Saikyo Miso tegen White Miso | Is er een verschil? Ja, maar het is subtiel

door Joost Nusselder | bijgewerkt:  14 november 2020

Ik ben dol op het maken van gratis inhoud vol tips voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaalde sponsoring, mijn mening is mijn eigen mening, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en je uiteindelijk iets koopt dat je leuk vindt via een van mijn links, kan ik een commissie verdienen zonder dat het jou wat extra kost. Lees meer

Miso is een traditionele kruidenpasta van Japanse oorsprong.

Het is gemaakt van gefermenteerde sojabonen gemengd met andere ingrediënten zoals zout, rijst, gerst en zeewier.

Je zou miso kunnen beschouwen als drie verschillende soorten:

Saikyo Miso tegen White Miso

Er bestaan ​​echter ook andere soorten en mengsels.

Saikyo miso is zo'n variatie die uit Kyoto komt en veel voorkomt in de keuken in Kyoto-stijl.

Saikyo vertaalt naar 'Western Capital' in het Japans, de vroegere naam voor Kyoto.

Dit artikel vergelijkt de smaak en het gebruik van saikyo miso en witte miso, zodat je een weloverwogen beslissing kunt nemen voor toekomstige bereiding met dit geweldige ingrediënt.

Saikyo Miso vs White Miso: Smaak

Witte miso is een van de meest voorkomende miso-smaken.

Het wordt meestal voor een korte tijd gefermenteerd, waardoor het milder en zoetiger van smaak is in vergelijking met rode of gele miso.

Saikyo miso heeft een romige, beige kleur en een uitgesproken zoete smaak.

Het is gemaakt met minder zout dan typische miso - dit lage natriumgehalte draagt ​​bij aan de zoetheid.

Het heeft ook een korte fermentatieperiode en is gemaakt met meer rijst en minder sojabonen.

Saikyo Miso vs White Miso: gebruik

Zowel saikyo miso als witte miso zijn zeer veelzijdig. Dit komt vooral door hun milde smaken.

Saikyo miso kan worden gebruikt in een verscheidenheid aan zoete en hartige gerechten en wordt al eeuwenlang gemengd in de keuken van Kyoto.

Door de gladde en smeerbare textuur kan het worden gebruikt als marinade voor vlees of vis, als dipsaus voor groentehapjes, of in Miso Soep.

Witte miso heeft ook veel toepassingen, zoals wordt geserveerd als hoofdgerecht soep of gemengd in roerbakgerechten en rijstgerechten.

Het is ook geweldig in specerijen zoals mayo en kan een fantastische smaak toevoegen aan saladedressings, marinades en lichte sauzen.

Saikyo Miso versus White Miso: voeding

Miso zit over het algemeen vol met belangrijke mineralen en kan een geweldige bron van vitamines zijn.

Als gefermenteerd voedsel biedt het ook nuttige bacteriën die de darmgezondheid kunnen bevorderen.

Sommige miso-variëteiten kunnen echter een grote hoeveelheid zout bevatten.

Witte miso is geen uitzondering, hoewel er natriumarme varianten beschikbaar zijn.

Omdat saikyo miso een lager natriumgehalte heeft dan andere soorten miso, kan het als de gezondere optie worden beschouwd, vooral voor diegenen die mogelijk hun zoutinname moeten verlagen.

Saikyo Miso vs White Miso: kooktijd

Miso hoeft meestal niet te worden gekookt.

Als u het echter tijdens het koken wilt mengen, moet het in de laatste fasen zijn en op een laag vuur of helemaal geen warmte.

De textuur van misopasta wordt niet zachter bij verhitting, dus kook het niet, want dan verliest het zijn geliefde smaak.

Als je het voor soepen en bouillon wilt gebruiken, kun je het het beste eerst zeven met een Japanse zeef:

Kotobuki Japanse zeef

(bekijk meer afbeeldingen)

Voor uw dressings en sauzen wordt aanbevolen de miso te verdunnen met een andere vloeistof (bijv. Olijfolie).

Saikyo Miso vs White Miso: gewone gerechten

Saikyo miso is heel typerend in de keuken van Kyoto.

Een populair gerecht met deze miso-pasta is miso ozoni, een Japanse nieuwjaarssoep die vaak wordt gekookt met wortelen, radijs en mochi (rijstwafel).

Andere veel voorkomende gerechten zijn saikyo yaki (vis, meestal kabeljauw en zalm), Japanse roomstoofpot en verschillende vleesstoofpotten.

Witte miso wordt ook vaak gebruikt in miso-soep, evenals in verschillende visgerechten.

Het past ook goed bij ramen, roerbakgerechten en groentestoofschotels en kan worden geserveerd als dressing met tofu of marinade met miso-geglazuurde kip.

Saikyo Miso vs White Miso: beste merken

Als het gaat om het kiezen van een misomerk, is het goed om rekening te houden met smaak, kwaliteit en betaalbaarheid.

Beste witte miso-merken

De onderstaande witte miso-merken zijn om al deze redenen geweldige opties.

Beste Saikyo Miso-merken

En nu voor onze aanbevelingen van enkele topmerken van saikyo miso.

Zie je, de verschillen tussen saikyo miso en witte miso zijn subtiel, maar kunnen nog steeds de smaak van je gerecht bepalen.

Voor welke ga je?

Lees ook: Kan Miso verlopen? Tips voor opslag en hoe te vertellen.

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.