Leer de geheime tips voor de perfecte smaak van Filipijnse runderpares

We kunnen een commissie verdienen op gekwalificeerde aankopen die via een van onze links worden gedaan. Kom meer te weten

Als je Filipijns eten aan het verkennen bent en je bent het nog niet tegengekomen rundergehakt, dan mis je iets bijzonders.

Om onze runderreepjes de ultieme status van comfortfood te geven, moeten we het rundvlees bijzonder low and slow koken in een pittige bouillon. Dus ik zal je laten zien hoe je de perfecte textuur krijgt met een balans van knoflook, gember, sojasaus en oestersaus samen met steranijs.

Dit is het moment om de heerlijke smaken van dit eenvoudige Filippijnse straatvoedsel te ontdekken. Dus laten we gaan koken!

Filipijns Rundvlees Pares Recept

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Authentieke runderpares thuis maken

Favorite Asian Recipes
Favorite Asian Recipes

Filippijns rundvlees pares is een populair gerecht in de Filippijnen dat wordt gemaakt met rundvlees (vaak borst) en uien.

Het gerecht kan worden geserveerd met rijst of noedels en wordt meestal geserveerd met saus op basis van sojasaus.

Rundvlees is een stevig gerecht dat perfect is voor koude winteravonden. Het is gemakkelijk thuis te maken.

Recepttips voor Filipijns rundvlees

Overheerlijke Filippijnse beef pares

Joost Nusselder
Dit recept voor rundvlees wordt meestal verkocht in "pares" -restaurants en de nabijgelegen carinderia en is gemaakt van elk deel van rundvlees (maar voornamelijk borst), sojasaus, suiker, hopen knoflook, citroensap en maizena (optioneel, zoals in veel carinderia's). , de pares meer aan de dunnere kant) voor zijn lichaam.
5 vanaf 1 stem
Prep Tijd 15 minuten
Kooktijd 1 uur
Totale tijd 1 uur 15 minuten
Type cursus Hoofdgerecht
Keuken Filippijns
Porties 5 onze medewerkers
Calorieën 635 kcal

Ingrediënten
 
 

  • 3 pond rundvlees borst in blokjes van 1 inch gesneden
  • 1 ui in blokjes
  • 6 teentje knoflook fijngemaakt
  • 2 el gember fijngehakt
  • ¼ kop sojasaus
  • ¼ kop oestersaus
  • ¼ kop bruine suiker
  • 4 pcs steranijs
  • 4 el plantaardige olie
  • Zout en peper
  • kopjes runderbouillon

garnituren

  • kop geroosterde knoflook
  • 6 groene uien in blokjes

Runderbouillon apart

  • 5 kopjes runderbouillon (Of als je tijd hebt, maak je eigen borst eerst van de runderborst. Maar je moet dit van tevoren doen)

Instructies
 

  • Verhit de olie in een diepe pan op middelhoog vuur en voeg de gember, knoflook en uien toe. Breng op smaak met zout en peper en bak tot ze zacht zijn (ongeveer 2 minuten).
    Bak gember knoflook en uien
  • Voeg het gehakt toe en breng op smaak met peper en zout. Kook tot ze lichtbruin zijn voordat je de sojasaus en oestersaus toevoegt. Roer, meng en kook nog 2-3 minuten.
    Voeg sojasaus en oestersaus toe aan biefstuk
  • Voeg de bouillon toe en breng de pan aan de kook. Zodra het kookt, voeg je de suiker en steranijs toe en zet je het vuur laag tot middelhoog. Laat ongeveer 2 uur sudderen tot het vlees heel zacht is. Blijf indien nodig water toevoegen.
  • Als u een snelkookpan gebruikt, kook dan ongeveer 30-40 minuten en controleer of het vlees gaar is. Voeg indien nodig meer water toe.
  • Controleer de smaak en serveer warm met wat geroosterde knoflook en in blokjes gesneden groene uien.
  • Serveer het gerecht nu met de extra runderbouillon en gebakken knoflookrijst, elk in een aparte kom. Ook een klein geheimpje: doe een paar druppels van de runderstoofsaus in de kom met de runderbouillon om het nog lekkerder te maken en te matchen met de smaak van het hoofdgerecht!
    Rundvlees met bouillon en witte rijst

Video

Voeding

Calorieën: 635kcalKoolhydraten: 21gEiwit: 63gVet: 32gVerzadigd vet: 17gCholesterol: 169mgNatrium: 2528mgKalium: 1284mgVezels: 1gSuiker: 12gVitamine A: 148IUVitamine C: 9mgCalcium: 94mgIjzer: 7mg
Keyword Rundvlees, Pares
Heb je dit recept geprobeerd?Laat ons weten hoe het was!

Kooktips

Zoals gezegd is beef pares niet compleet zonder de bouillon/bouillon. De snelste en makkelijkste manier om het te maken is door runderbouillonblokjes of bouillon te kopen bij de supermarkt.

Maar idealiter, voor de beste smaak, kun je de bouillon van tevoren maken, zodat je hem klaar hebt voor gebruik.

Week het vlees voor het koken 30 minuten in water om het overtollige bloed los te maken.

De eenvoudigste manier om mals en smakelijk rundvlees te bereiden, is door het te koken met een snelkookpan, omdat het dan zachter en minder taai wordt.

Koken op de kookplaat is echter ook prima, zorg er wel voor dat je het langer dan 2 uur kookt als het vlees taai lijkt.

In plaats van lente-uitjes kun je prei gebruiken bij het maken van de bouillon. De prei bindt de bouillon.

Voeg aan het einde van de kooktijd een paar druppels runderparessaus toe aan de runderbouillon. Dit komt de smaak van de bouillon ten goede.

Vervangingen en variaties

Er zijn veel variaties op dit gerecht. Restaurants bereiden hun bouillon anders en geven hun eigen draai aan de basisingrediënten.

Zo is de saus die geserveerd wordt in restaurants in de Filipijnen vaak dun. Maar voor wat variatie kun je maïszetmeel aan de saus toevoegen om het dikker te maken.

In plaats van je rundergehakt met rijst te serveren, kun je het ook vervangen door wat eiernoedelsoep (mami). Dit gerecht heet beef pares mami.

Het rundvlees kan ook worden vervangen door hertenvlees als u voor een magerder soort vlees wilt gaan.

De 'beef pares'-methode om het vlees in de bouillon te stoven en vervolgens langzaam te koken, is perfect voor hertenvlees, dat taai kan zijn als het te snel gaar is.

Voor een leuke variatie op smaak, kun je deze kruiden en smaakmakers proberen:

  • Gedroogde sinaasappelschil zit soms in de smaakmakers
  • In plaats van de steranijs kan anijspoeder worden gebruikt
  • Vijfkruidenpoeder kan ook worden gebruikt in plaats van steranijs als je dat niet bij de hand hebt
  • Je kunt de wijnazijn ook vervangen door citroensap
  • Groenten zoals wortelen en paksoi (paksoi of pokchoi) kunnen ook worden toegevoegd

En tot slot, als u niet de tijd heeft om het vlees de vereiste twee uur langzaam op het fornuis te laten sudderen, kunt u een snelkookpan gebruiken en de kooktijd verkorten tot 30-40 minuten.

Wat is beef pares?

Het is geen gastronomisch eten. Het is eenvoudig straatvoedsel dat meestal wordt geserveerd door verkopers in de buitenlucht of in kleine eetgelegenheden, carinderia genaamd, die gespecialiseerd zijn in voordelige maaltijden voor de lokale bevolking.

Het gerecht bestaat uit stukjes rundvlees die lang in een gekruide bouillon worden gestoofd tot ze zacht zijn en vervolgens zacht worden gestoofd in een sojasaus, bruine suiker en steranijs mengsel.

Het gebruik van steranijs geeft het gerecht zijn unieke en heerlijke smaak.

Om tijd te besparen kun je kant-en-klare runderbouillon of bouillon kopen in de supermarkt. Maar idealiter zou het van tevoren zelfgemaakt moeten zijn.

Oorsprong

Beef pares is een populair straatvoedsel dat in de jaren 1970 werd uitgevonden door de familie Tiu in hun restaurant in Quezon City.

Het restaurant, Jonas genaamd, bevond zich in Mayon Street in Quezon City en werd snel populair vanwege dit gerecht.

De familie Tiu bedacht de term 'pares' wat eigenlijk 'paren' betekent in het Engels.

Het verwijst naar het feit dat de runderreepjes perfect passen bij de gebakken knoflookrijst - ze gaan gewoon zo goed samen!

De populariteit van deze runderstoofpot in Chinese stijl, die zowel zoet als aromatisch is, heeft zich verspreid samen met de groeiende interesse in de Filippijnse keuken.

Welke stukken rundvlees worden gebruikt in runderpares?

De ideale stukken rundvlees voor pares zijn borst, chuck en runderschenkel zonder been.

De textuur van het gekookte rundvlees moet zacht en enigszins plakkerig zijn, dus sneden met ligamenten of kraakbeen zijn meestal het beste.

Het vlees wordt altijd eerst bruin voordat het verder wordt gekookt.

Wat zijn de belangrijkste smaken in rundergehakt?

Het zeer malse rundvlees en de zoete, gekruide saus zijn de belangrijkste kenmerken van dit gerecht.

Het vlees wordt langzaam gekookt in water of runderbouillon, samen met een verscheidenheid aan smaakmakers. Deze kunnen bestaan ​​uit steranijs, knoflook en ui, vaak groene of lente-uitjes.

Laurier, gember en sojasaus worden toegevoegd. Rijstwijn, peper en kaneel zijn andere veel voorkomende ingrediënten.

Bruine suiker en sesamolie kunnen na het koken aan de saus worden toegevoegd.

Om het zeer malse vlees te krijgen dat typisch is voor pares, moet het rundvlees worden gekookt tot het goed gaar is.

Dit kan worden gedaan in een zware pan op het fornuis en langzaam laten sudderen of het kan worden gedaan in een slowcooker. Een snelkookpan kan ook worden gebruikt om de kooktijd te verkorten.

Hoe rundvlees pares te serveren en te eten

Pares betekent paar of partner en de naam komt van de gebruikelijke gewoonte om dit gerecht samen met knoflook gebakken rijst en een runderbouillonsoep te serveren.

U kunt knoflook, gember en ui aan de soep toevoegen om de intensiteit van de smaken te verhogen.

Een garnituur van gehakte groene ui wordt meestal voor het serveren aan het gerecht toegevoegd.

Gestoomde rijst wordt soms geserveerd in plaats van gebakken rijst en sommige Filippijnse restaurants bieden ook de optie van noedels in plaats van rijst als bijgerecht bij dit gerecht (deze maaltijd wordt beef pares mami genoemd).

Om te eten, schep je de bouillon in een serveerschaal en strooi je de groene ui erover als garnering. Als u het met gebakken rijst eet, serveer dan de runderreepjes op een gewone platte serveerschaal.

Voeg de gebakken knoflookrijst toe aan de ene helft van het bord en de stukjes rundvlees op de andere helft. Serveer dan het bakje bouillon erbij.

Het is echt aan de gasten hoe ze de runderreepjes willen serveren. Sommigen geven de voorkeur aan kommen, terwijl anderen de bouillon erbij willen.

Filipijns rundvlees pares gerecht

Vergelijkbare gerechten

Er zijn twee gerechten die redelijk lijken op rundergehakt:

  • Rundvlees Salpicao: Dit is een roerbakgerecht van rundvlees, op smaak gebracht met Worcestershire-saus, boter, knoflook en rode chilipepervlokken. Het is snel en eenvoudig te maken en vol van smaak.
  • Rundvlees Morcon: Dit is een rollade in Filipijnse stijl gemaakt van dunne plakjes rundvlees gevuld met vullingen zoals eieren, worstjes, augurken en kaas. Net als runderpares wordt ook het vlees lang op een laag vuur gekookt tot het zeer mals is.

Veelgestelde vragen

Hoe smaakt rundergehakt?

De zoetheid van de sojasaus en steranijs geven het rundvlees een lichtzoete smaak die wordt gecompenseerd door de hartige tonen van het langzaam gegaarde rundvlees.

Het aroma van het gerecht is aards en kruidig ​​met hints van knoflook, gember en andere specerijen. Al deze smaken komen samen voor een heerlijke, geruststellende maaltijd!

Is rundergehakt hetzelfde als runderstoofpot?

Rundvleespasteitjes en runderstoofpot zijn niet helemaal hetzelfde gerecht.

In vergelijking met runderstoofpot is de beef pares-schotel meer een dikke rundersoep en heeft het rijkere smaken.

Het rundvlees in een stoofpot wordt meestal gaar gekookt tot het heel mals is, terwijl het rundvlees in runderreepjes meestal langzaam gaar wordt in de saus en nog steeds wat taai is.

Stoofschotels hebben ook de neiging om meer groenten te bevatten dan een typisch gerecht met rundvlees.

De sauzen die voor stoofschotels worden gebruikt, zijn vaak dikker en kunnen een combinatie van verschillende smaken zijn, terwijl de sauzen die voor rundergehakt worden gebruikt meestal dunner zijn en alleen een zoete sojasaus met steranijs bevatten.

Is rundergehakt gezond?

Ja, rundergehakt is best een gezond gerecht. Het rundvlees in het gerecht wordt meestal langzaam gekookt, waardoor het vet kan smelten en kan worden weggegooid. Dit zorgt ervoor dat het rundvlees magerder is dan wanneer het op andere manieren zou worden gekookt.

De gebruikte sauzen zijn ook een goede bron van mineralen en vitamines en geven het gerecht extra zoetheid en smaak.

Zoals bij elke maaltijd is het belangrijk om met mate van rundergehakt te genieten als onderdeel van een uitgebalanceerd dieet.

Het rundvlees is een uitstekende bron van L-Carnitine, een essentieel aminozuur dat een rol speelt bij de vetstofwisseling.

Dit kan gunstig zijn voor mensen die willen afvallen, omdat het het lichaam helpt sneller vet te verbranden.

Dit gerecht bevat ook glutathion, dat ook bekend staat als een uitstekende antioxidant voor het lichaam.

Rundvlees is ook een goede bron van eiwitten, vitamine A, C en E.

Hoe eet je rundergehakt?

Schep de runderbouillon in serveerschalen en garneer met groene uien. Leg vervolgens de met knoflook gebakken rijst en het gestoofde rundvlees op aparte serveerborden. De maaltijd moet warm worden geserveerd.

Waarom is Filipijns eten niet pittig?

In vergelijking met andere Zuidoost-Aziatische landen is traditioneel Filipijns eten niet zo heet en pittig. Het eten bevat meer geparfumeerde en gearomatiseerde kruiden zoals knoflook, gember, laurierblaadjes en zwarte peper.

Wat zijn de dominante smaken in Filipijns eten?

Bij Filipijns eten draait alles om het balanceren van drie hoofdsmaken: zout, zoet en zuur. De meeste gerechten, zelfs desserts, bevatten deze drie smaken in verschillende verhoudingen.

Check out ook dit heerlijke recept voor rundvlees mechado in Filipijnse stijl

Conclusie

Als je de Filippijnse keuken aan het ontdekken bent en op zoek bent naar een gemakkelijk, smaakvol gerecht om thuis te koken, dan is beef pares een goede plek om te beginnen.

Het is geen snel gerecht om te bereiden, maar als je eenmaal je heerlijke runderbouillon klaar hebt, is de rest vrij eenvoudig, goedkoop en uiteindelijk heerlijk.

Lees vervolgens over de ongelooflijk gemakkelijke manieren om rundvlees in Misono Tokyo-stijl te koken

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.