Een traditioneel recept voor shogayaki-gembervarkensvlees dat je in 20 minuten kunt maken

                door Joost Nusselder | bijgewerkt:  27 april 2021

3 makkelijke recepten die iedereen kan maken ...

Alle tips die je nodig hebt om aan de slag te gaan met de Japanse keuken met onze eerste e-mail, de GRATIS snelstartreceptengids voor Japans

We gebruiken uw e-mailadres alleen voor onze nieuwsbrief en respecteren uw privacy

Ik schrijf deze artikelen met veel plezier voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaling voor het schrijven van reviews, mijn mening over producten is die van mijzelf, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en je uiteindelijk iets koopt via een van de links kan ik daar mogelijk een commissie over ontvangen. Lees meer

Shogayaki is een van de meest populaire varkensvleesrecepten in Japan, daarboven met Tonkatsu (of gefrituurd varkensvlees).

Shogayaki is een gerecht met een dun gesneden varkenslende van de schouder of buik, gekruid met sojasaus, mirin, sake, gember, ui en knoflook, gekookt in een pan in minder dan vijftien minuten.

Het is een van die recepten die je binnen enkele minuten samen kunt gooien en vervolgens kunt genieten naast een knapperige koolsalade of rijst.

Recept voor shogayaki-gembervarkensvlees (1)

Hoe Shogayaki te maken

Het is een eenvoudig recept met een handvol ingrediënten, maar de smaak is beslist lekkerder dan het gemiddelde varkensvleesrecept. Dus laten we het gaan maken!

x
Favorite Asian Recipes video
Recept voor shogayaki van varkensvlees

20 min Shogayaki-gember-varkensvleesrecept

Joost Nusselder
Ik hou van dit recept omdat het snel en eenvoudig is en je het vlees niet eens van tevoren hoeft klaar te maken. Hoewel sommige mensen het varkensvlees liever een half uur marineren, kun je deze stap overslaan en meteen beginnen met koken. Omdat de saus zo lekker is, is de marinade niet nodig. De sauzen helpen het varkensvlees bruin te worden en te karamelliseren, waardoor het nog lekkerder wordt.
Nog geen beoordelingen
Prep Tijd 10 mins
Kooktijd 10 mins
Totale tijd 20 mins
Type cursus Hoofdgerecht
Keuken Japanse
Porties 2 medewerkers
Calorieën 430 kcal

Ingrediënten
 
 

  • ½ lb varkensvlees lendenen, buik of schouder in dunne plakjes gesneden
  • ½ ui
  • 1 kruidnagel knoflook
  • 1 inch gember geraspte
  • 1 eetlepels plantaardige olie
  • 1 groene ui of lente-ui gehakt

Voor de saus:

  • 2 eetlepels sojasaus
  • 2 eetlepels mirin
  • 1 eetlepels sake
  • 1 theelepels suiker
  • 1 snuifje zout
  • 1 snuifje peper

Instructies
 

  • Verzamel alle ingrediënten en rasp in een kleine kom de gember, knoflook en hak de ui en groene ui of lente-ui. Je kunt ook de knoflook en gember fijnhakken of een knoflookpers gebruiken.
    Shogayaki-ingrediënten
  • Voeg de sojasaus, mirin, sake en suiker toe aan de kom en meng.
  • Kruid het vlees met peper en zout.
  • Pak een grote pan met antiaanbaklaag en verwarm de olie op middelhoog vuur.
  • Voeg de uien en het vlees toe aan de pan.
  • Kook het vlees ongeveer 4 minuten aan elke kant. Zorg ervoor dat je de uien ook roert.
    Roer de shogayaki van gember en varkensvlees
  • Als het vlees bruin is, voeg je de ingrediënten toe die je eerder hebt gemengd.
  • Laat het een minuut of twee borrelen totdat het vlees begint te karamelliseren. U kunt een beetje extra sojasaus toevoegen als al het vocht is verdampt.
  • Garneer met lente-ui en serveer.
    Shogayaki Laatste gerecht 1

Video

Voeding

Calorieën: 430kcalkoolhydraten: 15gEiwit: 22gVet: 31gVerzadigd vet: 15gcholesterol: 82mgNatrium: 1221mgKalium: 443mgFiber: 1gSuiker: 8gVitamine A: 69IUVitamine C: 5mgCalcium: 34mgIjzer: 2mg
Keyword Gember, varkensvlees
Heb je dit recept geprobeerd?Laat het ons weten hoe het was!

Zodra je het varkensvlees in de pan gaat bakken, ruik je de aroma's van de gember en sake, en het is zo lekker dat je deze maaltijd waarschijnlijk keer op keer wilt maken.

Het varkensvlees klaarmaken voor shogayaki

De meeste Aziatische supermarkten verkopen dungesneden varkensvlees voor dit soort recepten.

Maar als u het bij u in de buurt niet kunt vinden, bekijk dan deze video om te leren hoe u flinterdunne stukken vlees snijdt:

Hoe shogayaki en gewone bijgerechten te serveren

Dun gesneden kool is het meest voorkomende bijgerecht bij gembervarkensvlees. Er wordt geen kruiden toegevoegd en meestal wordt de kool rauw gegeten.

Als je echter wat smaak voor de kool wilt, voeg dan een miso-gemberdressing.

Het op een na meest voorkomende bijgerecht is donzige witte gestoomde rijst.

Ben je nog op zoek naar een goede rijstkoker? Vind hier de beste rijstkokers die hier zijn beoordeeld

Maar je kunt ook een groentesalade eten, want het varkensvlees is op zichzelf al smaakvol genoeg, dus je kunt gewoon een heel licht bijgerecht toevoegen.

Om te serveren, bestrijkt u het eenvoudig met de rijst en uw bijgerecht en serveert u het warm.

Shogayaki-donburi

Shogayaki-donburi verwijst naar shogayaki die in een rijstkom wordt geserveerd. Het is hetzelfde als gembervarkensvlees geserveerd met wat rijst op hetzelfde bord, maar het wordt geserveerd in een kom.

Shogayaki donburi

Je kunt de rijst mengen met het varkensvlees, zodat de rijst de smaken van de saus opneemt.

Zie ook: 15 Authentieke Donburi Bowls beoordeeld en hoe ze te gebruiken

Om er een complete maaltijd van te maken, kunt u deze serveren hete miso-soep eerst, en dan de Shogayaki met rijst en / of kool.

Kun je shogayaki in de koelkast en vriezer bewaren?

U kunt het varkensvlees maximaal 3 dagen in de koelkast bewaren in een luchtdichte verpakking of maximaal een maand in de vriezer.

Variaties op shogayaki

Er zijn verschillende variaties op dit gerecht en een aantal geweldige alternatieve ingrediënten.

U kunt de ui en knoflook overslaan en alleen gember als belangrijkste smaakstof gebruiken.

In sommige delen van Japan slaan mensen de mirin over en gebruiken ze alleen sojasaus en sake.

Veel mensen marineren het vlees graag van tevoren ongeveer 30 minuten en voegen dan het overgebleven sap van de marinade toe aan de pan terwijl het kookt.

De beste snit voor dit recept is varkensschouder of lende, maar de vette buik is ook goed.

De stukken vlees hoeven niet duur te zijn, en aangezien je ze flinterdun snijdt, maakt het niet uit of er een beetje meer vet op zit.

Als je ossenhaas gebruikt, hoef je het vlees helemaal niet te marineren, want de gember verzacht het.

Als je wilt dat de saus beter aan het vlees kleeft, kun je een beetje bloem of aardappelzetmeel toevoegen. Het zal het lijken op 'plakkerig varkensvlees'.

Je kunt gebruik miso-pasta in je saus in plaats van sojasaus voor een diepere gefermenteerde smaak. Dit is niet een veel voorkomende vervanger, maar het brengt de smaak een tandje hoger en geeft het vlees een nootachtige en aardse smaak.

Lees ook: Kan Miso verlopen? Opslagtips en hoe je kunt zien wanneer het niet de juiste kant op gaat

Shogayaki: voedingswaarde-informatie

1 portie shogayaki-varkensvlees bevat ongeveer:

Het is een grote bron van vet, natrium (zout) en cholesterol. Afhankelijk van uw bijgerecht kunt u 100-300 calorieën extra aan uw portie toevoegen.

Het gezonde deel van dit gerecht is dat het nuttige vitamines en mineralen bevat, waaronder ijzer (8%), calcium (3%), vitamine C (2%).

Een van de belangrijkste voordelen van dit gerecht is gember. Het wordt beschouwd als een "superfood" omdat het antimicrobiële verbindingen bevat die ziekteverwekkers vernietigen.

Gember is erg gezond voor het lichaam en helpt u zowel bij het behandelen van ontstekingen als bij het genezen van infecties.

In dit recept helpt gember het bindweefsel van varkensvlees af te breken. Het bevat een enzym genaamd zingibain, dat het vlees malser en sappiger maakt.

Wat is shogayaki-gembervarkensvlees?

Technisch gezien is shoga het Japanse woord voor gember en betekent yaki gegrild of gebakken. Je kunt dus elk type vlees op deze manier grillen en het wordt nog steeds shogayaki genoemd.

De volledige naam van dit gerecht is Buta no Shogayaki (豚 の 生姜 焼 き), omdat buta varkensvlees betekent.

Het is een broodtrommel die essentieel is in Japan en een van de beste lunch- of dinerrecepten, en dat komt omdat het snel en eenvoudig te maken is en je goedkopere stukken vlees kunt gebruiken.

Meestal wordt shogayaki gemaakt met flinterdun gesneden varkenslende, buik of schouder. Maar sommige mensen gebruiken liever kip of rundvlees, hoewel het lang niet zo populair is als varkensvlees, dat het beste combineert met gember.

Bij dit gembervarkensvlees draait alles om het samenbrengen van de smaak van ui, gember, knoflook en de gefermenteerde alcohol op basis van rijst sake en mirin.

Sojasaus wordt ook toegevoegd om wat hartige zoute smaak te geven.

Hoe dunner de plakjes varkensvlees, hoe beter omdat de saus in het vlees kan komen en het kan doordringen met al die heerlijke smaak.

Herkomst van shogayaki-gembervarkensvlees

Dit gerecht is ergens in het begin van de 20e eeuw ontstaan ​​in Tokio, Japan.

Aanvankelijk was dit gerecht alleen gebruikelijk in de regio Tokio, maar het verspreidde zich naar de Kanto-regio en werd al snel een geliefd gerecht in het hele land.

Chef-koks besloten gember toe te voegen om de sterke geur van varkensvlees te maskeren. Als je met varkensvlees kookt, kan het een sterke geur afgeven, en gember zorgt ervoor dat het beter ruikt.

Daarom is het speciaal ontworpen om te worden gebruikt met goedkopere stukken vlees.

Het gerecht was het populairst als een zelfgemaakte maaltijd voor lunch en diner, maar het kwam in de jaren twintig van de vorige eeuw op de menu's van restaurants terecht en mensen waren er echt dol op.

Sindsdien is het recept grotendeels ongewijzigd gebleven, en mensen zijn er nog steeds dol op!

Conclusie

Probeer de volgende keer dat je zin hebt in een vlezige en licht pittige Japanse maaltijd, dit eenvoudige en snelle recept voor varkensvlees.

De combinatie van gember en knoflook laat je watertanden. Het vlees is zo mals en smaakvol dat je er alleen maar een simpele koolsalade bij nodig hebt.

Als je eenmaal de varkensversie hebt geproefd, kun je altijd een variatie proberen met rundvlees of kip.

Elke maand nieuwe kooktips in je e-mail?

Japanse recepten, kooktips en meer met de eerste e-mail onze GRATIS mini-receptengids "Japans met gemak"

 

En als je van vleesgerechten houdt en wat meer tijd hebt, moet je ook eens kijken naar deze geweldige Japanse rundvleescurry

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.