Het rookpunt van sojaolie | Alles wat je moet weten
Van sojaolie wordt gezegd dat het een hoog rookpunt heeft, wat goed is om mee te koken. In dit artikel zal ik je helpen het concept van rookpunt te begrijpen en hoe dit van belang is voor sojaolie.
Om meteen het antwoord te geven: het rookpunt van sojaolie is 453-493°F of 234-256°C. Het is echter niet de hoogste temperatuur die olie kan bereiken.
Sojaolie is een van de meest voorkomende soorten oliën die in de Verenigde Staten worden gebruikt. Hier zijn enkele manieren om het te gebruiken:
- Bakken
- Bradend
- Cooking
- Salade dressing
- Margarine
- Brood
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Wat betekent rookpunt?
De definitie van "rookpunt" is de temperatuur waarbij de olie witte zichtbare rook begint te produceren en stopt met glinsteren. Dit merk je tijdens het koken, je kunt het ruiken en rook zien.
De situatie geeft aan dat de olie aan het uitbreken is, waarbij giftige chemicaliën vrijkomen die in uw voedsel kunnen binnendringen.
Wat gebeurt er als de warmte het rookpunt overschrijdt?
U weet dat de olie de rookpunttemperatuur heeft bereikt of overschreden wanneer deze intens begint te roken. Dit is normaal als je iets in de wok kookt, maar dat is een uitzondering.
Wanneer olie wordt afgebroken, komen er chemicaliën en vrije radicalen vrij die schadelijk zijn voor het menselijk lichaam. Deze chemicaliën zijn verbindingen waarvan bekend is dat ze kanker en andere ziekten veroorzaken.
Zorg ervoor dat u uit de buurt blijft van de rook van oververhitte sojaolie en zet het vuur uit wanneer de olie het rookpunt bereikt.
Naast het ongezond maken van het voedsel, geeft afgebroken olie ook een verbrand aroma en een bittere smaak aan het voedsel. Als je de olie wat langer laat roken, wordt je eten snel zwart en bederft het.
Als je kookt met olie voorbij het rookpunt, worden alle nuttige voedingsstoffen of fytochemicaliën door de hitte vernietigd. Dus zelfs een gezonde geraffineerde olie wordt ongezond en behoorlijk schadelijk om te consumeren.
Waar het op neerkomt, is dat de ideale toestand voor koken met olie is wanneer de olie het rookpunt nog niet heeft bereikt.
Een hoger rookpunt betekent dat we de olie kunnen gebruiken om op hoger vuur en voor een langere duur te koken.
Dus een olie met een hoog rookpunt kan de beste keuze zijn in de keuken!
Waarom u rekening moet houden met het rookpunt
Houd altijd rekening met het rookpunt van een olie voordat u deze gebruikt. Het type olie dat u moet gebruiken, hangt af van het soort voedsel dat u maakt.
U kunt bijvoorbeeld geen olie met een laag rookpunt, zoals olijfolie, gebruiken om frites te bakken. De olijfolie zal verbranden en de aardappel bitter en vreselijk maken om te eten.
Aan de andere kant, als je saladedressing maakt, is sojaolie niet de beste optie. U moet dit soort olie gebruiken om te bakken, braden en bakken.
Lees ook: gebruik een aardappelpers om gemakkelijk een ander gerecht aan je arsenaal toe te voegen
Verfijnde oliën
Soja wordt beschouwd als een geraffineerde olie. Het wordt meestal geraffineerd voor 3 toepassingen en gehydrogeneerd.
En wist je dat geraffineerde olie een hoger rookpunt heeft? Dit komt doordat tijdens het raffinageproces vrije vetzuren en onzuiverheden worden verwijderd. Door de onzuiverheden gaat de olie roken.
Bovendien is sojaolie een voedsel dat weinig allergenen is, dus het kan door de meeste mensen worden geconsumeerd.
Het rookpunt van sojaolie
Het rookpunt van sojaolie ligt bij 234-256°C, wat gelijk is aan ongeveer 453-493°F.
Als je deze cijfers vergelijkt met andere bakoliën, vind je ze misschien nogal hoog. Hierdoor is hij uitstekend geschikt om mee te bakken en te frituren.
Toch is sojaolie niet de olie met het hoogste rookpunt.
Hier zijn de rookpunten van andere oliën die vaak worden gebruikt om te koken:
- Boter: 150°C
- Extra vergine olijfolie:163-190°C
- Virgin kokosolie: 190°C
- Reuzel: 190°C
- Canola olie: 204 ° C
- Katoenzaadolie: 216°C
- Zonnebloemolie: 232 °C
- Sojaolie: 234°C
- Rijstzemelenolie: 254°C
- Geraffineerde avocado-olie: 270°C
Cityline kijkt hier naar 6 gezonde bakoliën met verschillende rookpunten:
Het is je misschien opgevallen op de lijst dat vaste vetten over het algemeen lagere rookpunten hebben dan vloeibare oliën.
Vaste vetten bevatten namelijk meestal meer vrije vetzuren (FFA), die heel gemakkelijk afbreekbaar zijn.
Sojaolie om te koken
Je hoeft niet per se de olie met het hoogste rookpunt te gebruiken om te koken. Het is belangrijk om de temperatuur te kennen van een kookmethode die je gaat doen en ervoor te zorgen dat je de olie kiest die bestand is tegen de temperatuur. Qua smaak kun je de olie kiezen die je het lekkerst vindt.
Hier zijn bijvoorbeeld enkele kookmethoden en de temperaturen die ze kunnen bereiken:
- Geconfijt: 93°C
- Pannenkoek: 120°C
- Sauteren: 120°C
- Frituur: 120-180°C
- Pan-schroei: 204-232 ° C
Het rookpunt van sojaolie is veel hoger dan de normale kooktemperatuur. Je kunt het dus voor elke kookmethode gebruiken zonder dat je je zorgen hoeft te maken dat het stuk gaat voordat je eten goed gaar is.
Het kan echter zijn dat u tijdens het koken op moet letten, vooral als u de kachel wat langer aan laat staan. De temperatuur kan geleidelijk oplopen en uiteindelijk zal er rook ontstaan.
Om dit te voorkomen, kunt u het vuur lager zetten wanneer u het gevoel heeft dat uw kachel heter wordt.
Kun je sojaolie gebruiken om te frituren?
Veel mensen houden van gefrituurd voedsel en gebruik een frituurpan om heerlijke gerechten te maken, zoals frites, aardappelpartjes of gefrituurde kippenboutjes. In dit geval vraag je je waarschijnlijk af of je sojaolie kunt gebruiken om voedsel te frituren.
Sojaolie is goedkoop, vooral als het in bulk wordt gekocht. Dus ja, je kunt sojaolie gebruiken om je favoriete voedsel te frituren!
Deze olie is een goede optie omdat het veel onverzadigde vetten en weinig verzadigde vetten bevat. Het hoge rookpunt maakt het ideaal om te frituren.
Lees ook: 2 belangrijke redenen om sojaolie te gebruiken voor teppanyaki
Andere voordelen van het gebruik van sojaolie om te koken
Een hoog rookpunt is niet het enige voordeel dat u kunt halen uit het gebruik van sojaolie om te koken!
Er kunnen veel andere dingen optellen als u overweegt om van deze olie uw belangrijkste bakolie te maken. Ontdek hieronder wat!
Veelzijdigheid
Afgezien van het hoge rookpunt, is sojaolie ook overal verkrijgbaar en niet duur. Als u een fastfoodrestaurant of een restaurant heeft, kunt u overwegen sojaolie te gebruiken, aangezien dit wordt beschouwd als de goedkoopste frituurolie die er is!
Je kunt sojaolie niet alleen in bijna elke kooktechniek gebruiken, maar je kunt het ook gebruiken als saladedressing of marinade.
De smaak is neutraal en past bij elk gerecht. Soja overheerst de smaken van het eten niet, dus restaurants kunnen deze olie gebruiken voor een grote verscheidenheid aan gerechten, waardoor het veelzijdig is.
De olie kan ook worden hergebruikt, dus het is efficiënt voor het koken van grote hoeveelheden.
Bevordert de cardiovasculaire gezondheid
Sojaolie bevat minder verzadigde vetten en veel meer meervoudig onverzadigde vetten dan welke andere bakolie dan ook.
Verzadigde vetten zijn het type slechte vetten dat het risico op veel hart- en vaatziekten kan verhogen. Aan de andere kant zijn meervoudig onverzadigde vetten de veel betere variant die zelfs het LDL-cholesterol in je lichaam kan verlagen.
Behoud de gezondheid van de botten
Een eetlepel sojaolie bevat ongeveer 25 mg vitamine K, dat is ongeveer 20% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid. De vitamine is essentieel voor wondherstel en het behoud van de gezondheid van de botten.
Studies hebben aangetoond dat de inname van vitamine K het risico op botbreuken en osteoporose kan verlagen.
Rijk aan omega-3 vetzuren
Omega-3-vetzuren hebben veel belangrijke voordelen voor ons lichaam. Ze kunnen u beschermen tegen terminale ziekten zoals hartaandoeningen, kanker en diabetes.
Deze vetzuren spelen ook een vitale rol bij de ontwikkeling van de foetus, de ontwikkeling van de hersenen en het immuunsysteem.
Kan worden gebruikt als huid- en haarverzorging
Sojaolie bevat ook een grote hoeveelheid vitamine E, wat zeer gunstig is voor de gezondheid van je huid en haar. U kunt sojaolie gebruiken als natuurlijke vochtinbrengende crème.
Het kan uw huid ook beschermen tegen UV-stralen, acne en atopische dermatitis.
Probeer sojaolie om te koken
Sojaolie is een van de meest gebruikte oliën om te gebruiken bij het koken. Het is overal verkrijgbaar en goedkoop, waardoor het voor veel mensen betaalbaar is.
Met een hoog rookpunt en vele andere voordelen is sojaolie een van de meest favoriete bakoliën geworden in veel huishoudens en restaurants over de hele wereld. Wordt het de jouwe?
Lees verder: Wat is de ideale teppanyaki-grilltemperatuur?
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
