Nikirisaus: een geweldig recept en de traditionele poetstechniek
Als u op zoek bent naar iets om exotische gerechten op smaak te brengen met een delicate smaak, is nikirisaus misschien uw favoriete smaakmaker.
Nikiri is een dun glazuur dat in de Japanse keuken vaak op vis wordt geborsteld voordat de vis wordt geserveerd. Eenmaal geserveerd, hoef je geen sojasaus of andere specerijen toe te voegen. De nikiri zal genoeg zijn.
Het wordt ook vaak gebruikt op sushi en is vooral lekker op sashimi.
Over het algemeen kan het worden gebruikt om smaak te geven aan gerechten die overweldigd kunnen worden door sojasaus of andere sterkere specerijen.
Lees verder om meer te weten te komen over nikiri, waar het van gemaakt is en meer.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Nikirisaus Herkomst
Er is niet veel informatie beschikbaar over het ontstaan van nikirisaus. Het werd echter in de volksmond gebruikt tijdens de Edo-periode in Japan.
Deze periode duurde van 1603 tot 1868 en het was de tijd dat Japan onder de heerschappij stond van het Tokugawa-shogunaat en de 300 regionale daimyo's van het land.
Het woord nikiri betekent 'aan de kook brengen'. De saus is ontstaan uit de wens om de perfecte bite te creëren. Het wordt op sushi en ander voedsel geborsteld om het de ideale smaak te geven.
Het concept van het creëren van de perfecte beet is er een die in heel Japan bekend is, beginnend met de feodale Japanse tijd en doorgaand tot de opkomst van het keizerlijke Tokio.
Nikirisaus: recept voor zelfgemaakte zoete sojasaus met visglazuur
Ingrediënten
- 10 el sojasaus
- 2 el dashi
- 1 el mirin
- 1 el sake
Instructies
- Zodra je alle ingrediënten hebt verzameld, wil je ze allemaal in een pan mengen.
- Verhit tot het bijna kookt, maar laat het niet helemaal koken. Haal vervolgens van het vuur en laat het afkoelen.
Een andere variatie is om het te maken met 4 delen Tamari en 1 deel mirin. Laat vervolgens sudderen tot het iets is ingekookt, haal van het vuur en laat afkoelen.
Of u kunt altijd een in de winkel gekochte kopen.
Nikiri-saus
In tegenstelling tot andere soorten sauzen wordt nikiri door de chef zelf geborsteld. Het wordt nooit als dipsaus achtergelaten.
Dit komt doordat koks bij het gebruik van nikiri proberen de perfecte hap te krijgen met precies de juiste hoeveelheid saus.
Als ze klanten zelf laten dippen, kunnen ze te veel of te weinig van het eten krijgen.
Wanneer eten wordt geserveerd met nikirisaus erop, weet je dat je de perfecte hoeveelheid krijgt en dat er geen andere specerijen nodig zijn.
Om de smaak precies goed te krijgen, moeten koks een deegborstel gebruiken om de nikirisaus met een specifieke techniek aan te brengen.
Koks wordt aangeraden voorzichtig te zijn bij het gebruik van de borstel en een deppende beweging te gebruiken. Dit zorgt voor oppervlaktespanning en zorgt voor precies de juiste hoeveelheid saus.
Sommige beginners hebben de neiging om hardhandig te zijn bij het aanbrengen van saus op sushi, maar het geheim is om voorzichtig te werk te gaan en een dunne laag te produceren die precies de juiste hoeveelheid smaak aan het eten geeft.
Lees ook: dit zijn de 9 beste sauzen voor sushi die je zou moeten proberen
Hoe smaakt Nikirisaus?
Nikiri wordt vaak 'sojasaus' genoemd. Het is niet anders dan sojasaus, maar het heeft: een zoetere, lichtere smaak en een uitgesproken umami-smaak.
Is Nikirisaus glutenvrij?
Mensen die een glutenvrij dieet volgen, vermijden het eten van tarwe. Voor de meeste glutenvrije mensen verergert het eten van tarwe de bestaande gezondheidsproblemen.
Sommigen beweren dat het elimineren van tarwe ervoor zorgt dat ze zich meer gefocust voelen.
Hoewel de ingrediënten die voor nikirisaus worden gebruikt, kunnen variëren, gebruiken de meeste sojasaus als het belangrijkste ingrediënt. Omdat sojasaus tarwe bevat, is het niet glutenvrij.
Daarom is nikirisaus niet glutenvrij en moet het worden vermeden door mensen met een tarwevrij dieet.
Is Nikirisaus Keto?
Om te bepalen of nikirisaus keto is, moeten we opnieuw bepalen of sojasaus keto is.
Degenen die een keto-dieet volgen, proberen voedsel te eten dat weinig koolhydraten en veel gezonde vetten bevat. Sojasaus bevat weinig koolhydraten en is daarom keto-vriendelijk.
Degenen die keto eten, geven echter meestal de voorkeur aan voedsel dat schoon is. Sojasaus is niet het schoonste voedsel, dus degenen die een keto-dieet volgen, willen het misschien vermijden.
Is Nikirisaus veganistisch?
Op de traditionele manier gemaakt, dat wil zeggen, wanneer het bestaat uit een combinatie van sojasaus, mirin, dashi en sake, ja, nikiri-saus is veganistisch.
Dit komt omdat geen van de componenten is gemaakt van dierlijke bijproducten.
Als de nikirisaus echter niet op de traditionele manier wordt gemaakt, kan deze dierlijke bijproducten bevatten, wat betekent dat het niet veganistisch is.
Bovendien is er altijd de mogelijkheid dat een van de ingrediënten is gemaakt met dierlijke bijproducten.
Als je veganistisch wilt eten, is het altijd het beste om de chef-kok te vragen waar je nikirisaus van gemaakt is voordat je hem eet.
Beste Nikiri-sausvervangers
Hoewel nikirisaus erom bekend staat de perfecte smaak te geven aan sushi, is het zelden verkrijgbaar in restaurants.
De meeste koks zullen u echter niet adviseren om geen sojasaus of andere specerijen als vervanging te gebruiken. Deze sauzen zullen de geweldige smaak van de sushi alleen maar overheersen.
Jiro Ono is een sushichef die wordt beschouwd als de grootste sushi-vakman. Hij staat bekend om zijn innovatieve bereidingswijzen voor sushi.
Ono is een voorstander van nikirisaus en adviseert dat, als je nikiri niet kunt vinden, je de sushi alleen moet eten zonder saus.
Hij vervolgt dat dit een bevrijdende ervaring is en dat er in veel eetzalen mee moet worden geëxperimenteerd. Dus het beste alternatief is misschien om helemaal geen saus te gebruiken.
Hier is een fragment uit de Yamamoto-documentaire waarin je zijn lichte slag kunt zien wanneer je de saus op de stukjes vis aanbrengt, een geweldige film die je moet bekijken als je de kans krijgt:
Nikirisaus zorgt voor een smaakbeleving die ongeëvenaard is. Het moet worden genoten en nooit worden onderschat. Hoe ga je het gebruiken om je volgende culinaire ervaring tot leven te brengen?
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
