Saikyo miso vs witte miso: is er een verschil? Ja, maar het is subtiel

Auteur: Joost Nusselder, auteur van het essentiële Japanse maaltijdplannerkookboek Bijgewerkt mei 17, 2022

Miso is een traditionele kruidenpasta van Japanse oorsprong. Het is gemaakt van gefermenteerde sojabonen vermengd met andere ingrediënten, zoals zout, rijst, gerst en zeewier.

Je zou kunnen zien dat miso 3 verschillende soorten heeft:

• Aka miso (of "rode" miso)
• Shinshu miso ("gele" miso)
• Shiro miso (ook wel "witte" miso genoemd)

Er zijn echter ook andere soorten en mixen!

Saikyo miso is zo'n variatie die uit Kyoto komt en veel voorkomt in de keuken in Kyoto-stijl. Saikyo vertaalt naar "Western Capital" in het Japans, de vroegere naam voor Kyoto.

Dit artikel vergelijkt de smaak en het gebruik van saikyo miso en witte miso, zodat je een weloverwogen beslissing kunt nemen voor toekomstige bereidingen met dit geweldige ingrediënt.

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Saikyo miso vs witte miso: Smaak

Witte miso is een van de meest voorkomende miso-smaken. Het wordt meestal voor een korte periode gefermenteerd, waardoor het milder en zoeter van smaak is in vergelijking met rode of gele miso.

Saikyo miso heeft een romige, beige kleur en een uitgesproken zoete smaak. Het is gemaakt met minder zout dan de typische miso; dit lage natriumgehalte draagt ​​bij aan de zoetheid.

Het heeft ook een korte fermentatieperiode en is gemaakt met meer rijst en minder sojabonen.

Saikyo miso versus witte miso: gebruik

Zowel saikyo miso als witte miso zijn zeer veelzijdig. Dit komt vooral door hun milde smaken.

Saikyo miso kan worden gebruikt in een verscheidenheid aan zoete en hartige gerechten en wordt al eeuwenlang in de Kyoto-keuken gemengd. Dankzij de gladde en smeerbare textuur kan het worden gebruikt als marinade voor vlees of vis, op zichzelf als dip voor groentehapjes of in Miso Soep.

Witte miso heeft ook vele toepassingen, zoals geserveerd als hoofdgerecht soep of gemengd in roerbakgerechten en rijstgerechten. Het is ook geweldig in specerijen zoals mayo en kan een fantastische smaak toevoegen aan saladedressings, marinades en lichte sauzen.

Saikyo miso versus witte miso: voeding

Miso zit over het algemeen vol met belangrijke mineralen en kan een geweldige bron van vitamines zijn.

Als gefermenteerd voedsel biedt het ook nuttige bacteriën die de darmgezondheid kunnen bevorderen.

Sommige miso-variëteiten kunnen echter een grote hoeveelheid zout bevatten. Witte miso is geen uitzondering, hoewel er variëteiten met een laag natriumgehalte beschikbaar zijn.

Omdat saikyo miso een lager natriumgehalte heeft dan andere soorten miso, kan het als de gezondere optie worden beschouwd, vooral voor degenen die hun zoutinname mogelijk moeten verlagen.

Saikyo miso vs witte miso: kooktijd

Miso hoeft meestal niet te worden gekookt.

Als u het echter tijdens het koken wilt mengen, moet het in de laatste fasen zijn en op een laag pitje of helemaal geen vuur.

De textuur van miso-pasta wordt niet zacht onder hitte, dus kook het niet, want dan verliest het zijn geliefde smaak.

Als je het voor soepen en bouillon wilt gebruiken, kun je het het beste eerst zeven met een Japanse zeef:

(bekijk meer afbeeldingen)

Voor uw dressings en sauzen wordt aanbevolen de miso te verdunnen met een andere vloeistof (bijv. Olijfolie).

Saikyo miso vs witte miso: veelvoorkomende gerechten

Saikyo miso is heel typerend in de keuken van Kyoto.

Een populair gerecht met deze misopasta is miso ozoni, een Japanse nieuwjaarssoep die vaak wordt gekookt met wortelen, radijs en mochi (rijstcake). Andere veel voorkomende gerechten zijn saikyo yaki (vis, meestal kabeljauw en zalm), Japanse roomstoofpot en verschillende vleesstoofpotten.

Witte miso wordt ook veel gebruikt in misosoep, evenals diverse visgerechten. Het gaat ook geweldig samen met ramen, roerbakken en groentestoofschotels, en kan worden geserveerd als dressing met tofu of marinade met miso-geglazuurde kip.

Saikyo miso vs witte miso: Beste merken

Als het gaat om het kiezen van een miso-merk, is het goed om rekening te houden met smaak, kwaliteit en betaalbaarheid.

Beste witte miso-merken

De onderstaande witte miso-merken zijn om al deze redenen geweldige opties:

• Hikari biologische miso pasta (wit) is een topmerk dat wordt aanbevolen door chef-koks en experts vanwege zijn veelzijdigheid en geweldige smaak.
• Miso Tasty biologische shiro witte miso is licht, biologisch en ideaal voor marinades en dressings.
• Maruman biologische witte miso is additiefvrije miso uit Japan die ook glutenvrij is, met een milde en zachte smaak.
• Roland witte miso-pasta heeft een rijke umami-smaak die perfect is voor soepen, spreads en allerlei hartige gerechten.

Beste saikyo miso-merken

En nu voor onze aanbevelingen van enkele top saikyo miso-merken:

• Hikari biologische saikyo zoete miso is gemaakt van biologische rijst en sojabonen, waardoor je gerechten een mooie kleur en fantastische smaak krijgen.
• Saikyo miso door Sen is zoet, heerlijk en voedzaam, maar kan duurder zijn.
• Ishino saikyo miso is een fijne Japanse miso-pasta die geweldig is voor marinades, soepen en ramen.
• Hanamaruki Shiro Saikyo heeft een heerlijke smaak en textuur en is gemaakt van hoogwaardige sojabonen en mineraalrijk zout.

Gebruik zowel saikyo miso als witte miso om te koken

Zie je, de verschillen tussen saikyo miso en witte miso zijn subtiel, maar kunnen nog steeds de smaak van je gerecht bepalen.

Voor welke ga je?

Lees ook: Kan miso verlopen? Tips over opslag en hoe te vertellen.

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.