. Het kan groene ui, vissaus en chilisaus hebben toegevoegd.

Southern pho heeft een lichtere smaak en gebruikt garnituren zoals taugé (net als in ramen) en voeg wat limoen en een beetje vers gesneden chili toe.

Saigon serveert een Zuid-Vietnamese pho met een zoetere bouillon en dunnere noedels. Garnituren zoals basilicum, taugé en koriander worden toegevoegd.

Veel voorkomende specerijen zijn onder andere chili en hoisinsaus en je kunt extra smaak, frisheid en pittigheid toevoegen door wat versgeperste limoen en een paar gesneden chilis te gebruiken.

Pho kan ook worden onderscheiden door het vleesgehalte. Bijvoorbeeld:

  1. je kunt varkensvlees toevoegen waardoor het pho heo wordt
  2. of voeg rundvlees toe waardoor het pho bo wordt
  3. je kunt ook vis toevoegen en het zou pho ca worden genoemd

Dit zijn allemaal heerlijke opties waaruit u kunt kiezen.

Ramen Dish Rassen

De twee belangrijkste soorten Ramen zijn binnenlands en Chinees. Deze verschillen in hun soepbasis en hun vleesgehalte.

Veel voorkomende soorten ramen zijn de volgende:

Dit zijn slechts enkele van de vele regionale variaties.

Andere populaire ramens zijn onder meer Sapporo Ramen, gemaakt met een bouillon op basis van miso.

Soki soba heeft een sparerib-topping.

De kunst van het bestellen van noedels

Andere belangrijke verschillen tussen pho en ramen liggen in de manier waarop ze in hun land worden geserveerd en besteld.

Hoe Pho wordt besteld en geserveerd

Pho is vrijwel overal in Vietnam te vinden.

Het wordt geserveerd op straatstalletjes en in informele en luxe restaurants. Het wordt vaak als ontbijt gegeten.

Bij het bestellen van pho, moet u eerst uw bouillon kiezen. U zult meestal kiezen uit kip of rundvlees.

Vervolgens moet u beslissen welk soort vlees u in uw soep wilt.

De meest populaire opties zijn biefstuk, borst en gehaktballen. Als je avontuurlijker wilt worden, kun je flank, vetborst, pees en pens proberen.

De maaltijd wordt geleverd met een bord groenten, kruiden, sauzen en kruiden die u desgewenst aan uw gerecht kunt toevoegen.

Hoe Ramen wordt besteld en geserveerd

Ramen wordt verkocht in restaurants en straatstalletjes in heel Japan.

Het eten is zo populair dat er zelfs een Ramen-straat in het land is waar je een breed scala aan restaurants en kraampjes kunt vinden.

Als je ramen bestelt, kun je gewone ramen verwachten met de originele toppings van groene ui, champignons en varkensvlees.

Er zijn echter andere soorten ramen die u kunt bestellen.

Probeer bijvoorbeeld de aji-tama ramen waar je een zacht gekookt ei bovenop krijgt, of je kunt de immer populaire cha-shu-men ramen proberen, waar je een extra stuk van het beroemde chashu-varkensvlees krijgt.

U kunt ook een specifieke stevigheid van uw noedels bestellen. Bestel futsu voor gewone noedels, katame als je stevige noedels wilt en yawarakame als je zachte noedels wilt.

De dikte van de bouillon is ook aan jou. Bestel usume voor een dunne bouillon. Futsu zorgt voor gewone saus en kiome betekent dik.

U kunt ook kiezen hoe vettig u uw bouillon wilt hebben. Sukuname betekent weinig olie, futsu betekent normaal en ome betekent olieachtig.

Nu je het verschil kent tussen pho en ramen, zul je ten volle van deze maaltijden kunnen genieten.

Wat heb je liever?

Elke maand nieuwe kooktips in je e-mail?

Japanse recepten, kooktips en meer met de eerste e-mail onze GRATIS mini-receptengids "Japans met gemak"

 

Volgende lezen: Rijst of noedels: wat is gezonder? Koolhydraten, calorieën en meer.

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.