Shabu-shabu tegen sukiyaki | Beide hotpot-gerechten maar met een andere twist

Ik schrijf deze artikelen met veel plezier voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaling voor het schrijven van reviews, mijn mening over producten is die van mijzelf, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en je uiteindelijk iets koopt via een van de links kan ik daar mogelijk een commissie over ontvangen. Ik wil meer informatie

Japanse hotpot is een opwindende eetervaring.

Veel gerechten worden gekookt in nabemonostijl, wat betekent dat alles in één grote pan aan tafel wordt gekookt en dat de gasten allemaal samen koken en eten.

Shabu-shabu en Sukiyaki zijn twee van de favoriete hot pot-gerechten van Japan. Hoewel het vergelijkbare gerechten zijn, zijn de twee NIET hetzelfde.

Shabu-shabu tegen sukiyaki | Beide hotpot-gerechten maar met een andere twist

Shabu-shabu is een gerecht waarbij rundvlees, tofu en groenten samen worden gekookt op een tafelblad in een umami kombu dashi-bouillon.

Sukiyaki is een lekker gerecht, dat ook aan tafel wordt gekookt. Het bestaat uit rundvlees, tofu en groenten gestoofd in een ijzeren pan in een soja-, mirin- en suikersaus.

Beide gerechten lijken op elkaar, maar shabu shabu heeft een soepele consistentie, terwijl sukiyaki meer op een stoofpot lijkt.

Er gaat niets boven het koken van uw eigen lekkere eten aan tafel. Laten we deze twee beroemdste Japanse hotpot-gerechten eens nader bekijken en zien hoe ze verschillen.

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Wat is shabu-shabu?

Shabu-shabu is eigenlijk een onomatopee naam die verwijst naar het swish swash-geluid van de ingrediënten die in de hete pot roeren.

Omdat het een hete pot is, zit iedereen rond een tafel die is uitgerust met een klein fornuis. Iedereen kookt het eten en eet samen, dus het is een vorm van gezamenlijk tafelen.

Ingrediënten van shabu-shabu

Shabu-shabu wordt traditioneel gekookt in een donabe (土 鍋), een aardewerken pot. De bouillon is een kombu dashi-bouillon met umami-smaak.

Kombu dashi is gemaakt van kelp, en dat is het ook een vegetarische bouillon.

Dan zijn er twee of meer borden met ingrediënten die je kunt koken. De meest voorkomende soorten vlees zijn dungesneden gemarmerd rundvlees en varkensvlees.

Hoe dunner de vleesplakken, hoe beter, omdat ze sneller gaar worden. Je kunt echter ook vis koken als onderdeel van shabu-shabu en het is even lekker.

Er is ook een bord met groenten en champignons die veel smaken toevoegen. Hier zijn de meest voorkomende groenten voor shabu-shabu:

  • Napakool
  • Shungiko-greens (chrysanthemum-bladeren)
  • Tong ho (Chinees kruid)
  • Negi ui
  • Wortelen
  • Kool
  • Broccoli
  • Courgette
  • Shiitake paddestoelen
  • Enoki-paddenstoelen
  • Shimeji-paddenstoelen

Shabu-shabu dipsauzen

Shabu-shabu is niet compleet zonder heerlijke dipsauzen.

Meestal zijn er twee geweldige opties: ponzu-saus en sesamsaus. Ponzu is een saus met citrussmaak en sesam is meestal mild. Sommige mensen geven ook de voorkeur aan een pittige chilisaus.

Ook uitchecken deze verschillen tussen sukiyaki en teriyaki, er zijn VEEL

Shabu-shabu-eetervaring

Shabu-shabu hebben in een Japans restaurant is een van de meest opwindende en leuke eetervaringen.

Het mooie is dat het restaurant vlees, groenten, specerijen en smaakmakers biedt. Daarna kunt u ze koken en kruiden volgens uw voorkeuren.

Het geheim van een smakelijk shabu-shabu-rundvlees is dat het vlees niet te gaar wordt. Doop daarom het rundvlees in de kokende bouillon en laat het sudderen, maar niet te lang.

Het vlees blijft mals en sappig en dompelt het dan direct in de dipsauzen voor maximale smaak.

Wat is sukiyaki?

Sukiyaki (す き 焼 き) wordt beschouwd als een gewaagde hete pot met een sterkere smaak dan shabu-shabu.

Zeer dunne plakjes gemarmerd rundvlees worden gestoofd in een zoete en hartige sojabouillon. Meestal wordt het vlees eerst aangebraden voordat de groenten worden aangebraden en worden andere ingrediënten erdoor geroerd, zodat het vlees smaakvoller is, en dit wordt sukiyaki in Kansai-stijl genoemd.

In Kanto-stijl laat je alle ingrediënten tegelijk sudderen nadat je de saus hebt gemaakt.

In Japan worden de sukiyaki-ingrediënten ondergedompeld in rauw ei; in Amerika kunnen restaurants echter geen rauw ei serveren.

Sukiyaki-ingrediënten

Net als shabu-shabu wordt de beste sukiyaki gemaakt met dunne plakjes gemarmerd en licht vet rundvlees.

VIND DE PLEK DIE PERFECT VOOR JOU IS een volledige gids voor Sukiyaki-steak, inclusief recept, snijtechniek en smaken hier),

Dan heb je een variatie aan groenten en champignons en wat tofu.

De ingrediënten zijn allemaal gaar Sukiyaki-saus, ook wel Warishita genoemd. Deze saus is gemaakt van sojasaus, mirin, suiker en sake.

Het is zoet en hartig, of umami, zoals de Japanners het zouden noemen. Maar het is heerlijk, en je kunt de smaak ervan echt voelen in vergelijking met de dashi-bouillon die voor shabu-shabu wordt gebruikt.

Shirataki-noedels die dun zijn konjaku zetmeel noodleZe maken ook deel uit van het gerecht en absorberen de smakelijke sappen van de sojasaus.

Tofu is ook een belangrijk onderdeel van sukiyaki, samen met champignons en groenten. Hier zijn de gebruikelijke ingrediënten in sukiyaki:

  • Napakool
  • Spinazie
  • Bok choy
  • Shirataki-noedels
  • Lente-uitjes
  • Shiitake paddestoelen
  • Prei
  • Lange ui (Negi)
  • Enoki-paddenstoelen
  • Chrysanthemum bladeren (shungiko)
  • Tong hoe
  • Gegrilde of geroosterde tofu
  • Rauw ei (alleen in Japan), of je kunt een gepocheerd ei gebruiken.

Sukiyaki-dipsauzen

Zoals ik al eerder zei, is de sukiyaki-saus behoorlijk smaakvol, maar het is ook gebruikelijk om een ​​dipsaus aan de zijkant te hebben.

Een veel voorkomende saus is sesamsaus, en deze is mild.

Een andere populaire sausoptie is gemaakt van gedroogde gemalen garnalen, tahoe, knoflook, geroosterde pinda's, sjalotten, chilipepers, azijn, paprika, suiker en sesamolie. Het is een pittige vissaus met een smaakvolle stoot.

Sukiyaki-eetervaring

Er zijn twee manieren om sukiyaki te koken. De eerste heet Kansai-stijl (uit de regio Osaka), en de tweede is Kanto-stijl (uit de regio Tokio).

Voor Kansai sukiyaki, is het belangrijk om het vlees eerst dicht te schroeien met wat suiker, sojasaus en sake. Nadat het vlees is aangebraden, kunt u beginnen met het toevoegen van tofu, groenten en champignons.

met Kanto-stijl sukiyaki, je maakt eerst de saus en kookt dan het rundvlees en de groenten tegelijkertijd. Het hangt allemaal af van uw persoonlijke voorkeur.

Shabu-shabu vs. sukiyaki: wat is het verschil?

Sukiyaki en shabu-shabu zijn soortgelijk voedsel omdat het beide hotpot-gerechten zijn die in een grote pan op een tafelblad worden gekookt.

Ook wordt in beide gerechten het vlees (meestal rundvlees) in flinterdunne plakjes gesneden. Sukiyaki-rundvlees is iets dikker dan shabu-shabu-rundvlees, maar de plakjes zouden erg dun moeten zijn.

Het verschil ligt in de kookmethode en enkele van de gebruikte ingrediënten. Voor shabu-shabu wordt het eten gekookt in een aardewerken pot genaamd donabe, en voor sukiyaki is het een gietijzeren pot.

Sukiyaki wordt meer in de stijl van een koekenpan gekookt en het vlees wordt langzaam gestoofd in hartige soja, mirin en suikerbouillon. Het gerecht heeft een uitgesproken en robuuste smaak.

Aan de andere kant wordt Shabu-shabu gekookt in een kombu dashi-bouillon en het is bijna als een soep. Het heeft een erg hartige smaak en het is niet zo zoet als sukiyaki.

Het vlees in shabu-shabu is voorgekookt in de dashi-bouillon en het is niet zo gaar als het vlees in sukiyaki.

Voor de laatste is het rundvlees erg gaar omdat het eerst wordt gestoofd of gegrild in de zoete en zoute saus.

Shabu-shabu vs. sukiyaki: bijgerechten

Een interessant verschil is dat als je sukiyaki eet, je tegen het einde van de maaltijd udon-noedels eet. Zelfs als je al shirataki-noedels hebt gegeten, is het de gewoonte om de udon-noedels ook te eten!

Met shabu-shabu kun je tijdens de maaltijd genieten van gewone gestoomde rijst als bijgerecht.

Maar de traditie roept ook mensen op om noedels toe te voegen, zoals die van dun glas, harusame of dikke udon-noedels aan het einde van de maaltijd als er veel pittige bouillon over is.

Lees verder over Japanse Noedels (8 verschillende soorten met recepten)

Shabu-shabu vs. sukiyaki: vergelijkbare eetervaring

Japanse hete pot wordt "nabe" genoemd, wat het woord is voor hete pot. Nabemono verwijst naar de hete potstijl van koken en eten.

De overkoepelende term omvat verschillende stoofpotachtige gerechten waarbij vlees en groenten worden gestoofd en gekookt in een rijke en smaakvolle bouillon.

Hot pot komt oorspronkelijk uit China, maar werd ook in Japan geadopteerd.

In veel Japanse restaurants kunnen gasten hun eigen eten koken. Sommige bieden ook een gastheer of gastvrouw die aan tafel voor je eten kookt.

Bij Japanse hotpot draait alles om het genieten van de eetervaring met je vrienden en familie. Maar als u niet zeker weet hoe u het eten moet bereiden, kunt u het het beste de chef of gastheer laten doen, zodat u niet alles te gaar maakt.

Elke persoon kan het vlees, de tofu en de groenten in de hete pot doen en ze koken. Vervolgens gebruik je stokjes om je portie eruit te halen en op je eigen bord op te eten.

Je hebt de dipsauzen bij de hand zodat je elke hap in de heerlijke sauzen kunt dippen.

Conclusie

Als je op zoek bent naar de ultieme kook- en eetervaring met vrienden en familie, moet je een Japans hotpot-restaurant bezoeken.

Daar kom je shabu-shabu en sukiyaki tegen. Beide voedingsmiddelen zitten vol met umami-smaak, en als je van rundvlees houdt, zul je de sappige, dun gesneden stukjes vlees waarderen.

Met wat udon-noedels of witte rijst zullen beide gerechten zeker een publiek tevreden stellen. Dus de volgende keer dat u een Japans restaurant wilt bezoeken, moet u de hete pot proberen.

Bekijk ook mijn Niku miso-recept | Een must-try Japans eten voor het hele gezin

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.