Japans cheesecake recept | Maak deze must-try verrukking thuis

Auteur: Joost Nusselder, auteur van het essentiële Japanse maaltijdplannerkookboek Bijgewerkt 11, 2021

Bereid je voor om versteld te staan ​​van de zachtste en meest luchtige cheesecake die je ooit hebt geprobeerd.

Natuurlijk is het een trendy dessert, maar het bestaat al tientallen jaren in Japan en het is de beste upgrade naar de klassieke kleverige en taaie westerse cheesecake die je kent en waar je van houdt.

Als je ooit de heerlijke cheesecakes van Uncle Tetsu of PABLO hebt geprobeerd, dan weet je waar ik op doel. Die luchtige sponsachtige textuur en lichtzoete romige vulling zijn genoeg om je het water in de mond te laten lopen.

Het goede nieuws is dat je thuis zachte, in je mond smeltende, sponsachtige cheesecake kunt maken, maar het geheim is dat je de eiwitten apart moet kloppen voordat je ze door het mengsel vouwt. Dit geeft die luchtige textuur, en in dit recept zal ik je precies vertellen hoe je het moet doen.

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Luchtig recept voor Japanse cheesecake

Oké, het is tijd om te gaan bakken, want als je eenmaal deze heerlijke luchtige cake hebt gemaakt, zul je dit vanaf nu de hele tijd bakken!

Maar eerst zijn er enkele tips en trucs die je moet weten VOORDAT je het recept gaat volgen, want er is wat voorbereidend werk vereist.

Tips & tricks voor het bereiden van Japanse cheesecake

Bloem voor alle doeleinden versus cakemeel

Wist je dat bloem voor alle doeleinden en cakemeel niet hetzelfde zijn? Je zou ... moeten gebruiken cakemeel voor Japanse cheesecake omdat het delicater is en de textuur zacht maakt.

Het gebruik van bloem voor alle doeleinden maakt de cheesecake dichter.

Vooruit plannen

Vooraf plannen is noodzakelijk omdat de boter, roomkaas en eieren op kamertemperatuur moeten zijn.

• Haal de roomkaas en boter minimaal 2 uur voordat je de cake gaat bakken uit de koelkast.
• De eieren moeten ongeveer een uur voordat je de cake gaat maken uit de koelkast worden gehaald. Voor dit recept moeten de roomkaas en boter zacht en smeerbaar zijn.
• Als je haast hebt, kun je de ingrediënten 15-20 seconden op laag vermogen opwarmen als ze nog niet klaar zijn.
• Koude eieren zijn gemakkelijker te scheiden. Om de beste textuur te krijgen, moeten eiwitten op kamertemperatuur worden geklopt om ervoor te zorgen dat het beslag luchtig wordt.

Terwijl de eieren nog koud zijn, scheidt u ze en laat u ze afkoelen voordat u de rest van de ingrediënten gaat bereiden.

Bereid uw gereedschappen en ingrediënten voor

Een ronde pan van 8 inch met een diepte van 3 inch is de ideale maat, maar je kunt natuurlijk alles gebruiken wat je hebt met ongeveer dezelfde afmetingen.

• Plaats perkamentpapier 2 inch boven de pan. Omdat de cake tijdens het bakken ongeveer 3 inch stijgt, ondersteunt de perkamentpapiermuur deze.
• Beperk de hoogte van het perkamentpapier tot 5 inch. Te veel papier kan voorkomen dat de bovenkant van de cake goed bruin wordt.

Het is van vitaal belang om de cake vochtig te houden door een waterbad te nemen.

Het waterbad is essentieel omdat de cake langer bakt dan een normale cake. Dit isoleert ook de cake, waardoor deze op een constante temperatuur kan bakken. Deze zijn cruciaal voor het creëren van een luchtige, vochtige textuur.

Luchtig recept voor Japanse cheesecake

Joost Nusselder

Nog geen beoordelingen

Recept afdrukken Pin Recept

Prep Tijd 30 minuten mins

Kooktijd 1 uur hr 30 minuten mins

Type cursus Nagerecht, Snack

Keuken Japanse

Porties 8 plakjes

Ingrediënten

  

1x2x3x

• 5 eieren liefst groot en op kamertemperatuur
• 1/4 kop Cakemeel (of ¼ kopje bloem voor alle doeleinden + 2 eetlepels maïszetmeel)
• 8 oz roomkaas kamertemperatuur
• 1/4 tl crème van wijnsteen
• 1/2 kop suiker in tweeën gedeeld
• 1/2 kop magere melk
• 1/4 kop ongezouten boter op kamertemperatuur
• 1 el citroensap

Instructies

 

Het beslag maken

• Eerst moet je de buitenkant van de pan, inclusief de bodem, inpakken met veel aluminiumfolie. Dat komt omdat je een waterbad gaat gebruiken en er dus geen water naar binnen kan sijpelen.
• Vet vervolgens de binnenkant van de pan in met boter zodat het bakpapier beter blijft plakken. Bekleed vervolgens de binnenkant van de pan met bakpapier en bedek de bodem en zijkanten.
• Verwarm nu de oven voor op 315 F.
• Pak een grote rechthoekige bakvorm en vul deze voor de helft met water. Plaats het op het laagste rek van uw oven.
• Splits de 5 eieren en doe de eiwitten in je mengkom. De dooiers gaan in een aparte maatbeker.
• Mix voor het beste resultaat de eiwitten met de hand tot ze schuimig zijn. Maar als je een mixer niet op lage snelheid kunt gebruiken en klop 30-60 seconden of totdat het schuimig wordt.
• Voeg de room van wijnsteen toe en blijf kloppen tot het begint in te dikken.
• Voeg nu langzaam en geleidelijk de suiker toe.
• Blijf het eiwit kloppen en mixen tot het zachte pieken heeft. Als u dit met de hand doet, duurt dit maximaal 5 minuten.
• Gebruik een aparte kom om de kaasmix te maken. Voeg de roomkaas toe en gebruik een mixer op lage snelheid om te mixen tot een gladde massa (ongeveer 2 minuten of zo).
• Voeg je boter, suiker en citroensap toe. Blijf 1 minuut mixen.
• Voeg nu de bloem en het maïszetmeel toe (bij gebruik voor alle doeleinden) en meng nog een minuut.
• Voeg langzaam de eidooiers toe en blijf het beslag nog een minuut mengen.
• Het is tijd om het beslag in een zeef te zeven, zodat je een zo glad mogelijk beslag hebt.
• Het geheim om de pluizige textuur te krijgen, is hoe je de eiwitten toevoegt. Eerst moet je ⅓ van de eiwitten toevoegen, langzaam door het beslag vouwen en met je hand mengen.
• Voeg de tweede ⅓ toe en meng heel langzaam, meestal vouwend. Voeg dan de laatste ⅓ toe en vouw opnieuw. Het is niet nodig om te overmixen nadat je alle eiwitten hebt toegevoegd.
• Giet het beslag voorzichtig in de ronde pan. Je kunt een spatel gebruiken en de bovenkant gladstrijken, zodat het er egaal uitziet.
• Om eventuele luchtbellen te verwijderen, moet u de pan optillen en ongeveer vijf keer voorzichtig op het aanrecht laten vallen. Houd de pan goed vast, zodat je hem niet laat vallen.

Hoe bak je het?

• Het is tijd om de pan met je beslag in het waterbad te plaatsen.
• Laat het zitten en bak 70 minuten.
• Blijf het af en toe controleren om er zeker van te zijn dat de temperatuur perfect is (315 -320 F).
• Om te controleren of de cake gaar is, kun je met een tandenstoker in het midden prikken en ervoor zorgen dat de tandenstoker er schoon uitkomt.
• Als het binnen klaar is, kun je de temperatuur verlagen tot 300 F en nog 10 minuten bakken of tot de bovenkant lichtbruin is.
• Zet nu het vuur uit en open de ovendeur ongeveer 3 inch. Laat de cheesecake 60 minuten afkoelen.
• Je kunt het gekoeld op kamertemperatuur serveren of ongeveer 4 uur in de koelkast zetten tot het afgekoeld is.

Heb je dit recept geprobeerd?Laat ons weten hoe het was!

Vervanging van Japanse cheesecakemeel

Het enige meel dat goed werkt voor dit cheesecake-recept is cakemeel.

Als je het niet in de supermarkt kunt vinden, kun je bloem voor alle doeleinden gebruiken en een vervanging maken. Hier is hoe:

• Neem een ​​kopje bloem voor alle doeleinden.
• Haal 2 eetlepels uit de beker.
• Voeg nu in plaats daarvan 2 eetlepels maïszetmeel toe.
• Zeef dit bloemmengsel een paar keer, zodat het maïszetmeel goed mengt.

Hoe Japanse cheesecake te serveren

Je kunt de cheesecake halfwarm, op kamertemperatuur of gekoeld serveren. Hoe dan ook, het smaakt geweldig, maar kamertemperatuur is het beste omdat de cake die sponsachtige en schudde textuur zal hebben.

Eenvoudige Japanse cheesecake wordt geserveerd met poedersuiker.

Hier zijn enkele opties en ideeën:

• poedersuiker
• vers fruit
• jam (zoals kersen, bosbessen en aardbeien, enz.)
• fruitpuree
• chocolade saus
• Nutella
• slagroom
• karamelsaus

Hier is hoe Japanse cheesecake wordt gemaakt en geserveerd in Japan. Ik hou ervan hoe ze wiebelen als ze uit de mal worden gehaald!

Wat is Japanse cheesecake?

Zoals de naam al aangeeft, is het een soort gebakken cheesecake, maar het heeft een andere textuur dan gewone cheesecake.

Het is erg sponsachtig, luchtig en luchtig, dus het heeft een lichtere textuur, veel meer als een Franse soufflé.

De smaak is rijk en halfzoet, maar het komt eigenlijk in een verscheidenheid aan opwindende smaken zoals matcha, vanille en chocolade, om er maar een paar te noemen.

Er zijn eigenlijk drie soorten populaire Japanse cheesecake. We maken de soufflé in dit recept, die die wiebelige mousse-textuur heeft die je moet proberen!

• Gebakken Cheesecake (ベイクドチーズケーキ)
• Zeldzame Cheesecake (レアチーズケーキ)
• Soufflé Cheesecake ()

Meer weten over Japanse snacks? ik heb vermeld de 15 beste soorten Japanse snacks die je nu moet proberen hier

Hoe heet Japanse cheesecake?

In het Japans heet het .

De mousse-achtige vorm van deze gebakken cheesecake wordt vaak fuwa-fuwa genoemd, maar het is meer een slangterm, geen echte naam.

Korte geschiedenis en oorsprong van Japanse cheesecake

Japanse luchtige cheesecake is een vrij recente uitvinding.

Het werd geïnspireerd door Europese, vooral Duitse cheesecake, die een compacte textuur en vulling heeft en meestal fruit bevat of werd geserveerd.

Het begon allemaal met een man genaamd Tomotaro Kuzuno. Hij was de eigenaar van een restaurant genaamd Kobe's Morozoff en bezocht Berlijn in de jaren zestig. Daar probeerde hij de beroemde Duitse cheesecake die bekend staat als käsekuchen.

Hij was dol op de smaak en ging terug naar Japan om dit smakelijke dessert populair te maken. Maar, zoals bij veel andere gerechten, werd het recept veranderd en aangepast door lokale chef-koks en thuiskoks.

In de jaren zestig was Rikuro Ojisan in Osaka waarschijnlijk de eerste die de authentieke pluizige cheesecake in souffle-stijl in Japanse stijl serveerde.

Cheesecake werd in de jaren zeventig enorm populair en stond in alle receptenboeken en damesbladen. Sinds de jaren negentig is zachte en luchtige cheesecake enorm populair in Japan en wereldwijd.

Bekijk ook mijn bericht op Japanse pannenkoeken | van zoet tot hartig en zelfs een pannenkoekendrankje!

Veelvoorkomende problemen bij het maken van Japanse cheesecake

Er zijn een paar problemen die zich kunnen voordoen bij het bakken van cheesecake. Hier zijn de manieren om ze op te lossen.

Soms kan het helaas niet worden hersteld, maar in veel gevallen kunt u het nog steeds opslaan.

Waardoor barstte mijn Japanse cheesecake?

Stel je al het harde werk voor dat je erin steekt om de taart te laten breken en uit elkaar te vallen.

Het probleem is waarschijnlijk dat je een van twee fouten hebt gemaakt: de kooktemperatuur was te hoog of je pan was niet goed ingevet.

Vet de bakvorm altijd in. Dit kan met of zonder bakpapier. Voeringpapier werkt echter het beste omdat de rand van de cheesecake de pan niet rechtstreeks raakt.

De reden is dat als het voeringpapier niet goed is ingevet voordat het cheesecakebeslag oprijst, het beslag ertegenaan kan worden getrokken. Als het aan het papier blijft kleven, zal de bovenkant barsten.

Een tweede reden waarom de cake kan barsten, is als deze op een te hoge temperatuur wordt gebakken. Elke oven is uniek, dus het is belangrijk om uw oven te kennen en de temperaturen zorgvuldig te controleren.

Waarom is mijn Japanse cheesecake niet gerezen?

Het heeft allemaal te maken met de temperatuur. Het was of te hoog of te laag. Het is cruciaal om Japanse souffle cheesecake op de juiste temperatuur te bakken.

Het zal niet zo goed rijzen als de oventemperatuur te laag is. Bij het bakken van Japanse cheesecake kun je het beste meerdere keren de temperatuur controleren.

Wat moet je doen met je gebarsten cheesecake?

Japanse cheesecake is nog steeds heerlijk, ook al is hij gebarsten. Als je het echter doet om indruk te maken, moet je ervoor zorgen dat de cake niet barst.

Een gebarsten cheesecake zal nog steeds geweldig smaken, maar het ziet er gewoon niet perfect uit qua uiterlijk.

Nadat de cake is afgekoeld, is het mogelijk dat de cheesecake een beetje leegloopt, en dat zou de scheur kunnen "sluiten" als je geluk hebt.

Als alternatief kunt u de scheur bedekken met fruit of andere toppings zoals poedersuiker, jam en chocoladesaus.

Veelgestelde vragen over Japanse cheesecake

Hoe bewaar je Japanse cheesecake?

De cheesecake blijft 2-3 dagen vers in de koelkast.

Als alternatief kun je de cheesecake ook invriezen, maar snij hem eerst in stukjes en wikkel ze elk in plasticfolie.

Plaats de plakjes vervolgens in een luchtdichte verpakking en bewaar ze maximaal een maand in de vriezer. Ontdooi natuurlijk voor het serveren.

Hoe smaakt Japanse cheesecake?

De originele cheesecake zonder extra smaakstoffen lijkt op Amerikaanse cheesecake.

Het is een mix van zoete, pittige en rijke smaken, maar je proeft de kaas niet zo veel.

Als je echter Japanse cheesecake met smaak probeert, zoals kers, matcha en chocolade, zal het veel zoeter en fruitiger zijn, afhankelijk van de variëteit.

Wat is de textuur van Japanse cheesecake?

De cheesecake heeft een lichte, luchtige, zachte en luchtige textuur. Het is ook behoorlijk wiebelig en sponsachtig. Als het veel vulling heeft, is het als een soufflé of een mousse.

Het is alsof je uit een wolk bijt als je je dat kunt voorstellen.

Waarom is Japanse cheesecake luchtig?

Japanse cheesecake is luchtig omdat er een opgeklopte meringue in zit.

De eiwitten worden apart geklopt en vervolgens langzaam en voorzichtig in het beslag opgenomen om het die luchtige textuur te geven.

Het resultaat is dat de cheesecake luchtig en wiebelig is als hij eenmaal gebakken is.

Hoe maak je Japanse cheesecake in een rijstkoker?

Ik wed dat je dacht dat het niet mogelijk was om een ​​Japanse cheesecake in een rijstkoker te maken! Maar gelukkig is het een beetje makkelijk.

Dit is wat je nodig hebt:

• 1 kopje roomkaas
• 2 grote eieren gescheiden in dooiers en eiwitten
• ¾ kopje pannenkoekenmix
• ⅔ kopje slagroom
• ¼ kopje suiker
• een eetlepel gesmolten boter om de rijstkoker in te vetten
• wat poedersuiker als topping

Het enige wat je nodig hebt is een handmixer en een rijstkoker.

1. Eerst wil je een kom pakken en de handmixer, combineer de roomkaas, eidooiers en pannenkoekenmix.
2. Voeg dan langzaam beetje bij beetje de slagroom toe en klop.
3. Pak een aparte kom en begin met het kloppen van de eiwitten tot je een piekvorm krijgt. Begin met het toevoegen van de suiker in kleine delen totdat het goed gemengd is. Het kost veel zwaaien, maar het is het waard omdat je die harde piektextuur nodig hebt.
4. Nu moet je het eiwitmengsel heel voorzichtig door het pannenkoekenbeslag vouwen, alleen met de hand mengen.
5. Smelt wat boter en vet de randen van de rijstkoker in.
6. Plaats vervolgens het beslag en kook het ongeveer 60-70 minuten.

Als het klaar is, strooi je de poedersuiker erover en serveer je. Het is zacht en lekker!

Sommige fornuizen, zoals de Power Quick Pot, heb zelfs een speciale bakknop, of "cheesecake-knop" die je hiervoor kunt gebruiken.

Wat is het verschil tussen Japanse cheesecake en gewone cheesecake?

Er bestaan ​​twee hoofdsoorten Japanse cheesecake. Beide zijn het resultaat van kleine aanpassingen aan de lokale smaak.

Japanse cheesecake is lichter, minder zoet en heerlijk caloriearm in vergelijking met Duitse en Amerikaanse cheesecake-varianten. Het is dus een lichter dessert dat minder calorieën bevat.

Het belangrijkste verschil tussen Japanse en Amerikaanse cheesecakes is de hoeveelheid suiker en room in de Amerikaanse versie. Het is veel calorierijker en zoeter met een dichtere textuur.

Hoewel de Japanse "soufflé" een gebakken versie is, verschilt deze van traditionele gebakken cheesecakes in New York-stijl doordat deze een meringue-eibeslag en roomkaasmengsel bevat.

Ook worden de eiwitten apart opgeklopt en vervolgens aan het beslag toegevoegd om het mengsel te beluchten. Dit zorgt voor een zachte, chiffon-achtige textuur.

De cake kan een gesmolten centrum hebben, afhankelijk van hoe lang hij gaar is.

Soms wordt het op smaak gebracht met matcha, chocolade, vanille, fruit (of andere) en vervolgens bedekt met een laagje poedersuiker.

Japan heeft zijn eigen versie van de westerse ongebakken cheesecake. Het wordt "zeldzame cheesecake" genoemd.

Dit recept maakt gebruik van een hardingsmiddel zoals agar-agar, gelatine en een basis gemaakt van roomkaas en yoghurt in plaats van room. Het heeft een sterke, pittige smaak en het is niet zoals de wiebelige pluizige die je gewend bent te horen.

Is Japanse cheesecake gezonder dan gewone cheesecake?

Als we ze vergelijken, is het antwoord over het algemeen ja. Japanse cheesecake is gezonder omdat het minder calorieën bevat dan de klassieke dichte en romige westerse cheesecake.

De gemiddelde Japanse cheesecake heeft tussen de 370-500 calorieën.

Aan de andere kant hebben de meeste westerse cheesecakes meer dan 600 calorieën, dus de Japanse is lager in vetgehalte en een beetje gezonder.

Conclusie

Nu je weet dat het geheim van het maken van de lekkerste en zachtste Japanse cheesecake ligt in hoe je de eiwitten mengt en welk meel je gebruikt, kun je zeker indruk maken op iedereen met het meest luchtige dessert.

Wees niet bang om te experimenteren en probeer heerlijke soorten cheesecake, zoals Matcha-thee en kersen. Ze zijn zoeter maar erg smaakvol en lekker.

Dus, de volgende keer dat je zin hebt in een gezonder dessert, sla dan de Amerikaanse cheesecake over en probeer de Japanse versie!

Hier is nog een heerlijk Japans dessert: Kakigori! Leer hoe je het kunt maken (en hoe verschilt het van Bingsu)

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.