Sukiyakisaus Recept + 6 eenvoudige tips om uw "Warishita" te maken

door Joost Nusselder | bijgewerkt:  11 oktober 2020

Ik ben dol op het creëren van gratis inhoud die vol tips staat voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaalde sponsoring, mijn mening is mijn eigen mening, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en uiteindelijk iets koopt dat je leuk vindt via een van mijn links, kan ik een commissie verdienen zonder dat het jou wat extra kost. Lees meer

Sukiyakisaus, ook wel Warishita genoemd, is een Japanse saus die de smaak van sukiyaki bepaalt.

De belangrijkste ingrediënten zijn suiker, Japanse sojasaus, mirin en sake. Deze eenvoudige saus is de sleutel tot een sukiyaki-gerecht, een zoete en hartige hete pot die traditioneel uit Japan komt.

Sukiyaki Recept

Hoewel een sukiyakisaus recept eenvoudig en gemakkelijk is, laat deze specerij een grote ruimte over om verschillende smaken te creëren tussen vele sukiyaki-gerechten.

De authentieke Warishita

Over het algemeen is de smaak van sukiyaki het resultaat van een evenwicht tussen zoet en zout.

De zoetheid komt van de suiker. Sommige mensen geven de voorkeur aan bruine suiker, terwijl anderen de voorkeur geven aan gewone witte suiker.

De suiker wordt tijdens het koken gekarameliseerd, waardoor de smaak wordt versterkt.

Japanse sojasaus, plaatselijk bekend onder de naam "Shoyu", heeft een zoute smaak. Soms hoef je zelfs geen zout aan het gerecht toe te voegen als je er al een flinke hoeveelheid van hebt gebruikt.

Deze saus zorgt voor een balans voor de suiker.

En sake en mirin zorgen voor de diepte en complexiteit van de smaak.

Mirin voegt ook zoetheid toe aan de smaak, terwijl sake de sukiyaki-bouillon lichter maakt.

Japanse sojasaus, mirin en sake zorgen ervoor dat de sukiyaki "Japans" smaakt, omdat deze specerijen authentiek zijn.

Ze creëren ook verschillende smaken van sukiyaki van het ene restaurant naar het andere. Omdat er in Japan veel soorten en merken van die drie specerijen zijn.

Om nog maar te zwijgen van het feit dat sommige oude restaurants zelf geproduceerde specerijen gebruiken met behulp van oude geheime recepten die van generatie op generatie zijn doorgegeven.

Japans Sukiyaki-sausrecept

Er zijn geen echte regels over de verhouding van elk ingrediënt voor een sukiyakisaus. Om de meest uitgebalanceerde smaak te creëren, kunt u dit recept proberen.
Leerprogramma Bijgerecht
Keuken Japans
Keyword Saus, Sukiyaki
Kooktijd 5 minuten
Totale tijd 5 minuten
Porties 10 mensen
Auteur Joost Nusselder
Kosten $6

Ingrediënten

  • ¼ kop bruine suiker
  • 1 kop Japanse sojasaus
  • 1 kop mirin
  • 1 kop sake

Instructies

  • U kunt meer mirin en minder sake gebruiken om een ​​diepere zoetheid van smaak te krijgen. Maar als je het liever lichter wilt smaken, giet de sake dan in een grotere hoeveelheid dan mirin.
  • Om de sukiyakisaus te koken, kun je alle ingrediënten in één pan gieten. Zet het op middelhoog vuur en laat het sudderen tot het kookt. Zet het vuur uit en zet opzij. Uw Warishita is nu klaar voor gebruik.

Eenvoudig sukiyakisausrecept

Ik heb zelfs geschreven deze diepgaande post over het koken van sake je kunt er naar kijken. Het is waarschijnlijk het meest gebruikte ingrediënt voor Umami in de Japanse keuken.

De beste kant-en-klare Sukiyaki-saus

Ook al is het gemakkelijk om je sukiyakisaus te koken, soms zijn we te lui of hebben we er geen tijd voor.

Ook het balanceren van smaken kan behoorlijk uitdagend zijn als we er niet bekend mee zijn.

Als oplossing kunt u een kant-en-klare sukiyakisaus kopen bij supermarkten of online marktplaatsen. Hier zijn enkele populaire merken:

Kikkoman Sukiyaki-saus

Kikkoman is een toonaangevend merk van Aziatische kooksauzen, waarvan de meeste producten afkomstig zijn uit de Japanse keuken.

Hun sukiyakisaus is een van de meest verkochte producten.

Kikkoman sukiyakisaus(bekijk meer afbeeldingen)

Het bedrijf gebruikt nog steeds traditionele brouwmethoden om de authentieke smaak van hun saus te behouden. Dit merk is de meest geëxporteerde sukiyakisaus ter wereld.

Bekijk de laatste prijzen hier op Amazon

Yamasa Sukiyaki Senka

Yamasa sukiyaki-saus zorgt voor een verbeterde smaak van gewone Warishita. Het combineert gewone shoyu met Tamari als hoofdingrediënt.

Yamasa Sukiyaki Senka(bekijk meer afbeeldingen)

Er worden ook enkele stukjes bonitovlokken en kombu-extract toegevoegd, waardoor de smaak nog hartiger wordt.

Yamasa is een Amerikaans bedrijf, maar ze hebben hun sukiyakisaus geïmporteerd uit Japan. Daarom zou het product gemakkelijk te vinden zijn in Amerika zonder de authentieke Japanse smaak te missen.

Bekijk hier de prijzen en beschikbaarheid

Ebara Sukiyaki-saus

Ebara is ook een toonaangevend merk van Japanse kant-en-klare sauzen. Dit merk biedt twee varianten van sukiyaki-saus voor mensen met verschillende voorkeuren.

 

Ebara sukiyaki-saus(bekijk meer afbeeldingen)

Ze hebben sukiyaki-sauzen in zowel originele als milde smaak.

Bekijk het hier op Amazon

Hoe Sukiyaki te serveren en te eten

Sukiyaki is een Japanse hotpot-schotel vergelijkbaar met Shabu Shabu. Maar in plaats van een heldere bouillon, is sukiyaki-bouillon donker van kleur, dankzij de sukiyakisaus.

Het gerecht bevat runder- of varkensvlees in dunne plakjes en veel soorten groenten zoals champignons, lente-uitjes, paksoi en napakool.

Er zijn twee gebruikelijke manieren om sukiyaki te serveren; de Kanto-stijl en de Kansai-stijl.

Kansai-stijl

In Kansai beginnen mensen de sukiyaki te koken door Washitara met water te mengen en de bouillon te laten koken. Doe alle groenten en vlees erbij zonder het vuur uit te zetten.

Recept voor Japanse sukiyakisaus (1)

Kanto-stijl

Kanto-stijl gebruikt dezelfde ingrediënten als de Kansai-stijl. Maar het gebruikt Warishita niet als één verenigde saus.

Mensen in Kanto beginnen de sukiyaki te koken door het vlees eerst in de pan te laten sudderen met suiker en sojasaus om het vet eruit te halen.

Nadat het vlees gaar is, giet je het water, mirin en sake, samen met alle groenten, erbij.

Je moet ook een rauw ei in een kom kloppen en het naast de hete pot serveren als dipsaus.

Hoewel de eiersaus authentiek uit Kansai komt, is deze smaakmaker in elk deel van Japan gebruikelijk.

Traditioneel ontvang je een individuele kom en eetstokjes om de sukiyaki te eten.

Er zal ook een groter eetstokje zijn genaamd Tori-Bashi om dingen van de sukiyaki-pot naar je kom te verplaatsen.

Het gebruik van je eetstokjes voor dit doel lijkt walgelijk en onbeleefd, omdat je ze ook in je mond stopt.

Hoe Sukiyaki te eten

Een losgeklopt rauw ei in een kleine kom zou altijd aanwezig zijn aan de zijkant van de sukiyaki-kom om als dipsaus te gebruiken.

Hoewel het voor sommige buitenlanders misschien vreemd lijkt, beschouwen Japanners deze kruiderij als een andere sleutel tot de sukiyaki-lekkernijen.

Om de sukiyaki te eten, neem je een paar gerechten uit de hete pot naar je kom. Haal dan een plakje vlees uit je kom met je eetstokjes en doop het in je eierkom.

De combinatie van sukiyakisaus en rauw ei zal minder lekker smaken naarmate ze kouder worden.

Het is ten zeerste aan te raden om niet te veel gerechten in uw schaal te hebben, omdat deze na verloop van tijd kouder worden.

Ondertussen blijft degene in de grote pot heet. Dat is de reden waarom een ​​Tori-Bashi wordt verstrekt bij het serveren van sukiyaki.

Vervangende ingrediënten

Als je buiten Japan woont, kan het moeilijk zijn om ingrediënten voor een Warishita te vinden, zodat je misschien in plaats daarvan een vervanger moet overwegen.

Mensen met een aantal specifieke voedselbeperkingen kunnen ook een of meer ingrediënten vervangen om de sukiyaki voor hen eetbaar te maken.

Met suiker mag er geen probleem zijn, want je kunt gewone suiker gebruiken om de sukiyakisaus te maken. De andere drie kunnen echter een behoorlijke uitdaging zijn.

Japanse Sojasaus (Shoyu)

Hoewel veel landen in Azië hun versies van sojasaus hebben, kunnen ze heel anders smaken. Daarom kan geen enkele sojasaus een Japanse sojasaus vervangen.

Als u coeliakie heeft of allergisch bent voor tarwe, is een Japanse saus genaamd Tamari de beste vervanger voor de shoyu.

De saus is ook gemaakt van soja zonder tarwe-ingrediënten, waardoor hij glutenvrij is. De smaak is vergelijkbaar met traditionele shoyu.

Mensen die allergisch zijn voor soja kunnen in plaats daarvan een kokosamino gebruiken, die ook veel gemakkelijker te vinden is in westerse landen.

Deze unieke saus is glutenvrij, soja-vrij, veganistisch en zelfs paleo-vriendelijk. Kokosamino heeft een zoute en umami-smaak, zoals Shoyu en Tamari.

Als je streeft naar gezondere sukiyaki, zou deze kruiderij een gezonder alternatief zijn voor shoyu vanwege het lagere calorieën- en natriumgehalte.

mirin

Mirin heeft een unieke smaak van zoet en pittig met een lager alcoholpercentage dan sake. Het is ook aromatisch, waardoor de sukiyaki meer overheerlijk ruikt.

Mirin is gemakkelijk te vinden in Japan dat bijna de meeste huishoudens één fles op voorraad hebben. Maar buiten Japan zou mirin niet zo gebruikelijk zijn op de markten.

De dichtstbijzijnde substituut voor mirin is droge sherry, vermout of zoete marsala-wijn. Deze alcoholische stoffen hebben een zoete, fruitige smaak en soortgelijke kicks van drank.

Als je droge sherry of vermout gebruikt, raden we aan om meer suiker aan de mix toe te voegen om de zuurheid die ze van nature bevatten in evenwicht te brengen.

Zoete Marsala-wijn heeft geen toegevoegde suiker nodig, omdat deze al zoeter en niet zuur is.

Die drie alternatieven zijn niet geschikt als je alcohol vermijdt. De beste weddenschappen die u kunt proberen, zijn witte druivensap of rijstazijn.

Wit druivensap heeft een meer fruitige smaak maar is niet helemaal zuur.

Je moet een eetlepel puur citroensap toevoegen aan een kopje witte druivensap om een ​​vergelijkbare smaak met mirin te creëren.

Daarnaast, rijstazijn is een beetje zuur. Je kunt de smaak tegengaan door wat meer suiker toe te voegen.

sake

Sake bevat meer alcohol dan mirin. De meeste mensen omschrijven de smaak van sake als nootachtig, bloemig en licht. Het heeft geen sterke geur als mirin.

De gemakkelijker te vinden alternatieven voor sake zijn Chinese rijstwijn of witte wijn.

Beide zijn minder aromatisch en smaken lichter dan gewone wijn, zodat ze de geur van mirin of hun vervanger niet zullen overweldigen.

Deze dranken bevatten ook een hoog alcoholpercentage.

Als alcohol van uw tafel zou moeten zijn, kunt u de sake overslaan.

Maar aangezien je mirin ook vervangt door niet-alcoholische alternatieven, heb je misschien extra ingrediënten nodig om meer hartigheid en complexiteit aan de smaak van je sukiyakisaus toe te voegen.

Voor dit doel kun je proberen om een ​​runderbouillon of dashibouillon toe te voegen aan de mix.

Opmerking: deze vervangende ingrediënten kunnen een heerlijk resultaat opleveren voor uw sukiyakisaus, verwacht dat de smaak anders is dan de authentieke recepten.

De smaakkenmerken van shoyu, mirin en sake zijn zo uniek dat ze niet gemakkelijk kunnen worden vervangen zonder de uitkomstsmaak te veranderen.

Sukiyaki is een van de meest populaire gerechten in de Japanse keuken. De hete pot kan worden geleverd als comfortvoedsel dat rijk is aan voeding omdat het veel groenten en eiwitten bevat.

Het sukiyakisausrecept is eenvoudig en gemakkelijk, waardoor het mogelijk is om je zelfgemaakte sukiyaki-feestje te houden.

Als je graag verschillende Japanse sauzen uitprobeert, dan mijn bericht over sushi sauzen zou ook een goed boek voor je zijn.

Het heeft 9 soorten sauzen die je regelmatig eet bij een sushirestaurant, volledig uitgelegd.

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.