Het rookpunt van sojaolie | alles wat je moet weten

                door Joost Nusselder | bijgewerkt:  23 december 2020
Ik schrijf deze artikelen met veel plezier voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaling voor het schrijven van reviews, mijn mening over producten is die van mijzelf, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en je uiteindelijk iets koopt via een van de links kan ik daar mogelijk een commissie over ontvangen. Lees meer

Sojaolie zou een hoog rookpunt hebben, wat goed is om mee te koken.
Dit artikel zal u helpen het concept van rookpunt te begrijpen en hoe dit belangrijk is voor sojaolie.

Om meteen het antwoord te geven: het rookpunt van sojaolie is 453-493 ° F of 234-256 ° C. Het is echter niet de hoogste temperatuur die een olie kan bereiken.

Rookpunt van sojaolie

Sojaolie is een van de meest voorkomende soorten oliën die in de Verenigde Staten worden gebruikt. Hier zijn enkele manieren om de olie te gebruiken:

Wat betekent rookpunt?

De definitie van een rookpunt is de temperatuur waarbij de olie witte zichtbare rook begint te produceren en stopt met glinsteren.

Dit merk je tijdens het koken, je ruikt het en ziet rook.

De situatie geeft aan dat de olie aan het uitbreken is, waarbij giftige chemicaliën vrijkomen die in uw voedsel kunnen binnendringen.

Wat gebeurt er als de warmte het rookpunt overschrijdt

Je weet dat de olie de temperatuur van het rookpunt heeft bereikt of overschreden wanneer deze intens begint te roken en damp maakt.

Dit is normaal als je iets in de wok kookt, maar dat is een uitzondering. 

Wanneer olie wordt afgebroken, komen er chemicaliën en vrije radicalen vrij die schadelijk zijn voor het menselijk lichaam. Deze chemicaliën zijn verbindingen waarvan bekend is dat ze kanker en andere ziekten veroorzaken.

Zorg ervoor dat je uit de buurt blijft van de dampen van oververhitte sojaolie en zet het vuur uit als de olie het rookpunt bereikt.

Behalve dat het voedsel ongezond maakt, geeft afgebroken olie ook een verbrand aroma en een bittere smaak aan het voedsel.

Als je de olie wat langer laat roken, wordt je eten snel zwart en gaat het kapot.

En als je kookt met olie voorbij het rookpunt, worden alle nuttige voedingsstoffen of fytochemicaliën vernietigd door de hitte.

Zo wordt zelfs een gezonde geraffineerde olie ongezond en behoorlijk schadelijk om te consumeren.

Waar het op neerkomt, is dat de ideale voorwaarde om met olie te koken is wanneer de olie het rookpunt nog niet heeft bereikt.

Hoe hoger het rookpunt, betekent dat we de olie kunnen gebruiken om op hoger vuur en voor een langere duur te koken.

Daarom kan een olie met een hoog rookpunt de beste keuze zijn in de keuken.

Waarom u rekening moet houden met het rookpunt

Overweeg altijd het rookpunt van een olie voordat u deze gebruikt. Het type olie dat u moet gebruiken, hangt af van het soort voedsel dat u maakt. Y

U kunt geen olie met een laag rookpunt, zoals olijfolie, gebruiken om bijvoorbeeld frites te bakken. De olijfolie zal verbranden en de aardappel bitter en vreselijk maken om te eten.

Als je bijvoorbeeld een saladedressing maakt, dan is sojaolie niet de beste optie: je moet dit type olie gebruiken om te bakken, braden en sauteren. 

Verfijnde oliën

Wist je dat geraffineerde olie een hoger rookpunt heeft? Dit komt doordat tijdens het raffinageproces vrije vetzuren en onzuiverheden worden verwijderd.

Door de onzuiverheden gaat de olie roken. Soja wordt beschouwd als een geraffineerde olie. Het wordt meestal verfijnd voor drie toepassingen en gehydrogeneerd.

Bovendien is sojaolie een allergeenarm voedsel, dus het kan door de meeste mensen worden geconsumeerd.

Het rookpunt van sojaolie

sojaolie heeft een temperatuur van 234-256 ° C, wat vergelijkbaar is met 453-493 ° F. Als je dit aantal vergelijkt met andere bakoliën, vind je het misschien vrij hoog.

Hierdoor is hij uitstekend geschikt om mee te bakken en te frituren. Toch is sojaolie niet degene met het hoogste rookpunt.

Hier zijn de rookpunten van andere oliën die vaak worden gebruikt om te koken:

Hier kijkt Cityline naar 6 gezonde bakoliën met verschillende rookpunten:

Het is je misschien opgevallen op de lijst dat vaste vetten over het algemeen lagere rookpunten hebben dan vloeibare oliën.

Dat komt doordat de vaste vetten meestal meer vrije vetzuren (FFA) bevatten, die heel gemakkelijk af te breken zijn.

Sojaolie om mee te koken

U hoeft niet de soort olie te gebruiken met het hoogste rookpunt.

Wat belangrijk is, is dat u de temperatuur kent van een kookmethode die u gaat doen en ervoor zorgt dat u de olie kiest die de temperatuur kan weerstaan.
U kunt qua smaak de olie kiezen die uw voorkeur heeft.

Hier zijn bijvoorbeeld enkele kookmethoden en de temperatuur die deze kan bereiken:

Het rookpunt van sojaolie is veel hoger dan de normale kooktemperatuur.

Daarom kunt u het voor alle kookmethoden gebruiken zonder dat u bang hoeft te zijn dat het stuk gaat voordat uw eten goed gaar is.

Het kan echter zijn dat u tijdens het koken op moet letten, vooral als u de kachel wat langer aan laat staan.

De temperatuur kan geleidelijk stijgen en uiteindelijk zal er rook ontstaan.

Om dit te voorkomen, kunt u het vuur lager zetten als u denkt dat uw kachel warmer wordt.

Kun je soja gebruiken om in te frituren?

Veel mensen houden van gefrituurd voedsel en gebruiken een frituurpan om heerlijk voedsel te maken, zoals frites, aardappelpartjes of gefrituurde kippenboutjes.

In dit geval vraagt ​​u zich waarschijnlijk af of u sojaolie kunt gebruiken om te frituren? 

Sojaolie is goedkoop, vooral als het in bulk wordt gekocht. Dus ja, je kunt sojaolie gebruiken om je favoriete voedsel te frituren.

Sojaolie is een goede optie om te kiezen omdat het veel onverzadigde vetten en weinig verzadigde vetten bevat. Door zijn hoge rookpunt is hij ideaal om in te bakken. 

Lees ook: 2 belangrijke redenen om sojaolie te gebruiken voor teppanyaki

Andere voordelen van het gebruik van sojaolie om te koken

Een hoog rookpunt is niet het enige voordeel dat u kunt behalen door sojaolie te gebruiken om te koken.

Er kunnen nog veel meer dingen gebeuren als u overweegt om van deze olie uw belangrijkste bakolie te maken, zoals:

Veelzijdigheid

Behalve het hoge rookpunt is sojaolie ook overal verkrijgbaar en goedkoop. De smaak is neutraal, dus het past bij elk gerecht.

Niet alleen dat je sojaolie in bijna elke kooktechniek kunt gebruiken, maar je kunt het ook gebruiken als saladedressing of marinade.

Als u een fastfoodrestaurant of een restaurant heeft, kunt u overwegen sojaolie te gebruiken.

Dit komt omdat deze olie betaalbaar is en wordt beschouwd als de meest goedkope bakolie.

Soja overheerst de voedselaroma's niet, dus restaurants kunnen deze olie gebruiken voor een grote verscheidenheid aan gerechten, wat hem veelzijdig maakt.

De olie kan ook worden hergebruikt en is dus efficiënt voor het koken van grote hoeveelheden.

Bevordert cardiovasculaire gezondheid

Sojaolie bevat minder verzadigde vetten en veel meer meervoudig onverzadigde vetten dan welke andere bakolie dan ook.

Verzadigde vetten zijn slechte vetten die het risico op veel hart- en vaatziekten kunnen verhogen.

Aan de andere kant zijn meervoudig onverzadigde vetten de veel betere variant die zelfs het LDL-cholesterol in uw lichaam kan verlagen.

Behoud botgezondheid

Een eetlepel sojaolie bevat ongeveer 25 mg vitamine K, dat is ongeveer 20% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.

De vitamine is essentieel voor wondherstel en het behoud van gezonde botten.

Studies hebben aangetoond dat een tekort aan vitamine K-inname het risico op botbreuken en osteoporose kan verlagen.

Rijk aan Omega-3

Omega-3-vetzuren hebben veel grote voordelen voor ons lichaam. Het kan u beschermen tegen terminale ziekten zoals hartaandoeningen, kanker en diabetes.

Het vetzuur speelt ook een vitale rol bij de ontwikkeling van de foetus, de ontwikkeling van de hersenen en het immuunsysteem.

Kan worden gebruikt als huid- en haarverzorging

Sojaolie bevat ook een grote hoeveelheid vitamine E, wat zeer gunstig is voor de gezondheid van je huid en haar. U kunt sojaolie gebruiken als natuurlijke vochtinbrengende crème.

Het kan uw huid ook beschermen tegen ultraviolette straling, acne en atopische dermatitis.

Bottom line

Sojaolie is een van de meest voorkomende oliën die bij het koken worden gebruikt. Het is overal verkrijgbaar en goedkoop, waardoor het voor veel mensen betaalbaar is.

Met een hoog rookpunt en vele andere voordelen wordt sojaolie een van de meest favoriete bakolie in veel huishoudens en restaurants over de hele wereld.

Lees verder: wat is de ideale Teppanyaki-grilltemperatuur?

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.