Tonkatsu-varkensvlees: maak ze super krokant met deze geheime techniek

Ik schrijf deze artikelen met veel plezier voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaling voor het schrijven van reviews, mijn mening over producten is die van mijzelf, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en je uiteindelijk iets koopt via een van de links kan ik daar mogelijk een commissie over ontvangen. Ik wil meer informatie

Als je van schnitzel (gepaneerd varkensvlees) houdt, zul je dol zijn op een vergelijkbaar Japans gerecht genaamd Tonkatsu.

MAAR, als je het een schnitzel noemt, is het kort.

GROTE TIJD!

Deze varkenskoteletten zonder been zijn gepaneerd in Panko en je kunt ze super knapperig maken met deze SPECIALE techniek die ik je zal laten zien.

Tonkatsu-varkensvlees - maak ze superkrokant met deze geheime techniekfunctie

 

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Maak je eigen knapperige tonkatsu-varkensvlees

Tonkatsu_pork_recept

Tonkatsu-varkensvleesrecept

Joost Nusselder
Dit recept vereist varkenslende koteletten zonder been. Het vereist ook een wok of koekenpan, Japans paneermeel (Panko), eieren en veel bakolie. Voor het kruiden heb je wat basiskruiden en de speciale tonkatsu-saus nodig. Onder het hoofdrecept zal ik een snelle en gemakkelijke manier delen om zelfgemaakte tonkatsu-saus te maken.
4.41 oppompen van 5 stemmen
Prep Tijd 15 minuten
Kooktijd 10 minuten
Type cursus Hoofdgerecht
Keuken Japanse
Porties 4

Ingrediënten
  

  • 1 lb varkenskarbonades zonder been
  • 1 kop plantaardige olie
  • ½ kop meel voor alle doeleinden
  • 1 groot ei geslagen
  • 1 kop Panko-broodkruimels
  • zout
  • peper
  • Tonkatsu-saus

Instructies
 

  • Verhit de olie in de wok.
  • Maak elke varkenskotelet mals en breng op smaak met zout en peper.
    Maak elke varkenskotelet mals en breng op smaak met zout en peper.
  • Leg elke varkenskotelet in bloem en bedek beide kanten.
    Leg elke varkenskotelet in bloem en bedek beide kanten.
  • Dompel dan in het ei. Bedek beide kanten.
    Dompel dan in het ei. Bedek beide kanten.
  • Leg de kotelet in panko en zorg ervoor dat beide kanten goed bedekt zijn. Druk het vlees in het paneermeel om het te bedekken.
    Leg de kotelet in panko en zorg ervoor dat beide kanten goed bedekt zijn. Druk het vlees in de broodkruimels om het te coaten
  • Werk in porties en bak ongeveer twee karbonades per keer in hete olie. Laat ze ongeveer 3 à 4 minuten bakken.
  • Leg de gefrituurde tonkatsu op keukenpapier, en als je klaar bent met alle schnitzels, bak je ze nogmaals 1 minuut om ze extra knapperig te maken. Dit is de beste manier om die extreem gefrituurde knapperigheid te krijgen, maar het is niet een noodzakelijke stap.
    Leg de gefrituurde tonkatsu op keukenpapier en als je klaar bent met alle schnitzels, bak ze dan nog 1 minuut om ze extra krokant te maken.

Video

Opmerkingen

De geheime tip om ze super krokant te krijgen?
  • Voeg wat vocht toe aan de panko om hem luchtig te maken en hem beter aan de schnitzels te laten kleven. U kunt een verstuiver gebruiken om het paneermeel licht te besproeien.
  • Het varkensvlees dubbel bakken is het geheim van het maken van de beste tonkatsu. De eerste keer dat je frituurt, kookt het vlees van binnen. Maar de tweede keer maakt het de panko super knapperig en smakelijk.
  • Het is belangrijk om malse stukken vlees te kiezen. U moet het vlees mals maken met een vleesmolen om het zo dun mogelijk te maken. Dit proces maakt ook de pezen mals, die vaak te taai zijn.
  • Als je merkt dat de panko te snel verbrandt, bak dan op laag vuur (ongeveer 320 F) voor een langere tijd. Door de lagere temperatuur behoudt het varkensvlees ook meer van zijn lekkere sappen.
Keyword Varkensvlees
Heb je dit recept geprobeerd?Laat ons weten hoe het was!

Tonkatsu varkensvlees receptenkaart

Tonkatsu is snel en gemakkelijk te maken, er zijn niet veel ingrediënten voor nodig en het bespaart echt geld. Het is gemaakt met betaalbare stukken varkensvlees, dus het is een geweldig voedsel voor eenvoudige gezinslunches, diners en maaltijdbereiding.

Je kunt ze erin dompelen Tonkatsu-saus, en geserveerd met geraspte kool (of wat gestoomde rijst) zijn ze gewoon een heerlijke maaltijd.

Als je eenmaal een hap uit het knapperige varkensvlees hebt genomen, ga je eisen om er nog meer te hebben!

Dit is de Panko die ik gebruik van Kikkoman:

Kikkoman Panko-broodkruimels

(bekijk meer afbeeldingen)

Heb je geen panko? Hier is een lijst met de 14 beste Panko-paneermeelvervangers die je in plaats daarvan zou kunnen hebben

Hoe je thuis Tonkatsu-saus kunt maken

Als je nog nooit tonkatsu-saus hebt geproefd, heeft deze een zoete, hartige en lichtzure smaak. De saus is gemaakt met fruit, azijn en kruiden.

Gelukkig kost het maar een paar minuten om thuis te maken met 4 ingrediënten, dus je hoeft geen geld uit te geven aan de gebottelde versie als je dat niet wilt.

Dit is wat je nodig hebt:

  • ¼ kopje ketchup
  • ¼ kopje Worcestershire-saus
  • 2 theelepels sojasaus
  • 1 theelepel witte of bruine suiker

Het maken is eenvoudig: meng gewoon de ketchup, worcestersaus, sojasaus en suiker door elkaar. Het is direct klaar voor gebruik.

Bekijk ook zeker deze andere 9 beste sushi-sauzen die je moet proberen! Lijst met namen + recepten!

Wat is Tonkatsu?

Tonkatsu (と ん か つ, 豚 か つ) is een Japanse gefrituurde gepaneerde varkensschotel, meestal gemaakt van varkenslende of kotelet.

Op het eerste gezicht lijkt het gerecht erg op Weense schnitzel. Het belangrijkste verschil is echter het paneermeel.

Tonkatsu wordt gemaakt met Japanse panko, een speciaal paneermeel gemaakt van korstloos witbrood. De vlokken zijn groter en de textuur is licht.

Het tweede verschil is dat tonkatsu gefrituurd is, niet gebakken. Het moet snel worden gebakken in hete olie.

Omdat het varkensvlees is gebakken, wordt het meestal geserveerd met een licht bijgerecht dat bestaat uit groenten, meestal rauwe geraspte kool.

Variaties in het recept van Tonkatsu-varkensvlees

Omdat tonkatsu-varkensvlees een eenvoudig recept is, is er niet veel variatie. Hoewel er veel "katsu" -voedsel is, is tonkatsu gepaneerde varkenskoteletten.

Maar er zijn tal van andere soorten katsu, waaronder katsu sando (een sandwichvulling), menchi-katsu (gefrituurd gehakt), vis-katsu (Koreaanse gefrituurde visfilets) en natuurlijk de wereldberoemde katsu-curry.

Mensen veranderen echter graag de saus.

In plaats van tonkatsu-saus te gebruiken, kunt u deze vervangen door oestersaus, worcestersaus en zelfs ketchup.

Als je deze drie ingrediënten combineert en een theelepel basterdsuiker toevoegt, krijg je een zoete saus die lijkt op barbecuesaus.

Een andere sausoptie is een mix van appelmoes, ketchup, azijn, sojasaus en mosterd. Dit geeft het varkensvlees die klassieke zoetzure smaak.

Als het om stukjes varkensvlees gaat, kun je varkensfilet (huurkatsu) of varkenslende (rosu-katsu) gebruiken, die iets vetter is.

Houd er rekening mee dat tonkatsu wordt gemaakt met varkensvlees. Als je rundvlees of kip gebruikt, is het niet langer hetzelfde gerecht en heet het Chicken Katsu of Gyukatsu (rundvlees).

Zoek naar stukken vlees van hoge kwaliteit die niet te veel bindweefsel bevatten, want dan is het te taai.

Hoe Tonkatsu te serveren

Zoals je weet, is de meest voorkomende topping voor tonkatsu de zoetzure tonkatsu-saus. Sommige restaurants voegen ook mosterd en een paar schijfjes citroen toe.

Meestal is de varkenskotelet al in reepjes gesneden, dus het is gemakkelijker om te eten. Het wordt genoten met stokjes in Azië of een vork en mes in westerse restaurants.

Omdat het varkensvlees gefrituurd is, heeft het lichte bijgerechten nodig die niet zwaar zijn voor het spijsverteringsstelsel.

Het meest voorkomende bijgerecht is rauwe versnipperde kool. Maar veel mensen houden ook van witte rijst met een korte korrel en wat ingemaakte groenten (tsukemono).

Een andere veel voorkomende koppeling voor tonkatsu is: heerlijke miso-soep die licht en voedzaam is voor de maag.

Er zijn ook regionale verschillen, en op deze plaatsen eten ze tonkatsu anders.

In sommige gebieden worden de varkenskoteletten bijvoorbeeld gegarneerd met een portie curry. Dit combineert de zoete en pittige smaken van de curry met het krokant gepaneerde varkensvlees.

In Nagoya wordt de tonkatsu gegarneerd met miso-saus en ponzu (citrus) saus.

Lees ook: Etiquette en tafelmanieren bij het eten van Japans eten

Herkomst van Tonkatsu

De originele tonkatsu was gemaakt met rundvlees en heette kortweg Katsuretsu of katsu.

In het begin van de 20e eeuw was het een populair Yoshoku-gerecht (Aziatisch eten in westerse stijl). Het was een herinterpretatie van Europese recepten voor gepaneerd en gebakken vlees, met name de Wiener Schnitzel.

Maar tonkatsu zoals we die nu kennen, werd in 1899 uitgevonden in een restaurant in Tokio genaamd Rengatei. Het werd op hun menu geserveerd onder de naam ポ ー ク カ ツ レ ツ Pohku Katsuretsuin.

Toen, in de jaren dertig, werd het "Tonkatsu'.

Varkensvlees was een populair vlees in Europa en de Japanners waren er snel bij om er een hoofdbestanddeel van de Japanse keuken van te maken.

Tijdens de Meiji-restauratie was het gebruikelijk dat ontdekkingsreizigers, reizigers en kooplieden nieuwe gerechten uit het buitenland meenamen en hun eigen recepten meenamen naar nieuwe streken.

Zo was de late 19e en vroege 20e eeuw het moment waarop veel westerse recepten werden ontdekt, gewijzigd en gepopulariseerd.

De volgende keer dat u wat varkenskoteletten in de vriezer heeft, waarom probeert u dan dit heerlijke knapperige gerecht niet? Het is het perfecte hoofdgerecht, en zolang je het met mate eet, bevredigt het en zorgt het voor een lekkere lunch en diner.

Ben je dol op de varkenskoteletten? Kom zeker ook eens kijken dit heerlijke Filipijnse Varkenskotelet Teriyaki Recept

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.