Sinampalukang Kambing Recept (stoofpot van geitenvlees)

door Joost Nusselder | bijgewerkt:  Augustus 31, 2020

Ik ben dol op het maken van gratis inhoud vol tips voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaalde sponsoring, mijn mening is mijn eigen mening, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en je uiteindelijk iets koopt dat je leuk vindt via een van mijn links, kan ik een commissie verdienen zonder dat het jou wat extra kost. Lees meer

Er is veel te bewonderen in de Ilocano-keuken, zelfs als de Ilocano-gerechten bescheiden en rechttoe rechtaan zijn, veel mensen in de Filippijnen deze Ilocano-gerechten aanpassen en koken.

Sommige Ilocano-gerechten die bij veel Filippino's bekend zijn, zijn onder meer Igado, Papaitan, Pinakbeten Dinengdeng.

Nog een van deze geliefde gerechten is het recept van Ilocandia Sinampalukang Kambing.

Sinampalukang Kambing Recept

Er wordt vaak gezegd dat het recept van een regio representatief is voor de manier van leven in die specifieke regio. Dit is waar in het geval van het sinampalukang kambing-recept.

Vanwege de bekendheid van de Ilocanos als zuinige mensen, is het niet verwonderlijk dat alles in een dier, in dit geval de Kambing of geit, wordt gebruikt en gekookt.

De Ilocanos hebben voor elk lichaamsdeel een apart recept. Ze hebben een recept voor het brein van de geit, een recept voor de ingewanden van de geit, een recept voor de huid en een recept voor het hoofd en de voeten.

Niets wordt bij deze mensen ooit verspild.

Sinampalukang Kambing Recept Voorbereiding & Tip

Voor dit gerecht maakt het Sinampalukang Kambing-recept echter gebruik van het hoofd en de voeten van de geit.

In barrio-feesten is het gebruikelijk dat het haar van de geit boven het vuur wordt verbrand, waarbij alle andere delen worden geknipt en in verschillende gerechten worden bereid.

Als u echter in de stad bent, kunt u altijd geitenkop en -poten kopen op de natte markt of in de supermarkt. Vraag de slager om deze onderdelen in stukken te snijden om ze gemakkelijk te kunnen koken.

Het is ook aan te raden om de kop en de poten van de geit in een pan met kokend water met veel peper en gember om de zeer sterke geur van geitenvlees te bestrijden.

 

Sinampalukang Kambing

Sinampalukang kambing-recept

Voor dit gerecht maakt het Sinampalukang Kambing-recept echter gebruik van het hoofd en de voeten van de geit. In barrio-feesten is het gebruikelijk dat het haar van de geit boven het vuur wordt verbrand, waarbij alle andere delen worden geknipt en in verschillende gerechten worden bereid.
Cursus Hoofdgerecht
Keuken Filippijns
keyword Geit
Prep Tijd 20 notulen
Kooktijd 2 uur
Totale tijd 2 uur 20 notulen
porties 6 mensen
Auteur Joost Nusselder
Kosten $8

Ingrediënten

  • 1 kg geitenvlees (beengedeelte) in stukjes gesneden
  • 2 eetlepel tamarinde poeder
  • 1 groot ui gevierendeeld
  • 5 kruidnagel knoflook gehakt
  • 2 duim-formaat gember julienned
  • 2 eetlepel olie om te sauteren
  • Zout om op smaak te brengen
  • 8 cups water

Gebruiksaanwijzing

  • Fruit knoflook, gember en ui in een ovenschotel.
  • Voeg geitenvlees toe en roerbak een minuut.
  • Doe voldoende water om het vlees te bedekken. Laat het 1 uur sudderen of tot het vlees gaar is.
  • Voeg tamarindepoeder een eetlepel per keer toe, meng goed en maak een smaaktest. Voeg meer tamarindepoeder toe aan de zuurgraad van uw voorkeur.
  • Voeg zout naar smaak toe.
  • Serveer altijd warm.

Notes

Als je liever tamarindebouillon van vers fruit gebruikt, neem dan minimaal ¼ kilo onrijpe tamarinde.
Kook in een braadpan 5 kopjes water met het tamarindefruit erin.
Ga door met koken tot de tamarinde zacht wordt.
Prik in de tamarinde om het sap verder naar buiten te brengen.
Filter de bouillon en gooi de tamarindefruit weg.
Volg procedure 1-6 en sla procedure 4 over. Maar voeg deze keer bouillon toe met voldoende water om het vlees te bedekken.

Kambing Sinampalukan

Nadat je dit hebt gedaan, wordt het Sinampalukang Kambing-recept vrijwel je gebruikelijke eenpansmaaltijd. Een ander belangrijk ingrediënt in dit gerecht is de ongerijpte tamarindebouillon.

Je kunt echter een tamarinde-bouillonmix kopen in de supermarkt.

Het wordt ten zeerste aanbevolen om echte ongerijpte tamarindebouillon te gebruiken, omdat de toegevoegde zuurheid die wordt veroorzaakt door het niet-rijpen ervan, het wildaroma van de geit nog meer maskeert.

Voeg toe met lange groene pepers en vissaus en je bent klaar.

Dit wordt meestal gecombineerd met hopen rijst (vooral als het meer aan de zachte kant is) of met bier als bijgerecht voor elk bierfeestje.

Ook uitchecken dit Papaitan Kambing Recept, Geitenpens uit de Ilocos-regio

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.