Sushi azijn
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Wat is sushi-azijn?
Sushi-azijn, zoals de naam al doet vermoeden, is een smaakmaker die wordt gebruikt om sushirijst op smaak te brengen. In tegenstelling tot de stereotiepe "zure smaak" van de meeste soorten azijn, heeft sushi-azijn een zeer zoete en milde smaak met kleine hints van zuurheid.
Het wordt in principe bereid door zout, suiker en rijstazijn te mengen. Het resulterende mengsel is een zoete, zoute en lichte zuurheid die perfect past bij sushirijst als smaakmaker.
Afgezien van het geven van een geweldige smaak aan het gerecht, speelt deze gekruide rijstazijn ook een grote rol bij het vers houden van de ingrediënten, terwijl het de rijst zijn karakteristieke plakkerigheid geeft.
De zure omgeving die door het azijnmengsel wordt gecreëerd, doodt alle microbacteriën die op de loer liggen in de rijst, remt hun groei en houdt de sushi lang lekker.
Afgezien van het sushi-rijstrecept, kun je het sushi-azijnmengsel gebruiken in een heleboel andere recepten, waaronder marinades, sauzen, marinades, gebakken rijst en ingemaakte groenten. Als het op veelzijdigheid aankomt, is het de Japanse keuken zoals Al Pacino tot Hollywood!
Je kunt het thuis maken of het halen bij je dichtstbijzijnde Aziatische winkel.
Oorsprong van sushi-azijn
De geschiedenis sushi azijn dateert uit de uitvinding van sushi zelf, bijvoorbeeld nare sushi, die in feite vis was die gefermenteerd was in zout, rijst en azijn. Volgens de algemene consensus kwam de techniek naar Japan in de Yayoi-periode (300BC-300AD). Het werd over het algemeen toegepast om de vis voor langere tijd te bewaren.
Het idee werkte volgens eenvoudige principes. Eerst werd de vis toegevoegd aan een mengsel van azijn, rijst en zout en gefermenteerd onder vorming van melkzuurbacteriën. Daarna zouden mensen de vis scheiden voor consumptie en de rijst weggooien.
Dat was tot de Muromachi-periode (1336-1553), toen mensen wat liberaler werden met hoe ze voedsel aten en ook rijst samen met vis begonnen te consumeren. Er was echter één probleem hiermee; de vis duurde te lang om te gisten, en de rijst verging bijna onderweg.
Om dit te ondervangen, begonnen mensen in het Edo-tijdperk (1603-1867) rijstazijn rechtstreeks toe te voegen aan verse rijst en aten het met de vis, die langzaam sterk werd geassocieerd met de authentieke Japanse kookcultuur.
In dezelfde periode bedachten Japanse chef-koks het moderne recept voor sushi, bekend als nigiri-sushi, waarbij verse vis over handgeperste azijnrijst wordt geplaatst, met kleine aanpassingen in het azijnrecept.
De geknepen versie van de azijn die werd gebruikt om de rijst op smaak te brengen, is wat we tegenwoordig kennen als sushi-azijn, die bijna onmisbaar is voor alle sushi-recepten, van nigiri-sushi tot sushi-broodjes en alles daartussenin!
Hoe te serveren en te eten
Sushiazijn kan op veel verschillende manieren geserveerd worden. De eerste en belangrijkste is natuurlijk om het te gebruiken als smaakmaker voor sushirijst om de rijst een lekkere smaak te geven en te voorkomen dat hij snel zijn versheid verliest.
De zoet-hartige smaak van het azijnmengsel maakt echter ook een geweldige dipsaus en een geweldige vervanging voor witte wijnazijn en appelciderazijn in wanhopige tijden.
Een andere geweldige manier om sushi-azijn aan je eten toe te voegen, is door het te gebruiken als dressing voor je favoriete salades, of misschien een beetje ervan in je favoriete soepen, noedels of visgerechten te gieten.
Al met al is het een behoorlijk veelzijdige optie die kan worden geserveerd en geconsumeerd met een groot aantal verschillende gerechten die een vleugje zoetheid nodig hebben, vergezeld van een aangename, hartige toets.
Basisprincipes van sushirijst met azijn
De Japanse keuken is gebaseerd op een aantal basisingrediënten die nodig zijn in een breed scala aan klassieke Japanse gerechten.
Deze bevatten een aantal ingrediënten, zoals:
- Sojasaus, die een hartige/umami-smaak aan het gerecht geeft
- Mirin (rijstwijn) om zoetheid en diepte aan de smaak toe te voegen van de keuken
- Azijn om het voedsel te harden en een beetje zuur toe te voegen om de algehele smaak van het gerecht te verbeteren
- panko paneermeel om vlees of groenten te coaten om ze extra knapperig te maken als ze gefrituurd zijn
Als het gaat om sushi-azijn, zijn hier de basisprincipes: azijn wordt toegevoegd aan sushirijst.
