Chicharon Bulaklak: varkensdarm of "mesenterium" IS ergens goed voor

                door Joost Nusselder | bijgewerkt:  22 april 2021

3 makkelijke recepten die iedereen kan maken ...

Alle tips die je nodig hebt om aan de slag te gaan met de Japanse keuken met onze eerste e-mail, de GRATIS snelstartreceptengids voor Japans

We gebruiken uw e-mailadres alleen voor onze nieuwsbrief en respecteren uw privacy

Ik schrijf deze artikelen met veel plezier voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaling voor het schrijven van reviews, mijn mening over producten is die van mijzelf, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en je uiteindelijk iets koopt via een van de links kan ik daar mogelijk een commissie over ontvangen. Lees meer

Chicharon Bulaklak is een erg populaire biermatch die meestal wordt geserveerd tijdens feesten, dus het is een geweldige "pulutan", of tapashapje als je wilt.

Maar je kunt het ook gewoon als middagsnack eten, of als één van de vele bijgerechten tijdens de lunch. Het is het lekkerst als je het erbij serveert pittige azijn met veel uien en pepers.

Dus, hier is hoe je het maakt!
chicharon bulaklak met pikante azijn

Chicharon Bulaklak Recept Voorbereidingstips

Chicharon Bulaklak Recept

De knapperigste Chicharon bulaklak die je ooit zult proeven

Joost Nusselder
Chicharon Bulaklak is een zeer populaire biermatch die meestal tijdens feesten wordt geserveerd. Het kan echter ook als middagsnack worden geserveerd, en als je avontuurlijk bent ingesteld, dan als een van de vele bijgerechten tijdens de lunch.
Nog geen beoordelingen
Prep Tijd 10 mins
Kooktijd 1 hr
Totale tijd 1 hr 10 mins
Type cursus Hoofdgerecht
Keuken Filippijns
Porties 4 mensen
Calorieën 2533 kcal

Ingrediënten
 
 

  • 2 pond gegolfd vet (varkens mesenterium)
  • 4 laurierblaadjes
  • 1 eetlepels peperkorrels
  • 1 hoofd knoflook verpletterd
  • 1 theelepels zout
  • 4 kopjes plantaardige olie
  • 6 kopjes water

Pittige azijn

  • 2 kopjes palmazijn (Sukang Paombong)
  • 1 kop kokosazijn (ongeraffineerd)
  • 10 Thaise chilis
  • ½ rode paprika
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 eetlepels peperkorrels
  • 2 duimen gember
  • Zout proeven

Instructies
 

Kook voor

  • Hetzelfde als bij lechon kawali, ook een gefrituurd vleesgerecht, je moet het gegolfde vet eerst koken zodat het zacht is voordat je het kunt bakken, dus doe het varkensvleesmesenterium in een grote pan.
  • Giet er ongeveer 2 cm boven het varkensvlees water in.
  • Voeg het laurierblad, de peperkorrels, de knoflook en 1 tot 2 eetlepels zout toe.
  • De kooktijd voor het gegolfde vet om je chicharon bulaklak te maken, moet ongeveer 45 minuten zijn of tot het gaar is.
  • Haal het mesenterium uit de pan en laat het uitlekken.
  • Gooi de kokende vloeistof en andere resten weg.
  • Je kunt dit van tevoren doen, dus bewaar het enkele uren in de koelkast om af te koelen of totdat je klaar bent om te frituren. U kunt het zelfs invriezen om het enkele maanden te bewaren. Wat je ook doet, je moet ze in ieder geval de tijd geven om een ​​beetje uit te drogen voordat je gaat frituren.

Frituur het vlees

  • Snijd het gegolfde vet in kleinere stukjes en breng op smaak met zout. Je kunt ze echter nog steeds behoorlijk groot houden, want het zou een handheld-snack moeten zijn om uit je hand te kauwen. Het is een biersnack!
  • Voeg olie toe aan de friteuse en verwarm deze voor op 400 ° F (dat is ongeveer 200 ° C) of op de hoogste stand. Je kunt ook een diepe kookpot gebruiken.
  • Frituur nu de gegolfde stukken vet in porties.
  • Frituur gedurende 3 tot 5 minuten of tot het hevig spetteren van olie is gestopt en draai de stukken om.
    Frituur de varkensbulaklak
  • Blijf frituren tot je een mooie goudbruine kleur krijgt. Als u klaar bent, haalt u uit de friteuse en zorgt u ervoor dat u de meeste olie eruit haalt met wat keukenpapier. Ik doe de mijne graag in een kom met keukenpapier zodra elke batch klaar is en bedek ze allemaal met wat handdoeken als je al het vlees hebt gebakken.
    Giet de olie uit de chicharon bulaklak

Meng de pittige azijn

  • Voeg de Thaise chilis, rode paprika, peperkorrels, knoflook en gember toe aan een keukenmachine en begin ze fijn te hakken tot je een heel fijn mengsel krijgt.
  • Doe al je mengsel over in een grote kom en voeg de kokosazijn en palmazijn toe. Proef een beetje en voeg eventueel een beetje zout toe. Maar niet te veel, want de chicharon zal veel zout zijn!

Opdienen

  • Nu ben je klaar om te serveren. Leg ze gewoon op een bord naast een lekker biertje of twee en serveer de pittige azijn erbij zodat je gasten hun zoute chicharon erin kunnen dopen.

Video

Voeding

Calorieën: 2533kcalkoolhydraten: 8gEiwit: 40gVet: 266gVerzadigd vet: 196gcholesterol: 163mgNatrium: 732mgKalium: 817mgFiber: 2gSuiker: 1gVitamine A: 604IUVitamine C: 42mgCalcium: 93mgIjzer: 3mg
Keyword Varkensvlees
Heb je dit recept geprobeerd?Laat het ons weten hoe het was!

chicharon bulaklak met pikante azijn en bier

Ingrediënten om te gebruiken

De palmazijn wordt ook wel genoemd Sukang Paombong, omdat het traditioneel wordt gemaakt in de stad Paombong, in de provincie Bulacan.

Sukang Paombong palmazijn

x
Favorite Asian Recipes video

(bekijk meer afbeeldingen)

De ongeraffineerde kokosazijn die je kunt krijgen van geweldige biologische bronnen zoals BetterBody Foods:

Ongeraffineerde biologische kokosazijn

(bekijk meer afbeeldingen)

Ik denk dat je oorspronkelijk sukang tuba zou gebruiken om de azijndip te maken in plaats van die twee, wat een soort gefermenteerd bloemensap is van kokospalmen, maar dat is echt moeilijk te vinden.

Mama Cita's heeft echter een goede smaak, dus je kunt dat misschien krijgen:

Mama sita's tube azijn

(bekijk meer afbeeldingen)

Of je kunt een kant-en-klare pittige tuba-azijn gebruiken deze Datu Puti Pinoy Sauce:

Datu Puti Pinoy pikante azijnsaus

(bekijk meer afbeeldingen)

Welk deel van het varken is chicharon bulaklak?

Chicharon Bulaklak is het gefrituurde buikvliesweefsel van het varken (varkensmesenterium) dat de darmen verbindt met de binnenste buikwand, ook wel bekend als ruffle-vet. Het is echter niet zo vet, dus de naam is enigszins misleidend.

Dus als je varkensmesenterium koopt, wordt de varkensdarm altijd meegenomen.

Omdat we alleen het mesenterium nodig hebben, kun je de varkensdarmen bewaren en koken als een ander gerecht, zoals Chicharon Bituka of Kilawing Bituka ng Baboy.

Er zijn enkele plaatsen die bevroren ruffle-vet verkopen, dus je kunt het misschien vinden, maar je kunt het beste een markt in de Filippijnen of catering voor een grote Filippijnse gemeenschap vinden.

Of je kunt altijd proberen je slager te vragen of ze wat varkensdarmen voor je kunnen schoonmaken en zorg ervoor dat het gegolfde vet gescheiden blijft, zodat je dat in je gerecht kunt gebruiken.

Chicharon bulaklak in de heteluchtfriteuse

Ok, dit is waarschijnlijk heiligschennis omdat je je chicharon bulaklak het beste kunt frituren om de beste en knapperigste smaak te krijgen, maar als je een gemakkelijkere manier wilt, kun je ze in de heteluchtfriteuse koken.

Zet gewoon de temperatuur op 350 ºF (of 175 ºC) en doe alle voorgekookte stukjes gegolfd vet in de kom. Kook ze nu ongeveer 25 minuten, of tot ze goudbruin van kleur zijn.

Hoe u uw eigen varkensmesenterium schoonmaakt voor chicharon bulaklak

  • Snijd de varkensdarm en het mesenterium in hanteerbare maten.
  • Gebruik een dun scherp mes en maak een gleuf langs de buitenste straal van de dunne darm.
  • Was elke varkensdarm en mesenterium grondig met stromend water en schrob alle vaste stoffen in de darmen weg.
  • Doe dit meerdere keren totdat alle vaste deeltjes zijn verwijderd.

Wanneer je je eigen Chicharon Bulaklak-recept voor vlees bereidt, is het belangrijk om de tissues grondig schoon te maken, al was het maar om de slijmerigheid te verminderen.

Hierbij kan men het rauwe mesenterium met zout en azijn spoelen of in een pan met kokend water gooien met gember, ui en zout en peper.

Dit zou de slijmerigheid en de wildgeur van de chitterlings moeten elimineren. Je kunt de chitterlings ook frituren of ondiep frituren.

Hoe chicharon bulaklak te serveren

Chicharon Bulaklak moet je echt serveren terwijl hij nog heet en knapperig is, direct uit de frituurpan. Dus als je een bieravond plant, kook dan je vlees van tevoren, maar begin met frituren net voordat je gasten arriveren.

De Chicharon Bulaklak verliest zijn knapperigheid zodra hij koud wordt, en opnieuw bakken smaakt niet echt hetzelfde.

Gelukkig kun je je restjes altijd in een ander recept verwerken.

Chicharon bulaklak pares, of waar je het mee wilt combineren

Chicharon Bulaklak wordt beschouwd als een op zichzelf staand gerecht, maar als je het in een ander recept wilt opnemen, bijvoorbeeld Batangas Goto, kun je dat altijd doen. Je moet het echter altijd combineren met een heerlijke en pittige azijn om in te dippen.

Chicharon bulaklak marinade

Hoewel chicharon bulaklak een erg lekker gerecht is, is er eigenlijk geen marinade voor gebruikt, het vlees wordt in feite gewoon ingewreven met zout waardoor het een geweldige biersnack is. Het is het beste te combineren met pittige azijn, dus dat is waarschijnlijk waar mensen het marinade-idee vandaan halen.

Hoe maak je chicharon weer krokant?

Chicharon is hygroscopisch, wat betekent dat ze langzaam vocht uit de lucht opnemen en dat ze meteen na het frituren het krokantst zijn. Ik zou ze serveren terwijl ze nog warm zijn, maar je kunt ze weer krokanter maken door ze in de magnetron te zetten of in de oven te roosteren om het vocht te verwijderen.

Vervaldatum van Chicharon bulaklak

Chicharon bulaklak is gefrituurd varkensvlees, dus het kan behoorlijk lang meegaan. Je kunt het maximaal twee weken in de koelkast bewaren en zelfs in de vriezer.

Hoe bak je bevroren chicharon bulaklak?

Wanneer u uw gekookte chicharon invriest voor later gebruik, of zelfs wanneer u voorverpakte chicharon van een Aziatische markt koopt, kan het niet eenvoudiger zijn om ze te braden. Verhit gewoon je friteuse of olie in een diepe pan en doop de nog bevroren stukjes vlees in de hete olie.

Ze hebben maar een paar minuten nodig om aan elke kant te bakken.

Is het veilig voor zwangere vrouwen om chicharon bulaklak te eten?

Chicharon bulaklak is niet geweldig voor zwangere vrouwen om te eten. De eerste is dat het eten van gefrituurd voedsel tijdens de zwangerschap een groter risico kan vormen voor het ontwikkelen van zwangerschapsdiabetes. De tweede is dat ze net als chitterlings uit de buurt van de darmen komen en door de Yersinia enterocolitica-bacterie door voedsel overgedragen ziekten kunnen veroorzaken.

Is chicharon bulaklak gezond?

Veel mensen denken dat chicharon bulaklak bijna allemaal vet is, maar het is gewoon varkensweefsel. Het is nog steeds gefrituurd en zit vol cholesterol en trans- en verzadigde vetten, plus het heeft een zoutwrijving en hoewel het net zo knapperig is als frites, is het zelfs zouter. Eet het dus met mate.

Is chicharon bulaklak keto-vriendelijk?

Chicharon bulaklak en andere chicharon varkensvleesschillen zijn zeer goed toegestaan ​​op een keto-dieet. Ze bevatten veel eiwitten en vet en bevatten geen koolhydraten, waardoor ze perfect zijn om te eten met een koolhydraatarm dieet zoals het keto-dieet. Ze zijn ook erg zout, dus eet ze met mate.

Waar komt chicharon bulaklak vandaan? Een beetje geschiedenis

Chicharon komt oorspronkelijk uit Spanje, waar chicharrón gebakken, knapperige varkensvleesschillen of ingewanden is en in de Filipijnen chicharon bituka wordt genoemd.

Hoewel er over de hele wereld veel variaties zijn, is chicharon bulaklak van Filippijnse oorsprong en vertaalt het zich in het Engels naar "bloemkrakers", verwijzend naar de bloemachtige vorm van het gegolfde vet of mesenterium dat in het gerecht wordt gebruikt.

Dus chicharon bituka versus bulaklak komt neer op het soort vlees dat wordt gebruikt waar bituka varkensdarmen gebruikt en bulaklak gegolfd vet gebruikt, ook wel bekend als mesenterium.

Elke maand nieuwe kooktips in je e-mail?

Japanse recepten, kooktips en meer met de eerste e-mail onze GRATIS mini-receptengids "Japans met gemak"

 

Lees ook: Dit is een geweldig Paksiw na Mahi-Mahi-recept om thuis te proberen

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.