Sushi Grade versus Sashimi Grade Fish | Wat is het verschil?

                door Joost Nusselder | bijgewerkt:  6 december 2020

Elke maand nieuwe kooktips in je e-mail?

Japanse recepten, kooktips en meer met de eerste e-mail onze GRATIS mini-receptengids "Japans met gemak"

JA IK WIL DAT!
Ik schrijf deze artikelen met veel plezier voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaling voor het schrijven van reviews, mijn mening over producten is die van mijzelf, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en je uiteindelijk iets koopt via een van de links kan ik daar mogelijk een commissie over ontvangen. Lees meer

'Vis van sushi-kwaliteit' en 'vis van sashimi-kwaliteit' zijn veelgebruikte labels voor vis die wordt verkocht in supermarkten of door verkopers van zeevruchten op markten.

Het cijfer is een beoordeling die verkopers gebruiken om hun vis op de markt te brengen, maar het is niet gebaseerd op officiële normen of criteria. Het kan echter de versheid van de vis aangeven.

Er is geen echt verschil tussen de termen 'sushi-kwaliteit' en 'sashimi-kwaliteit', en de twee worden vaak door elkaar gebruikt.

Dus waarom lijken deze sorteringen nog steeds zo belangrijk als het gaat om het eten van rauwe vis? Laten we het uitzoeken.

Sushi versus vis van sashimi-kwaliteit

Sushi Grade versus Sashimi Grade Fish: betekenis

De termen 'vis van sushi-kwaliteit' of 'vis van sashimi-kwaliteit' worden vaak gebruikt om vis te identificeren die als veilig genoeg wordt beschouwd om rauw te worden gegeten in gerechten zoals sushi en sashimi.

Over sushi en sashimi

Sushi en sashimi zijn twee populaire Aziatische gerechten die hun oorsprong hebben in Japan.

Sashimi vertaalt naar 'doorboord lichaam' en bestaat uit rauwe dun gesneden vis of vlees.

Aan de andere kant zijn er verschillende soorten sushi-gerechten en elk wordt geleverd met een verscheidenheid aan toppings en ingrediënten.

Het gedeelde ingrediënt in alle soorten is echter azijnrijst.

Lees voor meer informatie over de verschillen tussen sushi en sashimi: Sushi versus Sashimi | de verschillen in gezondheid, kosten, eten en cultuur.

Vislabels voor marketing

Aangezien er geen officiële regulator of bestuursorgaan is dat de standaard en kwaliteit van de vis beoordeelt, hebben de termen geen echte betekenis en kunnen ze ten onrechte worden rondgegooid.

Sommige verkopers gebruiken deze zinnen zelfs als een marketingstrategie en beweren dat hun vis 'sushi-kwaliteit' of 'sashimi-kwaliteit' is om deze vervolgens tegen een hogere prijs te verkopen.

Aangezien deze termen niet echt geloofwaardig zijn wat betreft de veiligheid van de rauwe vis, is het daarom nog belangrijker om de versheid voor consumptie te controleren.

Voedselveiligheidsprobleem

De FDA (Food and Drug Administration) schetst een reeks vriescondities voor vis die bedoeld is voor rauwe consumptie, vermeld onder de Parasite Destruction Guarantee.

Dit adviseert winkeliers om vis bij een temperatuur van -4 ° F (-20 ° C) of lager te bewaren gedurende minimaal 7 dagen, of -31 ° F (-35 ° C) of lager gedurende 15 uur.

Sushi Grade vs Sashimi Grade Fish: gevaren

Er zijn verschillende redenen waarom het idee van een beoordelingssysteem voor rauwe vis belangrijk is. Sommige vissoorten kunnen parasieten bevatten die bij mensen ziekten veroorzaken als die vis rauw wordt gegeten.

Natuurlijk willen verkopers geen vis verkopen die niet veilig is. Dat is niet in hun belang.

Dus als ze beweren dat hun vis 'sushi grade' of 'sashimi grade' is, betekent dit simpelweg dat ze het zo hebben beoordeeld.

Het komt dus neer op het individuele oordeel en de betrouwbaarheid van de markt. Om deze reden reserveren de meeste verkopers deze labels voor hun meest verse vis.

Helaas betekent versheid niet altijd dat de vis veilig is om rauw te eten, want er bestaat ook een risico op kruisbesmetting.

Dit kan gebeuren wanneer een vis van 'sushi-kwaliteit' of 'sashimi-kwaliteit' wordt gesneden met hetzelfde mes of op hetzelfde bord, of wordt bewaard op dezelfde plaats als een 'niet-sushi' of 'niet-sashimi-kwaliteit' vis.

Sushi Grade versus Sashimi Grade Fish: verschil

We hebben dus begrepen dat vis met het label 'sushi grade' of 'sashimi grade' geen tastbaar of universeel classificatiesysteem heeft doorlopen.

In plaats daarvan stellen leveranciers hun eigen richtlijnen op en u zou hopen dat hun producten met dit label de beste kwaliteit vis zijn die wordt aangeboden en met vertrouwen rauw gegeten kunnen worden.

Als gevolg hiervan is er geen echt verschil tussen de termen 'sushi-kwaliteit' en 'sashimi-kwaliteit', hoewel de eerste vaker wordt gebruikt.

Zolang de vis veilig is bevonden om rauw te worden gegeten, kun je beide gebruiken. Het hangt waarschijnlijk af van het gerecht waarvoor de verkoper probeert te adverteren.

Laten we nu eens kijken naar de soorten vis die in deze smaakvolle gerechten worden gebruikt, waarbij we hun smaak, gebruik en voeding vergelijken.

Sushi Grade versus Sashimi Grade Fish: soorten

De ingrediënten in sushi worden gu genoemd, en veel gebruikte vissoorten zijn tonijn, zalm, Japanse amberjack, yellowtail, makreel en snapper.

Bij tonijn is het vetste deel van de vis het meest waardevol voor sushi. Deze vette snee wordt toro genoemd.

Sashimi gebruikt ook tonijn- en zalmvariëteiten, evenals inktvis en inktvis.

Hoewel de vis in sashimi en sushi vaak rauw is, dit is niet altijd het geval zoals bij deze niet-rauwe soorten sushi.

Sushi Grade vs Sashimi Grade Fish: Smaak

Sushi heeft de neiging om een ​​pittige smaak te hebben vanwege de azijnrijst.

Een speciale azijn wordt gebruikt om sushirijst te bereiden.

De rauwe vis van sushi-kwaliteit kan het visachtig maken in sommige soorten sushi, hoewel andere gerechten worden beschreven als mild van smaak.

Tonijn en zalm geven doorgaans een lichtere smaak. Dippings zoals sojasaus kunnen ook bijdragen en zorgen voor een zoute maar toch zoete smaak.

Sashimi, als delicatesse, wordt gekenmerkt door een milde vissmaak met een delicate textuur.

Het wordt vaak gegeten met sojasaus, die een gratis zoute-zoete smaak toevoegt.

Maar ook andere sauzen passen goed bij sushi. Kijk even naar 9 beste sushi-sauzen die je moet proberen! + recepten.

Sushi Grade versus Sashimi Grade Fish: gebruik

Vis van sushi-kwaliteit en sashimi-kwaliteit is zeer veelzijdig en kan in verschillende andere westerse en Aziatische gerechten worden gebruikt.

Tonijn is geweldig in salades, pastagerechten en sandwiches. Het wordt ook vaak gegrild of aangebraden in de Koreaanse keuken en kan worden geserveerd als steaks met een Aziatische sesamkorst.

Zalm is geweldig in roergebakken noedels en past goed bij groenten. Het kan ook worden gecombineerd met glazuren en marinades in Aziatische stijl en smaakt fantastisch als je dat doet.

De andere vissoorten die in sushi worden gebruikt, werken uitstekend als hoofdgerecht met een scala aan groenten en kruiden, en kunnen worden gegrild, gestoomd of geroosterd.

Garnalen en garnalen kunnen ook worden gefrituurd of gebakken in Kantonese stijl of als voorgerecht worden geserveerd met een knoflookdip of sojasaus.

Sushi Grade versus Sashimi Grade Fish: voeding

Vis is over het algemeen gevuld met omega-3-vetzuren. Deze zuren zijn ontstekingsremmend en kunnen de bloeddruk en het risico op kanker en hartaandoeningen helpen verlagen.

Het kan ook een geweldige bron zijn van vitamines (B2, D) en mineralen (ijzer, zink en magnesium), en is rijk aan calcium, wat essentieel is voor sterke botten en tanden.

Vooral tonijn is een bron van hoogwaardige eiwitten met weinig vet. De aminozuren die het bevat, zijn essentieel voor lichaamsgroei en spieronderhoud.

Zalm en garnalen zijn rijk aan de antioxidant astaxanthine. Dit is wat deze vissen hun roze kleur geeft.

Astaxanthine wordt gebruikt voor de behandeling van de ziekte van Alzheimer, Parkinson, hoog cholesterol en diverse andere ziekten.

Over het algemeen hebben zowel sushi-kwaliteit als sashimi-kwaliteit vissoorten grote voedingsvoordelen.

Hun veelzijdigheid en smaakvolle smaken dragen alleen maar bij aan de aantrekkingskracht van deze fijne gerechten.

Elke maand nieuwe kooktips in je e-mail?

Japanse recepten, kooktips en meer met de eerste e-mail onze GRATIS mini-receptengids "Japans met gemak"

 

Op zoek naar meer inspiratie voor visrecepten? Probeer dit eens Tinapa Recept (Filipijnse huisgemaakte rookvis)?

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.