Recept voor Soba-noedelsalade | snel (20 min), eenvoudig en vol smakelijke smaken

                door Joost Nusselder | bijgewerkt:  26 maart 2021
Ik schrijf deze artikelen met veel plezier voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaling voor het schrijven van reviews, mijn mening over producten is die van mijzelf, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en je uiteindelijk iets koopt via een van de links kan ik daar mogelijk een commissie over ontvangen. Lees meer

De soba-noedelsalade is een van de beste noedelsalades van Japan. De ingrediënten zijn eenvoudig, de bereiding is eenvoudig, maar toch zo verfrissend en smaakvol.

Zelfs de meest luie koks zullen het leuk vinden om deze noedelschotel samen te stellen.

Soba-noedelsalade wordt gemaakt met boekweitnoedels met aardse smaak en een sojadressing, die het lekkerst koud of op kamertemperatuur kan worden genoten.

Soba noedelsalade

Het is de perfecte vegetarische en veganistische salade, gegarneerd met lente-uitjes, koriander en sesamzaadjes.

Maar wat sobasalade echt veelzijdig maakt, is dat je het basisrecept kunt aanpassen en groenten en vlees naar keuze kunt toevoegen om er een complete maaltijd van te maken.

Aziatische restaurants serveren soba-noedelsalade meestal als bijgerecht.

Vandaag deel ik een basisrecept voor vleesvrij soba-noedelsalade dat je in minder dan een half uur kunt maken en warm of koud kunt genieten met je favoriete toppings.

Wat is sobanoedelsalade?

Deze salade is heel eenvoudig - het is een van die gerechten die een goed bijgerecht is, maar je kunt het ook als gezonde koude salade eten op warme zomerdagen.

Het is eenvoudig te maken, want het enige wat je hoeft te doen is de soba-noedels koken, groenten hakken, de dressing toevoegen en je bent klaar in minder dan 20 minuten.

Soba-noedels zijn gemaakt van boekweit, waardoor ze deze nootachtige en aardse rijke smaak hebben.

Ze hebben een zachte textuur en een lichtbruine kleur. Ze zijn dunner dan udon maar dikker dan spaghetti.

Soba-noedels zijn geweldig omdat ze hun vorm en textuur behouden. Hierdoor zijn ze een prima basis voor lichte toppings zoals knapperige groenten en veel dressing.

De dressing voegt een lekkere hartige en zoete smaak toe, omdat hij is gemaakt met zoute sojasaus en citroensap. Je kunt wat salade bewaren voor de lunch van morgen, want dat is het soort salade dat koud het lekkerst smaakt.

Als bijgerecht is deze salade er ook prima bij teriyaki zalm, gebraden kip of visgerechten.

Je kunt de salade warm, op kamertemperatuur of koud serveren; het is aan uw persoonlijke voorkeur.

Maak voor het serveren de salade klaar, doe hem in kleine kommetjes, garneer en eet met stokjes (of een vork).

Soba noedelsalade

Recept voor Soba-noedelsalade

Joost Nusselder
Oké, ik heb je kennis laten maken met deze lekkere salade. Nu is het tijd om de ingrediënten te verzamelen en te koken. Eigenlijk is er meer hakken, mixen en assembleren dan echt koken. Het enige gekookte ingrediënt zijn de noedels.
0 vanaf 0 stemmen
Prep Tijd 20 mins
Kooktijd 5 mins
Type cursus Salade, Bijgerecht
Keuken Japanse
Porties 4

Ingrediënten
  

  • 7 oz soba noedels pure boekweit is het beste
  • 1 kop wortelen versnipperd
  • 2 groene uien of lente-uitjes
  • 1 kop edamame bonen geschild en gekookt
  • 1 kop rode of groene paprika fijn gesneden
  • ½ kop rode kool versnipperd
  • 1 bosje koriander (koriander)
  • 1 eetlepels Sesam zaadjes

Voor de dressing:

  • 3 eetlepels sojasaus
  • 2 eetlepels rijstwijnazijn
  • ¼ kop sinaasappelsap
  • 2 eetlepels limoensap
  • ½ theelepels suiker
  • 2 eetlepels honing
  • 1 kruidnagel knoflook fijngemaakt
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepels sesamolie

Instructies
 

  • Pak een grote pan, vul hem met water en breng aan de kook. Voeg de soba-noedels toe en kook 4 minuten (of volg de instructies op de verpakking).
  • Maak een ijsbad en giet de noedels af en doe ze in het ijskoude water. Dit stopt het kookproces van de noedels.
  • Laat ze na een paar minuten uitlekken en laat ze drogen.
  • Hak en snijd al je groenten.
  • Meng de groenten met de noedels in een grote kom.
  • Nu is het tijd om de dressing te maken. Meng in een middelgrote kom sojasaus, rijstwijnazijn, sinaasappelsap, limoensap, suiker, honing en knoflook.
  • Klop ze samen en voeg langzaam de olijfolie en sesamolie toe, onder voortdurend kloppen.
  • Giet de dressing over de sobanoedels en garneer met koriander en sesamzaadjes.
  • Gooi samen om te combineren en je bent klaar om de salade te serveren.
Keyword Noedels
Heb je dit recept geprobeerd?Laat het ons weten hoe het was!

Soba-noedelsalade: voedingswaarde-informatie

Elke portie bevat ongeveer:

De salade is rijk aan vitamine A, vitamine C, ijzer en calcium.

Dit is een koolhydraatarme salade, perfect voor mensen die een dieet volgen of een afslankprogramma volgen.

Pure soba-noedels zijn glutenvrij en zitten vol vezels en mangaan. Boekweit is veel gezonder dan graankorrels, dus sobanoedels zijn beter voor je dan bijvoorbeeld spaghetti.

Soba-noedels zijn over het algemeen voedzamer dan veel andere noedelsoorten, en veel voedzamer dan rijst.

Kies bij het kiezen van soba-noedels voor dit gerecht een hoogwaardige juwari soba die alleen van boekweit is gemaakt en geen tarwe heeft toegevoegd.

Een goedkopere variëteit van soba wordt hachiwari genoemd, maar deze is alleen gemaakt met 80% boekweit en de resterende 20% is tarwe.

Volgens voedingsdeskundigenSoba-noedels zijn goed in het reguleren van de bloeddruk, het bestrijden van ontstekingen en ze bevatten gunstige aminozuren.

Tips voor het koken van sobanoedels

Wanneer u soba-noedelgerechten kookt, zijn er bepaalde fouten die u wilt vermijden.

Zorg er eerst voor dat u de noedels kookt volgens de instructies op de verpakking. Droge noedels koken iets langzamer (4-5 minuten) dan bevroren soba-noedels.

Zorg er vervolgens voor dat je de noedels na het koken altijd uitlekt, onder koud water laat lopen of in een ijsbad legt. Dit verwijdert het zetmeel en geeft ze die taaie, gladde textuur.

Zorg er dan voor dat je de salade alleen samenstelt als je hem wilt serveren. Als je de dressing toevoegt en deze lang op tafel laat staan, kunnen de noedels drassig worden. Zelfs de groenten kunnen verwelken en worden minder knapperig.

Houd er rekening mee dat soba-noedels veel van de dressing absorberen, zodat ze vrij snel zacht en drassig worden.

Bewaar sobanoedelsalade niet langer dan drie dagen in de koelkast en niet langer dan twee weken in de vriezer.

Soba-noedelsalade-receptvariaties

Het mooie van soba-noedelsalade is dat het eenvoudig is (in een goede zin). Het is een soort leeg canvas en je kunt er alles aan toevoegen om het lekkerder te maken.

Dit recept is vegetarisch vriendelijk, maar sla de honing over om het veganistisch te maken. Je kunt het vervangen door een vleugje ahornsiroop of het dubbele van de suiker.

Mijn favoriete toevoeging aan deze salade is een goede eiwitbron zoals kip. Door vlees en zeevruchten toe te voegen, wordt het gerecht lekkerder en vult het de buik, waardoor je het gevoel hebt dat je een volledige maaltijd eet.

Het gaat van een bijgerecht tot een geweldige lunch of diner.

Vlees en vleesvervangers:

Gemberbiefstuk is een uitstekende toevoeging, net als miso-geglazuurde zalmreepjes. Maar gegrilde kip is ook heerlijk en heeft niet veel kruiden nodig.

Hier zijn enkele opties voor het bijvullen van groenten:

Ingrediënten voor de saus / dressing:

Herkomst van soba-noedels

De geschiedenis van soba-noedels gaat ongeveer 4 eeuwen terug. Boekweitnoedels werden een culinaire favoriet tijdens de Edo-periode (1603-1868).

Tijdens de hete zomermaanden wilden mensen lichte, verfrissende maaltijden. Daarom dachten ze dat het gemakkelijk zou zijn om de noedels op kamertemperatuur of koud te serveren.

In eerste instantie was de salade eenvoudig, met alleen noedels en wat sojasaus en lente-uitjes. Maar toen mensen hun dieet begonnen te diversifiëren, onderging soba veel veranderingen.

Mensen besloten om allerlei soorten groenten toe te voegen, en in sommige gevallen vlees, om het als gerecht knapperiger, lekkerder en voedzamer te maken.

Soba-noedels zijn een populaire maaltijd voor nieuwjaarsvieringen in heel Japan. Volgens traditionele opvattingen brengt het eten van noedels geluk in het nieuwe jaar en betekent het een lang leven.

Lees ook: Waar komt dashi vandaan? Het verhaal in het oude Japan

Conclusie

Als je een luie kookdag hebt, aarzel dan niet om deze koude soba-noedelsalade te proberen. Het is snel, eenvoudig en vol smakelijke smaken.

Als je eenmaal je dressing hebt, kun je groenten vervangen door wat je in de koelkast hebt staan.

Naar mijn mening zijn het de noedels, met hun kenmerkende nootachtige smaak, die de smaakpapillen behagen.

De dressing en groenten geven meer smaak, maar het is een heerlijk licht bijgerecht als alles door elkaar wordt gemengd.

Op zoek naar een toetje? Ga voor mochi, een heerlijk soulfood en geruststellend dessert!

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.