Chicharon bulaklak: varkensdarm (“mesenterium”) IS ergens goed voor
chicharon bulaklak is een zeer populaire match met bier dat meestal wordt geserveerd tijdens feesten, dus het is een geweldige 'pulutan' of tapassnack als je wilt.
Maar je kunt het ook gewoon als middagsnack eten of als een van de vele bijgerechten tijdens de lunch. Het is het lekkerst als je het serveert met pittige azijn met veel uien en pepers.
Dus hier is hoe je het maakt!
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
- 1 Chicharon bulaklak recept bereidingstips
- 2 De knapperigste chicharon bulalak die je ooit zult proeven!
- 3
- 4 Ingrediënten om te gebruiken
- 5 Chicharon bulaklak in de heteluchtfriteuse
- 6 Hoe u uw eigen varkensmesenterium schoonmaakt voor chicharon bulaklak
- 7 Hoe chicharon bulaklak te serveren
- 8 Is chicharon bulaklak gezond?
- 9 Waar komt chicharon bulaklak vandaan? Een beetje geschiedenis
- 10 Klop wat chicharon bulalak
Chicharon bulaklak recept bereidingstips
De knapperigste chicharon bulalak die je ooit zult proeven!
Ingrediënten
- 2 pond gegolfd vet (varkens mesenterium)
- 4 laurierblaadjes
- 1 el peperkorrels
- 1 hoofd knoflook verpletterd
- 1 tl zout
- 4 kopjes plantaardige olie
- 6 kopjes water
Pittige azijn
- 2 kopjes palmazijn (sukang paombong)
- 1 kop kokosazijn (ongeraffineerd)
- 10 Thaise chilis
- ½ rode paprika
- 3 teentje knoflook
- 1 el peperkorrels
- 2 duimen gember
- Zout proeven
Instructies
Kook voor
- Net als bij lechon kawali (ook een gefrituurd vleesgerecht), moet je het gegolfde vet eerst koken zodat het mals is voordat je het kunt bakken.
- Doe het varkensmesenterium in een grote pan. Giet water tot ongeveer 2 centimeter boven het varkensvlees.
- Voeg het laurierblad, de peperkorrels, de knoflook en 1 tot 2 eetlepels zout toe.
- De kooktijd voor het gegolfde vet om je chicharon bulaklak te maken, moet ongeveer 45 minuten zijn of tot het gaar is.
- Haal het mesenterium uit de pan en laat het uitlekken.
- Gooi de kokende vloeistof en andere resten weg.
- Je kunt dit van tevoren doen, dus bewaar het enkele uren in de koelkast om te koelen of totdat je klaar bent om te gaan frituren. Je kunt het zelfs invriezen om het enkele maanden te bewaren. Wat je ook doet, je moet het in ieder geval de tijd geven om een beetje uit te drogen voordat je gaat frituren.
Frituur het vlees
- Snijd het gegolfde vet in kleinere stukjes en breng ze overal met zout op smaak. Je kunt ze echter nog steeds behoorlijk groot houden, want ze zouden een snack in de hand moeten zijn om uit je hand op te kauwen. Het is een biersnack!
- Voeg olie toe aan de friteuse en verwarm voor op 400°F (dat is ongeveer 200°C) of op de hoogste stand. Je kunt ook een diepe kookpot gebruiken.
- Frituur nu de gegolfde stukken vet in porties.
- Frituur 3 tot 5 minuten, of totdat het krachtige oliespatten is gestopt. Draai de stukken om.
- Blijf frituren tot je een mooie goudbruine kleur krijgt. Als je klaar bent, haal je het uit de friteuse en zorg je ervoor dat het meeste van de olie eruit is met wat keukenpapier. Ik doe de mijne graag in een kom bekleed met keukenpapier zodra elke batch klaar is en bedek ze allemaal met wat meer keukenpapier als ik al het vlees heb gebakken.
Meng de pittige azijn
- Voeg de Thaise pepers, rode paprika, peperkorrels, knoflook en gember toe aan een keukenmachine. Begin ze te hakken tot je een heel fijn mengsel krijgt.
- Doe al je mengsel in een grote kom en voeg de kokosazijn en palmazijn toe. Even proeven en eventueel wat zout toevoegen. Maar niet te veel, want de chicharon zal veel zout zijn!
Opdienen
- Nu ben je klaar om te serveren. Leg ze gewoon op een bord naast een lekker biertje of 2 en serveer de pittige azijn ernaast voor je gasten om hun zoute chicharon in te dippen.
Video
Voeding
Ingrediënten om te gebruiken
Palmazijn wordt ook wel sukang paombong omdat het traditioneel wordt gemaakt in de stad Paombong, in de provincie Bulacan.
Je kunt de ongeraffineerde kokosazijn krijgen van geweldige biologische bronnen zoals BetterBody-voedsel:
Ik denk dat je oorspronkelijk sukang tuba zou gebruiken om de azijndip te maken in plaats van die 2, een soort gefermenteerd bloemensap van kokospalmen. Maar dat is echt moeilijk te vinden.
Mama Sita's heeft echter een goede smaak, dus misschien kun je dat krijgen:
Of je kunt een kant-en-klare pittige tuba-azijn gebruiken deze Datu Puti Pinoy saus:
Welk deel van het varken is chicharon bulaklak?
Chicharon bulaklak is de gefrituurd buikvliesweefsel van het varken (varkensmesenterium) dat de darmen verbindt met de inwendige buikwand, ook wel bekend als ruchevet. Het is echter niet zo vettig, dus de naam is enigszins misleidend.
Dus als je varkensmesenterium koopt, wordt de varkensdarm altijd meegenomen.
Omdat we alleen het mesenterium nodig hebben, kun je de varkensdarmen houden en koken als een ander gerecht, zoals chicharon bituka of kilawing bituka ng baboy.
Er zijn een aantal plaatsen die bevroren ruchevet verkopen, dus je kunt het misschien vinden. Maar uw beste gok is een markt in de Filippijnen of een markt die geschikt is voor een grote Filippijnse gemeenschap.
Of je kunt altijd proberen je slager te vragen of ze wat varkensdarmen voor je kunnen schoonmaken en zorg ervoor dat het gegolfde vet gescheiden blijft, zodat je dat in je gerecht kunt gebruiken.
Chicharon bulaklak in de heteluchtfriteuse
Ok, dit is waarschijnlijk heiligschennis, want het is het beste om je chicharon bulaklak te frituren om de beste en knapperigste smaak te krijgen. Maar als je het makkelijker wilt, kun je het in de airfryer koken!
Stel de temperatuur in op 350ºF (of 175ºC) en doe alle voorgekookte gegolfde vetstukjes in de kom. Kook nu ongeveer 25 minuten, of tot ze goudbruin van kleur zijn.
Ik zou aanraden om het mesenterium nog steeds in water te koken met het geheel peperkorrels (pamintang buo) eerst zodat het klaar is om te bakken.
Hoe u uw eigen varkensmesenterium schoonmaakt voor chicharon bulaklak
-
Snijd de varkensdarm en het mesenterium in hanteerbare maten.
-
Maak met een dun, scherp mes een spleet langs de buitenste straal van de dunne darm.
-
Was elke varkensdarm en mesenterium grondig met stromend water en schrob alle vaste stoffen in de darmen weg.
-
Doe dit meerdere keren totdat alle vaste deeltjes zijn verwijderd.
Wanneer je je eigen vlees bereidt voor dit chicharon bulaklak-recept, is het belangrijk om de tissues goed schoon te maken, al was het maar om de slijmerigheid te verminderen. Daarbij kun je het rauwe mesenterium afspoelen met zout en azijn of je kunt het in een pan kokend water met gember, ui en zout en peper.
Dit zou de slijmerigheid en de wildgeur van de chitterlings moeten elimineren. Je kunt de chitterlings ook frituren of ondiep frituren.
Hoe chicharon bulaklak te serveren
Chicharon bulalak moet je echt serveren terwijl hij nog warm en krokant is, zo uit de friteuse. Dus als je een bieravondje plant, zorg er dan voor dat je je vlees van tevoren kookt, maar begin met frituren net voordat je gasten arriveren.
De chicharon bulaklak verliest zijn knapperigheid als hij koud wordt, en opnieuw bakken smaakt niet echt hetzelfde.
Gelukkig kun je je restjes altijd in een ander recept gebruiken!
Chicharon bulaklak pares, of waar je het mee wilt combineren
Chicharon bulaklak wordt beschouwd als een op zichzelf staand gerecht. Maar als je het in een ander recept wilt opnemen (bijvoorbeeld batangas goto), dan kan dat altijd. Je moet het echter altijd combineren met een heerlijke en pittige azijn om in te dippen!
Chicharon bulaklak-marinade
Hoewel chicharon bulaklak een erg lekker gerecht is, wordt er eigenlijk geen marinade gebruikt om het te maken. Het vlees is eigenlijk gewoon ingewreven met zout, waardoor het een geweldige snack is voor bij bier.
Het is het beste te combineren met pittige azijn, dus dat is waarschijnlijk waar mensen het idee van marinade vandaan halen.
Hoe maak je chicharon weer krokant?
Chicharon is hygroscopisch, wat betekent dat het langzaam vocht uit de lucht opneemt. Daarom is het direct na het frituren het knapperigst.
Ik zou ze serveren terwijl ze nog heet zijn, maar je kunt ze weer knapperiger maken door ze in de magnetron te zetten of in de oven te roosteren om het vocht te verwijderen.
Wanneer vervalt chicharon bulalak?
Chicharon bulaklak is gefrituurd varkensvlees en kan dus best lang mee. Je kunt het tot 2 weken in de koelkast bewaren en zelfs langer in de vriezer!
Hoe bak je bevroren chicharon bulaklak?
Wanneer je je gekookte chicharon invriest voor later gebruik, of zelfs wanneer je voorverpakte chicharon koopt op een Aziatische markt, kan het niet eenvoudiger zijn om hem te frituren. Verwarm gewoon je friteuse of olie in een diepe pan en dip de nog bevroren stukken vlees in de hete olie.
Ze hebben maar een paar minuten nodig om aan elke kant te bakken!
Is het veilig voor zwangere vrouwen om chicharon bulaklak te eten?
Chicharon bulaklak is niet geweldig voor zwangere vrouwen om te eten. De eerste reden is dat het eten van gefrituurd voedsel tijdens de zwangerschap het risico op het ontwikkelen van zwangerschapsdiabetes kan verhogen.
De tweede is dat chicharon bulaklak uit de buurt van de darmen komt, net als kriebels. Het kan door voedsel overgedragen ziekten veroorzaken door de bacterie Yersinia enterocolitica.
Is chicharon bulaklak gezond?
Veel mensen denken dat chicharon bulalak bijna allemaal vet is, maar het is gewoon varkensweefsel.
Het is nog steeds gefrituurd en zit boordevol cholesterol en trans- en verzadigde vetten. Bovendien heeft het een zoute rub en hoewel het zo knapperig is als chips, is het nog zouter.
Eet het dus met mate!
Is chicharon bulaklak keto-vriendelijk?
Chicharon bulaklak en andere chicharon-varkenszwoerd zijn zeer toegestaan op een keto-dieet. Het bevat veel eiwitten en vetten en is koolhydraatvrij, waardoor het perfect is om te eten op een koolhydraatarm dieet zoals het keto-dieet.
Het is ook erg zout, dus eet het met mate.
Waar komt chicharon bulaklak vandaan? Een beetje geschiedenis
Chicharon komt oorspronkelijk uit Spanje, waar chicharrón gebakken knetterende varkenszwoerd of -darmen wordt gebakken en heet “chicharon bituka’ op de Filippijnen.
Hoewel er over de hele wereld veel variaties zijn, is chicharon bulaklak van Filippijnse oorsprong en vertaalt het zich in het Engels naar "bloemkrakers", verwijzend naar de bloemachtige vorm van het gegolfde vet of mesenterium dat in het gerecht wordt gebruikt.
Dus chicharon bituka vs bulaklak komt neer op het soort vlees dat wordt gebruikt, waarbij bituka varkensdarmen gebruikt en bulaklak gegolfd vet, ook wel mesenterium genoemd.
Klop wat chicharon bulalak
Chicharon bulaklak kan een geweldige traktatie zijn, vooral als je een glas koud bier voor je hebt. Het feit dat je het halverwege het recept kunt invriezen, betekent dat het ook gemakkelijk op te zwepen is!
Dus de volgende keer dat je gasten moet ontvangen, probeer dit gerecht dan eens!
Lees ook: Dit is een geweldig paksiw na mahi-mahi recept om thuis te proberen
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
