Sauzen: hoe gebruik je ze het beste om je gerechten op smaak te brengen?

Auteur: Joost Nusselder, auteur van het essentiële Japanse maaltijdplannerkookboek Bijgewerkt 5 november 2022

Bij het koken is een saus vloeibaar, room of halfvast voedsel dat wordt geserveerd op of wordt gebruikt bij het bereiden van ander voedsel. Sauzen worden normaal gesproken niet zelf geconsumeerd.

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Meest populaire sauzen in Amerika

Ik heb gekeken naar de zoekopdrachten naar sauzen in Amerika, en de meest populaire sauzen van de afgelopen 5 jaar zijn:

1. Mosterd
2. salsa
3. Hete saus
4. Ketchup
5. Sojasaus

Amerikaanse zoekopdrachten naar sauzen in de afgelopen 5 jaar

Mosterd is de meest gezochte specerij in de Verenigde Staten. Maar elk jaar, beginnend vanaf april en eindigend in augustus op zijn hoogtepunt, ziet salsa een grote boost in populariteit, die zelfs die van mosterd bijna elk jaar overtreft zonder mankeren.

Sauspopulariteit per staat

Wat is saus precies?

Saus is een Frans woord dat is afgeleid van het Latijnse salsa, wat gezouten betekent. Mogelijk is de oudste saus die is geregistreerd garum, de vissaus die door de oude Grieken werd gebruikt.

Sauzen hebben een vloeibare component nodig, maar sommige sauzen (bijvoorbeeld pico de gallo salsa of chutney) kunnen meer vaste componenten bevatten dan vloeibare.

Sauzen zijn een essentieel element in keukens over de hele wereld. Sauzen kunnen worden gebruikt voor hartige gerechten of voor desserts.

Zij kunnen zijn:

• koud bereid en geserveerd, zoals mayonaise,
• koud bereid maar lauw geserveerd als pesto,
• of kan worden gekookt als bechamel en warm geserveerd
• of opnieuw gekookt en koud geserveerd als appelmoes.

Sommige sauzen zijn industriële uitvindingen zoals Worcestershire-saus, HP-saus, of worden tegenwoordig meestal kant-en-klaar gekocht zoals sojasaus of ketchup, andere worden nog vers door de kok bereid.

Sauzen voor salades worden saladedressing genoemd. Sauzen gemaakt door het blussen van een pan worden pansauzen genoemd. Een kok die gespecialiseerd is in het maken van sauzen wordt een saucier genoemd.

Ze werden vaak gebruikt om de smaak van minder dan perfect voedsel, zoals vlees of zeevruchten, te verdoezelen. Daarom wordt er in Japan veel minder gebruik gemaakt van sauzen, met de nadruk op de kwaliteit van het basisingrediënt.

Drie elementen van elke saus

Elke saus bestaat uit 3 basisdingen:

1. Vloeistof: Dit is de body van de saus en waar veel van de diepe smaak vandaan komt. Het kan een bouillon zijn (vlees en botten gestoofd in water), melk of elk type vet van varkensvlees of rundvlees.
2. Verdikkingsmiddel: Om er een saus van te maken, moet het dikker zijn dan vloeibaar. Anders zou het een drankje zijn. Je kunt verschillende ingrediënten gebruiken om een ​​dikkere saus te krijgen, zoals roux, zetmeel (van bijvoorbeeld aardappel), liaison (room, eidooiers) of groentepuree.
3. kruiderij: Om de basisvloeistof nog meer smaak te geven, kunnen verschillende smaakmakers worden gebruikt. Deze bevatten vaak kruiden en specerijen, suiker, zout en nu zelfs kunstmatige smaakstoffen.

Hoe moet je sauzen gebruiken?

Als het op koken aankomt, zijn er een paar dingen waar je gewoon niet zonder kunt. Een goed mes, een snijplank en natuurlijk saus. Maar wat is de beste manier om saus te gebruiken? Hier zijn een paar tips:

-Als u een saus uit een pot gebruikt, verwarm deze dan voordat u deze aan uw gerecht toevoegt. Dit zal helpen de smaken samen te smelten en je gerecht nog beter te laten smaken.

-Als u saus aan een gerecht toevoegt, begin dan met een klein beetje en voeg indien nodig meer toe. Je kunt altijd meer toevoegen, maar je kunt het niet meer weghalen als het er eenmaal is.

-Als je je eigen saus maakt, wees dan niet bang om met verschillende smaken te experimenteren. Probeer een nieuwe specerij of kruid toe te voegen om te zien hoe het de smaak verandert.

-Tot slot, wees niet bang om sauzen op nieuwe en creatieve manieren te gebruiken. Gebruik ze als marinade voor vlees, als dipsaus of zelfs als topping voor desserts. De mogelijkheden zijn eindeloos!

Vier saustoepassingen

Er zijn veel verschillende soorten sauzen en ze kunnen allemaal op een andere manier worden gebruikt. Hier zijn enkele van de meest populaire saussoorten:

• dipsaus: dit is saus, meestal koud, die je gebruikt om eten in te dippen
• marinade: dit is een saus die je gebruikt om vlees of ander voedsel op smaak te brengen voordat je het kookt. Een marinade wordt meestal gebruikt om een ​​enkel ingrediënt op smaak te brengen
• kooksaus: dit is een saus die je tijdens het koken gebruikt om smaak of vocht aan een gerecht toe te voegen
• finishing saus: dit is een saus die je toevoegt aan het einde van het koken, net voor het opdienen. Een finishing saus wordt vaak gebruikt om een ​​gerecht een glanzend of geglazuurd uiterlijk te geven

De 7 moedersauzen

Het wordt een moedersaus genoemd omdat het een van de sauzen is waarvan alle andere sauzen zijn gemaakt. Het is net als de moeder die een nieuwe saus baarde toen er iets extra's werd toegevoegd, maar je kunt het erfgoed nog steeds terugvoeren naar die eerste saus vanwege de gelijkenis.

Zijn er 5 of 7 moedersauzen? Dit is verwarrend…

Er zijn 5 Franse moedersauzen, tomaat, veloute, bechamelsaus, espagnole en Hollandaisesaus. Maar als we buiten de Franse keuken kijken, hebben sommigen nog meer moedersauzen aan de lijst toegevoegd: mayonaise en demi-glace.

Tomatensaus

Een saus wordt als een tomatensaus beschouwd als deze voornamelijk van tomaten is gemaakt, hetzij door het sap te extraheren of te pureren. Het wordt meestal alleen als tomatensaus beschouwd als het als onderdeel van het gerecht wordt geserveerd, in plaats van als kruiderij.

Ze worden vaak gebruikt voor vlees en groenten en kunnen dienen als moedersaus voor Mexicaanse salsa's en Italiaanse pastasaus.

Velouté

Veloute betekent fluweel in het Frans en is de term voor lichte bouillon met een blonde roux van bloem en boter, gecombineerd tot een hartige saus. Elke saus gemaakt met boter of room is een dochtersaus van veloute.

sous bechamel

Bechamel wordt traditioneel gemaakt van een witte roux en melk, met een beetje kruiden. Door zijn lichte smaak neemt het de smaken van de kruiden, zoals zout en nootmuskaat, goed op. Het resultaat is een zijdezachte en romige saus die je zo kunt gebruiken of als basis voor andere sauzen.

Mayonaise

Mayonaise is een saus die wordt gemaakt van olie, eidooiers, een zuurmiddel zoals citroensap of azijn en kruiden. Dit resulteert in een dikke, romige saus die koud wordt gebruikt voor sandwiches, salades en frites.

Het wordt ook gebruikt om andere sauzen te maken, tartaar en remoulade om er maar een paar te noemen, daarom noemen sommigen het ook een moedersaus.

Espagnole

Espagnole is een donkerbruine saus met een sterke bacon- en tomatensmaak, veel te sterk om direct op voedsel te gebruiken. Daarom wordt het vaak gebruikt als basis voor kooksaus. Het is gemaakt van een bruine bouillon met mirepoix, tomaten en roux.

demi-glace

Demi-glace is een bruine glazuursaus die traditioneel wordt gemaakt door een deel espagnolesaus en een deel bruine bouillon te combineren. Het wordt nu vaak ook gemaakt door rundvlees-, kip- of groentebouillon in te dikken. Het wordt vaak gebruikt als basis voor andere sauzen, daarom noemen sommigen het een moedersaus.

Het heeft een rijke, vlezige smaak met een beetje zoetheid van de karamelisering van de saus terwijl deze wordt verminderd.

Hollandaise

Hollandaise wordt gemaakt door eidooier, gesmolten boter, citroensap en witte of cayennepeper te mengen. Dit resulteert in een rijke, boterachtige saus. Het is ook bekend als Nederlandse saus (Holland betekent Nederland waar ze Nederlands spreken), maar men denkt dat het is ontstaan ​​als Sauce Isigny, genoemd naar het kleine Normandische stadje dat bekend staat om zijn boter.

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.