Zeevruchten Teppanyaki Recept van de chef | heerlijke maaltijd in 6 stappen

Auteur: Joost Nusselder, auteur van het essentiële Japanse maaltijdplannerkookboek Bijgewerkt 12 april 2021

Zeevruchten teppanyaki is gemaakt van een mengsel van zeevruchten zoals vis, mosselen, inktvis, sint-jakobsschelpen, mosselen en andere beschikbare zeevruchten.

Het omvat kruiden met zout en grillen in de pan, waardoor het een van de gemakkelijkst te bereiden visgerechten is.

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Laten we beginnen

Een teppan is het meest geprefereerde hulpmiddel voor gebruik in teppanyaki voor zeevruchten, maar elk ander materiaal van dik ijzer, zoals een platte barbecue of een dikke koekenpan, kan evengoed worden gebruikt.

De platte kookpan moet stevig zijn om de zeevruchten een verkoold gevoel te geven tijdens het koken op de snelst mogelijke tijd om de smaak te verbeteren.

Kijk eens naar mijn koopgids voor alles wat u nodig heeft om het in uw eigen huis te doen.

Zeevruchten Teppanyaki-recept

Joost Nusselder

Het eten kan met rijst of op zichzelf worden geserveerd. Er kunnen ook verschillende sauzen in het gerecht worden opgenomen om het op smaak te brengen.Het is een feit dat u zich geen zorgen hoeft te maken.

Nog geen beoordelingen

Recept afdrukken Pin Recept

Prep Tijd 20 minuten mins

Kooktijd 15 minuten mins

Totale tijd 35 minuten mins

Type cursus Hoofdgerecht

Keuken Japanse

Porties 4 onze medewerkers

Apparatuur

• Teppan-plaat (optioneel)
• of: grillpan en wok
• Kookpot

Ingrediënten

  

1x2x3x

• 150 gr witte visfilet blokjes
• 300 gr zalmfilet geheel
• 1 Groot schoongemaakte inktvis blokjes
• 12 pcs mosselen
• 12 pcs coquilles van de schaal
• 3 shiitake paddestoelen blokjes
• 1/2 kop lente-ui fijn gesneden
• 3 el canola olie of andere plantaardige olie zal het doen, maar canola geeft de minste smaak en dat is wat je hier wilt
• zout proeven
• peper proeven
• 1 nappakool (meestal Chinese kool genoemd)
• 1 citroen
• 5 kopjes kortkorrelige rijst
• 2 el sojasaus

Japanse sesamsaus

• 3 el sake
• 2 el nerigoma (tahinsaus)
• 1 el ponzu
• 1 el miso
• 2 tl canola olie
• 2 tl sesamolie (geroosterd)
• 1 tl suiker
• 1 tl rijstazijn
• 1 tl mirin
• 1 kruidnagel knoflook fijngemaakt

Instructies

 

• Kook de rijst (bij voorkeur de dag of ochtend ervoor en dan gekoeld, want gekoelde rijst werkt het beste voor gebakken rijst, maar dit is niet nodig).
• Verhit een teppan / een grote koekenpan / een barbecueplaat.
  
  
• Snijd de sint-jakobsschelpen, shiitake, inktvis en witvis in blokjes en hak de lente-uitjes in ringetjes, schep ze allemaal door elkaar en leg ze apart in de helft van de olie. Voeg peper en zout naar smaak toe.
  
  
• Snijd de zalm voor elke persoon in gelijke stukken (4).
• Voeg de andere helft van de olie toe aan het teppan bord en leg de zalm erop (geen zorgen, je kunt hiervoor een grillpan gebruiken als je geen teppan bord hebt) en breng op smaak met peper en zout.
  
• Leg het witvis / coquilles / uienmengsel ernaast op het bord en voeg de mosselen toe, en zorg ervoor dat elk stuk het bord goed raakt (of gebruik hiervoor een wok en roer vaker). Roer het ongeveer elke 2 minuten en haal de mosselen uit de schelp zodra ze opengaan.
• Snijd de chinese kool in linten en zet apart om later te garneren.
• Draai de zalm na 8 minuten maar één keer om en laat hem nog 6 minuten grillen
  
• Voeg direct daarna de gekookte rijst toe aan de witvis / coquilles / uien mix en voeg de sojasaus toe, roer alles door elkaar en laat het koken tot de zalm gaar is. Je kunt op dit punt ook wat edamame bonen toevoegen voor wat extra bite en greens (zoals in de receptfoto omdat ik het lekker vind), maar traditioneel zit het niet in het gerecht.

Zo maak je de Japanse Seasame-saus

• Oké, dit wordt een makkelijke: klop alle ingrediënten samen in een kom.

Het teppanyaki-zeevruchtendiner serveren

• Verdeel het rijst- en vismengsel over 4 borden en leg er een stukje zalm op.
• Voeg de linten kool toe aan de zijkant en snijd de citroen in partjes en doe dat ook aan de zijkant.
• Voeg de sesamsaus naar smaak toe of serveer het in een serparate kom zodat uw gasten het kunnen gebruiken zoals ze willen. Je kunt de rest van de saus in een afgesloten bakje in de koelkast maximaal 10 dagen bewaren.

Keyword Gebakken rijst, zeevruchten, Teppanyaki

Heb je dit recept geprobeerd?Laat ons weten hoe het was!

Mijn favoriet shiro miso:

(bekijk meer afbeeldingen)

Gezondheidsvoordelen van het eten van zeevruchten

Vis staat bekend om de gezondheidsvoordelen die ermee gepaard gaan.

Door regelmatig vis in uw dieet op te nemen, kunt u een aantal ziekten op afstand houden, vooral hartgerelateerde aandoeningen.

Het is aan te raden om minimaal twee keer per week vis te eten.

Vis bevat veel eiwitten en omega-3-zuren en bevat weinig calorieën. Ons lichaam heeft omega 3-zuren nodig om gezond te blijven en ze kunnen niet op natuurlijke wijze worden verkregen.

Hieronder staan ​​enkele van de gezondheidsvoordelen van Japanse teppan:

Vermindert hartgerelateerde gezondheidsproblemen

Omega 3-zuren voorkomen bloedstolling, normaliseren uw hartslag, verlagen de bloeddruk en verlagen het vetgehalte in uw bloed om er maar een paar te noemen.

Ze hebben ook ontstekingsremmende eigenschappen die een rol spelen bij het verminderen van hartcomplicaties.

Omega-3-supplementen en visolietabletten komen veel voor in medicijnen die worden gegeven aan slachtoffers van hartaandoeningen.

Kanker

Studies hebben aangetoond dat omega 3-zuren, die u verkrijgt door het eten van vis, het risico op het krijgen van kanker, zoals de slokdarm, colon, borst, prostaat en eierstok, met wel 50% kunnen verminderen.

Inflammatoire aandoeningen

De vetzuren die in vis worden aangetroffen, zijn effectief gebleken bij het verminderen van ontstekingen.

Dit maakt de zuren nuttig bij het voorkomen van ontstekingsaandoeningen zoals psoriasis (een huidaandoening), artritis en andere auto-immuunziekten.

Helpt de ontwikkeling van de hersenen

Hoge gehaltes aan vetzuren zoals zalm en tonijn in vis blijken vooral bij kinderen te helpen bij de ontwikkeling van de hersenen. Er is een kans dat deze zuren zelfs slachtoffers van ADHD-aandoeningen kunnen helpen.

Verbetert huid en haar

Een nadeel van diëten met een laag vetgehalte is dat ze je haar en nagels onvoldoende vet ontnemen, waardoor het kwetsbaar en droog blijft.

Vis bevat echter gezonde vetzuren die de conditie van je haar en nagels kunnen helpen verbeteren.

Helpt tijdens de zwangerschap

Het eten van vis tijdens de zwangerschap en het geven van borstvoeding is niet alleen gunstig voor de moeder door de kans op miskramen en vroegtijdige bevalling te verkleinen, maar kan ook van groot belang zijn voor het kind door het tijdens de borstvoeding van voedingsstoffen te voorzien.

Omega-3-zuren bieden veel voordelen tijdens de vroege groeifasen van de baby.

Vermindert het risico op de ziekte van Alzheimer

Het eten van minstens één keer per week vis kan het risico op dementie helpen verminderen, waaronder de ziekte van Alzheimer bij oudere volwassenen.

De vetzuren die in vis aanwezig zijn, stimuleren de ontwikkeling van hersenweefsel en behouden neuronen van grijze stof.

Hierdoor ontstaan ​​grotere cellen in het deel van de hersenen dat verantwoordelijk is voor leren en geheugen.

Verbeter het gezichtsvermogen

Het is bekend dat omega-3-zuren die in vissen aanwezig zijn, helpen bij de ontwikkeling van netvliesweefsel, wat op zijn beurt uw gezichtsvermogen verbetert.

Het is ook gebleken dat baby's van wie de moeder vis eet tijdens het geven van borstvoeding, de neiging hebben om een ​​beter zicht op het oog te ontwikkelen.

Tips om de beste en verse zeevruchten te krijgen

Tip # 1: Verse vis mag niet ruiken

Pas bij het kopen op voor stinkende vis, want dat is een teken dat de vis misschien niet vers is.

Als er geen geur uit de viscounter komt, maar je vis ruikt 'visachtig', dan is de kans groot dat de vis bedorven is.

Tip 2: Dof uitziende vis is misschien niet vers

Een verse zalm moet er glanzend en helder uitzien. Het moet schoon, stevig en gelijkmatig gekleurd zijn. Een vis met goede omega 3-zuren moet natuurlijk wit gemarmerd zijn.

Tip 3: Controleer de ogen

Verse vis moet uitstekende heldere ogen hebben zonder troebelheid.

Tip 4: Controleer de kieuwen

De kieuwen zeggen veel over de vis en dat is een onderdeel dat je zeker moet controleren. Ze moeten rood of felroze zijn en nat als de vis nog vers is.

Tip # 5: Wilde zalm uit Alaska is milieuvriendelijk

Wilde Alaska-zalm wordt als de beste beschouwd, daarom is elke op zee ingevroren, ingeblikte of verse zalm uit Alaska een geweldige optie.

Tip # 6: Controleer delen van vis

Vissteaks en filets moeten een beetje nat zijn en mogen niet van kleur veranderen.

Wat voor soort zeevruchten eten Japanners?

Vis is een van de meest voorkomende bronnen of eiwitten die Japanners eten, en ze koken, frituren, stomen of grillen voor Teppanyaki.

De laatste, die “yakizakana” wordt genoemd, is de meest populaire manier om zeevruchten te bereiden. Vis die meestal op deze manier wordt bereid, is:

• saba
• zoete vis (ayu)
• zeebrasem
• Aje
• zalm
• makreel snoek

Eten Japanners garnalen?

Ja, de Japanners eten garnalen. Meestal gegrild op een teppan bord. Ze hebben zelfs een gerecht genaamd "dansende garnaal" waar levende roze babygarnalen in sake worden gedoopt en snel levend worden gegeten.

Het wordt dansende garnaal genoemd omdat ze nog steeds rond hun lichaam kronkelen en met hun antennes zwaaien.

Wat is de meest voorkomende vis die in Japan wordt gegeten?

Dit zijn de negen meest voorkomende vissen die door Japanners worden gegeten:

1. Zalm (sake)
2. Tonijn (maguro)
3. Horsmakreel (aji)
4. Geep (sanma)
5. Makreel (saba）
6. Paling (unagi)
7. Bonito (katsuo)
8. Zeebrasem (tai)
9. Japanse yellowtail (buri)

Ze eten zelfs kogelvissen:

Eten Japanners rauwe zalm?

Japanners aten geen rauwe zalm vanwege de havenparasieten die lokaal gevangen zalm had. Het werd ook beschouwd als een erg magere vis en niet geschikt voor sushi.

Japanners aten alleen gekookte en gezouten zalm en nooit als rauw gerecht. De populaire zalmsushi is een westers gerecht.

Wil je iets creatiever proberen? Probeer deze Takoyaki tempura-octopusgerechten

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.