Nikirisaus: een geweldig recept en de traditionele poetstechniek

                door Joost Nusselder | bijgewerkt:  9 januari 2021
Ik schrijf deze artikelen met veel plezier voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaling voor het schrijven van reviews, mijn mening over producten is die van mijzelf, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en je uiteindelijk iets koopt via een van de links kan ik daar mogelijk een commissie over ontvangen. Lees meer
We denken erover om onze eigen producten te maken en willen graag uw mening weten. Zou je geïnteresseerd zijn in ...
... een kookboek met onze beste recepten
... een gids over hoe u geld kunt besparen door Aziatisch eten te koken met betaalbare ingrediënten en geweldige vervangers
... een volledige gids voor het opzetten van een Japanse keuken
... een recepten- en geschiedenisgids met populaire gerechten en hun oorsprong in verschillende Aziatische landen
overig
Gelieve te specificeren:
Gratis enquêtemaker

Als u op zoek bent naar iets om exotische gerechten op smaak te brengen met een delicate smaak, is nikirisaus misschien uw favoriete smaakmaker.

Nikiri is een dun glazuur dat in de Japanse keuken vaak op vis wordt geborsteld voordat de vis wordt geserveerd. Eenmaal geserveerd, hoef je geen sojasaus of andere specerijen toe te voegen. De nikiri zal genoeg zijn.

Het wordt ook vaak gebruikt op sushi en is vooral lekker op sashimi.

Wat is Nikirisaus

Over het algemeen kan het worden gebruikt om smaak te geven aan gerechten die overweldigd kunnen worden door sojasaus of andere sterkere specerijen.

Lees verder om meer te weten te komen over nikiri, waar het van gemaakt is en meer.

Nikirisaus Herkomst

Er is niet veel informatie beschikbaar over het ontstaan ​​van nikirisaus. Het werd echter in de volksmond gebruikt tijdens de Edo-periode in Japan.

Deze periode duurde van 1603 tot 1868 en het was de tijd dat Japan onder de heerschappij stond van het Tokugawa-shogunaat en de 300 regionale damayo van het land.

Het woord nikiri betekent 'aan de kook brengen'. De saus is ontstaan ​​uit de wens om de perfecte bite te creëren. Het wordt op sushi en ander voedsel geborsteld om het de ideale smaak te geven.

Het concept van het creëren van de perfecte beet is er een die in heel Japan bekend is, beginnend met de feodale Japanse tijd en doorgaand tot de opkomst van het keizerlijke Tokio.

 

Huisgemaakt Nikiri ketjap glazuur

Nikirisaus: recept voor zelfgemaakte zoete sojasaus met visglazuur

Joost Nusselder
Er zijn veel variaties op het recept voor nikirisaus, maar het wordt meestal gemaakt met sojasaus, dashi, mirin en sake in een verhouding van 10: 2: 1: 1.
0 van 0 stemmen
Prep Tijd 1 Min
Kooktijd 9 mins
Totale tijd 10 mins
Type cursus Bijgerecht
Keuken Japanse
Porties 4 mensen

Ingrediënten
  

  • 10 eetlepels sojasaus
  • 2 eetlepels dashi
  • 1 eetlepels mirin
  • 1 eetlepels sake

Instructies
 

  • Zodra je alle ingrediënten hebt verzameld, wil je ze allemaal in een pan mengen.
  • Verhit tot het bijna kookt, maar laat het niet helemaal koken. Haal vervolgens van het vuur en laat het afkoelen.
Keyword Nikiri, saus
Heb je dit recept geprobeerd?Laat het ons weten hoe het was!

Een andere variatie is om het te maken met 4 delen tamari en 1 deel mirin. Laat het vervolgens sudderen tot het iets ingekookt is, haal van het vuur en laat afkoelen.

Of u kunt altijd een in de winkel gekochte kopen.

Nikiri-saus

In tegenstelling tot andere soorten sauzen wordt nikiri door de chef zelf geborsteld. Het wordt nooit als dipsaus achtergelaten.

Dit komt doordat koks bij het gebruik van nikiri proberen de perfecte hap te krijgen met precies de juiste hoeveelheid saus.

Als ze klanten zelf laten dippen, kunnen ze te veel of te weinig van het eten krijgen.

Wanneer eten wordt geserveerd met nikirisaus erop, weet je dat je de perfecte hoeveelheid krijgt en dat er geen andere specerijen nodig zijn.

Om de smaak precies goed te krijgen, moeten koks een deegborstel gebruiken om de nikirisaus met een specifieke techniek aan te brengen.

Koks wordt aangeraden voorzichtig te zijn bij het gebruik van de borstel en een deppende beweging te gebruiken. Dit zorgt voor oppervlaktespanning en zorgt voor precies de juiste hoeveelheid saus.

Sommige beginners hebben de neiging om hardhandig te zijn bij het aanbrengen van saus op sushi, maar het geheim is om voorzichtig te werk te gaan en een dunne laag te produceren die precies de juiste hoeveelheid smaak aan het eten geeft.

Lees ook: dit zijn de 9 beste sauzen voor sushi die je zou moeten proberen

Hoe smaakt Nikirisaus?

Nikiri wordt vaak 'ketjap' genoemd. Het is niet anders dan sojasaus, maar het heeft een zoetere, lichtere smaak en een uitgesproken umami-smaak.

Is Nikirisaus glutenvrij?

Is Nikirisaus glutenvrij?

Mensen die een glutenvrij dieet volgen, vermijden het eten van tarwe. Voor de meeste glutenvrije mensen verergert het eten van tarwe de bestaande gezondheidsproblemen.

Sommigen beweren dat het elimineren van tarwe ervoor zorgt dat ze zich meer gefocust voelen.

Hoewel de ingrediënten die voor nikirisaus worden gebruikt, kunnen variëren, gebruiken de meeste sojasaus als het belangrijkste ingrediënt. Omdat sojasaus tarwe bevat, is het niet glutenvrij.

Daarom is nikirisaus niet glutenvrij en moet het worden vermeden door mensen met een tarwevrij dieet.

Is Nikirisaus Keto?

Om te bepalen of nikirisaus keto is, moeten we opnieuw bepalen of sojasaus keto is.

Degenen die een keto-dieet volgen, proberen voedsel te eten dat weinig koolhydraten en veel gezonde vetten bevat. Sojasaus bevat weinig koolhydraten en is daarom keto-vriendelijk.

Degenen die keto eten, geven echter meestal de voorkeur aan voedsel dat schoon is. Sojasaus is niet het schoonste voedsel, dus degenen die een keto-dieet volgen, willen het misschien vermijden.

Is Nikirisaus veganistisch?

Wanneer gemaakt op de traditionele manier, dat wil zeggen, wanneer het bestaat uit een combinatie van sojasaus, mirin, dashi en sake, ja, nikirisaus is veganistisch.

Dit komt omdat geen van de componenten is gemaakt van dierlijke bijproducten.

Als de nikirisaus echter niet op de traditionele manier wordt gemaakt, kan deze dierlijke bijproducten bevatten, wat betekent dat het niet veganistisch is.

Bovendien is er altijd de mogelijkheid dat een van de ingrediënten is gemaakt met dierlijke bijproducten.

Als je veganistisch wilt eten, is het altijd het beste om de chef-kok te vragen waar je nikirisaus van gemaakt is voordat je hem eet.

Beste Nikiri-sausvervangers

Hoewel nikirisaus erom bekend staat de perfecte smaak te geven aan sushi, is het zelden verkrijgbaar in restaurants.

De meeste koks zullen u echter niet adviseren om geen sojasaus of andere specerijen als vervanging te gebruiken. Deze sauzen zullen de geweldige smaak van de sushi alleen maar overheersen.

Jiro Ono is een sushichef die wordt beschouwd als de grootste sushi-vakman. Hij staat bekend om zijn innovatieve bereidingswijzen voor sushi.

Ono is een voorstander van nikirisaus en adviseert dat, als je nikiri niet kunt vinden, je de sushi alleen moet eten zonder saus.

Hij vervolgt dat dit een bevrijdende ervaring is en dat er in veel eetzalen mee moet worden geëxperimenteerd. Dus het beste alternatief is misschien om helemaal geen saus te gebruiken.

Hier is een fragment uit de Yamamoto-documentaire waarin je zijn lichte slag kunt zien wanneer je de saus op de stukjes vis aanbrengt, een geweldige film die je moet bekijken als je de kans krijgt:

Nikirisaus zorgt voor een smaakbeleving die ongeëvenaard is. Het moet worden genoten en nooit worden onderschat. Hoe ga je het gebruiken om je volgende culinaire ervaring tot leven te brengen?

Lees ook: heb je deze sushi-paling saus al geprobeerd?

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.